Kako pržiti mesne okruglice - odgovorite razumljivo i detaljno

Najstariji prehrambeni proizvod - meso - sadrži tako značajnu količinu visokovrijednih proteina, masti, vitamina, minerala, koji je, vjerojatno, prvi u ljudskim posudama, njegovoj preradi. Koliko dugo ljudi dolaze s hamburgerima, sada ih je nemoguće utvrditi. Oni mogu biti sjeckani i prirodni. Danas ćemo govoriti o sjeckanim. Oni čine od govedine, svinjetine, janjetina, perad i riba. Mi smatramo samo trivijalnu govedinu i svinjetinu. Dakle, postavlja se pitanje kako pržiti hamburgere. Ovdje će biti mnogo točaka, au svakom će biti elementarnih pravila, bez kojih se ne poštuje ispravno, već kao i uvijek.

Meso za mesne okruglice

Kako pržiti mljevenje od mljevenog mesa? Ovo se ne poštuje! Kao i svi heroji, ići ćemo okolo. To je tržište. Meso za mesne okruglice trebalo bi kupiti kvalitetu, ali u svakom slučaju morat će se pažljivo očistiti - kako bi se uklonila hrskavica, masti i filmovi. Zatim dolazi rezanje mesa. Kuhari ga čine dva teška i vrlo oštra noža. I pomičemo se u mlincu za meso s grubom rešetkom. Glavna stvar je da joj nož ne postane tup - meso gubi svoj sok i, u skladu s tim, okus, jer se gužva više nego što je sjeckati. Pa, ako zajedno s mesom svitak govedine loj (bubrega), onda nadjev će biti točno mekana i sočan - to je zadovoljstvo pržiti kotleta. Zbog nedostatka i dodajte mesu pljeskavicu do govedine pedeset posto masne svinjetine.

O dnevnom kruhu i ne samo

Uvijek je dodavan u kotlete, čak i za kraljevski stol, a ta je metoda izumljena tijekom sovjetske ere zbog siromaštva. Kruh mora biti ustajao i bijel. I natopljene mlijekom. Kruh upija sok koji neizbježno gubi u prženju. Naravno, to ne bi trebalo biti previše. Ali dovoljno. Jaja nikad ne dodaju! Iz istog razloga. Protein se savija, razdvaja vlakna od mesa. Sok ističe. Neke domaćice zamjenjuju kruh povrćem. Možete peći pljeskavice s kupusom, naribanim krumpirom, bundevom, tikvicama. Ali to nije klasično meso.

O luku i češnjaku

Mljeveno meso sa sirovim lukom i češnjakom ne može se skladištiti. Preporučuje se da ljubitelji jakih aroma dodaju češnjak neposredno prije prženja i prije praženja luka.

O tekućinama

Dobar način da ga učinite sočnijim je dodavanje ledene vode ili mlijeka u mljevenje. Ishlapit će, ali ne i sok od mesa. Mlijeko, štoviše, daje lakoću okusa mesa. Ali glavna stvar nije pretjerati. Puno vode - mesne okruglice se raspadaju. Mlijeko im to ne dopušta.

Gnječenje i premlaćivanje

Nakon unošenja soli i papra, mljeveno meso se mora mijesiti i odbaciti. To je neophodno za ravnomjernu raspodjelu soli, papra i drugih komponenata kroz masu. Kada nadev postane gladak i jednolik, ovaj postupak se može dovršiti.

Nastanak mesnih okruglica

Navlažite ruke hladnom vodom i podijelite nadev na jednake grudice, od kojih čine uštipak željenog oblika. Mala tajna: napravite tortu, uvaljajte je na pola i lagano joj dajte potrebne obrise, pažljivo držeći praznu šupljinu unutra. Tada se u tom unutarnjem džepu nakupljaju sokovi. Ponekad stavite komad maslaca unutra. Sada svaki urezak treba umočiti u tučeni žumance i pohraniti u krušnim mrvicama ili grizu.

Kako pržiti pljeskavice

Najbolja duboka mast je ghee ili svinjska mast. No, rafinirano biljno ulje je sasvim prikladno. Trebalo bi biti vruće u tavi, ali ne pretjerano, tako da se prži unutra i ne spali vani. Prozharka mora biti potpuna, ovo nije za vas pečena govedina. Okrenite se samo jednom, kada se peče točno prva strana. Ali nemojte previše sušiti, jer suha mesna okruglica nije ništa bolja od sirove. U ekstremnom slučaju, nakon pečenja, stavite sve pljeskavice u posudu na stražnjicu, ulijte malo tople vode na dno, čvrsto pokrijte i kuhajte oko deset minuta uz minimalnu toplinu. Evo kako pržiti kotlete tako da ih svi vole.