Gruzijski patlidžan za zimski recept

Gruzija je poznata ne samo po ukusnim mesnim jelima i začinskim mirisnim umacima. Teško je zamisliti gruzijski stol bez obilja povrća. Osim svježih darova povrtnjaka, stanovnici ove zemlje izmislili su mnoge priloge, grickalice i druge ugodne dodatke. Možda je najcjenjenija biljka u Gruziji patlidžan. Čak i poznati kebab popraćen je "plavom" pečenom (odvojeno, kao i drugo povrće). načine kuhati patlidžane u gruzijskom dosta. Neki su poznatiji, neki se mogu testirati samo u njihovoj domovini, neki se pogrešno pripisuju drugim „autorima“. Dakle, što Gruzijci kuhaju od ovog povrća?

Gruzijski patlidžan u medu

To je gotovo najoriginalniji i duhoviti recept. Patlidžan u gruzijski, pripremljen prema njemu, često djeluju kao snack "za sada", ali u tamnom i hladnom mjestu mogu biti pohranjeni za dugo vremena - do mjesec dana.

Za pripremu ovog jela, plave se pere, oslobađaju od repova i režu u srednje velike šalice, koje se prikazuju na limu za pečenje. Oni su podmazani biljnim uljem (bolje je uzeti maslinovo ulje) i peći trećinu sata. Na glavi luka i češnjaka očistiti i izrezati na kockice. Četiri čili čahure ili "plamenovi" raspadaju se u uske trake. Sve je prženo u tavi s puno maslaca. Nakon nekoliko minuta u nju se dodaju klinčići i lovor, žlica korijandera, sjemenke gorušice i koromača - gruzijski patlidžani se tradicionalno kuhaju oštro i začinjeno.

Istovremeno se proizvodi marinada: pola čaše meda se zagrijava dok ne postane tekuća; zatim uliti 5 velikih žlica vinskog octa i ostatak maslinovog ulja (u početku se uzima 2 pune čaše). Salt u raspoloženju i doveo do kuhati. Budući da je količina zahvaćenog patlidžana velika, raspoređeni su u sterilne posude; svaki je ispunjen prženim začinima; kao što će biti gotovo do ruba - ulijeva se marinada. Ako namjeravate pojesti užinu u sljedećih tjedan ili dva, dovoljno je zatvoriti guste plastične poklopce. Želite se protegnuti "za malo duže" - zamotati.

Patlidžan Satsivi

Nekako se smatra da je ovo jelo pripremljeno isključivo od piletine. Duboka zabluda! To je prilično svestran recept. Patlidzane u gruzijskom, osobito, mogu se kuhati kao saatsivi. Jedino što treba učiniti unaprijed, 3 dana prije proslave.

Za početak, 6 komada ne prevelikih patlidžana treba rezati po dužini u 2 dijela i 10 minuta u uranjanje u kipuću vodu, a zatim pola sata staviti pod prešu. Za to se vrijeme priprema: 300 g oljuštenih orašastih plodova, 4 češnja češnjaka i četvrtina ljuta paprika izlizana u gustu masu, peršin, tri luka, cilantro i mintu fino rezani. Zatim se ulije malo gotov sabibeli umak, sve se pomiješa s orahovom pastom, a pola patlidžana bogato se podmazuje tom masom. Prvo je pokriveno drugo poluvrijeme, sve se čvrsto uklapa u tavu i ispunjeno sabibelima. Nakon tri dana možete ugoditi gostima.

Jabuke u gruzijskom

Orašasti plodovi su omiljeni začini za "plavo" u Gruziji. Na primjer, možete spremiti patlidžane u gruzijskom jeziku s orasima u obliku sitnih peciva. Za njih se komadići triju povrća sijeku po tankim pločama. Svaka je lagano soljena, a praznine se stavljaju u cjedilo oko pola sata, kako bi se sok složio s previše gorčine. Tada se ploče s obje strane prže. Umak od oraha napravljen je od sjeckanog i nazdravljenog luka, par zdrobljenih češnjaka češnjaka, pola čaše sjeckanih oraha, nasjeckanog cilantra s peršinom. Sva ta masa stavlja se u mikser, pune se začini (sol, hmelj-suneli, papar), dodaje se četvrtina male žlice octa i dosta vode. Nakon postizanja potpune homogenosti, svaka ploča je premazana takvom masom i umotana u rolu.

