Kako kuhati pekmez od jabuka: recept
Druga polovica ljeta i prva dva mjeseca jeseni je vruća sezona praznine za zimu. U osobito produktivnim godinama, vlasnici čak i malih parcela nemaju vremena obraditi darove svojih vrtova. I ispričajte im ponor! Dakle, ako imate puno voća (posebno jabuke, kao što su stabla jabuke zasađena od strane svih vrtlara, jer su najmanje uvjerljivi u uvjetima uzgoja i nepretenciozni u njihovoj skrbi), zamarajte se kako kuhati pekmez od jabuka - kvalitetan, gust, ukusan. Zauzima puno manje prostora od pekmeza ili kompota, i puno je funkcionalniji, jer je pogodan za punjenje raznih pečenih proizvoda. 
Što jabuke uzeti?
Voće treba biti sočno, ne previše tvrdo i ne previše mekano. Drugi preduvjet: količina šećera u njima. Naravno, slatke sorte također stane, ali je teško izračunati stopu šećera i može biti vrlo slatki proizvod, budući da je kuhanje džem od jabuka "na oku" je pun siromašnih rezultata. Najviše preporučene sorte su “Slav”, “Pepin, Litvanac”, “Papyana”, “Aport”, “Antonovka” i slično. Neke vrste su previše kuhana mekana ("kruška", "bijelo punjenje", "melba"), tako da od njih džem je vrijedan one koji su već nekoliko "napuni svoju ruku."
Ako ste zainteresirani, kako kuhati pekmez od jabuka crvenkaste boje, počnite s kupnjom crvenih ili točkastih jabuka i ne odrežite kožu. Jačanje hladu može se uvesti u masu u procesu kuhanja drugih bobica koje imaju željenu boju - na primjer, crveni ribiz i brusnice.
Što trebate znati o džemovima od jabuka?
Postoji nekoliko pravila, znakova i opažanja koje vrijedi istražiti i naučiti kako napraviti džem od jabuka.
Dakle, što duže to isprobavate, tamnija će biti konačna boja. Izračunavanje šećera po kilogramu voća treba se temeljiti na stupnju kiselosti jabuka: što je sorta više kisela, to je više šećera; na džem od vrlo slatkog voća, ne možete ga uzeti na sve. Ako vam je potreban džem određene debljine, nemojte ga odmah kuhati na željenu gustoću: hladi se dok se hladi. Dakle, overdoing, možete dobiti rezultat više nije zamišljen džem, i marshmallow. - U procesu isparavanja pire krumpir ne spali, iskusni kuhari preporučuju da prije kuhanja džem od jabuka, masnoću bazena s maslinovim uljem. Iz nekog razloga, npr. Suncokret ima mnogo manji učinak. Alternativa podmazivanju (za one koji se boje da će pokvariti okus džema) može biti čaša bijelog vina, izlivena izravno u masu.
- Neki kuhari vam također savjetuju da ne dodajete šećer odmah prije stavljanja posude na peć, a kada je masa već oko pola veličine. Da li slijediti ovo pravilo ovisi o vama nakon odgovarajućih pokušaja.
- Za pohranu džem od jabuke za zimu treba biti u tamnom, hladnom mjestu. Ako je taj uvjet ispunjen, moći će se koristiti najmanje 3 godine.
Najčešći recept
Svatko tko se prvi put zapitao kako napraviti džem od jabuka, nakon što je pročitao mnogo kuharica, lako je vidjeti da je raznolikost načina mala. Najčešće se voće, šećer i voda uzimaju u omjerima od 1 kg - 700 g - 100 ml. Jabuke se pere, čiste, jezgra se reže, a ostatak se fino reže. Masa se ulije u posudu ili posudu, u nju se ulije voda, a posuda se pola sata stavlja na vatru. Morate se redovito miješati. Na kraju termina, šećer se izlije, masa se miješa i hladi. Jabuke prolaze kroz miješalicu, pire krumpir se ulije u posudu i kuha 40 minuta na laganoj vatri. U ovom trenutku banke su sterilizirane; na njima se, dok je još topao, lijeva gotov proizvod, posuđe se zatvara, okreće naopako i omata. Kada se banke ohlade, one su skrivene u ostavi.
Jam jabuka s "dodatcima"
Iznad je opisan najlakši način pripreme za zimu. Ali ako ste već ovladali "primitivnim" džemom od jabuka, recept može biti kompliciran za dobivanje raznolikog krajnjeg proizvoda. Na primjer, napravite verziju s limun-cimetom. U ovom domaćem džemu od jabuka po kilogramu glavne komponente uzmite istu količinu vode i šećera, ali njima dodaju pola čajne žličice soka od limuna i mljevenog cimeta. Prva polovica postupka odvija se kao i obično. Međutim, prije dodavanja šećera, mora se pomiješati s cimetom. Sok od limuna ubrizgava se u spremnu masu. Završetak kuhanja sličan je prethodnom načinu: proširiti se na obale, okretati i čekati na hlađenje.
