Kvasac tijesto za pite - svladati i koristiti!

Svatko voli domaće kolače. Netko kao dijete imao je priliku uživati ​​u baki, netko je, možda, bio tretiran susjedima, ali definitivno nema ravnodušnih. Sada, mnoge domaćice se boje ili su previše lijen da kuha kvasac tijesto za pite: ljepljive, kažu, i teško. Pa, ne kajgane, naravno, ali ne i blancmange s tartufima. Ništa stvarno zastrašujuće, samo trebate poštivati ​​razmjere u sastojcima i temperaturi. Od kvasca patty tijesto ne pripremljeni u jednom potezu, razmjestit ćemo poglavlja: punjenje tijesta.

Gnječenje - početak

Udio brašna i tekućine - 2: 1. Odaberite plovilo za mjerenje svega. Pretpostavimo da imate čašu od 150 g. Prva voda: sipati 4 šalice. Trebalo bi biti toplo, otprilike isto kao i tijelo zdrave osobe. Ako su prsti vrući u njemu, onda je pogrešno. Ali u hladnoj vodi kvasac ne radi. Sada uliti 1,5 st. žlice šećera - za kvasac, on, kao energičan tinejdžer. Pošalji kvasac na test. Suha - paket težak 11 g. Živi, to je svježe, trebate 30 grama. Dodajte i promiješajte, a nakon 5-10 minuta provjerite jesu li prošli. Tijesto za kvasac kašalj koji kasni ne raste, a ako nakon pet minuta kvasac ne folija, idite u dućan za druge, ne pokvarite proizvode. Ako je pjena otišla, možete zaliti 1/2 žlice soli i 8 šalica brašna - dobivate oko kilograma. Sada nudimo gnječenje tijesta. Neki to rade s fanatizmom, ali bez njega je moguće. Kada brašno uđe u tekućinu u potpunosti, kako bi se olakšao postupak, potrebno je unijeti oko 50 grama toplog (ne vrućeg!) Biljnog ulja. Tako glatko tijesto od kvasca za pite! Ne preporučuje se više od 50 grama masti po kilogramu brašna. Kada se masa počne slobodno kretati iz zidova zdjele, priprema tijesta za kvasac za pite u prvoj fazi je gotova. Odmaknite ga pod ručnikom najmanje 20 minuta tako da gluten može nabubriti.

Prvi prekid - punjenje jaja, luka i kineskog kupusa

Stavite kuhati jaja. Odreži glavu Kineski kupus luk, pržiti ih nekoliko minuta u biljnom ulju (također bez fanatizma). Jaje kuhajte 7 minuta nakon kuhanja, zatim ih ohladite pod hladnom vodom, ogulite i narežite na finom ribežu. Umiješajte kupus. Prvo punjenje je spremno.

Gnječenje - nastavak

Sada će tijesto trebati malo zgnječiti do elastične homogenosti. Ako namazate ruke biljnim uljem, neće se zalijepiti. Nije potrebno dugo vremena miješati, doslovno dvije ili tri minute, a opet pod ručnikom pola sata na najtoplije mjesto u kuhinji.

Druga pauza - punjenje pileće jetre i luka

Operite pileću jetru, odrežite dijelove obojane žučem, sitno nasjeckajte. Isečite luk i pržite u biljnom ulju. Kad luk počne dobivati ​​boju, dodajte jetru, sol i papar, i pržite doslovno pet minuta, stalno miješajući. Ohladite ga. Drugo punjenje je spremno. Da, kakvo ukusno!

Prvi udarac

kvasac tijesto za pržene pite jasno povećan. Sada nam treba malo truda, ali oni nisu tako veliki. Ubrizgajte stol s brašnom ili namažite biljnim uljem, stavite tijesto na njega i mijesite pet minuta, pritiskajući rubove u sredini u krug, stišćujući nakupljeni zrak iz tijesta. Roll u zdjelu i opet pod ručnikom u zdjelu na toplom mjestu za još pola sata.

Treća pauza - punjenje krumpira

Kuhajte oguljeni krumpir, umijesite ga. U tavi pržite sjeckanu slaninu sjeckanim lukom, a mrkvu utrljate na najmanji rijetki dok se povrće ne omekša. Baci sve u krumpir. Tući sirovo jaje i dobro promiješati. Treće punjenje je spremno.

Drugo probijanje i oblikovanje

Sada bi se tijesto moralo uzdizati više od dva puta, skupiti u sebi velike mjehuriće zraka posvuda. Potrebno je pritisnuti na isti način kao prvi put, do potpune elastičnosti, i odmah početi oblikovati. Tijesto od kvasca za pite podijelite u jednake dijelove, oblikujte kuglice, položite ih u uredne redove na stol oprašen brašnom ili namazan tankim slojem biljnog ulja i pokrijte folijom.

Zapravo, finale

Zagrijte posudu rafiniranim uljem. Pljeskavice pljusnu na ravnije stanje, stavljaju se u vruće ulje sa šavom i pale polako, to jest, posuda ne smije biti previše vruća, ali bez hlađenja. Uz rubove pite treba zashkorchat prilikom susreta tijesta i maslaca. Pustite da se pite dovoljno peku. Prije nego što dođe vrijeme da ih okrenete, imajte vremena za još nekoliko stvari za sljedeću seriju.