Kako pravilno kuhati rakove? Nekoliko načina kuhanja rakova kod kuće

Rak, koji je predmet ribolova, čovjek već dugo koristi kao hranu. Ostaci školjaka tih stanovnika akumulacija pronađeni su iu sedimentima neolitika. Danas se takvi člankonošci uglavnom obrađuju kuhanjem u pomalo slanoj vodi. Kada dobiju crvenu nijansu i mirisni miris, poslužuju se za stol zajedno sa zelenilom kopra, peršina, celera i tako dalje. Kuhani, prilično su popularna delicija, mogu poslužiti kao snack za pivo ili složeno jelo koje može iznenaditi goste. Naravno, ne znaju svi kuhati rakove kod kuće. Kako će to biti učinjeno, mi ćemo gledati dalje.

Promjena boje tijekom kuhanja

U procesu kuhanja rak i drugi rakovi mijenjaju boju dlake. To se može objasniti činjenicom da artropodi sadrže veliku količinu karotenoida. U koricama ovih stanovnika vodnih tijela nalazi se pigment astaksantin, koji u svom čistom obliku ima svijetlo crvenu boju. U živim bićima, karotenoidi su u sprezi s različitim proteinima, tako da životinje imaju plavičastu, smeđu ili zelenkastu nijansu. Kada se zagriju, ovi kemijski spojevi brzo propadaju, astaksantin se oslobađa i daje tijelu člankonožaca bogatu svijetlu boju.

hranjive tvari

Mnogi početnici kuhara znaju kuhati rakove, ali ne znaju svi o tome koje hranjive tvari sadrže. Treba napomenuti da je njihov glavni volumen koncentriran u trbuhu, nešto manje u kandžama. Meso ovog člankonošca je bijelo, s malim ružičastim žilama. Vrlo je hranjiv i ukusan. Meso sadrži veliku količinu proteina, gotovo da ne sadrži masnoće. Riječ je o visokokvalitetnom prehrambenom proizvodu s mnogo vitamina i kalcija, ali s malom količinom masti, kalorija i kolesterola. Lako je naučiti kuhati rakove kod kuće. Ali morate znati da je meso ovog stanovnika akumulacija malo, u kilogramu rakova sadrži oko sto i pedeset grama. Ne može se pohraniti u metalnu posudu jer sadrži mnogo sumpora, koji reagira s metalom i mijenja boju proizvoda.

Kuhaj rak

Prije kuhanja rakova, mora se naučiti jedna stvar: oni moraju biti samo živi. Za to se provjerava svaki od njih. Prije rezanja, člankonožac se malo opeče u kipućoj vodi tako da se meso vrlo dobro odvaja od ljuske. Za pripremu takvih stanovnika rezervoara će zahtijevati veliki lonac, puno soli i kopra. Sada razmotrite detaljnije kako kuhati rakove (klasični recept).

Sastojci: sol se uzima u količini od jedne žlice na litru vode, deset graška crnog papra, pet lovorica, sjemenke kopra sami.

priprema

Prije kuhanja rakova s ​​koprom, morate staviti sve začine u kipuću vodu, a zatim staviti žive rakove. Lonac je pokriven poklopcem i kuhan na srednjoj vatri. Stalno je potrebno osigurati da voda ne pobjegne. Deset minuta kasnije požar je isključen, posuda je ostavljena da stoji ispod zatvorenog poklopca još deset minuta. Gotovi rakovi raširili su se na velikom pladnju i ukrašavali grančicama kopra i limunovim klinovima.

Postoje mnogi recepti za kuhanje rakova. Razlikuju se samo u prisutnosti raznih začina, soli, u svakom slučaju, potrebno je mnogo, jer je meso raka zaštićeno oklopom, koji ga slabo preskače. Kopar daje jelu izuzetan okus i miris. Razmislite o nekoliko recepata za kuhanje ukusnih i zaljubljenih stanovnika akumulacija.

Rak u mlijeku

Sastojci : rak, mlijeko, kopar i sol po želji.

priprema

Ovaj recept zahtijeva određenu vještinu i strpljenje. Dakle, prije kuhanja rak kod kuće, potrebno je da ih potopiti u mlijeko, koji je pre-kuhano i ohladi do sobne temperature. Ostavljaju se u njemu tri sata, a zatim peru i kuhaju u običnoj vodi, u koju se unaprijed stavljaju začini. Na kraju kuhanja voda se isušuje, a umjesto nje se prelije prethodno iskorišteno mlijeko, stavi na vatru i proključa. Gotovi rakovi polažu se na a la carte tanjure i preliju umakom od mlijeka ili kiselog vrhnja.

Kako skuhati rakove za pivo

Sastojci : tri kilograma živog raka, pet litara vode, tri lovački list, pet crnih papra, jedna gomila kopra, osam žlica soli.

priprema

Prije kuhanja rakova, recept, koji razmatramo, preporučuje da ih prvo riješite, ostavljajući samo žive. Zatim se člankonožci isperu vodom, temeljito isperu školjke i noge, jer se na tom mjestu nakuplja prljavština, što jelu daje neugodan okus rijeke. Četkica za zube dobro će funkcionirati u tu svrhu, ali je sam proces vrlo dug, pa se preporuča biti strpljiv.

