Kako kuhati brawn u kući svinjske glave: recepti

Brawn je a proizvod od kobasica od kuhanog mesa i raznih iznutrica uz dodatak začina i začina. Zapravo, ovo jelo nalikuje želeu. To može biti izvrsna hladna užina i baza za dobar sendvič. Mnoge domaćice od kuće prave glavu od svinja. Možete ga kuhati na mnogo različitih načina. Kao primjer možete razmotriti nekoliko najzanimljivijih i najpopularnijih opcija.

Mirisni snack

Da biste kuhali ukusno meso kod kuće od svinjske glave, najprije morate dobiti sve potrebne sastojke za to:

svinjska glava teška oko 2 kilograma, 1 mrkva, 6 češnjaka češnjaka, 10 crnih papra i 4 lovor

Brawn je napravljen kod kuće od svinjske glave je prilično jednostavan. Međutim, ovaj postupak zahtijeva mnogo vremena:

1. Prvo, oprana i očišćena glava mora biti prokuhana. Za okus možete dodati lovor, papar i mrkvu narezane na komade.
2. Gotov proizvod se mora ohladiti, a zatim pažljivo ukloniti meso iz kostiju. Nakon toga treba ga narezati na male komadiće.
3. Za masu, možete dodati malo nasjeckanog peršina, stisnuti kroz češnjak za presovanje i mrkvu, koja je kuhana s mesom.
4. Proizvodi trebaju dobro miješati.
5. Pripremljenu masu umotajte u tanku gazu i oblikujte u kruh.
6. Odozgo uspostaviti prešu i ostaviti proizvod na takvom položaju tijekom noći.

U jutarnjim satima možete napraviti prekrasne sendviče od kuhanog mesa.

Brawn na ukrajinskom jeziku

Neki stručnjaci smatraju rodno mjesto Italije. Drugi su skloni misliti da je to Kina. Ali velika većina je to uvjerena Njemačka jela korijeni. Kaže se da je čak dobila ime po gradu Zeeltze, koji se nalazi u Donjoj Saksoniji. Ipak, u bilo kojoj zemlji, ljubavnice dobro poznaju ovaj proizvod i čine ga na svoj način. Dakle, u Ukrajini, mišić se često kuha kod kuće (od svinjske glave). Da biste to učinili, koriste se sljedeći skup proizvoda:

za svinjsku glavu težine 4 kilograma 1 luk, mljeveni papar, 5 lišća lovora, 8 češnjaka češnjaka, sol, 1 mrkva, 5 pimenta i 10 crnih paprika.

Proces izrade takvog proizvoda uključuje sljedeće korake:

1. Prije svega, glavu treba usitniti na komade, a zatim ih staviti u veliku tavu (ili kantu), pokriti s vodom i ostaviti da se preko noći natapa.
2. Ujutro ih treba očistiti, napuniti vodom, a zatim kuhati najmanje 6 sati, ne zaboravljajući stalno uklanjati pjenu.
3. Unutar 3 sata nakon kuhanja možete dodati začine i dodati malo soli. Inače, meso će biti blago i neukusno.
4. Spreman za dijelove juhe.
5. Uklonite kuhanu pulpu iz kosti.
6. Izrežite kožu i izrežite meso i masti na male komadiće.
7. Dodajte sjeckani češnjak s paprom i dobro promiješajte.
8. Rezultirajuću masu stavite na lim za pečenje i pecite 15 minuta na temperaturi od najmanje 200 stupnjeva.
9. Nakon djelomičnog hlađenja, smjesu prenesite u kalup (to može biti uobičajena ambalaža), zbijete i stavite pod tlak preko noći.

Brawn ispada mekan, sočan i vrlo mirisan.

Jednostavna metoda

Početni domaćice će voljeti ovaj izvorni način. Dakle, kako kuhati svinjsku glavu? To će zahtijevati:

na 1 kilogram svinjske glave 3 kriške češnjaka, soli, 2 luka i malo papra.

Brawn je jednostavan:

1. Glava pred svinjom mora biti natopljena u hladnoj vodi najmanje dva sata.
2. Nakon toga mora se kuhati s paprom i lukom (točno u ljusci) oko tri sata. Spremnost se može provjeriti kao komponente: bujon treba biti ljepljiv, a meso mekano.
3. Meso pažljivo izrezati na komade. Veličina praznine se odabire proizvoljno. Stringy i tvrdi dijelovi mogu biti smrvljeni u meso za mljevenje.
4. Kombinirajte obje mase, dodajte im sjeckani češnjak i prelijte svu juhu. Kuhana torta treba biti dovoljno gusta.
5. Stavite ga u oblik i stavite na hladno mjesto za postavljanje.

Rezultat će biti nježan i mirisni proizvod koji se može rezati i polagati samo na jelo. Za stol je najbolje poslužiti uz bilo koji umak, kao i hren ili senf. Sada postaje jasno kako kuhati mišić od svinjske glave. U principu, to nije teško, ali vrijeme, naravno, zahtijeva mnogo.

Mirisna smjesa

Postoji još jedan vrlo zanimljiv recept za glavu svinja. Obično ga koriste stanovnici ruralnih područja kako bi pronašli uporabu za iznutrice koje su preostale nakon klanja. Za pripremu izvornika kobasica trebate uzeti:

svinjska glava (najmanje 2 kilograma), sol, 2 sirova jaja, korijander, lovorov list, dvije glave češnjaka, 2 luka, mljeveni papar i goveđi iznutrice (jezik, želudac i pol kilograma srca).

