Slane grickalice: značajke kuhanja, recepti s fotografijama

Ponekad želite umjesto modernih europskih i azijskih jela upamtiti i probati ruske tradicionalne grickalice. Jedna od najpopularnijih u svakom trenutku bila je užina haringe. Naravno, možete jednostavno nasjeckati haringu, posuti je biljnim uljem, pomiješati s prstenom od luka i poslužiti s krumpirom. No, ako želite ukrasiti svečani stol i iznenaditi goste, naći ćete vrlo korisne recepte s fotografijama predjela haringe koje ćete naći u nastavku.

Haringa na hljebu

sastojci:

• jednu lagano usoljenu haringu;
• jedna kuhana repa srednje veličine;
• 4 kokošja jaja;
• 8 žlica majoneze;
• jednu glavu luka ili salatu;
• 8 komada borodinskog crnog kruha;
• malo maslaca i svježeg bilja.

Očistite haringu od kostiju i iznutrica, odrežite glavu, uklonite kožu i izrežite je u filete. Filete odrežite na male komade. Haringa mora biti takve veličine da se osim nje i repa i jaja stave na kruh. Kruh narežite na čiste, ne vrlo debele kriške, proširite površinu maslacem ili majonezom. Stavite luk narezan na pola prstena na vrh. Ako koristite zelenu salatu ili crveni luk, onda ne morate s njom raditi nikakve dodatne manipulacije. Ali ako imate redovitu žarulju, onda uklonite gorčinu i oštar miris, ili je stavite u ocat 10 minuta ili je skuhajte kipućom vodom. Stavite sjeckanu haringu na vrh luka. Kuhajte tvrdo kuhana jaja, odvojite bijele od žumanjka, narežite ih. Kuhana repa, također, utrljajte. Ove tri sastojke rasporedite u različite tanjure, dodajte po jednu-dvije žlice majoneze za stol svakom sastojku i dobro promiješajte. Lagano stavite žumanjak, vjevericu i cveklu oko haringe žličicom. Vrh s sitno nasjeckanim zelenilom ili jednostavno stavite grančicu peršina ili kopra. Grickalica s haringama je spremna.

Haringa, repa i orasi

sastojci:

• dvije male repe;
• fileti slane haringe;
• raženi kruh;
• jedan češanj češnjaka;
• nekoliko oraha;
• jednu žličicu žličice octa;
• paprika;
• sol;
• Svježi peršin, kopar i zeleni luk.

Među receptima iz predjela haringe, ovo je jedan od najjednostavnijih. Kuhajte ili pecite repu i nasjeckajte sa ribežom. Prekrčite češnjak, zgnječite ga, prelijte, dodajte ocat, papar i sol. Sve to pomiješajte i usitnite miješalicom. Narežite kruh na male komadiće. Spread to sa repa mljevenje, i vrh s kriške haringe. Da bi bilo pogodno za jelo i predjelo od haringe se ne raspada, na vrh možete probosti ražnju.

Haringa u košari s krumpirom

sastojci:

• 10 krumpira srednje veličine
• glavica luka,
• 100 mililitara biljnog ulja,
• žlica senfa,
• 1 limun,
• sjemenke šipka i začinsko bilje.

Još treba sol i dva lišća.

Kako kuhati svečanu zakusku s haringom?

Dobro operite krumpir i kuhajte ih izravno u korici. Posolite vodu i dodajte lovorov list. Pokušajte ne probaviti krumpir, inače, kada izvadite sredinu, raspada se. Provjerite spremnost krumpira s nožem. Ako su rubovi već kuhani, ali u sredini je krumpir sirov, onda možemo reći da su krumpiri spremni, jer ćemo i dalje uklanjati sredinu. Kuhanje haringe: odrežite glavu i peraje, uklonite kosti i greben, uklonite kožu. Izrežite file na male kockice. Luk, također je poželjno rezati iste kocke i miješati s ribom. Sada je vrijeme za pripremu goriva. Izrežite limun i istisnite sok, dodajte senf i maslac i dobro promiješajte. Dodajte nastali preljev luku i haringi. Pripremili smo punjenje koje ćemo staviti u krumpir. Dopustite da se krumpir potpuno ohladi, skinite kožu i odrežite vrhove. Pažljivo očistite sredinu čajne žličice, pokušavajući ne slomiti rubove košare. Počnite s haringom, ukrasite koprom i sjemenjem nara.

Roll haringe

Takve role punjene sirom mogu se poslužiti na blagdanskom stolu, jer izgledaju uredno i ukusno, a mogu se pripremiti i kao dodatak kuhanom krumpiru. Kremasti sir impregnira ribu i čini je mekšim. Zelene masline daju začin. Takve role mogu biti ukrašene svježim povrćem i povrćem. U ovom receptu pripremit ćemo pecivo koje krasi zdravice za borodinski kruh.

sastojci:

• slana haringa - 1 komad;
• 150 grama topljenog sira;
• jedna srednje velika rajčica;
• hljeb od borodinskog kruha;
• šaku zelenih maslina;
• par koprena.