Prije kuhanja živih rakova, voda se kuha, dodaju se sol i začini, a možete dodati i sjeckano povrće. Nakon toga, člankonošci se šalju u lonac s kipućom vodom naopako, držeći leđa. To je učinjeno, najvjerojatnije zbog humanih razmatranja. Posuda je pokrivena poklopcem i kuhana oko deset minuta. Spremnost se određuje bojom: rakovi trebaju biti svijetlo crvene boje. Zatim je peć isključena, ali posuda nije uklonjena, ali je ostavljena na petnaest minuta kako bi se posuđe stavilo. Meso će za to vrijeme biti mekano, ali ne i meko kuhano. Zatim se poslastica izvlači i širi na tanjur, poslužuje se s pivom.

Rak u vinu

Sastojci : deset rakova, jedna čaša bijelog suhog vina, jedna žlica brašna, jedna žlica kima, dvije žlice maslaca, dva lišća, sol i papar po želji.

priprema

Kako kuhati rakove u vinu? Oni se stavljaju u tavi s prethodno zagrijanim maslacem, a zatim prže do ružičaste nijanse, povremeno prevrćući. Zatim ih posipamo solju, paprom i kuminom, stavimo lovorov list sipati vino i kuhati pod zatvorenim poklopcem oko deset minuta. Gotovi rakovi na posudu i pokrijte poklopcem.

U međuvremenu, pripremite umak iz dobivene juhe. Da biste to učinili, filtrirajte juhu i stavite na vatru, dodajući brašno pomiješano sa žlicom maslaca. Umak je kuhan dvije minute, dodajte još ulja, promiješajte dok se ne otopi. Gotovo jelo je ukrašeno grančicama peršina, a umak se poslužuje odvojeno.

Rak u soku od rajčice

Sastojci : deset debelih rakova sok od rajčice, vino, sol i začini, kopar.

priprema

Artropodi se temeljito operu, bace u kipuću vodu deset minuta nakon dodavanja soli. Tijekom vremena, lonac je uklonjen iz topline i ostavljen s poklopcem zatvorenim petnaest minuta kako bi postali sočni. Kopar i začini stavljaju se u toplu vodu. Kad se kuhaju rakovi, njihovi vratovi se odvajaju, čiste od ljuske, meso se presavija u malu zdjelu na hrpi. Klešta se također ljušte iz ljuske i polažu na rubove posuđa, oko vrata. Posudu prelijemo preko soka od vina i rajčice.

Juha od raka

Znajući kako pravilno kuhati rakove, možete kuhati prvo od njih jelo koje će biti neobično, ali vrlo ukusno i korisno. Razmislite kako ga kuhati.

Sastojci : dva i pol kilograma rakova. Za juhu: voda, luk i mrkva, sol, kao i lovorov list, kopar, papar i klinčići. Za juhe: luk, maslinovo ulje, mrkva i maslac, rakija i bijelo vino, sol i začini, vrhnje, kao i češnjak i đumbir, lovorov list i anis, karanfilić i šafran. Za prženje rakovih vratova trebat će vam maslac.

priprema

Prije svega, rak je dobro opran, a rektum je uklonjen. Da biste to učinili, uzmite središnji peraj s dva prsta, okrenite ga sto osamdeset stupnjeva i povucite uz rep.

Prije kuhanja rakova, potrebno je staviti nekoliko malih luka, kopra, mrkve, soli i klinčića, papra i lovorovog lista u posudu i sve prokuhati. Sol nije potrebno žaliti, jer juha bi trebala biti vrlo slano. Rak se umoči u kipuću vodu i prokuha dok ne postane crven. Nakon toga, artropodi su postavljeni na posudu.

Zatim morate odvojiti rak vrata maternice i očistiti ih. U isto vrijeme, glava i tijelo se operu pod tekućom vodom i odvoje. U hladnjak se stavljaju vratovi.

Tako smo naučili kako kuhati rakove s koprom, možemo ići dalje. U međuvremenu, pržite luk, dodajte lovorov list, češnjak, đumbir, anis i karanfilić, mrkvu i maslac. Rakove glave i trupovi stavljaju se na povrće, temeljito se zagrijavaju. Za ovu masu se dodaje rakija, pokrijte posudu s poklopcem i ostavite jednu minutu, a zatim uklonite poklopac, pažljivo zapalite par konjaka. Kada ispari isparavaju, ulijte pola boce vina, vruću vodu, ponovno pokrijte i zapalite dvadeset minuta.

Zatim prenose rak u miješalicu, dodaju nekoliko juha od lonaca, nakon što izvade anis i lovorov list, te ga usitnu. Dobivena masa se razrijedi bujonom u kašasto stanje, a zatim filtrira kroz sito. Ostaci se uliju vodom i kuhaju petnaest minuta, ponovno protrljaju kroz sito.

