Kako kuhati gljive ispod kostiju

Od sredine srpnja do kraja rujna berači gljiva uvlače se u hrastove i limete, naoružani noževima, za šumsku berbu. To je u to vrijeme da underbane gljive, ili, kao što su oni također nazivaju, duboviki, početi rasti na rubovima šume.

Opće informacije

Enciklopedijsko ime ove gljive je dubovik maslinasto smeđa ili obična. Nacionalno ime dobiva za ljubav prema hrastovim šumarcima, ali se može naći iu mješovitim šumama. Posebno voli subdubnik svjetlo šuma i šuma rubova. Njegovo područje je vrlo široko: Srednja i Istočna Europa, Kavkaz. Ponekad se pojavljuje u Lenjingradskoj regiji, u južnom Uralu i Srednjoj Aziji.

izgled

Kako izgleda gljiva dvostruki gubitnik Možete je razlikovati po maslinasto-smeđoj kapici koja s vremenom počinje potamniti do tamno smeđe boje i mijenja svoj oblik: od polukružne konveksne do gotovo ravne. To je grubo, baršunast na dodir, ali nakon kiše prekriven je slojem sluzi. Meso je blijedo žute boje, plava na mjestu rezanja. Unutrašnjost kapice je cjevasta, žućkasta ili maslinasto zelena. Stabljika je žuto-narančasta, potamni do baze do crveno-smeđe. S vremenom mijenja oblik od cilindričnog do klavatnog.

Obično raste do visine od petnaest centimetara, ali ima slučajeva do dvadeset. Promjer poklopca varira od pet do dvadeset centimetara, a noga od tri do šest, s zadebljanjem na kraju do deset centimetara. Tako izgleda gljiva. Njegov opis je sasvim jasan, teško će se zbuniti s bilo kojom drugom gljivom.

predobrada

Poddubnik spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. To se objašnjava činjenicom da u svom sirovom ili slabo obrađenom obliku može uzrokovati ozbiljan poremećaj crijeva, koji se može manifestirati unutar pola sata. Prati ga teška bol u želucu, proljev, mučnina i povraćanje. Liječenje nakon trovanja traje prosječno jedan do dva dana. Takva reakcija je uzrokovana prisutnošću ekstremno otrovnog alkaloida, muskarina, u svježoj pulpi donjeg dijela tijela.

To je takva opasnost gljiva ispod glave. Kako kuhati kako bi izbjegli neugodne situacije? Gljive se prije kuhanja najprije moraju pravilno obraditi. Najbolje je to učiniti najkasnije četiri do pet sati nakon prikupljanja. Prvo, gljive se moraju očistiti od ostataka i insekata koji mogu biti u kanti. Nakon toga ih morate izrezati na male komadiće i staviti ih u posudu sa slanom vodom i staviti na plin. Potrebno je kuhati gljive 25-40 minuta nakon kuhanja, redovito uklanjati formiranu pjenu.

Nakon postupka potrebno je isušiti vodu i isprati gljive u cjedilu. Sada duboviki spremni za zamrzavanje ili naknadne pripreme.

Gljiva Poddubnik: kako kuhati?

Jedna od uobičajenih metoda kuhanja i konzerviranja gljiva je kiseljenje. Zatim ispadaju sočne, mirisne. Nije iznimka, a gljiva je propala. Kako kuhati ukiseljene duboviki? Da biste uživali u njihovom ukusu, prvo morate pripremiti marinadu. Za pripremu jednog kilograma gljiva uzimaju se sljedeći sastojci:

• voda - 200 mililitara;
• crni papar (grašak) - četiri ili šest komada;
• šećer - žlica s brdom;
• sol - žlica s brdom;
• lovorov list;
• češnjak - 2-3 velika karanfilića;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• kopar - po ukusu;
• karanfilić - okus;
• Ocat 9% - 1 žlica po posudi.

Za njegovu pripremu, limunska kiselina, papar, sol i drugi začini dodaju se kipućoj vodi, nakon čega je potrebno kuhati marinadu, povremeno miješajući pet minuta. Zatim tu su poddubniki, koji po ovom trenutku već treba biti obrađen i ohlađen, i sve kuhano još pet minuta.

Potom se juha prelije u prethodno sterilizirane limenke, prelije se žlicom octa i valja s metalom, ili zatvori kapuljačama.

Samo tjedan ili dva ukiseljena poddubniki već se mogu poslužiti na stolu.

Pečeni underdogs

Većina gurmana je slična po mišljenju da su pečeni duboviki okusi vrlo slični vrganjima. Dakle, ne pokušati ih je samo zločin, pogotovo jer je njihova priprema relativno jednostavna.

Najpopularniji ukras za gljive je krumpir. Da biste pripremili ukusno jelo, trebat će vam:

• krumpir - 5–7 komada srednje veličine;
• ispod - 200 grama;
• češnjak - 2-3 klinčića srednje veličine;
• sol - žličica;
• papar - po želji;
• kopar, peršin - po želji;
• luk - zelen ili lukovica, po ukusu;
• začini - na okus.

Prvo trebate oprati i oguliti krumpir, a zatim ih izrezati u srednje velike slamke, kocke ili bilo koju drugu metodu za prženje. Nakon toga ponovno isperite podlogu i ostavite je da se ocijedi. Luk, bez obzira na vrstu, izrezati na male komadiće i staviti u zasebnu posudu.

Zagrijte posudu na laganoj vatri i namažite maslacem. Zatim stavite kuhane gljive pod lukove s lukom na njemu, promiješajte sve gore i iznad srednje topline, lagano pržite tri do četiri minute. Zatim dodajte krumpir, posolite i popaprite i dodajte začine po želji. Rezultat je dobro izmiješati i pržiti na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok krumpir nije spreman.

Stavite jelo na ploče, ukrasite zelenilom, dodajte kiselo vrhnje. Žaru poddubniki s krumpirom spreman.

Skrivena prijetnja

Bez obzira na to koliko su ukusne, zdrave i mirisne gljive pune, za klasičnu gozbu najbolje je koristiti bilo koju drugu. To je zbog činjenice da tvari sadržane u pulpi reagiraju s alkoholnim pićima - to dovodi do jake alergijske reakcije ili trovanja hranom. Međutim, za ljude koji ne piju gljive, podzidovi su apsolutno sigurni.