Kako kuhati Transcarpathian banosh? Recept s fotografijama

U našem članku želimo razgovarati o takvom jelu kao što je transkarpatski banosh. Recept za kuhanje tradicionalne transkarpatske hrane je vrlo jednostavan, tako da i najneiskusnija domaćica može to podnijeti. Ali uzmimo sve u redu ... Što je ovo jelo i kako ga pravilno kuhati?

Što je banosh?

Recepti naših predaka ponekad se nepravedno zaboravljaju, ustupajući mjesto novim modernim jelima. No, u arsenalu naših baka su bili jednostavni, ali nevjerojatno ukusni i zdravi jela. Turisti koji su se odmorili u Karpatima, vjerojatno su čuli od mještana, pa čak i pokušali banosh u kafiću (recept je naveden u članku ispod).

Pod neobičnim nazivom skriva se tradicionalno zaleđe od zrna kukuruza. Ovaj banosh se kuha na vatri, zbog čega ima posebnu aromu. Poslužite ga slaninom, gljivama i sirom. U stara vremena, takva hrana smatrana je puno siromašnih, jer su uvijek imali kukuruzno brašno, kiselo vrhnje, jer svaka obitelj ima svoju kravu, a time i mliječne proizvode.

Koji se proizvodi koriste za kuhanje?

Kažu da je najukusniji banosh (recept je dat u članku) može se uživati ​​samo u Karpatima. Ovdje se priprema na domaćoj kiselo vrhnje od ovčjeg mlijeka i sira. I nemojte koristiti svježe mliječne proizvode i kiselo vrhnje prije tri dana iz podruma.

Ako je netko zainteresiran za probati ovo jelo, onda ga možete sami skuhati. Naravno, potrebno je pomalo modificirati recept za banosh na kiselo vrhnje, jer je malo vjerojatno da će biti moguće pronaći fermentirane mliječne proizvode od ovčjeg mlijeka u urbanim uvjetima. Za kuhanje možete uzeti domaći kravlji sir i kiselo vrhnje. Ako ne možete pronaći domaće mliječne proizvode, u trgovini možete kupiti masnu kremu. Tvornički kiselo vrhnje je bolje ne uzeti, jer ima kiselost, što može uništiti okus hrane.

Osim toga, tijekom kuhanja morate koristiti drvena žlica ali bolje je ne koristiti metal (metal daje kiseli okus). Ako želite dobiti pravi bangash (recept je dan u članku), onda je bolje založiti se finim kukuruznim grizom ili brašnom. Redovita posuda nije prikladna za kuhanje takvog jela. Najukusnija kaša se dobiva u glinenim posudama i lijevanom željezu.

Banos: recept s fotografijama (korak po korak)

Za pripremu jela potrebni su ti proizvodi:

1. Čaša kukuruza (ili sitna kukuruzna krupica).
2. Pola šalice vode.
3. 1,5 šalice kiselog vrhnja (potrebno domaće).
4. 170 g sira.
5. Zeleni.

Kiselo vrhnje se mora premjestiti na kotao i razrijediti vodom, lagano posoliti i prokuhati. Zatim sipajte brašno u vrlo tankom mlazu i stalno ga miješajte drvenom žlicom dok ne postane gusta. Gotova kaša trebala bi zaostajati za zidovima posude, a na njegovoj površini trebale bi se pojaviti masne kapljice ulja. Posudu poslužite u glinenim posudama ili posudama za piće, posute zelenilom.

Dakle, naš Banosh je spreman u Transcarpathian. Recept s fotografijama pomoći će vam razumjeti nijanse kuhanja.

Banosh sa sirom

Izvorni okus ima banosh sa sirom. Za pripremu je potrebno:

1. Krema ili domaća kisela vrhnje - 0,4 l.
2. Čaša vode.
3. Kukuruzno brašno ili krupica - 0,2 kg.
4. Sir - 0,2 kg.
5. Maslac - 40 g
6. Soli.

Posudu stavimo na vatru, ulijemo vodom i pustimo da prokuha, zatim odmah zalijemo kukuruzno brašno i dodamo sol. Kuhajte kašu, ne zaboravljajući stalno miješati. Kada je banosh gotovo gotov, dodajte kiselo vrhnje i nastavite miješati. Već u gotovoj kaši stavite maslac i ostavite da se uliti. U međuvremenu, mi brusimo brynzu. Poslužite vruće na stolu, vrhom posipajte sir. Konzistencija Banosh-a može biti vrlo gusta i tanja, ovisi o količini vode koju zalijete tijekom kuhanja.

