Gruzijske juhe: recepti s fotografijama

Tko ne voli Gruzijska kuhinja? Njegova jela su svijetla, originalna i vrlo ukusna, s puno povrća i ugodnim začinom. Njezina jela žele se ponoviti u uvjetima slavenske kuhinje. Posebno mjesto u gruzijskoj kuhinji pripada juhama. Ali ako su ruske ljubavnice nekako ovladale pripremom kharcha, onda kako kuhati Khashlama, Hashi, Chikhirtma, Shechamad? Ovaj članak govori o gruzijskim juhama. Recepti s fotografijama raznih jela naći ćete u nastavku. No, prvo ćemo razumjeti načelo kuhanja gruzijskih juha. Svi su vrlo bogati, gusti i zadovoljavajući. Njihova značajka je mala količina povrća. Gustoća jela postiže se mesom (janjetina, govedina, svinjetina, perad ili divljač), kao i jaja. Tako da se protein ne sklapa pod utjecajem temperature, proizvod se prethodno razrijedi u kiselom mediju - u fermentiranom mlijeku, voćnom soku, šljive pšenici tkemali, vinu. Poslužite juhe pita kruhom, zdrobljenim češnjakom i puno svježeg bilja. I progutajte polako, u krugu prijateljske obitelji ili prijatelja.

Prava gruzijska Kharcho juha

Ovo jelo je univerzalno priznati kralj nacionalne kuhinje. U Gruziji je toliko voljen da svaka regija u zemlji ima svoju verziju kharcha. Ovdje predstavljamo opći recept, napravljen od goveđeg ramena (800 g). Meso narežite na velike komade, ulijte pet litara vode. Stavite u posudu cijelu oguljenu luk i jednu mrkvu. Kada prokuha, uklonite pjenu i smanjite vatru. Kuhamo dva i pol sata, povremeno skidamo buku. Čisti luk očistiti, fino izrezati i pržiti u biljnom ulju, dodati narezane karanfile češnjaka i velikodušni prstohvat ljute papričice. Pet minuta kasnije u posudu nanesemo grubo nasjeckanu rajčicu bez kože (1 kg). Pirjajte, dodajte 130 g mljevenih oraha. Pospite žlicom šećera i uklonite posudu s vrućine. Gruzijska kharcho juha sadrži rižu. Ali žitarice (150 g okrugle sorte) moraju biti kuhane u posebnom spremniku.

"Build" Kharcho

Ta juha je tako ukusna jer se sastojci za nju pripremaju s velikom pažnjom i odvojeno. Riža nakon kuhanja isperite. Procijedite juhu. Popecite govedinu u mješavini povrća i maslaca u koru, dodajući izvorno gruzijske začine: hop-suneli, ucho-suneli, sušeni korijander i crni mljeveni papar. Vratite meso u juhu. Stavimo lonac na vatru i počnemo skupljati kharcho juhu. Gruzijski recept zahtijeva da prvo stavimo kuhanu rižu, zatim pečemo povrće i na kraju dodamo pola kilograma šljive tkemali. Juhu treba kuhati tako da svi sastojci dolaze u mješavinu. Deset minuta kasnije stavljamo sol lovorov list. Kuhaj još četvrt sata. Ugasite vatru i ulijte pregršt sitno isjeckanog svježeg cilantra. Ostavite ispod poklopca oko deset minuta i poslužite.

ARTA

Gruzijske juhe, čiji recepti ovdje dajemo, sadrže različite vrste mesa (pa čak i ribe), kao i različite dijelove trupa. Artala se proizvodi od goveđih tibija i vimena. Kilogram ovih mesnih sastojaka se pere, reže na komade i stavlja u kipuću vodu (oko devet čaša). Lonac je pokriven i kuhan na vrlo umjerenoj vatri, a pjena se skida s loncem. Od celera biramo lišće. Stavite očišćeni korijen i četiri stabljike biljke u juhu. Nastavite kuhati dok se meso ne počne lako odvajati od kostiju. Uhvatimo se nepotrebno stabljike celera. U juhu stavljamo zdrobljeni češnjak. Solna jela. Nanesite na tanjure, pospite listom celera. Artala se može napraviti samo od goveđe tibije.