Multivarka za pomoć
Pojavom ovog kuhinjskog aparata, mnogi kulinarski procesi postali su mnogo lakši. To je razlog zašto je domaćice tako rado koriste, pa čak i shvatio kako kuhati pekmez od jabuka u sporom štednjaku. Omjer proizvoda je klasičan, samo voda uopće nije potrebna. Priprema jabuka - prema već poznatom planu: operite, uklonite kožu, uklonite sredinu, izrežite na tanke ploče. Tada se plodovi polažu u višekutničku zdjelu, izlije se šećer, sadržaj se miješa. U jedinici je način gašenja podešen sat i pol, budući da je dug proces izrade džemova od jabuka pomoću višekutnika. Svakih 30 minuta masa u posudi mora biti pažljivo promiješana. Posljednja faza kuhanja je ista kao da ste kuhali džem na plinski štednjak ili električni štednjak: sipajte ga u posude, uvijte, okrećite, ohladite ispod pokrivača.
Jam od "neprikladnih" jabuka
Kao što je već spomenuto, neke vrste voća nisu sasvim prikladne za pripremu ovog pripravka. Međutim, postoje tehnike, čija uporaba omogućuje dobivanje gustog, visokokvalitetnog džemova od jabuka "bijelo punjenje". Omjer proizvoda je isti: kilogram jabuka - 700 g šećera. No, proces kuhanja je malo drugačiji.
Oljuštene i usitnjene jabuke polažu se u zdjelu (po mogućnosti aluminij, ali emajlirano će stati), odmah se izlije sa šećerom i ostavi na pola dana kako bi dala sok. Nakon toga sadržaj se kuha na srednjoj vatri 10 minuta (neprekidno miješa) - posuda se ostavi da se ohladi 6 sati, tako da je potrebno 3 ili 4 puta. Tijekom zadnjeg vrenja, masa se čuva na štednjaku dok se ne ispari sva preostala tekućina u njoj, tj. Do spremnosti, nakon čega je potrebno spakovati džem i svitak. Ukupno, cijeli proces će trajati dva dana. Ali ako sve učinite kako treba, dobit ćete pekmez od jabuka "bijelo punjenje" lijepe zlatne nijanse, guste, guste i ne ljupko slatke.
Pet minuta recepta
Nije potrebno kuhati svoju poslasticu nekoliko dana. Ispada dobar džem od jabuka, recept koji osigurava samo 5 minuta isparavanja. Namijenjen je za kiselo zeleno voće. Omjer vode, šećera i jabuka je standardni (možete povećati udio šećera za 100 g, ako je plod previše kiselkast). Mali komadi voća u vodi kuhaju mekano. Kada se ohlade, protrljaju se kroz sito ili cjedilo, pomiješaju sa šećerom i polako kuhaju samo pet minuta (glavna stvar je neprekidno miješanje, po mogućnosti s drvenom lopaticom ili žlicom). Spreman džem se pakira na limenke u vrućem obliku, pletiva i skriva. Odmah upozorite: ovaj džem ispada ne previše gust i nije prikladan za otvorene pite. Međutim, peciva i pite s "petominutnim" su divni.
Kako postići gustoću?
Domaćice su često postavljale cilj kuhanja gustog, viskoznog, gotovo elastičnog džema, koji ga je namjeravao naknadno upotrijebiti za otvoreno pečenje. Uobičajena dosljednost njima ne odgovara. U ovom slučaju, moramo uzeti u obzir suptilnosti kako napraviti džem od jabuka maksimalne debljine. Prvo pravilo: uzmite vrlo sočne plodove da biste smanjili količinu dodane vode. Možete čak i potpuno napustiti - samo iscijediti neki sok iz voća, u kojem će plod vrije. Drugo pravilo: smanjite količinu šećera za 100-200 grama. Treće pravilo: kuhajte džem što je duže moguće (ali pazite da ne izgorite). Zbog toga će njegova boja biti vrlo tamna, čak i neprobojna smeđa, ali će ispasti tako gusta da će u njoj biti žlica.
Tajne dugog skladištenja
Nije dovoljno kuhati ukusan, mirisni i lijepi pekmez od jabuke za zimu. Također bih željela osigurati da ona ostane tako dugo. Naravno, ako je džem pljesniv na vrhu, onda možete ukloniti najudaljeniji sloj i iskoristiti ostatak - ali to je gubitak delikatese, koja gubi vaše vrijeme i energiju. I ne činjenica da će ostatak volumena banaka ostati svjež. Ponekad, da bi se spasio rezultat ljetnih-jesenskih radova, džem se ponovno prokuha s dodatkom male količine vode. Međutim, njegova kvaliteta je smanjena. Stoga je bolje unaprijed se pobrinuti za sigurnost.
Osnovno pravilo - sterilizirati jela - pridržavati se svih. Ali to nije dovoljno. Iskusne majstorice ne peku džem vruće ili odmah nakon hlađenja. Te posude ostavljaju otvorene sve dok se na površini njihovog sadržaja ne pojavi gusti film - štiti ga od plijesni i fermentacije. Formiranje filma može potrajati dan ili dva. Želite ubrzati proces - spremnike stavite u zagrijanu pećnicu s otvorenim vratima. Jam s kore, ne možete čak i hermetički roll up - dovoljno pergament vezan oko vrata.
Drugi način da se produži rok valjanosti džema (osobito ako vam se ne sviđa površinski film) je sterilizacija već zatvorenih banaka pola sata. Provjereno: džem će ostati "kao jučer" do pet godina. Možda bi ostala dulje da je djeca nisu pronašla u ormaru.