Povijest jela

Banosh, palenta, hominy su imena vrlo sličnih jela koja se pripremaju na osnovi različito mljevene kukuruzne kaše (od najfinije do krupnije). Razlike u jelima su beznačajne - vrijeme kuhanja, umaci, masnoća itd. Banosh smatraju nacionalno jelo ne samo Hutsulima, već i Mađarima.

Zanimljiva je činjenica da se banosh, kao, zapravo, sir, već dugo pripremaju samo za muškarce, jer je ovčar isključivo muško zanimanje. Hutsuli kažu da jelo kuhano kod kuće u kafiću ili restoranu nema nikakve veze s pravom kukuruznom kašom. Uostalom, banosh mora biti spreman na vatru i mirisati poput dima. Kažu da je u Transcarpathia, svaki čovjek u dvorištu ima posebno mjesto za kuhanje kaše. Ovaj svakodnevni obrok kuha se nekoliko puta tjedno. U svakom slučaju, ali kod kuće možemo napraviti i vrlo ukusnu kašu, čak i ako ne sasvim stvarna, ali banosh.

Bacon banosh

Za kuhanje slanine kaša trebamo:

1. Kukuruzna krupica - 0,2 kg.
2. Slanina - 100 grama.
3. Home kiselo vrhnje (kiselo vrhnje može se zamijeniti s vrhnjem) - 0,5 kg.
4. Domaći sir - 60 grama.
5. Soli.

Krem ili kiselo vrhnje ulijeva se u kotao od lijevanog željeza i dovodi do ključanja. Po želji dodajte malo vode. Zatim, polako ulijte kukuruzno brašno i istovremeno sve vrijeme ometajte sadržaj kotla sve dok se ne zgusne. Zapamtite, pravi banosh ne bi trebao biti predebeo. U međuvremenu slaninu prerežemo na trake ili slaninu i pržimo u tavi dok se ne stvori slanina.

Banosh uklanjamo iz topline u trenutku kada se na površini pojave sjajne kapljice ulja. Na stolu se jelo poslužuje vruće, a na vrhu je posuto komadićima sira i čvaraka. Jedite banosh treba samo svježe. Kaša se dobro slaže sa slanim krastavcima.

Banosh s gljivama

Banosh se može kuhati s gljivama. Da biste to učinili, trebate donijeti kiselo vrhnje na čir i dodati kukuruznu brašnu, dodajući sol i šećer. Tijekom kuhanja morate stalno miješati kašu dok se ne zgusne. Zatim smanjite toplinu i uporno trljajte banosh dok se na površini ne pojave masne mrlje. Stručnjaci kažu da je glavna tajna kuhanja takve kaše da je treba miješati samo s drvenom žlicom.

Spremni, pravilno kuhani banosh trebaju imati konzistenciju griz i lako je držati korak sa zidovima posude.

Sve vrste aditiva za jela pripremaju se odvojeno. Kao dodatnu komponentu, koja značajno diversificira okus kaše, možete koristiti gljive. Oni su natopljeni i prženi na smaltzi, koja ostaje nakon pripreme čvaraka. Osim toga, možete dodati ribani sir, koji se topi u vrućoj kaši i daje prekrasan okus.

Gotovo jelo poslužuje se na stolu vruće, šireći slojeve sastojaka: banoš, sir, slaninu i gljive. Kaša se jede bez miješanja. Odozgo se može ukrasiti svježim zelenilom.

Umjesto pogovora

U našem članku pokušali smo razgovarati o mogućnostima kuhanja za jelo Hutsul banosh. Recept s fotografijama pomoći će vam razumjeti pripremu ovog jednostavnog jela. Kukuruzna kaša je vrlo hranjiva i visokokalorična jela koja dobro i dugo zadovoljava glad. Takvu su hranu u Transcarpathiji pripremali siromašni iz onih proizvoda koji su uvijek bili na raspolaganju. A sada se jelo, naprotiv, smatra lokalnim vrhuncem. U svakom dvorištu, domaćica koja ugošćuje goste koji su došli na Karpate, svakako priprema takvu kašu za svoje goste.