Kuhanje peciva

Prvo morate napraviti riblje filete. Isperite i očistite haringu, izrežite je na pola da napravite file, stavite ga na film, pokrijte vrećicom ili kopčom i malo odmotajte da bi sloj bio ravnomjerniji. Sir stavite na ribu i raširite po cijeloj površini. Masline sitno nasjeckajte, nasjeckajte i stavite na sir. Ribu lagano savijte filmom u rolu i pošaljite ga u film u zamrzivaču nekoliko sati. Na kruh narežite tanke kriške. Koristeći rezače, izrežite krugove i malo pržite u posudi bez ulja. Smrznuto pecivo izrežite na kriške debljine manje od jednog centimetra, kruh lagano namažite sirom i stavite komadić haringe na svaki kriški. Ukusite jelo zelenim i malim kriškama rajčice i poslužite.

Klasični židovski forshmak iz haringe

Forshmak - predjelo, koje je sada nezasluženo zaboravljeno. Ali uzalud! Priprema se brzo i sastoji se od pristupačnih proizvoda i vrlo ukusna. Čak i dobra haringa, koja bi bila odobrena od strane bilo koje Odessa hostese, može se kupiti u gotovo svakoj trgovini. Ispada da postoje dvije vrste forshmaka: pruski od mljevenog mesa i židovski od haringe. Pa, morate priznati da mnogi nisu čuli za meso forshmak, ali židovski haringa je vrlo popularan u Odessa, a zatim zarobljeni cijelu zemlju. Recept Foreshmak svaka domaćica ima svoju, a obično se čuva u tajnosti, prenosi se s majke na kćer. Je li moguće nazvati neku vrstu foršmaka pogrešnom? Ne. Imajući u osnovi slične sastojke i bez obzira na promjene koje je napravio kuhar, forshmak ima pravo ostati forshmak.

Sastojci klasičnog forshmaka:

• jedna velika, malo slana haringa;
• dva kuhana jaja;
• glavica luka;
• jedna kisela zelena jabuka poput Simirenka;
• neki suhi bijeli kruh;
• 100 ml mlijeka;
• par štapića od crnog papra;
• hrpa luka za ukras.

Faze kuhanja

Kuhajte tvrdo kuhana jaja, stavite ih u ledeno hladnu vodu na nekoliko minuta, a zatim očistite iz ljuske. Sečimo filete haringa. Odrežite glavu i rep kuhinjskim škarama ili nožem, izrežite po trbuhu i uklonite unutrašnjost. Sve peraje su uklonjene, napravimo rez na leđima i skinemo kožu. Sada je potrebno izrezati još dublje i nježno odvojiti strane od kostiju. Iz fileta uklanjamo male kosti koje ostaju. Uklonite crni film unutra i izrežite ribu na male komadiće za mljevenje u mlincu ili miješalici. Odrežite kruh iz kore, ostavljajući samo meso, i upijte ga u mlijeko. Oljuštimo jabuke, izrežemo sredinu i narežemo na osam komada. Za ukrašavanje konstriktora ostavljamo žumanjak, a preostali sastojci se uvijaju kroz stroj za mljevenje mesa ili prekidaju miješalicom. Dvaput pomaknite mahunarku kako biste je natjerali. Očistimo luk, sitno nasjeckamo i dodamo židovskom predjelu od haringe. Ne zaboravite papar. Spreman za šerif ležao je u haringi. Izrežite zeleni luk i trljajte žumanjak, koji ostaje, na finom rende. Ukrasimo naš forshmak s lukom i žumanjkom.

Forshmak, židovsko predjelo za haringu, u neobičnom posluživanju

Sastojci po posluživanju:

• jedan file haringe;
• kuhano jaje;
• 30 grama kuhane mrkve;
• zelene kisele jabuke - 20 grama;
• crni kruh - 10 grama;
• maslac - 10 grama;
• topljeni sir - 10 grama;
• Senf Dijon - 5 grama;
• maslinovo ulje - 2 grama;
• sok od limuna - 10 grama;
• nerafinirano suncokretovo ulje - 5 grama.

Da biste povećali porcije pomnoženi s odgovarajućim iznosom.

Kuhanje i posluživanje

Prvo pripremite sastojke za židovsku grickalicu mljevenog haringa. Kuhajte jaje i mrkvu. Sada morate napraviti file. Od svake polovice haringa se reže na tanke kriške filea. Sama riba nije u potpunosti izrezana. Potrebno je rezati toliko da ribe nisu bile veće od 4 mm. Meso, koje je izrezano, izrezano na trake, sitno ih usitnite u kocke. To će biti temelj forshmaka. Žumance izvadite iz tvrdo kuhanog jaja i sitno nasjeckajte. Mrkve se također režu u male kockice. Stavite haringu, mrkvu i jaje u tanjur i prelijte otopljenim maslacem. Dobro izmiješajte i stavite sir. Dobro promiješajte. Pokrijte radnu površinu filmom, lagano podmažite suncokretovim uljem i stavite filete. Stavite sloj spritea na njega. Lagano ih preklopite tako da file obmotava punjenje. Očistite haringu maslinovim uljem. Zamotajte ribu u plastičnu foliju. Pokušajte vrlo čvrsto omotati i vezati rubove i izvaditi forshmak u hladnjak na 40 minuta, a gotov proizvod možete pohraniti najviše 3 dana. Prije slanja, uklonite obratke i uklonite film. Narežite kotrljanje i stavite ga na tanjur. Što učiniti s kruhom? Kruh podmažite, osušite i nasjecite u miješalici. Stavite klizač pored forshmaka. Koristite žličicu za dodavanje malo Dijon senfa. Drobno nasjeckajte jabuku i posipajte sve na vrh. To je neobičan i sofisticiran način posluživanja sporshmaka - grickalica od sjeckanog haringa.