Medenjak "Arkhangelsk ikra": povijest, recept s fotografijama

"Arkhangelsk ikra" je jedinstveni medenjak koji se obično priprema Nova godina i Božić. Ove oslikane mirisne poslastice ukrasiti će svaki stol i razveseliti svakog člana obitelji. Njihova je prednost ne samo u jedinstvenom okusu, nego iu manifestaciji kreativnosti, jer na njima možete sve opisati. Članak donosi nekoliko recepata za kuhanje, kao i fotografiju "Arkhangelsk Kozul". Ništa manje zanimljiva bit će i povijest pojavljivanja ovih proizvoda.

"Arkhangelsk roes": povijest

Podrijetlo ovih proizvoda ima nekoliko verzija, od kojih svaka iznenađuje na svoj način. Prema jednom od njih, "Arkhangelsk Kozuli" su već bili tradicionalno pečenje obalnih stanovnika (stanovnici obale Bijelog mora), jer je sama riječ "koza" u njihovom jeziku značila "zmiju" ili "uvije". Druga inačica kaže da su licitari izvorno pečeni kao koza, što se u drevna vremena smatralo simbol bogatstva i dobrobiti.

Povijest medenjaka "Arkhangelsk koza" tvrdi da je njihova domovina poznati grad Arkhangelsk, iz kojeg je išlo ovo ime. U različitim naseljima, vezanim za određeno područje, sačuvana je vlastita tehnika pečenja i dekoracija licitara. Važno je napomenuti da čak iu istom području mogu se drastično razlikovati. Najpoznatiji licitari su:

• ravna slika, pojavila se u sjevernom dijelu Rusije u 18. stoljeću, kada su obični začini i šećer postali dostupni običnim ljudima;
• Kargopol, koji su stvoreni iz krušnih oklopa;
• voluminozni holmogori, pripremljeni od crnog tijesta, povremeno obojeni bijelim.

U svakom slučaju, sjeverna srna nije samo nacionalna poslastica, koja je pripremljena po jedinstvenom receptu, već tradicionalno obredno jelo. Stvaranje takvog medenjaka smatra se teškim starim obredom, koji je izvorno postavio najdublje filozofsko značenje.

Čarobna moć

U davna vremena, ljudi su vjerovali da "Arhanđelova srna" ima magične moći. Prema verzijama nekih suvremenih povjesničara, ljudi su ih u to vrijeme najprije izmislili ne kao hranu, već kao ritualne slike životinja.

Ovu verziju potvrđuje i činjenica da su brojke trebale biti izrezane na specifičan način: svi su morali gledati lijevo. Ako je muškarac prikazan na medenjaku, morao je biti okrenut prema naprijed. Na dnu srna ljudi su uvijek ostavljali praznu traku, koja je bila simbol zemlje.

Gingerbread u starim vremenima

Ranije se srna pekao samo jednom godišnje. To su bili dani Božića, kao i božićni blagdani. Narodi na sjeveru Vjerovali su da će im ovi proizvodi donijeti bogatstvo, blagostanje i sreću u kući. Smatrali su ih talismanom i često su davani obiteljima.

Uoči praznika svi su članovi obitelji sudjelovali u tako rijetkom događaju. Muškarci su uvijek mijesili tijesto, a žene su izrezale razne figure. Djeca su radila s njima. Izveli su završnu fazu - ukrašavanje jela.

Na Božić, srna je dobila na poklon sve rodbine, prijatelje, susjede i, naravno, dječju pjesmu. Često su pali i na kućne ljubimce, budući da su sjeverni narodi bili potpuno uvjereni da će u takvom slučaju zvijer donijeti izvrsno potomstvo.

Gingerbread je visio u štalama i baca se kao čari. Zaštitili su kuće od prodora zlih duhova i služili su kao nezamjenjiv atribut za djevojčice i mladiće u proricanju na Bogojavljenje.

Roes nikada nije odmah pojeo. Odlučeno je da se čuvaju neko vrijeme, a tek tada postoji. Ni u kojem slučaju ne bi se donirana ili samosvojna figura mogla odbaciti, čak i ako je slomljena, jer je to bio izravan put do neuspjeha.

