Kako napraviti balik od šarana kod kuće?

Mnogi ljudi vole jesti sušenu slanu ribu. Često se takvi proizvodi nazivaju balyks, ali malo tko zna da ih je lako kuhati kod kuće. Naravno, bit će potrebno puno vremena za dovršenje svih potrebnih radnji, ali rezultat je vrijedan toga. Najbolje je kuhati baliku kod srebra. Prvo, ova se riba nalazi gotovo svugdje, a drugo, njeno masno meso idealno je za proćelav.

Priprema ribe

Priprema ovog jela za zalijevanje usta treba započeti odabirom glavnog sastojka. Najbolji balak će biti riba težine 2-3 kg. Prije nego što napravite balyk od srebra, odjednom možete kupiti ili uloviti nekoliko riba, jer će se nakon kuhanja dugo čuvati. Također je besmisleno bojati se da će se takva poslastica pokvariti jer proizvod nikoga neće ostaviti ravnodušnim i bit će savršeno nadopuniti krumpir ili samo užinu za pjenušav.

Dakle, svježa riba mora biti utroba, bez filmova, peraja i glave. Balyk srebro se priprema u komadima, stoga se i trup treba osloboditi kostiju i izrezati.

Meso ribe koje ostaje na kostima i perajama nakon odvajanja ne smije se odbaciti. To će biti izvrsna osnova za juhu, zajedno s prethodno odrezanom glavom. To bi također trebalo uključivati ​​i masni trbuh ribe, nakon što ste ga odrezali. Po želji možete napraviti balik od šarana bez kože, ali nije potrebno odrezati ga, nećete pokvariti okus konačnog jela.

Priprema začina

Prije nego što osušite meso ribe, trebalo bi dobro marinirati. Da bi se to postiglo, pripremljeni komadi se trebaju izliti solju i mješavinom začina. Važno je da je mješavina suha, jer će u procesu mariniranja sama riba pokrenuti sok i formirati prirodni rasol.

Priprema smjese ovisi o odabranom skupu sastojaka, a opcije za koje su predložene u nastavku. U svakom slučaju, sol i šećer se miješaju u suhim jelima. Da biste dodali začin, preporuča se kuhati balik iz srebrenog šarana uz dodatak crnog papra, lomljenog lišća i korijandera. Potonji začin daje ribi poseban okus i miris, stoga se često koristi u mnogim receptima.

Dakle, papar koji daje okus mora biti zgnječen sa strane noža, samljeti u žbuci ili na posebnom mlinu. To je potrebno i za mirisne i crne paprike. Lovorov list Ona također zahtijeva brušenje, ali razbijanje samo u rukama. Korijander se može upotrijebiti izravno na tlo ili također zdrobiti prije miješanja s drugim začinima.

Soljenje ribe

Nakon temeljitog miješanja svih suhih sastojaka, malu količinu začina treba naliti na dno suhog posuđa tako da mogu zatvoriti dno posude. Najbolje je koristiti posude od emajla, stakla ili nehrđajućeg čelika za soljenje balika iz šarana, jer takvi materijali ne mogu oksidirati i pokvariti okus proizvoda.

Na sloj začina u 1 red je izložen dio ribe, a zatim preliven solju. Zatim je opet iznijela nekoliko riba i posipala začine sve dok se nije osušio sav srebreni šaran.

Da bi riba bila maksimalno zasićena začinima, potrebno je uspostaviti opresiju nad njom. Da bi se to postiglo, na proizvod se stavlja poklopac ili daska koja je manja od promjera posude, a teret se postavlja na vrh. Cijelu strukturu treba ostaviti u hladnjaku za soljenje 6 dana. Tijekom tog vremena sol će se otopiti, a sok će se izdvojiti iz ribe, nakon čega ćete dobiti prirodni rasol.

Priprema za balyku

Nakon pažljivog soljenja ribe na određeno vrijeme, izvadite spremnik iz hladnjaka. Recept za balyk iz srebra kod kuće uključuje pranje komada pulpe iz slane vode pod tekućom vodom, ali taj postupak nije dovoljan za učinkovito uklanjanje viška soli. Preporuča se ostaviti komade ribe u čistoj hladnoj vodi 4-6 sati, a tekućina se s vremena na vrijeme mora mijenjati. Ako se srebro namoči 4 sata, voda se iz nje mora ispustiti najmanje dva puta.

Nakon što temeljito namakate ribu, osušite je i obrišite ručnikom. Dijelove možete ostaviti suspendirane neko vrijeme iznad spremnika kako biste iz njih izlijevali višak vode.

sušenje

Kada se riba u potpunosti pripremi, njezine dijelove treba zalijepiti na ribarsku liniju ili čvrstu nit i objesiti da se osuše na dobro prozračenom mjestu. Poželjno je da u ovoj sobi nije bilo previše vruće, ovisno o vremenu, balkon je dobro prilagođen. Važno je upamtiti da se ljeti takav proizvod mora zaštititi od muha, stoga bi obložene dijelove trebalo prekriti s nekoliko slojeva labave dišne ​​tkanine tako da kukci ne bi mogli tamo položiti ličinke i pokvariti rad mnogih dana.

Recept srebrne riblje jesetre osigurava takvo sušenje 2-3 dana, ali ako riba izgleda previše mokro, možete je ostaviti u zraku neko vrijeme. Važno je da prostorija bude ventilirana, ako u njoj nema prirodnog propuha, tada ćete morati instalirati ventilator.

Setovi proizvoda

Detaljne upute o tome kako napraviti balik iz šarana kod kuće, opisano gore, ostaje samo navesti za ovaj proces moguće skupove proizvoda i njihovu potrebnu količinu za određenu masu ribe. Na primjer, najbolje je uzeti 2 trupla od 3 kg. nakon rezanje ribe Ostat će oko 4 kg čiste celuloze iz koje će se pripremati balik.

Najjednostavniji recept osigurava soljenje takve količine ribe sa samo 1 kilogramom soli i 200 grama šećera. Preporučuje se riba koja je marinirana takvom slanom vodom podmažiti prije vješanja, s biljnim uljem, ali ne previše.

Naravno, recept je najjednostavniji, ali okus takvog balyka bit će dosadan. Najbolji recepti nužno sadrže pikantne začine, dodavanjem količine soli i šećera. Dakle, za sličnu količinu ribe možete uzeti:

• šećer - 120 g;
• soli - 750 g;
• kurkuma - 4 žlice. l.
• Korijander - 2 žlice. l.
• Pjenušavi i crni papar, 2 žličice;
• Lovorov list srednje veličine - 4 komada.

Baliku možete kuhati i bez dodavanja kurkume, što će konačnom proizvodu zasigurno dati karakterističnu boju. To će zahtijevati:

• šećer - 20 g;
• lovorov list - 2 komada;
• sol - 125 g;
• grašak crnog papra - 5 komada;
• Korijander - 1,5 žličice.

skladištenje

Bez obzira na odabrani recept, gotovi balik se može dugo čuvati u hladnjaku. Da biste to učinili, kuhana riba bi trebala biti odmah nakon sušenja, umotana u foliju ili foliju i poslana u skladište. Također ga možete staviti u plastičnu posudu, ali stavljanje u plastičnu vrećicu je zabranjeno, jer ovaj materijal značajno smanjuje rok trajanja i negativno utječe na okus i teksturu proizvoda.