Želučani sok: sastav, enzimi, kiselost

Želučani sok je otopina koja sadrži nekoliko probavnih enzima, otopinu klorovodične kiseline i sluz. Proizvedene od unutarnjih stijenki želuca, prožete mnogim žlijezdama. Rad njihovih sastavnih stanica usmjeren je na održavanje određene razine izlučivanja, stvarajući kiselo okruženje koje olakšava razgradnju hranjivih tvari. Vrlo je važno da svi "detalji" ovog mehanizma djeluju kohezivno.

Što je želučani sok?

Tajna žlijezda u sluznici želuca je bistra, bezbojna tekućina bez mirisa s pahuljicama sluzi. Vrijednost njegove kiselosti karakterizira pH vrijednost (pH). Mjerenja pokazuju da je pH u prisutnosti hrane 1,6-2, to jest, tekućina u želucu ima jako kiselu reakciju. Nedostatak hranjivih tvari dovodi do alkalizacije sadržaja zbog bikarbonata do pH = 8 (maksimalna moguća brzina). Brojne bolesti želuca praćene su povećanjem kiselosti na vrijednosti od 1 do 0.9.

Probavni sok kojeg izlučuju žlijezde složen je sastav. Najvažnije komponente - klorovodična kiselina, enzimi želučanog soka i sluz - proizvode različite stanice unutarnje sluznice organa. Osim gore navedenih spojeva, tekućina sadrži hormon gastrin, druge molekule organskih spojeva, kao i minerale. Odrasli želudac proizvodi prosječno 2 litre probavnog soka.

Koja je uloga pepsina i lipaze?

Enzimi želučanog soka obavljaju funkciju površinski aktivnih katalizatora za kemijske reakcije. Uz sudjelovanje tih spojeva javljaju se kompleksne reakcije, zbog čega se makromolekule hranjivih tvari razgrađuju. Pepsin je enzim koji hidrolizira proteine ​​u oligopeptide. Još jedan proteolitički enzim u želučanom soku je gastricin. Dokazano je da postoje različiti oblici pepsina koji se "prilagođavaju" osobitostima strukture različitih proteinskih makromolekula.

Albumin i globulini dobro se probavljaju želučanim sokom, proteini vezivnog tkiva su manje hidrolizirani. Sastav želučanog soka nije previše zasićen lipazama. Mala količina enzima koji razbija mliječne masti proizvodi pilorične žlijezde. Produkti hidrolize lipida, dvije glavne komponente njihovih makromolekula su glicerin i masne kiseline.

Klorovodična kiselina u želucu

U elementima parijetalnih stanica fundusnih žlijezda nastaje želučana kiselina - klorovodična kiselina (HCl). Koncentracija ove tvari je 160 milimola po litri.

Uloga HCl u probavi:

1. Razrjeđuje tvari koje tvore kvržicu hrane, pripremaju se za hidrolizu.
2. Stvara kiselo okruženje u kojem su enzimi želučanog soka aktivniji.
3. Djeluje kao antiseptik, dezinficira želučani sok.
4. Aktivira hormone i enzimi gušterače.
5. Održava potreban pH.

Želučana kiselost

U otopinama klorovodične kiseline ne postoje molekule tvari, već ioni H ⁺ i Cl ^- . Kisela svojstva bilo kojeg spoja nastaju zbog prisutnosti protona vodika, alkalnog - prisutnosti hidroksilnih skupina. Obično se u želučanom soku koncentracija iona H ⁺ kreće oko 0,4–0,5%.

Kiselost je vrlo važna karakteristika želučanog soka. Brzina njegove izolacije i svojstva su različiti, što je dokazano prije 125 godina u eksperimentima ruskog liječnika fiziologa I. P. Pavlova. Izlučivanje soka u želucu događa se u vezi s unosom hrane, pri vidu proizvoda, njihovim mirisima, spominjanju jela.