Simbol Pomeranije u moderno doba

Do danas, "Arkhangelsk koza" pečena ne samo u svojoj domovini, ali iu drugim mjestima. Suvremeni ljudi odavno su odstupili od tradicije, pa ih odvedite na svaku proslavu kao ukusnu i izvornu desert. Oni su također aktivno ukrašavanje božićno drvce, koristi na božićne pjesme i koristi kao dječje igračke.

Medenjak kod kuće

U starom medenjaku "Arkhangelsk koza" peku ove medenjake, koji čuvaju tajnu izrade tijesta, glazure i ukrasnog namještaja. Jedinstveni recept, u ​​kojem su kuhari stavili svoju polet, prenosio se s koljena na koljeno, ali samo kroz žensku liniju.

Tih dana, brojke su nastale na poseban način. Prije svega, tijesto je napravljeno raženo brašno. Postoje sugestije da je to bilo u takvoj pozadini da je uzorak iz glazure izgledao najpovoljniji. Brašno za to je bilo najtamnije. U njega je dodana sol, a zatim je temeljito izmiješana. Nakon nekog vremena, tijesto se počelo pripremati iz pšeničnog brašna, pa su ga, kako bi ga potamnili, koristili izgorjeli šećer.

Nasljedni arkhangelsk medenjak kolači napomenuti da je potrebno ispeći delicije bez žurbe i samo u dobrom raspoloženju. U tom slučaju, morate misliti samo na dobro i zaštititi se od stranaca tako da se nitko ne miješa.

U naše vrijeme, medenjak se priprema ne samo po klasičnom receptu koji je došao do tog vremena. Kuhari su smislili nekoliko modificiranih metoda pečenja. U svakom slučaju, proces kuhanja će biti uzbudljiv i dugotrajan. Sastoji se od samo tri faze:

1. Kuhanje tijesta.
2. Pečenje.
3. Dekoracija.

Neki od najboljih recepata koji su prikladni za sve događaje navedeni su u nastavku.

Srna

Tradicionalni recept "Arkhangelsk koza" mora se koristiti prije nego što počnete razmatrati njegove izmjene. Klasična opcija su samo kolači od meda.

Za kuhanje je potrebno:

• 450 g brašna (najbolje je uzeti pšenicu, ali možete pomiješati 300 g raži i 150 g pšenice);
• 60 ml vode;
• 150 g meda;
• 150 grama šećera;
• 1 čajna žličica sode;
• 3 žlice maslaca;
• začini u obliku čekića.

Recept za "Arkhangelsk Kozul" je prikazan ispod. Ako jasno slijedite upute, možete završiti s jedinstvenim jelima koja mogu iznenaditi svaku osobu.

Kuhanje korak po korak

U stvari, recept za "Arkhangelsk Kozul" je jednostavan. Prvo morate kuhati zhenku. Prije svega, šećer se otopi, a zatim mu se dodaju kipuća topla voda i med. Rezultat je gust i prilično slatki sirup. Kada se malo zaustavi, možete dodati maslac i promiješati dok ne postane glatko. Zatim se u smjesu dodaju začini i soda. Odmah nakon toga ulijeva se prethodno prosijano brašno i sve se to temeljito miješa tako da ne ostane grudica. Posljednji korak u izradi tijesta je mijesiti ga na dasci, dodajući brašno u malim porcijama. Na kraju, on bi trebao biti mekan, elastičan i sličan plastelinu u konzistenciji.

Gotovo tijesto treba ohladiti, zatim ga podijeliti u nekoliko dijelova i uvaljati u sloj. Zatim pažljivo izrežite figure duž konture nožem ili kalupima. Zatim, gotovo gotove medenjake treba razmazati žumanjkom (1 kom.) S vodom (0,5 šalice) i raširiti na lim za pečenje, prethodno prekriven pergamentom.

Pečene figure trebaju oko 10 minuta na 200 stupnjeva. Oni bi trebali lagano porumeliti. Najvažnije je spriječiti njihovo isušivanje, jer će se jednostavno slomiti.

