Kako sušiti ribu? Proces i priprema

Pa, konačno, došlo je vrijeme za ljetovanje, što znači da je za pohlepne ribare vrijeme za dugo, moglo bi se reći, dugi ribolov. Iako će pravi ljubavnik uvijek izrezivati ​​vikend kako bi donio kući ulov u svim vremenskim uvjetima. Ali u ljetnim vrućinama teško je zadržati plijen. Stoga ga mnogi ribari više vole posoliti i osušiti. Onda, na prvom prijateljskom piću, svi prijatelji će vam biti vrlo zahvalni. Slana riba za pivo - ono što trebate, najviše to! No, još uvijek morate znati kako ukiseljene i suhe ribe, kako ne bi pokvarili njegov miris, boju, okus.

Što uzeti?

Od rijeke i jezera, naravno, deverika, crvenperka, crvenperka, ovan, šaran. Također tradicionalno koriste glave, zander, pelengas. Kako sušiti ribu? U veličini, možete uzeti bilo koji. Ali savjetujemo vam da ne koristite premale ili velike. Plitak ispada vrlo suh, i tamo nema ničega. S posebno velikim nevoljama nećete biti zaštićeni, štititi od insekata, promatrati kako je kvalitetno osušena. Sam proces traje mnogo više vremena. Nije potrebno koristiti previše kosti za sušenje, na primjer, šaran. Prije sušenja riječne ribe (osobito biljožderne) najprije ju natopite kako biste uklonili miris algi i blata. I tako, općenito, da je uhvaćen, a zatim dobivenih.

Gut ili ne?

Nije potrebno čistiti ribu od ljuske za soljenje i sušenje. To svi znaju. Ali o evisceraciji mišljenja su podijeljeni. Kod malih i srednjih riba utroba se ne može očistiti. Pogotovo ako je s kavijarom. Međutim, među iskusnim zoloshchiki postoji uvjerenje da je biljojed, a ne grabežljivog riba i dalje treba gutted. Budući da ga konzumiraju alge, mogu dati gorčinu prilikom žetve. Veliki crijevo je potrebno! Štoviše, prije žetve on se reže i ubacuje u male drvene podupirače, kako bi se meso bolje posolilo prije sušenja ribe. Posebno velike mogu se ubirati u komadiće, prethodno izrezati.

Slijed postupaka

Zapravo, proces sušenja ribe je podijeljen u četiri faze: priprema sirovina, soljenje, namakanje, sušenje. Uz pripremu sve je jasno (vidi gore). Analiziramo proces soljenja. To se prije svega mora naučiti prije sušenja ribe. Postoje tri načina: suhi, mokri i drveni.

mokar

Uzmemo veliki spremnik (na primjer, umivaonik), stavimo hranu od kamena za sol u dno. Pripremljena riba polaže se u redovima u nekoliko slojeva, glava do repa, kako bi se poboljšao učinak tiska. Pospite sol na svaki sloj položene ribe. Odozgo - također za pokrivanje cijelog našeg proizvoda. Zatim stavite poklopac na veliku tavu i pritisnite teški kamen ili utege. Pod takvim ugnjetavanjem riba košta do tri dana.

suho

Koristi se uglavnom za velike primjerke. Udubljenu ribu izvucite duž leđa i umetnite male drvene potpornje da bi se proizvod bolje usolio. Stavite ribu u drvenu kutiju do trbuha i zaspite sa soli. Pokrijte polietilenom i postavite na hladno mjesto. Soljenje traje oko tjedan dana.

Tuzluchny

Napravite otopinu vode i soli. Provjerite konzistenciju: morate staviti sirovo jaje, ako ne potone, onda je sastav ispravan. Zatim stavite ribu i sol tri dana.

Pranje i namakanje

Kako sušiti ribu nakon soljenja? Potrebno ga je isprati iz soli i sluzi. Proces namakanja obično se provodi u tekućoj slatkoj vodi 15-20 minuta. Ribari obično koriste jednostavnu vodu iz slavine i umivaonik, gdje peru ribu prije nego što se osuše. Kao rezultat, zrna soli i sluzi se uklanjaju, što se oslobađa, na primjer, tijekom mokre metode žetve.

Kako sušiti ribu?

Natopljeni pred-proizvod mora se objesiti na gustu liniju za ribolov ili najlonsko uže u gazu. Također pazite da se niti ne pokvari ispod težine tereta. U uvjetima planinarenja bolje je protezati se između stabala. Treba izbjegavati izravne zrake svjetlosti. Najbolje je početi sušiti ribu u večernjim satima kako biste je što više zaštitili od insekata. Međutim, neki obrtnici umotavaju trupla u gazu s dodatkom. Tako kukci ne sjede na budućim jelima. Viseća riba je najbolja za očne otvore. Tako se sva masti apsorbiraju u meso. Međutim, jesensku ribu treba objesiti za rep, piercing s kukom ili isječkom u podnožju. Zato što se više suši zbog više masti. Prosječno vrijeme sušenja je jedan tjedan.

U pećnici

Ako niste u prirodi, ali u stanu, ribu možete osušiti na balkonu (u slučaju da dimenzije i dizajn dopuštaju), ali za to možete koristiti i pećnicu. Za početak soljenja ribe (kao - vidi gore). Odaberite bilo koju prikladnu metodu. Nakon pranja tekućom vodom. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180-200 stupnjeva, uzmite posude i stavite foliju na njih. Na vrhu stavljamo ribu, prethodno sušenu ručnikom. Tijekom sušenja pećnicu treba lagano otvoriti (oko pet do sedam centimetara). Umetnite u pećnicu. Postupak traje do dva sata. Nakon toga, riblje glave dodatno prekrijemo folijom, smanjimo temperaturu i osušimo još nekoliko sati. Zatim izvadimo proizvod iz pećnice, ožičimo ga na žicu ili liniju i objesimo u kuhinji ili na balkonu, štiteći ga od muha (oni su izdajnički i mogu odmah pokvariti cijelu stvar, polagati jaja). Ovdje je riba potpuno suha.