Pikantno gruzijsko predjelo

Ovaj recept također počinje rezanjem patlidžana u tanke kolutove, koji se nakon soljenja i isušivanja prže u velikoj količini maslaca. U isto vrijeme, češnjak se protrlja na najmanji ribež (ili fino usitnjen, ali ne drobljen), a ljuta paprika se reže što je moguće tanje. Ovaj preljev je izrađen na gruzijskim patlidžanima, koji se nalijevaju marinadom biljnog ulja i octa, uzimani jedan na jedan. Sve komponente pažljivo pomiješajte kako se ne bi oštetili krugovi. Tu je, u načelu, možete odmah, ali ukusnije - u nekoliko sati, kada se "plava" hrani s ispunom.

Punjena gruzijska patlidžana

Također jedinstveno ukusna i začinjena grickalica. Za nju je potrebno zavariti urezano uz "plavo" srednje veličine, ukloniti ih i staviti pod prešu. Kao što su odvod, orasi su slomiti s češnjakom, šafran i sol, slomiti luk, ljuta paprika, peršin, cilantro, celer i bosiljak plus se dodaju. sok od nara. Nakon marljivog miješanja smjese, koja je punila punjene patlidžane u gruzijskom, spremna je. Uvučena je unutar svakog prešanog povrća, premazana je odozgo. Nakon što je stavite na veliku ploču kuhane hrane, zalijepite je na vrhu ulje oraha i posuti sjemenom nara. Vjerujte mi, ovo će vam biti najpopularnije jelo na blagdanskom stolu.

Zimska berba: patlidžan s orasima

U hladnoj sezoni, kada nema svježeg povrća, potrebno je unaprijed žetvu zametati u gruzijskom. Očuvanje nije obavezno - postojat će podrum ili podrum. Jedan kilogram opranog malog "plavog" urezan je uzduž, ali ne do kraja, poput knjige. Unutrašnjost se soli; nakon nekoliko sati tekućina se isprazni. Možete čak i lagano stisnuti povrće. Narežite ih, stavite ih na tavu s maslacem i pirjanom - sve dok se ne omekšaju, ali ne i rumenilo. Dva velika luka se izrežu na kolutove, također se usolje i isuše, samo nakon sat vremena.

Čaša oraha, dva češnjaka češnjaka, čajna žličica sjemena cilantro, sol, luk i mljeveni čili su mljeveni, dodaje se pola čaše vina (u ekstremnim slučajevima jabuka), a sve se miješa. Kada su patlidžani hladni, dio pulpe se uklanja iz njih, sjeckan i kombiniran s ostatkom punjenja. Ostaje primanje "mljevenog mesa" kako bi se napunili "čamci", povući ga s koncem radi pouzdanosti i staviti ga van dok ne bude spreman.

takav punjene patlidžane u gruzijskom, stavljaju se u sterilne posude, nalijevaju na vrh vrelim biljnim uljem i zatvaraju se običnim plastičnim poklopcima. Glavno je da ih i kuhaju. Zimi će ti gruzijski patlidžani dugo vremena oduševiti okusom i aromom. Ali možete ih isprobati za sedam dana.

Jednostavno i brzo

Postoje neki jednostavni gruzijski recepti. Na primjer, možete početi, kao u prethodnom slučaju: nakon što ste ispraznili gorku tekućinu, pržite "plavu", koju je knjiga otkrila. No, umjesto punjenja i marinada uviti slatke i gorke paprike s češnjakom i sipati ocat. U ovom začina roll na sve strane "plava" i čvrsto proširila na obalama. Takve gruzijske patlidžane za zimu, naravno, morat će se sterilizirati sat i pol, ali inače će morati biti puno manje na tanjuru. Omjer komponenti nije dan jer ovaj recept omogućuje podešavanje oštrine konačne posude.

Cijeli patlidžan

Prema gruzijskoj tradiciji, oni su i dalje punjeni. Kilogram "plavog" bez repa za nekoliko minuta uronjen je u kipuću vodu, nakon hlađenja i isušivanja vode, cijeli centimetar je urezan u 4, a ne duž cijelog povrća. Ali onda počinje zanimljivo. U pola litre kipuće vode samo nekoliko kapi celera pada na minutu. Nakon njegovog uklanjanja izlije se 30 g soli, ulijeva se jedna i pol čaša octa, kuha se i isključuje. Predodređeni češnjak je rastavljen i narezan kipućom vodom. Ukusan, cilantro, kopar i bosiljak sjeckani su i pomiješani sa soli. Ova zelena masa ulazi u posjekotine, a tamo se ubrizgava češanj češnjaka. Svi gruzijski patlidžani za zimu su vezani grančicama celera, presavijeni preko limenki i izliveni istom ohlađenom bujonom. Nakon hermetičkog zatvaranja nije potrebno sterilizirati, već ga održavati hladnom.

Svaka pasta se premazuje ovom pastom i uvalja u rolu.