Kako je crni kruh koristan i kako ga kuhati?

Crni kruh ima mnogo obožavatelja. Ništa iznenađujuće, jer u modernim supermarketima možete pronaći mnoge mogućnosti za ovaj proizvod za svačiji ukus. A stereotip je jak, kao da crni kruh ne raste. Razmotrit ćemo sva korisna i štetna svojstva, te saznati kako napraviti ovu jednostavnu “poslasticu”.

Što pravite kruh

Grubo rečeno, sav se kruh, ovisno o korištenom brašnu, može podijeliti u dvije skupine: raž i pšenica. Ili, kako kažu, bijela i crna.

Pšenični kruh peče se iz odgovarajućeg brašna, vode, kvasca, šećera. Ponekad recept uključuje dodavanje obrano mlijeko i sol. Proces je relativno jednostavan: gnječeno tijesto, formirani kruhovi, koji se stavljaju u poseban ormar za fermentaciju. Nakon nekog vremena, u pećnicu se šalju povećane veličine budućih peciva.

Crni kruh teže peći. Potrebno je brašno, slad, kvasac, voda, sol. Najprije pripremite smjesu za kuhanje i kuhanje, koja se zatim miješa u kotlić za pripremu tijesta. Za bolju probavljivost ovog kruha često se dodaje pšenično brašno. Nakon gnječenja, masa se ostavlja na miru samo četrdeset minuta.

Gotovo tijesto je ljepljivo i vlažno, pa se poseban uređaj koristi za odvajanje i formiranje kruha. Nakon "izrade" peciva, opet moraju malo lutati, i tek tada se kruh u budućnosti šalje u peć, a potrebna mu je viša temperatura i duže pečenje od bijelog.

Prosječna cijena kruha u Rusiji, prema Rosstat, je 20,5 rubalja. za kruh bijele boje i 20,4 rubalja. - crna. No, u stvari, trošak uvelike varira ovisno o regiji, kao i receptu. Klasni kruh s bezgraničnim začinima, naravno, košta više.

Kako ispeći crni kruh s kvascem

Kuhanje tijesta za ovaj recept poželjno je u večernjim satima.

Pripremite: 500 grama raženo brašno, 350 grama tople prokuhane vode, 1 čajna žličica soli, 1 čajna žličica s brdom suhog kvasca, 1 tbsp. žlica šećera, aditiva (začini, orašasti plodovi, sjemenke), biljno ulje.

1. Pomiješajte brašno, šećer, sol, začine, kvasac. Da bi kruh bio veličanstveniji, brašno treba prethodno prosijati.
2. U dijelovima dodati toplu vodu, postupno gnječenje gusto gusto tijesto. Stavite ga na toplo mjesto.
3. Kada se tijesto udvostruči, dodajte tri žlice maslaca, zamijenite ga i vratite na toplinu.
4. Posudu za pečenje namažite maslacem i stavite tijesto u njega.
5. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva oko sat vremena. Trebala bi se formirati rudna kora.
6. Izvadite kruh iz pećnice i pustite da se ohladi.

Ukusan domaći raženi kruh je spreman!

Preporučuje se korištenje cjelovitog raženog brašna, ali nije uvijek na prodaju. Ako ga ne nađete, jednostavno dodajte vlakno ili mekinje tijestu (oko trećine čaše za jednu šalicu brašna) koje možete kupiti u ljekarnama ili trgovinama.

Kako ispeći crni kruh bez kvasca

Postoje mnogi recepti za crni kruh bez kvasca, no svi oni trebaju vremena - nekoliko dana.

Pripremite ne manje, nego bolje: 1 kg raženog brašna i 100 grama pšenice, jedan članak. žlicu meda, jednu žličicu soli, toplu prokuhanu vodu, biljno ulje.

