Kako kuhati langoustines: recepti

Ovaj kulinarski proizvod nekim poznatim kuharima u našoj zemlji nije toliko poznat. Napunite prazninu. Ali prije pripreme langoustina, želim reći nekoliko riječi o tome tko su (što). To su bliski rođaci jastoga, koji su, usput rečeno, sličniji jastozima. Langoustine su rakovi i decapods. Ovi stanovnici mora imaju narančastu ili ružičastu školjku, dovoljno jaku i veličinu od 25 cm, a dugačke prednje kandže su prstenaste, na dnu leđne ljuske - obilježja koja razlikuju ove životinje. Nalaze se u Atlantiku, Mediteranu i Sjevernom moru. Oni langoustini koji padaju na police s nama, razvedeni su i uhvaćeni u Norveškoj.

Odabir Langoustinsa

Ovi rakovi koji ulaze u moderne morske trgovine i supermarkete mogu se podijeliti u 2 tipa: srednji (oko 12-15 cm) i veliki (do 25 cm). Prije kuhanja langoustines, vrlo je ne preporuča se držati ih za dugo vremena i zamrznuti ih, kao što meso može postati vrlo labav i izgubiti puno svog okusa, doista izvanredan. Danas se u prodaji mogu susresti i smrznuti i kuhani "norveški jastozi" (kako se oni s ljubavlju nazivaju u Europi).

Odbor

Iskusni kuhari, birajući ovaj proizvod, određuju njegovu kvalitetu isključivo svojom aromom. Ako nema karakterističnog mirisa ribe na zavoju između ljuske i repa, onda je to znak svježine tog raka. Meso langoustine, koje se nalazi u repnom dijelu, vrlo je elegantno, nježno, blago slatko. Usput, ne preporuča se držati svježe kupljene norveške jastoge dugo vremena, najbolje ih je kuhati odmah nakon kupnje. Ali kada naiđete na već zamrznute plodove mora, možete ih staviti u zamrzivač, upakiran u vrećicu od polietilena. Tamo će moći izdržati neko vrijeme. Ali ni u kojem slučaju ne smiju se ponovno zamrzavati, ako su već prethodno bili podvrgnuti toplinskoj obradi.

Oh, mein liber langoustine!

Zahvaljujući najfinijem, osjetljivom okusu tih svojstava, ove plodove mora s povjerenjem zauzeti jedno od prvih mjesta u brojnim registrima morskih specijaliteta. U repovima se nalazi ukusna pulpa, ali ne u naizgled velikim i lijepim kandžama: tamo je gotovo beskorisno tražiti. Ti rakovi postaju pravi kulinarski puding, prolazeći kroz tri faze: kuhanje, čišćenje mesa, kuhanje jela i posluživanje na stolu.

Langoustines. Kako kuhati?

Sada razmislite o najjednostavnijem pred kuhati. Prije pripreme langoustina potrebno je oko 30 sekundi staviti u ljusku (npr. Po 10 komada) ljuskavce, biti izuzetno oprezni i ne pretjerivati ​​u jastogu u kipućoj vodi. Inače, ako se probave, mogu postati pretjerano krute. Važno je napomenuti da se u ovom slučaju shema boja neće promijeniti: naše langoustine bi trebale ostati iste. Kako kuhati je sada jasno, idite na čišćenje i vađenje mesa iz jalovine.

Druga faza - čišćenje

Drugi stupanj kuhanja delicija, koji je nesumnjivo taj rak, treba započeti odmah nakon kuhanja, bez odgađanja postupka na neodređeno vrijeme. Pažljivo odvojite glave od tijela "norveških jastoga", isjeckajte neočišćenu stranu malog noža školjki rakova i iscijedite njihovo meso iz dijelova repa laganim pokretom. Inače, kandže i glave sa školjkama se također mogu spremiti, a zatim ih koristiti za umake ili juhe, jer imaju vrlo dugotrajnu i ugodnu aromu.

