Kako kuhati lagman? Recepti, fotografije, savjeti za kuhanje
Želite li naučiti kuhati vrlo egzotično, ali ukusno i ukusno jelo? Takva da su poznati rođaci iznenađeni i zamoljeni da dijele recept? Tada je ovaj članak očito za vas!
Što je lagman
Danas ćete naučiti kuhati lagman. Ovo, sa svim suptilnosti i tajnama srednjeazijske kuhinje. Također ćete se upoznati s nekim varijantama hrane prilagođenim našim europskim gastronomskim navikama. Ali prvo, nekoliko riječi o samom jelu. Uostalom, ne može se početi govoriti o tome kako kuhati laganca, ako mnogi ljudi prvi put vide riječ i nemaju pojma o čemu se radi! Ovo je jelo od mesa i tijesta. Mesni dio je vrsta gustog umaka, uglavnom od janjetine, janjetine i povrća. Nikada nisu uzbeci i tadžikanci - ljudi koji su shvatili kako kuhati lagane - nisu jeli svinjetinu, kao i masne peradi, na primjer, takve poznate guske i patke. Čak su i pilići rijetko padali na njihov stol. Ali igra je bila vrlo popularna. Pa, teletina, govedina je također uživala u kulinarskom uspjehu. Ovu značajku treba uzeti u obzir ako želite ne samo detaljno znati kako kuhati tradicionalni Lagman, već želite i poštivati te tradicije. Usput, u uzbečkom dijalektu sos se zove vadzha. Drugi dio jela je domaći rezanci. Ovisno o regiji, također se izlučuje na različite načine. Na kraju su oba dijela posude kombinirana i poslužena na stolu. Kako točno - o ovome ispod.
Laghman Uzbek: noodle dressing
Wajja daje hrani istu živu aromu i okus, za što se jelo toliko cijeni u Srednjoj Aziji. S druge strane, tjestenina bi trebala biti vrlo nježna, kako bi se kulinarskoj poslastici pružila potpunost. Zbog toga se vrlo rijetko pojavljuje. I sasvim fino. Dakle, kako kuhati Uzbekistanski lagman? Počnimo s testom. Trebat će vam pola kilograma brašna, 1-2 jaja, malo soli i pola čaše vode (možete uzeti četvrtinu čaše, a zatim dodati, ako je potrebno). Mijesiti vrlo kruto tijesto. Ako je brašno vlažno ili nedovoljno ljepljivo, ograničite se na jaja, bez dodavanja vode. Naravno, prvo mora dobro prosijati. Pripremljeno tijesto uvaljajte u kuglu i ostavite 15-20 minuta da se "odmara", pokriven lanenim ručnikom. Zatim odrežite male komadiće kuglice i razvaljajte tijesto tako da bude jednako papirni papir i sjaji. Pa posuti brašnom tijekom valjanja, inače će se tijesto zalijepiti za oklagiju i dasku za rezanje. Uvaljajte, odložite sloj da se osuši i uzmite sljedeći. Ovaj savjet nije koristan samo za one koji žele znati kako kuhati Lagman. recept bilo koji domaći rezanci nužno uključuju takvu preporuku. Uostalom, sušeno tijesto neće se držati zajedno!
Morate dalje izvaljati svaki sloj role i izrezati ga dugim, vrlo oštrim nožem u tanku dugačku slamku. Kuhajte rezance u malim obrocima u slanoj kipućoj vodi, dobro isperite, stavite na sito na staklo i pažljivo ga nauljite s biljnim uljem kako biste izbjegli čvrstu komu tijesta.
Waja za lagman
Budući da vas upoznajemo s nacionalnom kuhinjom srednje Azije, govorimo o tome kako kuhati janjetinu. To zahtijeva: meso - 500-600 g, janjetina - 200-300 g, nekoliko krupnih krumpira, 2 mrkve, također prilično velike. Kao i rotkvica, repa (1 komad svaki), papar mahune (slatko), oko 100 g kupusa, 3-4 luk (ako je mali, onda 5). Obvezni sastojci su rajčica (4 komada), češnjak (1 srednja glava), čašica sjeckanog povrća (u originalu - cilantro) i žlica crnog i crnog mljevenog papra. Wadji preljev je napravljen od cilantra, češnjaka i papra. Svi sastojci se uzimaju po želji.
