Kako kuhati goveđi entrecote?

Govedina, kao što znate, prilično je hirovito meso. Kuhar obično mora pribjeći različitim trikovima kako bi dobio željeni stupanj mekoće i zadovoljavajuću sočnost. Stoga, mnogi kuhari radije se bave svinjetinom. Međutim, postoje dva jela za koja svi znaju. Ovo je govedina stroganoff i entrecote od govedine. I to, i drugo u pripremi ne zahtijeva posebne napore, a meso se na taj način ispada najdelikatnije.

Osnove kuhanja

Prije nego što skuhate goveđi entrecote, morate ga kupiti. I da ne bi bili razočarani prvim iskustvom, trebalo bi napraviti pravi izbor. Ako prethodno niste obratili pozornost na govedinu, razmislite o sljedećem:

1. Što je meso tamnije, to je starija životinja.
2. Masnoća na odabranom komadu treba biti bijela. Žuta prilično otvoreno ukazuje na časnu dob zaklane krave.
3. Za klasični entrecote, morate uzeti komad mesa iz interkostalnog dijela trupa. Međutim, sada ovo pravilo nije uvijek poštovano, ali je po prvi put bolje slijediti ga.

Osnovne kulinarske tehnike su jednostavne: meso se reže ne previše tanke ploče (ne manje od centimetra u debljini) veličine dlana. Tada se goveđi entrecote istuče, utrlja sa soli i paprom, te se na maslinovom ulju četiri minute peče na srednjoj vatri na svakoj strani. Tijekom tog vremena, treba formirati lijepu rudnu koru. Nakon što je posuda prekrivena, i nekoliko minuta, meso dolazi ispod poklopca.

Međutim, to su opća pravila. Ljubitelji jela su došli do mnogih varijacija na njegovu temu.

Bečki entrecote

Četiri pogodna komada govedine se udaraju; njihovi rubovi nisu duboko narezani tako da se meso ne može umotati dok se prži. Četiri velika luka se izrežu na kolutove ili na njihove polovice. Svaka govedina entrecote je vrlo brzo, pržena za dvije minute (u masti, usput, ne u biljnom ulju). U prisutnosti dobrog rumenila unutar mesa treba biti malo krvi. Tek nakon toga entrecote se sole i začinju bijelim paprom. Na njihovo mjesto u tavi, odakle se masnoća ispušta i gdje se maslac otopi, polažu se luk. Kada se peče, u nju se doda čaša telećeg bujona i žlica vinskog octa. Nakon nekoliko minuta, meso se polaže na tanjure, prelije se preko umaka i nosi na stol u društvu ukiseljenih krastavaca i prženih krumpira.

Bretonska govedina entrecote: recept s fotografijama

On priprema vrlo originalan. Početak je, međutim, trivijalan: četiri odgovarajuća komada mesa se otresu, protrljaju mješavinom grube soli i crni papar pospite maslinovim uljem i namočite pola sata začinima. Međutim, potrebno je pržiti u rastopljenom maslacu, tradicionalno brzo. žlica maslac izlizan sa sjeckanim peršinom i lukom plus brašno. Mješavina se polaže na dno posude, na nju se stavljaju entrecoti, pokrivaju i dovedu do mekoće u vodenoj kupelji (oko deset minuta). Služe se s vlastitim sokom i pireom od krumpira.

Punjeni Entrecote

Zanimljiv način kako napraviti entrecote od govedine, došao je s Austrijancima. Ima bolji okus od teletine. Meso se odbija, soli, popra, pohani i prži. Krumpir se kuha zasebno (tri komada za dva entrecota), izreže se na male kocke i pomiješa s istim rezom dvjesto grama slanine s niskim udjelom masnoće i tri strma jaja. Mljeveno meso začinjeno je sjeckanim peršinom, muškatnim oraščićem i pola šalice vrhnja. Punjenje se vrši na komadima goveđeg mesa, koje se umotavaju u kobasice i učvršćuju čačkalicama. Pržiti tri luka na vrhu, sadržaj lonca puniti čašom bijelog vina i pirjati na mekoću. Prije no što nosite jelo na stolu, umak će se morati isprazniti i posuti mesom.

Entrecote s Roquefortom

Vjerojatno možete uzeti još jednu vrstu sira, ali samo četrnaest grama bit će potrebno za četiri komada mesa, tako da se jednom možete razmetati za preporučeni Roquefort - i imat ćete nevjerojatan entrecote od govedine. Recept propisuje da ga preskočite kroz stroj za mljevenje mesa s pola kutije maslaca (125 grama), crvene boje paprika i Tabasco umak - uzmite po vlastitom nahođenju. Masa je presavijena kobasicom, upakirana u film i poslana na hladnoću četvrt sata. Tijekom tog vremena, entrecotes se pripremaju sasvim standardno i polažu na tanjure. Na vrhu se stavljaju tanke kriške narezanog ulja od sira - i jelo se odmah pojede.

Entrecote s umakom od piva

Većina recepata, ako primijetite, razlikuju se ne toliko u načinu na koji se meso obrađuje kao u umacima koji se nude. Tako je u ovom receptu goveđi entrecote (slika ispod) pržena na potpuno normalan način, samo je preporučljivo stajati nakon prženja pola sata prije prženja. Čitava esencija jela je u umaku za koji se u istoj količini otopljenog ulja peku tri žlice brašna, nakon čega se dodaje čaša piva i pola šalice jake juhe. Kao što vrije, odmah ukloniti iz peći. Dva jaja su podijeljena na bjelančevine i žumanjke; bit će potrebno samo potonje. Oni su tučeni u pjenu s četiri žlice teške kreme, sok od jednog limuna, cimeta, soli i šećera. Masa se ulije u umak i umijesi. Kada se poslužuje takav goveđi entrecote, on se izlije na dobiveni umak i posuti nasjeckanim biljem, štapićima od rakova i kikirikijem.

Entrecote u crnom vinu

U ovom receptu, glavni fokus je također na umaku. Četiri kriške govedine obrađuju se standardno i ostavljaju na prethodno zagrijanom jelu. U preostalom soku s maslacem dopušten je luk - četiri glave, sitno sjeckane. Nakon tri minute ulijeva se pola litre crvene boje suho vino. Nakon pet minuta, kada se tekućina ispari na pola, vijak se zavrti i u tavu se uvedu četiri žlice kreme. Paralelno, dvije žlice škroba miješaju se u hrpi vode. Nakon što se posljednji sastojak uvede u umak, još nekoliko minuta lovi na štednjaku, nakon čega se prelije preko odrezka.

Pečeni entrecote

U francuskoj tradiciji - pržiti ovo jelo. No, vrlo uspješan je i entrecote govedina u pećnici. Samo se on treba pripremiti mnogo duže nego u tavi. Meso, oprano i osušeno, narezano na kriške, osušeno, utrljano s biljnim uljem, soljeno i poduprto - općenito, tradicionalni skup postupaka. Isto ulje dobro je obloženo tiganjom ili oblikom. Pećnica se zagrijava do 170 stupnjeva Celzijusa, postavlja se list i vrijeme se snima (45 minuta za početak). Prije uklanjanja, provjerite izlučuje li se krv. Najjednostavniji duhovni goveđi entrecote može se mijenjati po ukusu, različitim umacima.