Hashi

Juhe iz gruzijske kuhinje često sadrže nekoliko komada životinjskih trupova. Nema iznimke i hashija. Za pripremu ove juhe upotrijebit ćemo ovčije (ali i tele) noge i ožiljke (1 kg). Napunite meso narezano na komade kipućom vodom i zapalite. Čim lonac počne opet grgljati, isušite vodu. Ponovno dodajte kipuću vodu - 11 čaša. Kuhajte, uklonite pjenu, dok ne postane gusta. Čim se meso počne lako odvajati od kostiju, izvadite tavu iz vrućine. Izvadimo meso iz juhe u drugu zdjelu. Napunite mlijeko tako da ga tekućina u potpunosti prekrije. Ostavite ga preko noći na sobnoj temperaturi. Napnite se. Prebacimo meso na čistu tavu i počnemo kuhati. Sok koji izlazi izlije se u posudu. Nakon četrdeset minuta gašenja dodajte kipuću vodu i isušenu mast. Kuhajte juhu oko pet sati. Hashi je poslužio s vrčem vinskog octa i zdjelom češnjaka razbijenog solju.

Tatariahni

Juha recepti za gruzijsku kuhinju mogu se posuditi od drugih naroda koji žive u pokrajini. Ali u isto vrijeme tim jelima daje dodir kavkaske oštrine. Tatariahni kuhati vrlo jednostavno. Morate uzeti pola kilograma masne govedine (grudi, na primjer), izrezati na male komadiće, sipati sedam šalica hladne vode u tavi i kuhati. Nakon kuhanja, potrebno je smanjiti toplinu i ukloniti pjenu, inače će se juha pokazati mutnom. Dvije mrkve izrezati na kriške, pržiti narezanim lukom. U vrećicu od gaze stavite stabljiku celera s kralježnicom, čili papričicama, peršinom, lovorovim listom. Dvadeset minuta prije završetka kuhanja, pržiti povrće. Nakon još deset - gaza vrećica sa začinima. Mora biti vezana dugom vrpcom, čiji je rub pričvršćen na dršku tave, tako da se začini mogu lako ukloniti. Pripremite tatariahni posipajte zdrobljenim češnjakom i svježim začinskim biljem.

Gruzijska Mutton Chikhirtma juha

Od pet stotina grama mesa (možete s kostima) kuhajte juhu. Ogulite dva luka, sitno korov i uštedite na maslacu. U posudu dodajte žlicu brašna. Promiješati, pržiti još pet minuta. Nakon toga ulijemo spremnu juhu. Zagrijte i ostavite malo da se ohladi. U šalici filtrirajte dva žumanjka. Pomiješajte ih s dvije žlice vinskog octa, šafrana, suhog cilantra. Po želji možete dodati i druge začine gruzijske kuhinje. Žumanjke promiješajte i lagano ih dodajte u juhu. Prilikom posluživanja, stavite komad mesa u tanjur, prelijte juhom, pospite svježim cilantrom.

Chikhirtma s piletinom

Neki posebno popularni recepti za gruzijske juhe razlikuju se ovisno o regiji ili vrsti mesa. Budući da piletina nije janjetina (potrebna je druga metoda toplinske obrade), piletina chikhirtma se kuha drugačije. Moje truplo i izrezati na komade. Stavite sve u tavi, pospite sa šest lukova, sjeckanim prstenom i pirjajte. Ako piletina nije dovoljno debela, možete dodati malo vode. Kada je meso gotovo spremno, a kada piercing s vilicom ne iscjedi krv, prelijte vodom - uzmite dvije i pol ili tri litre. Bacili smo vrećicu od gaze na dugu žicu u posudu, gdje smo stavili korijenje za juhu i gomilu cilantra. Kuhajte na laganoj vatri, redovito uklanjajući buku. Nakon četvrt sata ključanja izvadite piletinu na posudu. Izbacujemo vrećicu od gaze. Filter od juhe od luka. Pet žumanjaka miješa se u zasebnu zdjelu s žlicom ili dvije vinskog octa. Šaljemo u malo ohlađenu juhu. Kada poslužujete, stavite na tanjur komad piletine i prelijte juhu.

Shechamady

Gruzijske juhe često sadrže svoje sastavljen od oraha. Shechamad nije iznimka. Prilagodite broj oraha (kalciniranih zdrobljenih zrna) prema vlastitom ukusu. Shechamad i juha od gljiva. Bujon treba spremiti. Gljive su iste (pola kilograma jestivog) ulovljene žlicom s prorezima i izrezane na slamke. Dva luka treba sitno isjeckati i pohraniti na maslacu do zlatno smeđe boje. U nju dodajte gljive. U čaši razrijedite jušnu ​​žlicu kukuruznog brašna malom količinom mlake gljive. Promiješajte kako biste izbjegli stvaranje kvržica. Luk i gljive promiješati pržiti staviti u juhu i dovesti ga do čir. U juhu dodajte razrijeđeno brašno. Kuhajte četvrt sata. Dodajte sol, začine, češnjak i začinsko bilje. Nakon pet minuta isključite toplinu ispod tave. Pospite orašastim plodovima i fino tučenim koprom.

