Domaće vino: recept. Jednostavni domaći recepti za vino

Domaće vinarstvo u prostranstvima naše domovine prilično je uobičajena stvar. Mnogi imaju ljetnikovce u kojima rastu plodovi i voće, neki imaju privatnu kuću s privatnim vrtom. A bogatstvo usjeva ponekad je takvo da voće doslovno nema kamo. Tako naši ljudi preferiraju (osobito starija generacija) da ih beru. Takvi vješti pripravci (da se ne bi izgubili voće i bobice) uključuju domaće vino. Recept njegove pripreme je vrlo jednostavan. Glavna stvar ovdje je poštivanje određenih tehnologija i savjeta za kuhanje razvijenih tijekom desetljeća, te dovoljna količina sirovina. I uspijevaju napraviti domaće vino bez kvasca iz gotovo svih plodova i voća, ponekad čak i miješajući ih u sastav sladovine. Idemo i pokušat ćemo?

oprema

Bilo koja, čak i najjednostavnija domaća vinska receptura počinje pripremom opreme za provođenje fermentacije. Ako ga već imate, onda je dobro, ako ne, onda biramo. Prije svega, trebat će nam kontejner kako bi sladovina dobro prošla u njoj, da tako kažemo, u ugodnim uvjetima.

Posude za fermentaciju

Mnogi ljudi koji neprestano prave vlastito domaće vino (recept, a ne jedan), savjetuju za ove svrhe ni u kojem slučaju ne uzimati metalne posude. Izuzetak može biti emajlirana posuda, koja je u nekim slučajevima nužna za kuhanje sladovine. Iskustva generacija pokazuju da je staklena posuda ili drvena bačava najbolje za proces fermentacije. S pojavom hrane od plastike, neki vinari počeli su koristiti posude iz nje, kažu da to nije loše. Štoviše, vrlo je teško dobiti drvenu bačvu ili veliku staklenu bocu u urbanim sredinama.

No, kapacitet plastike (na primjer, za pitku vodu) - je jednostavan. Jela bi trebala biti vrlo impresivnog volumena i ako je moguće s uskim vratom. Usput, da promiješati buduće piće treba biti drveni ili, u ekstremnim slučajevima, plastična žlica. A osim kapaciteta, morat ćemo napraviti čep za vodu tako da višak zraka ne uđe u vino za fermentaciju. Učiniti takvu stvar vrlo jednostavnom - Internet je pun opisa.

Vrlo dobro zatvorimo vrat (neki ga pokriju, na primjer, glinom ili kitom) i iz njega izvadimo plastičnu cijev (može se koristiti s kapaljkom). Cijev je umetnuta u posudu s vodom koja stoji na određenoj udaljenosti, a vodeni pečat je spreman. To je, naravno, najprimitivnija opcija. Tu su i domaće i marke, koje se također mogu kupiti ako ne vjerujete u „staromodne“ metode.

Sirovo vino

1. Prije svega treba napomenuti da bez dodatka vode i šećera, piće se može napraviti samo od nekih sorti grožđa. U drugim slučajevima, prilikom izrade vina, primjerice iz bobica, dodavanje šećera i tekućine bit će obvezno, ili proces fermentacije neće moći ići kako treba.
2. Zabranjeno je uzimati za pokvareno vino, barem malo, sirovine. Događa se da je samo jedan trulo voće dovoljno da pokvari okus budućeg pića. Stoga budite vrlo oprezni s tim i uvijek gledajte kroz proizvod.
3. No, naprotiv, ne preporučuju pranje grožđa ili drugih bobica. Činjenica je da na koži mnogih plodova u prirodnom okruženju žive bakterije, koje zatim osiguravaju fermentaciju. Ako isperete sve te mikroorganizme, onda će kvasac morati dodati još jedan.
4. U proizvodnji domaćeg vina nužno je strogo se pridržavati temperaturnog režima (obično - ne više od 25 stupnjeva iznad nule, inače bakterije umiru). No, temperatura ne bi trebala biti preniska, jer s njom bakterije neće moći razmnožavati, provodeći sam proces fermentacije. Iznimka je takozvana hladna fermentacija.

