Vrući umak Aivar: srpski recept

Što je glavno u nacionalnim jelima? Vjerojatno njihov izvorni, naglašeni okus i povijest s tradicijom. Umak aivar, recept koji danas nudimo vašoj pozornosti, ima oboje u potpunosti. Ovo je pravi biser balkanske kuhinje, koja se odavno priprema od pečene paprike i rajčice, svojevrsnog kavijara (inače, isto ime jela se prevodi na sličan način). U Srbiji se naziva "kavijar za siromašne". No poznati balkanski ajvar koristi se i kao začin za glavna jela od mesa, te kao samostalno jelo koje se jede s kruhom. Tjestenina može biti vrlo vruća. Češnjak, luk i patlidžani često se dodaju paprikama.

Najvažnija stvar je papar!

Recept za ayvaru nije jedan, njegov kulinarski svijet poznaje mnoge varijacije. Ali sve ih ujedinjuje jedna osobina: sadrže bugarski papar. I morate ga pripremiti za ulazak u jelo prema svim pravilima. Da biste to učinili, sve odabrane za kuhanje papar oprati, legao na pečenje list i poslati u pećnicu. Način rada mora biti postavljen na “tvrdi”, međutim, trebali biste gledati proces tako da se povrće ne pretvara u ugljevlje. I barem jednom mahune treba okrenuti! U prosjeku, traje trećina sata da se ispeče.

Nastavite s obradom

Sljedeći zamoran, ali nužan korak je uklanjanje kore od papra. Da bi bio manje ljepljiv, možete koristiti rukav za pečenje. Ili, nakon što ste ih izvadili iz pećnice, povrće stavite hladnom vodom. Tek nakon "izdanka" možete dobiti sjeme iz mahuna i samljeti ga pod vrućim umakom.

Usput, ako imate bilo kakvih problema s pećnicom, možete ispeći paprike (suhe i pokrivene) ili koristiti lagani štednjak u načinu pečenja i opet, bez ulja.

Aivar za zimu: "skromna" verzija

To je - uz minimum sastojaka. U svakom slučaju, prema autorima recepta. U srpskom umaku aivar uključuje samo slatku papriku, koju smo već opisali, rajčice, luk, vruće mahune i neke aditive. Glavne komponente - rajčica i paprika - "bugarski" - uzimaju se u jednakim količinama. Na primjer, 2,5 funte svaki. U ovom slučaju, luk će trebati kilogram, češnjak - glavu (srednje veličine), i nešto oštro, "svjetlo" ili čili - osam mahuna.

Kuhanje je jednostavno!

Prvo se mljeti rajčice, zatim se pripremaju slatke paprike, a zatim luk. Češnjak se guši na bilo koji način koji vam odgovara i dodaje se ukupnoj masi. Sve je dobro presavijeno u veliki spremnik i postavljeno na štednjak. Recept Tomit ayvar savjetuje oko trećine sata, nakon čega se izlije biljno ulje. U prosjeku je potrebno deset žlica. A ukupno vrijeme kuhanja može trajati od sat do dva - ovisit će o glasnoći koju ste zamahnuli. Na kraju se dodaju sol, šećer i senf. Trebali bi se rukovoditi svojim sklonostima. Prvi put možete isprobati standardne proporcije: četiri žlice soli, pet velikih šećera i dvije kave - senf.

pakiranje

Recept srpske ayvarre omogućuje čuvanje umaka godinu dana, a možda i duže (obično se začin obično jede mnogo brže). Ako želite rastezati užitak, potrebno je sterilizirati spremnik aivara i poklopac za zatvaranje na bilo koji način koji vam odgovara, umak umočiti u vruće posude, uvaljati ga i ohladiti naopako. Ali možete ga pohraniti bilo gdje, podrum nije potreban. Osim ako vrh kuhinjskih ormara, gdje se toplina iz peći neprestano diže, ne bi bila najprikladnije mjesto.