Perad Bozartma

Turski trup ili pilići izrezati na komade, oprati, staviti u lonac za pirjanje. Kao iu slučaju mnogih drugih gruzijskih juha, bozartma počinje kuhati mesom. Sok koji se oslobađa u procesu uliva se u tanjur. Kada meso peradi postane vrlo mekano, dodajte pet luka, vrlo fino tučeno. Prelijte prethodno izraženi sok. Jedite još četvrt sata. Napunite dvije i pol litre kipuće vode. Kuhaj deset minuta. Mi uvesti takvu mješavinu začina i bilja u bozartmu: pet grančica cilantro, tri - peršin, metvica i kopar na okus, sol i imeretinsky šafran bez iznimke. Opet, dovedite sve do kuhanja i kuhajte još deset minuta.

Buglama

Kao što je već spomenuto, mnoge gruzijske juhe mogu se kuhati iz različitih vrsta mesa. Buglama se također može kuhati ne samo od janjetine, već i od govedine i peradi. Ovaj recept u svojim proporcijama dolazi od količine glavnog sastojka - pola kilograma mesa. Operite janjetinu, osušite je i narežite na ne prevelike komade. Kilogram svježih rajčica prelijte kipućom vodom, povrće isključite, izrežite na komade. Četiri lukova rastrgaju četvrtine prstena. Pet malih krumpira očistiti i izrezati velike. Dva ili tri komada patlidžana isperite i izrežite kožnim krugovima. Sada, nakon ovih preliminarnih manipulacija, nastavite s pripremom boglamija. U tavi umotajte u slojevima: luk, janjetinu, krumpir, rajčice, patlidžan. Na vrh stavite čili papričicu i fino rascijepljene tri cilantrove grančice. Ulijte pola čaše vode, dodajte malo soli. Pokrijte posudu i namjestite na gulaš. Kada je janjetina meka, lagano dodajte kipuću vodu. Ne miješamo sadržaj posude i ne skidamo poklopac tijekom daljnjeg kuhanja.

bozbash

Idealno meso za ovo jelo je janjetina. Gruzijske juhe od booglama i bozbashija izgledaju slično, ali to ipak nije ista stvar. Cijela tajna je u načinu obrade. Prema ovom receptu, kuhamo ovčetinu (pola kilograma) u sedam čaša vode. Uklonite gotov meso i pržite u masti, koja je uklonjena iz juhe. Jagnjeći komadići bi trebali dobiti zlatnu koru. Procijedite juhu. Pržena janjetina vraća se u juhu. Dva luk fino isjeckati, passeroem na mast uklonjena iz juhe. Stavite prženje u juhu. Stavite lonac na malu vatru i uzmite povrće. Jedan veliki ili dva mala patlidžana, izrezana na komade. Očistite četiri rajčice, uklonite kožu. Dvije stotine grama zelenog graha bez žilavih žila, izrezano veliko. Očistimo dvije paprike iz peteljki i sjemenki. Izrezali smo meso. Kada bozbashi prokuha, stavite u juhu sve pripremljeno povrće. Kuhajte dok ne završite. Pet minuta prije završetka procesa stavljamo češnjak umiješan sa soli (2-3 klinčića). Mi solimo. Gotova juha pospite svježim cilantrom u tanjuru.

Shechamandy iz matsoni

Unatoč zamršenom imenu, u juhi nema egzotične hrane. Jogurt je kiselo mlijeko. U procesu kuhanja trebamo pola šalice kuhane kaše od riže. Dva ili tri luka sitno isjeckati i kuhati na maslacu deset minuta. Kada postanu zlatne, dodajte žlicu brašna. Promiješati i nastaviti kuhati još pet minuta. Protresite tri čaše matsoni-a istom količinom svježeg mlijeka. Neprekidno miješanje, sipati smjesu na pirjani luk. Kada baza za juhu počne kuhati, stavimo kuhanu rižu, sol i kuhamo još pet minuta. Ohladite malu količinu juhe i razrijedite je s dva žumanjka. Pažljivo ih unesite u juhu, pod kojom je požar već isključen. Prilikom posluživanja posudu pospite sitno nasjeckanim zelenim estragonom i koprom.