Kako kuhati paprikaš kod kuće? Kuhanje gulaša - recepti, fotografije

Bez sumnje, gulaš je izgubio svoj nekadašnji strateški značaj, koji je imao prije nekoliko desetljeća. Međutim, za neke kategorije čovječanstva ona je i dalje ostala važna. Prije svega, to su lovci, turisti, ribari, odnosno oni koji su u prirodi dugo vremena u “divljim” uvjetima. A ako putnik ne želi jesti kašu nekoliko dana, morat će s njim uzeti gulaš.

Bez sumnje, možete to učiniti i kupiti. No, to je obično dopušteno sve vrste podrezivanje, škrtac i niskog stupnja mesa. A stupanj njegove svježine je često u nedoumici. Dakle, ako osoba ne želi propadati u želucu, morat će naučiti kuhati kuhati kod kuće, biti potpuno sigurni u proizvode koje uzima na mjesta udaljena od civilizacije.

Što je meso dobro

U principu, sve: govedina, piletina, svinjetina, zec ili janjetina. Također možete miješati nekoliko vrsta. Glavni uvjet - mora biti svježe. Hoće li ići i ohlađen, ali u svakom slučaju nije zamrznut. Kupljeni fileti - u velikim komadima ili već narezani (na primjer, za gulaš). Pticu možete uvaljati s kostima, ali u zecu su samo komadići izrezani od nogu prikladni za gulaš. Razmislite o tome vrste mesa (osim svinjetine) je prilično mršav, a gulaš nužno zahtijeva masnoću, tako da morate dodatno kupiti masnoće. Od istog svinjetine, koja uzima najviše masnih komada, prije kuhanja kod kuće, masnoća se odvaja prije kuhanja.

Izbor i priprema jela

Najslabije "mjesto" u gulašu - njegovo skladištenje. Stoga je važno kvalitativno sterilizirati spremnike u kojima će se kotrljati. To se može učiniti na bilo koji način - kuhanjem, nakon čega slijedi sušenje ili pečenje u pećnici. Potrebno je sterilizirati ne samo banke, nego i pokrove, tako da je bolje uzeti posljednje metalne (ili one koje su namotane na stroj, ili s uvijanjem). Kako se ne bi hrđali tijekom skladištenja, izvana su premazani mašću. Plastika otporna na toplinu također će raditi, tako da su hermetički zatvoreni - također se kuhaju ili kalciniraju.

Ponekad se za pakiranje paprikaša koriste vrećice za mlijeko, koje su s unutarnje strane prekrivene folijom. No, ova metoda podrazumijeva prilično brzu uporabu, budući da je nemoguće postići posebnu sterilnost od njih i ne možete ih čvrsto zatvoriti. U nekim slučajevima, gulaš se stavlja u male aluminijske limenke, ali su zahtjevi protiv njih isti. Za dugo skladištenje, još uvijek odabrati staklenke, jer je vrlo neugodno kuhati paprikaš kod kuće, provesti hranu, vrijeme, a zatim izgubiti rezultat rada.

Najlakši način

Najčešći i jednostavniji recept za varivo kod kuće je sljedeći. Svježe meso, sol, mast se uzima (u omjeru 1 kg - 1 čajna žličica - 200 g), lovorov list i papra. Ako imate svinjetinu - isključena je mast. Meso je grubo isjeckano, soljeno, dodaju se začini (ako postoji želja). Lavrushka i papar stavljaju se u sterilne posude na dnu, a meso je na vrhu, ali morate osigurati da su masne kriške ispresijecane mršavim. Masnoća (ili mast) se otopi, posude se sipaju. Posudu za pečenje velikodušno pospite krupnom soli, na nju stavimo napunjena posuđa, a lim stavimo u peć. Nakon toga zagrijava se do 200 stupnjeva, a banke u njemu koštaju oko tri sata, a zatim se zamotaju u sterilne kape.

Ako imate goveđi gulaš, imajte na umu da je takvo meso kada se kuha smanjilo u volumenu, tako da ćete ga morati prijaviti iz posebno dodijeljenog posuda.

Osnove - gašenje

Osnovni sastojci i njihova količina su isti. Međutim, narezano meso ne leži na obalama i stavlja se u slani oblik u suhu posudu. Voda nije nadopunjena! Brod se postavlja na najmanji požar četiri sata (ako ima puno mesa, onda svih šest). Sok će se izdvojiti iz mesa, u kojem se pirja. Kako se ne bi lijepilo za dno, povremeno miješajte sadržaj posude. Nakon dva do tri sata ubrizgava se sitno usitnjena polovica masti (zahtijeva ju govedina, janjetina, perad ili zečji gulaš), koji će se polako istopiti. Na samom kraju dodaju se začini - barem lovor i grašak. Bez recepta paprikaš kod kuće ne uključuje luk i češnjak - od njih meso brzo postaje bezvrijedno. Kada je vruć, proizvod se polaže u sterilizirane limenke, druga polovica masti se topi, s kojom se izlije pirjani paprikaš. Spremnici se zatvaraju i čiste u podrumu.

Odrežite u limenci

Vrlo neobičan način kuhanja paprikaša kod kuće. Za ovaj kilogram mesa, 50 grama masti, 6 lovačkih listova, 2 male žlice soli i 1 crni papar, uzimaju se ovaj put. Meso u velikim komadima savijeno je s obje strane, dvije trećine lovora stavlja se na dno spremnika, gdje se skladišti, a na njega se stavlja slana i pečena "kotleta" (što je bliže moguće). Plovilo mora biti visoko odabrano. Salo je fino izrezano i položeno na vrh, na njemu je ostatak lavrushke. Banke se stavljaju u hladnu pećnicu (na samom dnu), koja se postupno zagrijava na 180 stupnjeva. Vratima posuda treba čvrsto omotati foliju. Nakon tri sata, spremnici se uklanjaju, folija se uklanja i zamjenjuje s uskim poklopcima. Najviše ukusna u ovom receptu je pirjani goveđi gulaš.