Opcija patlidžana

Još jedan aivar, čiji recept nije ništa manje popularan od onog koji je već opisan. Glavna razlika je dodavanje popisa sastojaka patlidžana. Oni uzimaju pola stope od težine paprike. I učiniti s plavim bi trebao biti isti. To jest, poslati u pećnicu zajedno s glavnom komponentom. Prije pečenja, patlidžane treba odvrnuti sa svih strana (vilice ili čačkalice će to učiniti). Ova varijanta vrućeg umaka bit će ukusnija ako će ljuta paprika (pola mahune po kilogramu slatkog, ali nitko ne zabranjuje uzimanje više) s lukom i češnjakom proći kroz postupak pečenja na tavi s biljnim uljem.

Zatim se pečeni patlidžani očiste i sjeckaju u najmanji kockama, nadopunjene pečenjem i dodavanjem soli (dvije žlice bez slajda), šećera (dvostruko više), začinjenog biljem i mljevenim paprom. Sjeckane paprike gotovo su potpuno homogene, a ovdje se ulije vinski ocat (bolje je crveno, izračun je žlica tekućine po kilogramu mase).

Zapravo, ovaj aivar umak namijenjen je uporabi u bliskoj budućnosti. Ako ga želite spremiti prije zimskih praznika, stavite ga u vruće sterilizirane staklenke, zatvorite i čuvajte da se ohladi do sata X.

Superear Aivar: Srpski recept

Ova opcija nije prikladna za osobe koje nisu navikle na osjećaj pečenja. Ili mogu koristiti "kavijar" u vrlo ograničenim količinama. Samo zato što ne koristi slatke paprike i vruće. Štoviše, umak zahtijeva najdužu, duguljastu i iznimno vruću varijantu iz koje se osjećaju mirisne oči. A mahuni će trebati kilogram - unatoč činjenici da će "omekšavanje" rajčice ići samo pola kilograma. S druge strane, oštrina se neće povećati s češnjakom i lukom (uzimaju samo dvije glave prema receptu).

Budući da ovdje ne govorimo o slatkom papriku, onda ga neće biti potrebno ispeći (jedinstveni recept u nizu drugih). Sve povrće se čisti (i rukavice neće biti suvišne, u svakom slučaju, kada se “proždri” ljuta paprika), prekine u miješalici i stavi u tavu s debelim dnom. Da biste izbjegli paljenje i dodali tri žličice maslinovog ulja masi ajvara mediteranske note, na masu možete dodati žlice. Od trenutka ključanja ovaj ukus na vatri će morati mučiti četrdeset minuta, a uz redovito miješanje, budite strpljivi. Deset minuta prije spremnosti, morat ćete preliti ocat u umak, ili balsamik ili bijelo vino. Vrući ajvar ulijeva se u staklenke, vijaka ili pluta - i pohranjuje se bez hladnjaka i podruma. Toliko je oduševljen da postaje svoj konzervans.

Usput. Ako je vaša farma bijela s balzamički octa - rijetki gosti, koristite sok od limete. Učinak je isti, možda će okus postati još zanimljiviji i tangirniji, čak i ako se ispostavi da je manje izražen.

Eksperimenti su dobrodošli.

Recept za zimsku dunju je vrlo promjenjiv. Međutim, kao i većina kulinarskih užitaka. Možete sve povrće s popisa koji je uzrokovao vaše simpatije, samo izrezati na kocke (po mogućnosti mali), dodati sol, začinite začine i pecite u pećnici do ugodne kore. Okretanje je obavezno! Pokrenute sokove će biti dovoljno za formiranje željene konzistencije. A ako vam se čini da nisu dovoljni, a umak će izići pregusto, uvijek ga možete dodati sok od rajčice sa zanimljivim dodacima. I ne samo rajčica, usput - postoji mnogo zanimljivih opcija. Takav "gulaš" može se zamotati u staklenke - i to će biti sasvim punopravan ajvar. I ne bojte se eksperimentirati s raznim mirisnim biljem i začinima. Na kraju krajeva, upravo oni "stvaraju" okus, oni su oni koji mogu iz bilo kojeg primitivnog stvarati pravo kulinarsko remek-djelo. Tako imate svaku priliku gromoglasiti u kuharskom okruženju poput pravog genija, ako možete napraviti dobar sastav začina.

Dakle, pokušajte svoju sreću, stavite eksperimente, ne bojte se riskirati! Jednog dana, za staklenku s vašom verzijom aivare, gurman će biti spreman dati sve što ima, uključujući i svoju dušu!