Već znamo kuhati rakove, a sada idemo izravno u juhu. Dakle, šafran se melje sa soli i dodaje juhi. Stavite masu na štednjak i kuhajte, stalno miješajući. Zatim dodajte kremu u juhu, miješajući s umutkom dok ne prokuha.

Rakovi vratova se nekoliko minuta prže u ulju, stavljaju u tanjure za posluživanje, gdje je juha već prolivena. Služi se uz krutone i kiselo vrhnje.

Jednostavni savjeti

Mnogi se pitaju je li moguće kuhati mrtve rakove? Odgovor je očigledan - to je nemoguće, jer se proces razgradnje događa odmah nakon smrti. Kada osoba jede loše meso, čak i ako je prokuhano, riskira otrovanje, u ovom slučaju će biti potrebna liječnička pomoć. Dok rakovi ne udare u posudu kipućom vodom, trebali bi ostati živi i aktivni.

Odabir stanovnika vodnih tijela, potrebno je obratiti pozornost na njihovu veličinu. Trebali bi biti veliki, tek tada će meso biti bolje. Vrijeme njihovog ulova također utječe na okus: ako se pojave na stolu prije početka maljenja (zima ili rano proljeće), posuda će se pokazati izuzetno ukusnom.

Znajući kako se kuhaju rakovi kod kuće, potrebno je zapamtiti kako ih pravilno skladištiti. Kuhani, ali bez juhe, čuvaju se u zamrzivaču do mjesec dana, žive osobe pohranjuju se na isti način. Zanimljivo je da se nakon odmrzavanja počinju kretati, jer pod utjecajem niskih temperatura ne umiru, samo se svi životni procesi u tijelu usporavaju.

zanimljivo

Često se događa da se osobi ponudi gotova jela (to jest, nije bio prisutan tijekom kuhanja). U ovom slučaju, lako je utvrditi jesu li rakovi bili živi tijekom pripreme ili ne. Tako će se repovi pojedinaca koji su prokuvani živi pritisnuti na tijelo, ako su artropodi bili letargični, njihovi repovi će se ispraviti, pa se ne preporuča jesti ih.

Mnogi ljudi znaju kuhati rakove, koliko soli i kopra staviti, ali nemaju svi ideju kako shvatiti jesu li kuhani ili ne. Jela spremnosti mogu se prepoznati po boji. Postaje tamno crvena. Štoviše, začini ovdje igraju veliku ulogu. Ako ih nema dovoljno, meso će biti neukusno. Stoga se preporuča da se ne zažali začina, posebno za kopar, koji se stavlja u drugačiji oblik: sjemenke, stabljike, vrhove.

Kako jesti rakove?

Kako kuhati rakove, znamo, razgovarajmo o tome kako ih ispravno koristiti. Počinju jesti rakove, obično s repa, jer je to mjesto gdje se nalazi najukusnije i mesnato mjesto. Pomicanje, otkidanje i uklanjanje ljuske. Oni jedu bijelo meso, osim tankih žica crne boje. Zatim odlaze na kandže, rastavljaju ih, uklanjaju ljusku i jedu meso. Tada se ljuska mora podići i odcijepiti, ispod nje se nalazi i meso. Jedu sve što ima svijetlu boju, sve ostalo je nejestivo. Ispod ljuske mogu biti i meso i neke bijele formacije - kalcij.

Prije posluživanja, da bi se člankonožaca iz slane vode nije potrebno, jer inače neće biti dovoljno sočno.

Konačno ...

Fraza: "Svi volimo ..." vrlo je pogodna za rakove i jela pripremljena od njih. Vjerojatno nema takve osobe na svijetu koja ne bi voljela takvu poslasticu. I djeca i odrasli obožavaju sočno i mirisno meso ovih člankonožaca.

Međutim, izbor i kupnja rakova je samo pola bitke, jer je najvažnije ovdje ispravno pripremiti ih kako bi se očuvao okus i miris, sva nježnost, mekoća i sočnost. Postoji mnogo recepata za kuhanje ovih stanovnika ležišta, kuhaju se u vodi, mlijeku ili pivu, salamuri, od kojih kuhaju juhe, sufle i još mnogo toga. Sada znamo kuhati rakove s koprom. U tome nema ništa komplicirano. Međutim, za neke je to cijela umjetnost, kao i proces njihovog rezanja. Neki kuhari, zbog nedostatka vremena, uspiju kuhati ove riječne stanovnike za petnaest minuta. Da biste to učinili, ulijte maslac na lim za pečenje, operite rakove i osušite. Zatim su postavljeni na lim za pečenje i posuti začinima. Posudu stavite u hladnu pećnicu i uključite veliki vatru petnaest minuta. Ispada vrlo ukusno i ukusno!

U svakom slučaju, potrebno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila i preporuka za kuhanje rakova. Tada će meso ne samo sočno, mirisno i ukusno, nego će zadržati sve svoje hranjive tvari i elemente u tragovima. Pravilno kuhani rak ne samo da ukrašava stol, ugodan je za oči, već također blagotvorno djeluje na ljudski organizam. To je osobito istinito u prehrani i dječjoj hrani. Ukusna i korisna jela nisu pronađena diljem svijeta. Bon appetit!