Kako odabrati rižu za pilav u uzbečkom
pravi Uzbek pilaf ima malo veze s tim rižina kaša s rajčicom i mesom koje naše domaćice prave ili poslužuju u kafiću. Je li to u restoranima nacionalne kuhinje možete ga probati i onda, pod uvjetom da postoji mogućnost kuhanja na roštilju. Primjerice, možete pozvati Uzbega na vjenčanje, tako da on djeluje pred javnošću - kuha nacionalno jelo na vatri. Jer, ispada, to zahtijeva pridržavanje mnogih pravila. Jedan od najvažnijih je odabrati pravu rižu za pilaf, inače jednostavno neće uspjeti - može se ispostaviti da je ili vrlo debela, ili tekuća, ili jednostavno neukusna.
Što je riža potrebna za pilav
Vjerojatno ste pogodili da pakirane žitarice, koje se prodaju u trgovinama, apsolutno nisu prikladne za naše potrebe. Riža za pilav mora udovoljavati sljedećim zahtjevima:
Biti prilično izdržljiv, tako da ne možete lako glodati sirovo zrno. - Apsorbirajte vodenu bušotinu, istodobno se povećavajući - za testiranje, rižu lagano slanom vodom 2 sata prelijte tako da je potpuno pokrivena, a ako se tijekom tog vremena voda ne upije, to znači da kvaliteta nije ista.
- Tijekom kuhanja riža se ne može držati zajedno, inače će se jelo razmažiti, pa je potrebno unaprijed provjeriti.
- Potrebno je da se sapi nedavno obradi. U Uzbekistanu i Kirgiziji, na primjer, riža za pilav skladišti se, bez vršenja najmanje 2-3 godine. Što duže leži u ovom obliku, to bolje kvalitete na kraju ima. Samo mjesec dana prije kuhanja obrađuje se.
- Prednost treba dati dugoj, ali ne i vrlo rijetkoj riži. Para riža, neobično dovoljno, nije pogodna za jelo, jer slabo upija vodu. Nikada nemojte miješati žitarice kupljene na različitim mjestima, čak i ako se izvana ne razlikuje. Nemojte dodavati ostatke riže proizvodu koji ste upravo kupili, čak i ako ih je vrlo malo. Kruška bi trebala biti potpuno homogena.
- Konačno, riža za pilav dobro upija masnoće. Ali, nažalost, to se ne može unaprijed znati dok se nacionalno jelo ne pripremi u potpunosti. Ali ako je za ostale parametre žitarica prikladna, možete je koristiti i ubuduće, jednostavno smanjiti količinu masti na kartici.
Najprikladnije sorte
Najbolje je kupiti rižu na tržištu od Uzbeka. Uz žitarice, oni prodaju začine, pa čak i (ako uspijete osvojiti prodavače) rado će vam preporučiti i pokupiti mirisni “buket” koji im odgovara, odnosno, oni će napraviti začinsku mješavinu začina. Naravno, oni također mogu savjetovati koja je riža prikladnija za pilav, ali je bolje da se sami krećete u ovom slučaju kako ne biste kasnije bili razočarani (na kraju krajeva, postoje beskrupulozni ljudi bilo koje nacionalnosti).
Dakle, riža donesena iz Vijetnama, Irana, Burme nije pogodna za nacionalnu uzbekistansku kuhinju. Potrebna je samo „devzira“ ili „uzbekska riža“. Naravno, ima više od 20 sorti, ali malo je vjerojatno da možete odabrati iz nas. Stoga se ograničavamo na opis najvjerojatnijeg proizvoda na prodaju.
"Devzira"
Uzbekistanska riža ima duguljasti oblik. Rebrasta je i prozirna. "Rib" može dobro ističu se crveno u boji. Puder iz ove riže ružičaste boje. Ako uzmete šaku - "devzira" škripanje poput krumpirovog škroba. Nakon pranja i namakanja može postati potpuno prozirna i dobiti nijansu jantara. Kao što možete vidjeti, Devzira se jako razlikuje od onih na koje smo navikli. Ali ako je u vašem gradu nemoguće kupiti Uzbek rižu, pokušajte kuhati pilav od uobičajenog, koristeći gore navedene preporuke. Samo nemojte zaboraviti prvo proučiti upute korak po korak za izradu uzbečkog pilafa - to je impresivno!