Kuhanje svinjetine

Imajte na umu da većina domaćica preferira ovo posebno meso. To je lako objasniti: domaći gulaš od svinjetine kuha se brže, ispada mekši i ne zahtijeva dodatnu masnoću. Međutim, ne svi vole masni okus. Nudimo način da ga prikrijemo i učinimo meso još pikantnijim. Za 800 g mesa uzmite 100 g kiselih šljiva, velikog luka, lovora, papra i malo masnoće. U masnoćama pržite svinjetinu srednje veličine i lomljeni luk - ne mnogo, samo za lagano rumenilo. Zatim dodajte nekoliko žlica vode i stavite šljive. Sve se zajedno peče oko deset minuta, nakon čega se polaže u limenke i puni začina.

Budući da se gulaš pakira vruće, žlicu treba unaprijed staviti u staklene posude, inače može puknuti. Dobiveni mesni sok je ravnomjerno raspoređen, a otvorene posude stavljaju se u pećnicu na pokrivenu soli. U početku se kabinet zagrijava do 110 stupnjeva, a gulaš se drži u njemu 40 minuta. Tada temperatura raste do 180, a gašenje traje oko 4 sata. Gotovo meso se zapečati, a limenka se okrene naopako prije hlađenja. Takvo kuhanje kuhano malo duže od prethodno opisanog postupka, ali okus konačnog proizvoda je tanak i osjetljiv.

Pirjajte s juhom

Za to se meso uzima s kostima - ili se kosti kupuju odvojeno. Meso se reže, prelije sa soli i ostavi pola sata da se napravi sok. Bujon sa začinima se skuha iz kostiju, filtrira i odvoji za hlađenje. Meso se presavija u sterilne posude što je više moguće čvrsto, ulijeva se mesnim sokom i bujonom. Onda je sve kao i obično: kontejneri se stavljaju na lim za pečenje u hladnoj pećnici, temperatura raste do 110 - i čekamo. Ako je vaš pileći gulaš - gulaš će biti sat vremena, govedina, svinjetina ili janjetina - sve dvije. Znak spremnosti može biti ključanje tekućine u bankama. Posude su uklonjene, zatvorene, okrenute na pet minuta do poklopca, a zatim ponovno na dno. Možete jesti odmah nakon što se ohladi, ali možete je pohraniti samo na hladnoći. No, juha postaje sličan žele ili žele, tako da njihovi ljubavnici dobiti dvostruko zadovoljstvo.

Piletina s lukom

Najčešće iz piletine nabacane na isti način kao i od ostalih vrsta mesa. Međutim, postoji još zanimljiviji način kako kuhati gulaš kod kuće od peradi. Na primjer, ogulite ga, izrežite na obroke, meljući luk u pire krumpiru (ako nema miksera, preskočite dva puta kroz mlin za mljevenje ili rešetku), mljevenje graška u mlincu. Pileće kriške dobro se miješaju s pireom od luka i začinskim prahom i nailaze na čiste staklenke od pola litre (ne do vrha). Gašenje u pećnici ide na standardnu ​​temperaturu, a ne ispod poklopca. Negdje za sat vremena trebate zatvoriti staklenke sterilnim kapama. Takav pileći gulaš ispada sočan i mirisan.

Sretni vlasnici multivarki

Oni koji su uspjeli pokrenuti tako korisnu jedinicu kod kuće često s njom ne znaju kuhati gulaš. I ništa komplicirano u vezi toga. Prvo pravilo - komadi moraju biti približno jednake veličine. Drugi je da ih osušite prije polaganja u lonac. Treće, ne dodaju se ni voda, ni ulje, ni masnoća. Uređaj se uključuje za 5 sati u načinu gašenja. Na kraju ovog perioda uvode se sol, papar i lava. Sadržaj posude se miješa i polaže na sterilizirane posude. Inače, mogu se pripremiti i pomoću laganog štednjaka - posuda za kuhanje na paru, posude se stavljaju u posudu, aktivira se način "dvostrukog kotla" - a nakon desetak minuta posude su sterilne. Daljnji postupci su standardni: zaviti, prevrnuti, ohladiti posude na hladnom mjestu.

Najtočniji način - u autoklavu

Njegovo korištenje jamči vrlo dugo skladištenje (do 10 godina). Oni koji često koriste gulaš moraju kupiti ili sastaviti svoj stroj. Proizvod steriliziran u njemu može u potpunosti sačuvati svoj okus i svježinu čak i kada je pohranjen na hladnom mjestu, pa čak i bez čvrstog brtvljenja. Imajte na umu da se paprikaš u autoklavu najprije priprema uobičajenom metodom koju želite. Primjerice, koristite pećnicu ili višenamjensku posudu. Razlike počinju nakon valjanja. Prije svega, začepljene banke se ne hlade u prirodnim uvjetima, već su omotane ili stavljene u toplinu jedan dan. Zatim se međusobno autoklaviraju. Spremnik je napunjen vodom tako da ni poklopci ne strše ispod njega. Zatim se autoklav zatvori i zrak se pumpa do pritiska od jedne i pol šipke, nakon čega se stavlja na vatru dok se pritisak ne poveća na četiri. Kada se postigne željeni broj, požar se smanjuje, a sadržaj autoklava se sterilizira četiri sata.

Nakon ovog tretmana, budite sigurni da vaš gulaš ostaje “kao jučer skuhan” za mnogo godina.