Neugodan okus može usporiti i potpuno zaustaviti oslobađanje probavnih tekućina. Kiselost želučanog soka povećava se ili smanjuje s određenim bolestima želuca, žučnog mjehura i jetre. Na ovaj pokazatelj utječu i iskustva osobe, živčani šokovi. Smanjenje i povećanje sekrecijske aktivnosti želuca može biti praćeno bol u gornjem dijelu trbuha.

Uloga sluznice

Sluz stvara dodatne površinske stanice želučane stijenke.
Uloga ove komponente probavnog soka je neutralizacija kiselog sadržaja, zaštita ljuske organ za probavu od štetnog djelovanja pepsina i vodikovih iona iz sastava klorovodične kiseline. Sluznica čini želučani sok viskoznijim, bolje ga obgrli. Ostala svojstva sluzi:

• sadrži bikarbonate koji daju alkalnu reakciju;
• obavija mukozni zid želuca;
• posjeduje probavna svojstva;
• regulira kiselost.

Neutralizacija kiselog okusa i nagrizajućih svojstava želučanog sadržaja

Sastav želučanog soka uključuje bikarbonatne anione HCO ₃ ^- . Oni se ističu kao rezultat rada površinskih stanica probavnih žlijezda. Neutralizacija kiselinskog sadržaja odvija se prema jednadžbi: H ⁺ + HCO ₃ ^- = COz + H20.

Bikarbonati vežu ione vodika na površini sluznice želuca, kao i na zidovima duodenalni ulkus. Koncentracija HCO3 u želučanom sadržaju održava se na 45 milimola po litri.

"Interni faktor"

Posebnu ulogu u metabolizmu vitamina B12 ima jedna od komponenti želučanog soka - faktor Castle. Ovaj enzim aktivira kobalamine u sastavu hrane, koji je potreban za apsorpciju stijenkama tankog crijeva. Krv je zasićena cijanokobalaminom i drugim oblicima vitamina B12, prenosi biološki aktivne tvari u koštanu srž, gdje nastaje stvaranje crvenih krvnih stanica.

Značajke probave u želucu

Razgradnja hranjivih tvari počinje u usnoj šupljini, gdje se pod djelovanjem amilaze i maltaze molekule polisaharida, osobito škroba, razgrađuju u dekstrine. Zatim, grumen hrane prolazi kroz jednjak i ulazi u želudac. Probavni sok koji izlučuju njegovi zidovi doprinosi probavi oko 35-40% ugljikohidrata. Djelovanje enzima sline, aktivnih u alkalnom mediju, ukida se zbog kisele reakcije sadržaja. Kada se taj poremećeni mehanizam naruši, javljaju se stanja i bolesti, od kojih su mnogi popraćeni osjećajem težine i boli u želucu, podrigivanjem i žgaravicom.

Digestija je razaranje makromolekula ugljikohidrata, proteina i lipida (hidroliza). Promjena hranjivih tvari u želucu traje oko 5 sati. Mehanička obrada hrane, njezino ukapljivanje s želučanim sokom, započeto u usnoj šupljini, nastavlja se. Proteini su denaturirani, što olakšava daljnju probavu.

Jačanje sekretorne funkcije želuca

Povišeni želučani sok može inaktivirati neke enzime, jer bilo koji sustav, proces ide samo pod određenim uvjetima. Hipersekrecija je popraćena i povećanim izlučivanjem visoka kiselost. Ove pojave izazivaju oštre začine, određena hrana i alkoholna pića. Dugotrajno napetost, jake emocije također izazivaju iritabilni želučani sindrom. Izlučivanje se pojačava u mnogim bolestima probavnog sustava, posebice u bolesnika s gastritisom i peptičkim ulkusom.

Najčešći simptomi povećane klorovodične kiseline u želucu su žgaravica i povraćanje. Normalizacija sekretorne funkcije se događa kada se promatra prehrana, uzimajući posebne preparate (Almagel, Ranitidin, Gistak i druge lijekove). Manje je učestala smanjena proizvodnja probavnog soka, što može biti povezano s nedostatkom vitamina, infekcijama, lezijama želučanih stijenki.