Voće i bobice

Pa, sada bi trebali ići izravno na to kako napraviti domaće vino. Recept kao sirovina koristi mješavinu voća i bobica koje rastu u vrtu. Izlaz je uobičajeno voćno vino, ne prejako i umjereno slatko.

Priprema pulpe

Pulpa je preliminarni proizvod za izradu domaćeg vina. Recept za njegovu pripremu je jednostavan. Dostupno voće i bobice se dijele na tvrde i meke. Čvrste (npr. Jabuke i kruške) izrezati na kriške i ukloniti sjeme i sjemenke. Zatim, pomoću mlinca za meso ili miješalice, pripremite kašu što homogeniju. Kod mekih bobica povlačimo kamenje i pritiskamo. Zatim, da bi dobili maksimalni sok, meljemo pulpu. Ulijte pulpu u veliku emajliranu posudu i dodajte 15% vode po težini voća. Zagrijte na 60 stupnjeva i uz miješanje na sličnoj temperaturi držite 30 minuta, što je prva metoda. Drugi: kako ne bi zagrijali pulpu, potrebno je staviti ga na toplo mjesto 2 dana. I možete početi dobivati ​​sok.

Uzmi sok iz kaše

Najbolje je koristiti tisak, čak i ako je domaći, mali. Za ove svrhe također je potrebna platnena vreća u skladu s veličinom tlačnog kapaciteta. Voćna pulpa, prethodno pripremljena, stavite u vrećicu i pod prešu, istisnuvši tekućinu. Kada sok prestane teći u odgovarajući spremnik, izvadite kolač i vratite ga u posudu za caklanje, dodajući 10% vode po težini. Ostavite stajati nekoliko sati, promiješajte i ponovite postupak s prešom. Tada se tako dobiveni sok preporučuje dodatno filtrirati, jer može sadržavati male komadiće pulpe.

Aditiv za šećer i vodu

1. Da biste smanjili kiselost soka, morate dodati vodu. Za mješavinu voćnog soka - oko čaše i pol za svaku litru.
2. Šećer u ovom soku nije dovoljan za punu fermentaciju. Zato dodajte 300 grama po litri soka.

fermentacija

Sam proces je u više navrata opisan u relevantnoj literaturi, tako da se o njemu nećemo detaljno baviti. Obično se provodi tijekom 20 dana pri odgovarajućim temperaturnim uvjetima. Kvasac koristi prirodno, živi na bobicama. Ali ako se fermentacija ne počne za nekoliko dana, onda možete dodati malo posebnog vina (još gore - običan kruh). Inače, sladovina će biti kisela.

ribizla

Vino od ribizle kod kuće se priprema vrlo jednostavno. Na 3 kilograma crne ribizle potrebno je uzeti 3 kilograma šećera, 5 litara vode. Mi biramo bobice, ali ne moje, meljemo u miješalici, miješamo sa šećerom i vodom i sipamo u bocu. Dokazana metoda: stavite medicinsku rukavicu na vrat, zamotajte bocu u crnu vrećicu od sunca i ostavite da fermentira (temperatura 20-24 stupnja). Kada se rukavica uzdigne, morate pažljivo probiti iglu s jednim od njezinih prstiju. Vino od ribiza kod kuće spremno je za tri mjeseca. Ocijedite i bocu, pošaljite u hladnjak, a zatim pohranite na hladnom, tamnom mjestu. Tvrđava vina - 10-14 stupnjeva.

Vino domaće jagode

Kuhano je isto kao i ribiz. Za 3 kg bobica uzimamo 2 kilograma šećera i 3 litre vode. Možete staviti malu šaku grožđica kako biste poboljšali fermentaciju. dom Vino od jagode spreman, u prosjeku, za mjesec i pol, ali bit će bolje izdržati još par mjeseci da sazriju. Tada će mu se okus poboljšati.

Mulberry Domaći vinski recept

Ovdje sve izgleda jednostavno. Koristite tu opciju s medicinskom rukavicom. Za 2 kg bobica uzimamo 1,5 kg šećera i 5 litara vode. Dodajte pregršt grožđica i 5 grama limunske kiseline. Ostatak postupka kuhanja ostaje nepromijenjen.