Potomci klasične ikre

Znanstvenici sugeriraju da ne postoje samo klasični sjeverni roes, već njihovi potomci - Uralski medenjači. Na Ural su došli sa svojim tvorcima - migrantima sa sjevera. Tradicionalna receptura bila je neznatno izmijenjena, jer je na novom lokalitetu postojala posve drugačija kultura i tradicija.

Sastojci za uralske koze su sljedeći:

• 500 g meda;
• 500 g brašna;
• 0,5 žličice sode;
• začini prema okusu;
• par jaja;
• 50 g maslaca;
• 1,5 šalice vode.

Gingerbread "Arkhangelsk koza": recept

Prvo morate prokuhati vodu i med u posebnom spremniku. Kada se ova mješavina malo ohladi, brašno prelijte natrag, dodajte jaja i ostale sastojke. Sve se to temeljito miješa i ručno miješa. Zatim, kao iu prethodnom receptu, komadići tijesta se valjaju na slojeve iz kojih se naknadno izrezuju figure (to se može učiniti i nožem i limenkama).

Nakon stavljanja budućeg medenjaka na lim za pečenje, oni se moraju podmazati žumanjkom. Oni se peku na temperaturi od 200 stupnjeva do nastanka rumenila. Nakon što su kolačići od medenjaka spremni, potrebno ih je ohladiti, a tek onda ukrasiti šlagom. Po želji se mogu preliti sirupom ili posuti kokosovim čipsom.

Ukrasi od licitara

I sjeverne i uralske koze treba tradicionalno obojiti. Potrebno ih je obojiti obojenom glazurom. Bijela se najaktivnije koristi jer je simbol snijega, kao i ružičasta, koja odražava sjeverna svjetla. Smeđa boja na medenjaku znači zemlja ili drvo.

Proces bojanja srne ne može se nazvati jednostavnim. Ovdje ćete morati pokazati ne samo maštu i ukus, već i vještinu umjetnika. Doista, u svakom slučaju, najvažnija točka u ukrašavanju srne bit će uredno slikanje u tankim linijama slatkog sirupa.

Uzorak poslastice može biti apsolutno bilo koji. U procesu crtanja svakako će vam dobro doći kulinarska štrcaljka ili obična konusna vrećica s malom rupicom. Dobra slika može se dobiti s akvarelnim četkama ili olovkama s već gotovom glazurom.

Važno je upamtiti da su u davna vremena ljudi crtali uzorke s drvenim štapovima. Ova metoda se koristi i danas, ali samo nasljedne koze.

Ako postoji želja za stvaranjem više, možete najprije sipati medenjake s nijansom tekuće glazure bilo koje boje, a zatim, kada je baza dobro izliječena, početi slikati cvijeće, uzorke i druge elemente na njoj. Ova metoda je prilično dobra, ali zahtijeva puno vremena, jer se glazura ne zamrzava što je brže moguće. No, to omogućuje suvremenim kuharima da kreiraju cijela umjetnička djela na medenjaku.

glazura

Odabir prikladan recept za "Arkhangelsk Kozul", ne zaboravite na glazuru. Mogućnosti za njegovu pripremu, ima mnogo, ali većina ljudi koristi klasik. Trebat će poduzeti:

• par bjelanjaka;
• 5 kapi limunovog soka;
• 5 žlica šećera u prahu;
• bojila.

Prvi korak je bijeg bijelog šećera u prahu dok se masa ne zgusne. Zatim se mora rasporediti u šalice (ovisno o broju korištenih boja). Najbolje je, naravno, uzeti prirodne boje, ali i hrana će to učiniti. Čim se bijela masa pomiješa s bojama i nađe novu boju, glazura je spremna za upotrebu.

Prirodne boje dobivaju se na sljedeće načine:

• bijelo - mlijeko, kiselo vrhnje, šećer u prahu;
• žuti - sok od špinata, limete ili kore limuna;
• crvena / ružičasta - sok od maline, jagode, cikle, brusnice, brusnice;
• smeđa - kava, kakao;
• Naranča - svježe iscijeđena sok od naranče ili mandarine.

Svečane medenjake uvijek izgledaju kao nevjerojatne igračke. Izgledaju zanimljivo na božićnom drvcu. Samo malo strpljenja - i jedinstvena poslastica bit će veliki ukras za svaki stol, kao i neočekivani dar za rođake.