Način pripreme:

1. Održavati glavu 3 sata u hladnoj vodi. Prije toga, može se podijeliti na nekoliko dijelova. Nakon što se mora pažljivo ostrugati i obraditi u otopini kalijevog permanganata.
2. Kuhani komadi se kuhaju 3 sata, dodajući im i srce i jezik.
3. Nakon kuhanja potrebno je ukloniti pjenu, a zatim dodati sol, luk i lovorov list.
4. Gotovi mesni proizvodi sjeckati nožem.
5. Dodajte tučena jaja, sol, korijander, papar i nalijte čašu juhe.

Nakon toga smjesu treba pomiješati, staviti pod prešu i ostaviti je tamo dok se ne ohladi. Oni koji su uspjeli probati takvu "kobasicu", vjeruju da je to najbolji recept za glavu svinjetine.

Prirodni oblik

Svaki proizvod mora imati vlastitu ljusku. Tako se može izolirati od vanjskog okruženja i spriječiti da različite vrste kontaminacije dođu do površine. Osim toga, ljuska zadržava oblik gotovog proizvoda i sprječava njegovo širenje. Davno je popularno napravljeno domaće meso od svinjske glave u želucu. Ova opcija se smatrala najjednostavnijom i pristupačnijom. Sljedeće komponente korištene su za rad:

svinjska glava, 6 češnjaka češnjaka, sol, pola kilograma svinjske pulpe, 2 luka, piment, 2 lišća, malo biljnog ulja i želudac.

Brawn se priprema na sljedeći način:

1. Prvo morate obraditi želudac. Da biste to učinili, prvo što trebate učiniti je da pažljivo odrežete masnoću. Tada sam želudac mora biti izliven solju i ostavljen u tom obliku nekoliko sati kako bi se uklonila sluz unutar nje. Nakon toga proizvod treba dobro oprati i nekoliko puta natopiti vodom.
2. Slučajno izrezati glavu na komade, a zatim ih kuhati 3 sata, dodajući u juhu cijeli luk, lovorov list, par češnjaka češnjaka i soli.
3. Uklonite sve kosti i isecite slaninu i meso na male komadiće.
4. Dodajte sol, mljeveni luk, češnjak i papar u mlin za meso.
5. Napunite želudac pripremljenom mješavinom. Navoj za šivanje rupa. Na nekoliko mjesta želudac mora biti proboden iglom.
6. Stavite želudac u lonac za pirjanje i kuhajte ga u kipućoj vodi 40 minuta.
7. Završite gotov proizvod s biljnim uljem, a zatim ga stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 10 minuta na 200 stupnjeva.
8. Stavite mišićnu masu pod ugnjetavanje. To je neophodno kako bi ga višak vlage ostavio.

Sada možete poslati proizvod 2 sata u hladnjak, a zatim jesti s užitkom.

"Kobasica" u boci

Većina kobasica koje proizvodi mesna industrija ima kružni poprečni presjek. To nije slučajno, jer se u ovom obliku proizvod lakše koristi za izradu sendviča. Zato mnogi kuhaju glavu od svinjske svinje u boci. Kao rezultat, nakon hlađenja proizvod već dobiva željeni oblik. Primjerice, uzmite jedan dobar recept koji koristi sljedeći skup proizvoda:

2,5 kg svinjske glave, 1 kg teletine, 10 crnih papra i 5 korijandera, 2 luka, sol, 3 lovor, 2 karanfilića i glava češnjaka.

Tehnologija pripreme ovog proizvoda slična je prethodnim opcijama:

1. Prvo, glavu svinje treba namočiti u vodi 3 sata.
2. Nakon toga prebacite na tavu i kuhajte 4 sata, dodajući teletinu, papar i luk.
3. Pažljivo uklonite sve kosti i nasjeckajte ostatak mesa na komade i stavite ih u duboku zdjelu.
4. Dodajte ½ šalice juhe, sitno usitnjeni češnjak i preostale začine.
5. U plastičnu bocu odrežite vrh i ostatak napunite pripremljenom mješavinom.
6. Posudu pošaljite u hladnjak na hlađenje 3 sata.

Nakon toga, boca mora biti izrezana, a gotova cilindrična brawn rezana u uredne krugove.

Energetska vrijednost proizvoda

Brawn je proizvod kobasice dobiven mehaničkom, kemijskom i fizičkom obradom polaznih komponenti.

Prema mišljenju stručnjaka, to je proizvod visoke nutritivne vrijednosti. Možda se zato i češće priprema zimi kada ljudskom tijelu treba dodatna pomoć. Stoga je jasno da je mišić dobar izvor energije.

Postaje zanimljivo kako je velika njegova snaga? Kao što znate, prema klasičnom receptu za pripremu takvog proizvoda, obično se koristi meso svinjskih glava. Ponekad joj se dodaju začini, povrće i neki nusproizvodi. Kalorijska glava svinja je prilično velika. To je 336 kilokalorija na 100 grama gotovog proizvoda. Većina tog iznosa pada na glavu svinje. Zbog visokog sadržaja proteina i masti, njegova energetska vrijednost doseže 216 kilokalorija. Ostatak dolazi iz dodatnih sastojaka. Ova okolnost objašnjava zašto mišić hrani tijelo tako brzo, dajući mu snagu za daljnji rast i razvoj.