Tvrdi sirevi: imena i standardi
Sir je divan, ukusan i zdrav proizvod, omiljen, vjerojatno, svima. Tehnologija njezine proizvodnje ne postoji stotinu godina. Neki istraživači čak vjeruju da je ovaj prehrambeni proizvod rođen mnogo prije pisanja, u područjima gdje su se ljudi preselili od jednostavnog skupljanja i lova do stočarstva. 
Malo povijesti
Još uvijek nema jasnog razumijevanja o tome gdje je izvorno nastao sir. I, najvjerojatnije, sirevi su se počeli proizvoditi u Europi, te u Aziji, au Africi - gdje god su ljudi dobivali mlijeko od preživača. Ali prvi certifikat o siru datira iz 5500. godine prije Krista! Najvjerojatnije je metoda njezine pripreme otkrivena slučajno, budući da su ljudi već dugo koristili želuce preživača za skladištenje proizvoda, uključujući mlijeko. I tamo se srušio pod djelovanjem enzima reneta, pretvarajući se u sirutku i svježi sir. I u pre-Petrovskaya Rusija, ovaj proizvod je napravljen bez korištenja toplinske obrade, u sirovom način (otuda ruski riječ "sir"). 
klasifikacija
Tehnološki suvremeni proizvodi od sirovog sira dijele se na tvrde sireve, meke i ukiseljene. U njihovoj proizvodnji koristi se poseban enzim koji je prethodno bio izoliran iz želuca tele ili janjeta (starost - ne više od 10 dana) nakon klanja. Danas se naširoko koristi rekombinantni kimozin nastao kao rezultat fermentacije bakterijama ili kvascem. Prema istraživanjima, tvrdi sir proizveden u svijetu kao sastojak u 80 slučajeva od 100 nastao je na temelju ove vrste enzima! Tako za zagovornike životinja i vegetarijance takvi moderni proizvodi nisu opasni i mogu se preporučiti za uporabu. 
Tvrdi sir
Danas proizvode mnogo sorti. Terminologija „tvrdi sirevi“ primjenjuje se na sve slične proizvode proizvodnje sira, koji imaju karakterističnu gustu strukturu. Odozgo, prekriveni su koricom. Imaju manje vlage od mekih. I starenje traje različito: od 3 mjeseca do 3 godine. Najkvalitetniji zreli tvrdi sirevi imaju jedinstven okus i miris, a cijena je prilično visoka. Imaju vrlo dug rok trajanja. I u njihovom sastavu - mnoge prirodne tvari koje su korisne za ljudsko tijelo. 
Tvrdi sirevi. imena
- Naravno, u svijetu postoje poznate i vrlo popularne sorte. To su talijanski parmezan - tvrdi sir dugog zrenja. Karakterizira ga nizak sadržaj masti - 32%. I dug rok trajanja. Okus je jednostavno jedinstven. Ovaj proizvod sira koristi se u mnogim tradicionalnim jelima talijanske i francuske kuhinje.
- Tip - švicarski. To je sir u obliku cilindra koji ima izražene velike oči gotovo okruglog oblika. Proizvod ima svijetli, slatki i pikantni okus. Tradicionalno, sadržaj masti je viši od sadržaja parmezana - 50%. Švicarska skupina uključuje sireve: švicarski, sovjetski, altai, Moskva.
- Upišite - Nizozemski. sir okrugli, blago spljošteni, s malim očima i oštrim. Razlikuje se blago kiselkastim okusom. Postotak masnoće je 45. Imena: nizozemski, Kostroma, Yaroslavl.
Tvrdi sirevi su također prirodni proizvodi za starenje kao edamer, gouda, Maasdam. sir s crvenom koricom: doruael. Seljački sir: bemster, stolveyker. Sir s plijesni: Blau Bastiense, Delfts Blau. Zapravo, njihovo je još više dodijeljeno skupini "tvrdih sireva". Poznata su imena cheddara, frisiena, romana, chestera među mnogim Europljanima (i Rusima). Karakteristično je da kod čvrstih postoji mala količina kalupa, budući da proizvod ima gustu strukturu od običnog sira, a kalup u njemu slabo se razmnožava i razvija. 
Sastojci: korist i šteta
Sirevi s tvrdim sirilom su stvarno skladište prirodnih hranjivih tvari koje blagotvorno djeluju na ljudske organizme. Prvo, imaju mnogo proteina. Upija se bolje od bjelančevina koje nisu kiselo mlijeko. Također u sirevima je i lizin i druge korisne aminokiseline. Tamo ima mnogo lipida. Ali moramo biti oprezni s korištenjem sira za hranu, osobito onih koji pažljivo promatraju svoj lik. Kalorija neke vrste je ogromna! Tako, na primjer, kod cheddara ona iznosi 426 kcal za svakih sto grama proizvoda. Također su prisutni u prekrasnim tvrdim sirevima raznih vrsta minerala i vitamina. A u sirevima na bazi kozjeg mlijeka nađeno je mnogo korisnih mikroorganizama koji poboljšavaju crijevnu mikrofloru.
Prirodni sirevi s renetom preporučuju se jesti osobe koje pate od anemije, poremećaja živčanog sustava. A za vegetarijanski način prehrane, ovo je izvor koji nije zabranjen vjerovanjima i lako probavljiv protein. Ali, kao što je gore spomenuto, s masnim sirevima, morate biti oprezni, jer u njima - izvor štetnog kolesterola. I uz pretjeranu uporabu takvog proizvoda, javljaju se glavobolje i prekomjerna težina. Za ljude na dijeti, sir se preporučuje kao dostupan izvor proteina. Ali prejesti također ne bi trebalo biti zbog ekstremne unos kalorija u proizvodu. 
Malo o nostalgiji
Što predstavlja ovaj proizvod prema GOST-u? Tvrdi sir u SSSR-u (GOST 7616-85) proizveden je prema prilično strogim standardima, koji približno odgovaraju svjetskim standardima. Tako je, na primjer, zrenje švicarskog sira određeno unutar 180 dana! Postojala su ograničenja u pogledu aditiva i tehnologije proizvodnje. Sada je ovaj GOST postao nevažeći u Ruskoj Federaciji. Stoga, vjerojatno, rezultati neovisnih ispitivanja danas pokazuju zastrašujuće rezultate: u većini proizvedenih sireva, mliječna mast je djelomično zamijenjena biljnom masnoćom. I što god proizvođači kažu, pravi tvrdi sir mora biti od prirodnog mlijeka!