1. Uzmite keramičku ili staklenu posudu, koja se stavi najmanje 1,5 litra, i ulijte 100 ml vode (toplo, kuhano). Ulijte tamo 100 grama raženog brašna i pomiješajte s drvenom lopaticom ili žlicom tako da nema grudica. Pokrijte posudu ubrusom i pošaljite toplinu.
2. Sljedećeg jutra na površini smjese trebale bi se pojaviti mjehurići. Ako ih niste pronašli, to znači da na odabranom mjestu nema dovoljno topline. Bez obzira na prisutnost ili odsutnost mjehurića dodajte u masu iste količine prokuhane vode i raženog brašna, dobro promiješajte - i na vrućini.
3. Trećeg dana ponovno na isti način dodajte vodu i brašno u istim količinama.
4. Četvrtog dana unesite 500 ml tople vode i stavite toliko brašna od raži da mješavina ima konzistenciju masnog kiselog vrhnja. Ponovno pošalji vrućinu.
5. Ujutro petog dana, tri četvrtine smjese stavi se na stranu, a četvrtina ponovno doda 100 grama brašna i toliko vode da kada se miješa, masa podsjeća na gustu kiselo vrhnje. U ovom tromjesečju morat ćete izvesti gore opisane manipulacije tako da nakon pet dana možete ponovno ispeći kruh. To se zove opara. Ako više ne planirate peći, upotrijebite cijelu smjesu za tijesto.
6. U odgođenom pivu unesite 3 žlice ulja, meda, soli, dobro promiješajte.
7. Polako dodajte raženo brašno. Dok je moguće, učinite to žlicom, jer će se tijesto zalijepiti za vaše dlanove. Kada je žlica već prilično neugodna za ometanje, počnite to raditi svojim rukama.
8. Potrebno je puno vremena. Mijesiti tijesto dok se ne počne zalijepiti za ruke ne previše tvrdo. Čekajte dok se potpuno ne zaustavi, besmisleno, jer je to obilježje raženog brašna.
9. Ulijte pšenično brašno na dasku i mijesite tijesto dalje na njega, istodobno uvodeći ovo brašno.
10. Podmažite lim za pečenje suncokretovo ulje. Formirajte loptu iz tijesta i stavite je na lim za pečenje. Pokrijte ubrusom i ostavite 3 sata na toplom mjestu.
11. Nakon toga zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, podmažite površinu tijesta uljem, pošaljite u pećnicu i pecite oko sat vremena. Sve ovo vrijeme ne otvarajte pećnicu! Za provjeru spremnosti kucati na koru - ona mora biti čvrsta.
12. Zamotajte gotov kruh u pamučni ručnik i pošaljite da se ohladi. Nažalost, možete ga jesti tek sljedećeg dana.

Koristi i šteta od crnog kruha

Crni kruh sadrži mnoge vitamine skupina B, E, PP, A, elemente u tragovima, proteine. Značajna količina dijetalnih vlakana pomaže očistiti tijelo od toksina i toksina, a također stimulira organe gastrointestinalnog trakta.

Proizvod je koristan za dijabetičare jer pomaže u održavanju optimalne razine šećera. Preporučuje se za anemiju i kronični umor. Povećava imunitet. Također, liječnici vjeruju da je konzumacija crnog kruha dobra prevencija raka i razvoj koronarne bolesti srca.

Najbolje od svega, ovaj proizvod je u kombinaciji s ne-škroba povrće, masnu ribu, juha. Broj kalorija na 100 grama varira između 160-200 kcal. Različiti aditivi, na primjer, sjemenke bundeve ili suncokreta, povećajte energetsku vrijednost.

Jedenje crnog kruha ne preporučuje se osobama s povećanom kiselošću želučanog soka, kao i čir na želucu i čir na dvanaesniku.

Prednosti i opasnosti bijelog kruha

Bijeli kruh često se pojavljuje na stolu, ali ima mnogo manje koristi i više kalorija. U osnovi, tijelo dobiva samo proteine, ugljikohidrate i škrob.

Pšenični kruh od cjelovitog brašna može biti neke vrijednosti: sadrži više vitamina (E, B1, B2, B3) i minerala, a energetska vrijednost je niža.

Dakle, crni kruh nije samo ukusan, nego i koristan. Međutim, ljubitelji pekarstva bez kvasca morat će se naviknuti na dugi proces njegove pripreme.