Koliko kuhati gljive prije prženja i zašto bi to trebalo učiniti?

Gljive su nevjerojatan proizvod. Od njih ne možete kuhati osim tog deserta i kompota. Gljive prave juhe i umake, peciva od kupusa i knedle, pite i pite, složenke i još mnogo toga. Neke vrste gljiva toliko su cijenjene da je njihova tržišna vrijednost nekoliko puta veća od cijene mesa i ribljih delicija. Odluka o tome što kuhati s gljivama nije lako. Ali koliko kuhati gljive prije prženja ovisi o vrsti, mjestu prikupljanja, veličini i mnogim drugim čimbenicima.

Shopping gljive

Gljive kamenica i šampinjoni, koji se prodaju na policama supermarketa, obično ne trebaju prethodno kuhanje. Uzgajaju se u umjetnim uvjetima. Trebam li kuhati gljive prije pečenja? To ovisi o njihovom stanju i receptu za koji će biti pripremljeni. Svježe šampinjoni i gljive kamenica, u pravilu, ne trebaju čak ni čišćenje. Temeljito ih operite prije kuhanja.

Značajke šumskih gljiva

Šumske gljive se razlikuju od dućana, možda, otprilike isto kao i šumsko prepelice od brze hrane. Imaju bogatiji okus i nevjerojatnu aromu, ali s njima trebate duže čekati. Svaki sakupljač gljiva zna da prije kuhanja šumskih gljiva treba dodatno toplinski obraditi. Koliko kuhati gljive prije prženja je sporna točka. Pokušajmo shvatiti sve.

Zašto vam treba pred-ključanje?

Prije nego nađemo odgovor na pitanje koliko kuhati gljive prije prženja, saznajte zašto. Šumska gljiva, poput spužve, upija sve iz zraka, tla i podzemnih voda. To vrijedi i za toksine. To posebno vrijedi za mjesta gdje gljive rastu nedaleko od autocesta, postojećih poduzeća, odlagališta.

Značenje termičke obrade je izvlačenje svih štetnih tvari iz gljiva.

Gljive iz ekološki čistih područja

Što učiniti s gljivama izvađenim iz industrijskih područja? Pretpostavimo da su prikupljeni u češće sibirskim šumama ili na padinama Urala. Mnogi neupućeni vjeruju da takve gljive ne trebaju pregrijavanje. No, svaki iskusan berač gljiva je siguran da ih treba i kuhati. Zašto? Ovdje je načelo "zato što su ljudi to uvijek činili"

I doista, koliko stoljeća osoba koristi gljive za kuhanje, koliko koristi pre-toplinsku obradu.

S točke gledišta racionalnosti, to također ima smisla. Činjenica je da gljive akumuliraju ne samo one toksine koji se dobivaju iz vanjskog okoliša, već i proizvode vlastite životne aktivnosti.

Kako kuhati gljive?

Temeljito očišćene i oprane gljive treba izrezati na komade i zaliti lagano slanom hladnom vodom. Zapremina vode bi trebala biti dvostruko veća od gljiva. Stavite lonac na štednjak, pričekajte da prokuha, uklonite pjenu ako se pojavi. Koliko kuhati gljive prije prženja ovisi o veličini gljiva ili njihovih komada - što su veće, to će duže trajati.

Da biste bili sigurni da u košaru nema otrovne gljivice, u juhu dodajte sirovi bijeli luk. Ako u bujonu ima nejestivih gljiva, žarulja će tijekom kuhanja postati plava.

Što učiniti s bujonom?

Što može biti korisna tekućina u kojoj kuhane gljive? Ako tijekom kuhanja gljiva sve komponente koje nisu zdrave za tijelo dobiti iz svoje pulpe u juhu, onda što je sastav ove juhe? Odgovori na ova pitanja su očiti. Bez obzira na to koliko traje proces, primarna esencija za kuhanje se ne može koristiti! Jednostavno se isušuje i nastavlja kuhati u slatkoj vodi. Sekundarni bujon nema ništa manje intenzivan okus i miris, njegova boja je mnogo ugodnija, a njegov sastav je siguran. Iz sekundarne juhe priprema se umak, umaci i juhe.

Vruće vrijeme za različite vrste šumskih gljiva

Ova delikatesna i univerzalna omiljena - vrganj od gljiva. Njegova pulpa je od velike važnosti zbog sadržaja vitamina, elemenata u tragovima i lako probavljivog proteina. Bijele gljive Prije prženja kuhajte 40-60 minuta. Voda je poželjno soljena i dodana mala prstohvat sode.

Šumski šampinjon ili pečerica mnogo su mirisniji, veći i ukusniji od dućana. Što se tiče gljiva kupljenih u supermarketu, sve je jasno. Ali je li potrebno peći grije prije kuhanja, ako se skupljaju u čistoj šumi? Za razliku od svog "kulturnog" brata, šumski šampinjon treba prethodno kuhati. Štoviše, prilikom kuhanja bijelo-srebrna pulpa boju izvarka u užasnoj crnoj boji i čini je bez sjaja. Takva juha neće ukrasiti bilo koje jelo, a zdravlje neće donijeti nikakvu korist. Zapamtite, šumske gljive treba kuhati najmanje pola sata!

Koliko kuhati vrganj gljiva prije prženja? Koliko i većina drugih gljiva - 40 minuta, to će biti sasvim dovoljno. Prije ključanja gljive zahtijevaju posebno temeljito ispiranje.

Butters, tako dragi mnogi, za sat vremena ključanja postati apsolutno čist i siguran za korištenje. Tijekom tog vremena oni ne gube hrskavu strukturu, ne kuhaju meko, ostaju jaki. Prva juha od vrganja ima neugodnu boju i ima gorak okus. Ali druga je mirisna, lagana i zdrava.

Lisice - delikatne, žuto-crvene, tako elegantne i mirisne - ponašaju se u primarnoj juhi jednako kao i šampinjoni. Njihova juha je mutna, smeđa, potpuno neukusna. Prelijte ga, operite gljive i nastavite s pripremom ukusnih, zdravih i lijepih jela od lisičarke.