Svojstva pimenta. Primjena za kuhanje

Allspice je svestrani začin s oštrim okusom i posebnom začinskom aromom. To je naširoko koristi u kuhanju i cijenjen zajedno s cloves i cimetom. Ima nekoliko imena i raste samo u Antaliji, Južnoj Americi i dalje Bahami. Nakon što pročitate današnji članak, naučit ćete o podrijetlu, kultivaciji, svojstvima i značajkama upotrebe pimenta.

Malo povijesti

Ova biljka je povezana s imenom Kristofor Kolumbo. Upravo je on putovao na otoke Kariba, prvi put pronašao piment. Od XVI. Stoljeća počeo se izvoziti u europske zemlje, gdje je stekao neviđenu popularnost. U Engleskoj se zvao “engleski”, au Češkoj je bio poznat kao “novi začini”. Lokalno stanovništvo je neuspješno pokušavalo uzgojiti biljku čija aroma podsjeća na muškatni oraščić, senf, karanfilić i cimet. Međutim, u procesu se pokazalo da je to jedan od onih rijetkih začina koji se ne ukorijeniti na području drugih zemalja sa sličnom klimom.

Poznato je da su Asteci aktivno koristili ovaj začin. Dodali su piment u mirisnom i nevjerojatno ukusnom čokoladnom piću. U divljini raste u Venezueli i južnom Meksiku. U industrijskom mjerilu, pjenušavac, čije će se koristi i šteta dalje razmatrati, uzgaja se na Jamajci. Rekordna žetva ove biljke bila je 6000 tona i prikupljena je 1925.

Kratak opis

Allspice nije ništa drugo nego nezrelo suho voće pimenta. Naziv ove biljke na španjolskom znači "začin". Ovaj začin ima jedinstvenu aromu, u kojoj možete lako pogoditi note muškatnog oraščića, klinčića, cimeta i crnog papra.

Sakupljene sjemenke suše se zajedno s kišobranima u posebnim pećnicama ili izravno pod suncem. Ako kasni s žetve, tada će začin izgubiti svoj čarobni miris. U procesu sušenja površina plodova postaje zrnata, a nijansa se mijenja u tamnosmeđu.

Rastu kod kuće

Naravno, berba pimenta od graška, izvučena iz vrećice začina, gotovo je nemoguća. Za to trebate koristiti sjemenke kupljene u specijaliziranim trgovinama ili na sajmovima u vrtu. Sadnja se preporučuje u ožujku ili travnju. Prije sjemena treba potopiti za jedan dan u toploj vodi. Za poboljšanje klijavosti guste kože poželjno je probiti škarama za nokte.

Nakon toga sjeme se može posijati u vlažni pijesak. Nakon klijanja, presađuju se u posudu ispunjenu hranjivim tlom. Često se u te svrhe koristi smjesa koja se sastoji od vrtnog tla, treseta i humusa. Važno je osigurati da udaljenost između susjednih biljaka bude najmanje 10 centimetara. Spremnik je smješten na svijetlo toplo mjesto, a vrh je pokriven komadom stakla ili plastičnom folijom. Nakon nekog vremena, pimento je posađeno u zemlju.

struktura

Korisna svojstva pimenta zbog činjenice da sadrži relativno velik broj vrijednih tvari. Bogato je kariofilnim, eugenolnim, cineolskim i pimentovim eteričnim uljem. Osim toga, sadrži dovoljnu koncentraciju selena, cinka, magnezija, kalija, bakra, mangana, fosfora i željeza.

Zbog umjerenog korištenja ovog začina u tijelo ulaze vitamini C, B i A. Osim toga, sadrži relativno mnogo tanina, raznih masnih ulja i smola. Energetska vrijednost 100 grama sjemena je 263 kcal.

Korist i šteta

Alis, čija se svojstva objašnjavaju jedinstvenim vitaminsko-mineralnim sastavom, pridonosi normalizaciji metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Također ima antiseptički učinak. Stoga se često preporuča uključiti u prehranu ljude koji imaju problema sa zubnim desni. Ovaj začin je koristan kod štipanja kralješaka, artritisa i reumatskih bolesti.

Smatra se da redovita konzumacija pimenta pomaže u poboljšanju apetita, normalizira probavu i ravnotežu vode i soli. Ovaj začin pomaže smirivanju živčanog sustava, prevladavanju depresije i oslobađanju od umora. Također tonira ljudsko tijelo i štiti ga od djelovanja patogenih mikroorganizama.

Što se tiče štete, piment je poželjno isključiti iz prehrane ljudi koji pate od bolesti probavnog trakta. Osim toga, u nekim slučajevima, ovaj začin može uzrokovati alergije. Stoga ga treba upotrebljavati s velikim oprezom, ne zaboravljajući da se mjera treba promatrati u svemu.

Koristite u kuhanju

Papar poprska je široko korištena kao začina. Dodaju se konzerviranoj hrani, salatama, juhama, glavnim jelima, pa čak i desertima. Allspice se dobro slaže s ribom, špinatom i povrćem. Neki začinjeni sirevi također sadrže malu količinu ovog začina.

Ovaj začin je sastavni dio palestinske i karipske kuhinje. Često se dodaje kobasicama, pitama, kolačićima i pudingima. Kompot, u kojem se nalazi crni mirisni papar, dobiva svojstven jedinstven okus i miris.

Dobro se slaže s peradi, janjetinom i govedinom. Začinjeni su umacima, umacima, ribljim salatama, jelliesima i jelima od povrća. U malim količinama često se dodaje čaju, kuhanom vinu, kavi i drugim napitcima. I moderne domaćice koriste ovaj začin u procesu konzerviranja tikvica, rajčica, krastavaca i tikvica.

Što je drugačije crni papar od mirisnog?

Treba napomenuti da se radi o dva potpuno različita začina. Crni papar je indijanska biljka koja pripada obitelji Peppermint. Ima mali grašak.

Pimenta, od plodova od koje se proizvodi piment, pripada obitelji Myrta. Ovi krupni grašak obojeni su u tamnosmeđu boju. A ako ih tresete, možete čuti kako sjeme šuška unutra.

Oni koji su zainteresirani kako se grašak razlikuje od pimenta, treba zapamtiti da je glavna razlika između njih u okusu. Prvi je akutniji i gori. Ima izraženu karakterističnu aromu.

Drugi ima iznenađujuće svježi okus. Osim toga, sadrži čitavu gomilu mirisa. Ujedno miriše na cimet, muškatni oraščić i klinčić. Zahvaljujući takvoj jedinstvenoj kombinaciji, piment je našao široku primjenu u kuhanju.