Kako kuhati waja
Ovaj trenutak nije ništa manje odgovoran od odijevanja rezanaca. Rezati rotkvice, rajčice i krumpir u male kockice. Mrkva i kupus s repom izrezati na trake, paprike i luk - prstenje, sitno nasjeckajte češnjak. Rastopite svinjsku mast i zagrijte je u lijevanom željezu, u nju stavite mljeveno meso i pržite u koru. Zatim dodajte luk i rajčice i pirjajte nekoliko minuta, lagano spuštajući toplinu. Nakon toga prelijte preostalo povrće, sol, češnjak i začine. Ulijte jednu i pol čašu vode u kojoj su kuhali rezance i kuhajte, miješajući, preko vrlo male vatre još pola sata. Druga faza obreda na ploči je gotova!
Pokušavamo poslasticu
Znate kako kuhati lagman (slike su priložene) u dijelovima. Došlo je vrijeme da ih spojimo u puno jelo. Trebalo bi biti vruće, tako da se rezanci moraju zagrijati. To je moguće u mikrovalnoj pećnici, ali s pravom: spustite ga u tavi s kipućom vodom na minutu ili dvije, nakon što ga prenesete na cjedilo. Zatim procijedite i stavite u tanjure, po mogućnosti duboke ili velike posude. Na vrh sloja rezanaca stavite vaja, koju ponovno pokrijete rezancima. Ulijte ostatke mesa i povrća zazharki i pospite sjeckanim cilantro, češnjak i papar. Izgleda vrlo ukusno. A miris je nevjerojatan!
Recept je prilagođen
Ako niste ljubitelji janjetine, a masnoća ove životinje vas također ne privlači, otkrijte kako kuhati lagman od piletine. No, ističemo: takav recept ne može se smatrati izvornim Uzbekistana i Tadžik, jer gotovo da nema jela pilića. Tehnologija izrade rezanaca ostaje ista kao u nacionalnoj kuhinji. Jedina razlika je wadje. Za piletinu, trebat će vam trup ptica. Skinite kožu s nje, odvojite meso od kostiju. Odrežite ga na vlakna u male kocke. Zagrijte biljno ulje u loncu, stavite piletinu u nju i pržite. Sada - luk: 2 velika luka, i perje, izrezati na pola prstena i dodati mesu. Pržite do zlatno smeđe boje. Red za mrkvu - možete ga uzeti kao u prethodnom receptu. Izrežite na kockice - i lijevano željezo! Ulijte 5 komada graška piment, nekoliko listova lovora, prstohvat crvene paprike i đumbira. Za okus možete staviti žlicu začinskog kečapa. Promiješajte, pokrijte i pustite da sve propada na laganoj vatri 10-12 minuta.
Za to vrijeme pripremite 5 rajčica, uklonite kožu s njih i meljete ih na komade. Stavite ih na piletinu, dodajte sol po želji i po želji malo šećera. Ako su rajčice vodene, stavite žlicu još jedne rajčice. A ako tekućina nije dovoljna, ulijte nešto prokuhane vode ili ostatke rezanaca. Pirjajte do nadmetanja. Zatim kombinirajte obje komponente - rezance i pržene, pospite nasjeckanim peršinom, koprom i dodajte zdrobljeni češnjak. Možete pokušati!
Prvo kuhanje
Treba napomenuti da lagman može biti ne samo paprikaš ali i juhu. Bogata i mirisna i ukusna. On se, naravno, priprema i vrlo neobičan. Počnimo s mesom. Uzmi govedinu, 400 grama ili više, meso bez kostiju. Izrežite na komade srednje veličine. Pržite, kao što je gore opisano, u prethodnim receptima. Tada će biti dovoljno luk - 1 komad. Odrežite ga, dodajte mesu i nastavite miješati, pržiti. Da, to se može učiniti i na biljnoj i na svinjskoj smaltzi. Sljedeći staviti sjeckani rotkvica, 1 komad. Na velikom rende, narežite 2-3 rajčice, dodajte nekoliko žlica rajčice i stavite u lijevano željezo, sve dobro promiješajte. Solite, ulijte oko 0,75 litara vode i pirjajte dok se ne skuha na laganoj vatri. Pri kraju, dodajte piment, lovor, korijander. Prije isključivanja, stavite nasjeckane zelje i 4 mljevenog češnjaka.
Rezanci za juhu
U ovom receptu, naravno, za jelo su najprikladniji domaći rezanci. I ne samo narezane slamke i izdužene, poput tankih niti tijesta. Da bi se postigao taj učinak, slojeve treba izvaljati do debljine od pola centimetra, izrezati na trake širine nekoliko cm, pustiti da se prazni komadići, a zatim pažljivo rastegnuti. Ako smatrate da su takve pripreme previše naporne, možete kupiti redovite špagete. Kuhajte tjesteninu u slanoj vodi, stavite ju u lijevano željezo s juhom, ostavite da se kuha 10 minuta i nosite na stolu.
Dobar apetit za vas!