Posluživanje na stolu

Najjednostavnija priprema langoustina, moglo bi se reći, završena je. Kuhano meso morskih plodova poslužite kao cjelinu, bez rezanja, s listovima zelene salate - možete staviti ploču s kriškama limuna i maslinama. A možete i na druge načine kuhati langoustine. Recepti, na primjer, na roštilju (to ne zahtijeva gotovo nikakve preliminarne postupke). Ili uključite u sastav drugih raznih jela. Ti su rakovi poznati u cijelom svijetu: Španjolci, na primjer, vole paellu s langoustinima, u Italiji - raviolli, rižoto, u Francuskoj, juhu i japanski nadjev. meso u tijestu Usput, u Kini i Vijetnamu se koriste umjesto škampa.

Langoustines. recepti

Ovi rakovi mogu biti pripremljeni ne samo u smislu glavnih jela, već i kao grickalice, primjerice za pivo ili suho vino. Često se nalaze u supermarketu u zamrznutom obliku. Koje značajke postoje za kuhanje?

1. Odmrzavanje rakova. To treba učiniti na prirodan način, na sobnoj temperaturi, ni u kojem slučaju ne koristiti kipuću vodu ili toplu vodu.
2. Otopljene trupove oprati hladnom tekućom vodom. Oštrim nožem ili škarama napravimo rezove u trbuhu, a da ga ne završimo.
3. Meso namažemo umakom (na primjer, možete upotrijebiti kamenac) pomoću četke za kuhanje. Jezgru pospite maslinovim uljem.
4. Pecite langoustine u dobro zagrijanu pećnicu dok meso ne postane bjelji (obično 10-15 minuta).
5. Nakon toga posipajte „norveškim jastogom“ s limunom, limunovim sokom, pospite zelenilom i odmah poslužite uz ohlađeno piće (pivo, vino, kiseli sokovi).

pržena

Langoustines u tavi s češnjakom i peršinom - lako kuhati. Odmrzavamo desetak rakova, očistimo ih od školjki, uklonimo glavu i crijeva. Izrada umaka. Za njega, sitno sjeckani peršin s češnjakom, plus crvena paprika, začinjen. Pomiješajte zelje i sok od limuna, sol. Pripremljene langoustine uronjene u umak, dajte marinirati pola sata. Za to vrijeme pripremit ćemo salatu s kojom će se poslužiti riblji specijaliteti. Pripremljenu pulpu nije potrebno pržiti predugo. Dovoljno je držati ga na dobro zagrijanoj rešetki s biljnim uljem nekoliko minuta s jedne i druge strane. Pržene langoustine nisu ništa manje ukusne od kuhanih, a neki će gurmani još više voljeti njihov ukus.

Langoustine krem ​​juha

Čak i neiskusna kuharica može podnijeti kuhanu svjetlost, aromatičnu juhu.

1. Pola ploda komorača, 1 luk, 1 kore mrkva i nasjeckajte s nožem.
2. Zagrijte 2 žlice biljnog ulja u tavi, pržite povrće do zlatne. U samom konačnom prženju dodajte im 2-3 sjeckana češnjaka za okus i okus.
3. Pulpa s desetak langoustina izrezati na velike komade i staviti na povrće. U posudu ulijte 2 litre vode, dodajte prstohvat kurkume i kuhajte 10 minuta.
4. Zdrobite 2 rajčice i stavite ih u našu juhu, dodajte timijan i laureu, peršin i čašu suhog vina (bijelo).
5. Ugasite toplinu i kuhajte juhu još 10 minuta.
6. Završni stupanj: mljeti sadržaj posude s imerzijskim miješalicom, solnom paprom. Langoustine juha od pirea poslužuje se za stol s vrhnjem ili vrhnjem, posuto svježim biljem.

Paella (pojednostavljeni recept)

Moramo uzeti: desetak tuceta langoustina, pola kilograma riže, malo češnjaka i maslinovog ulja i šafrana.

1. Zakuhati šafran u vodi. U njemu se kuhaju langoustine (kao što se sjećate, pola minute - ne više).
2. U dubokoj i velikoj tavi s maslinovim uljem, brzo pržimo češnjak i dodamo plodove mora.
3. Dodajte rižu i prelijte vodom šafrana. Prokuhajte i kuhajte dok se riža ne skuha. Ovo je još jedan način za izradu langoustina. Ispada vrlo brzo i ukusno. Uživajte u jelu!