Kako napraviti tandir vlastitim rukama?

Kuhanje na vrućem ugljenu već je dugo tradicija turista. Za kuhanje na ugljen koristi se niz dizajna, od kojih su najpopularniji roštilj, roštilj i roštilj. Osim toga, danas je sve popularniji uređaj koji je neobičan za europski pogled i razumijevanje - peć srednje Azije nazvana “tandyr”.

Narodi Srednje Azije (posebice ljudi Uzbekistana) pripremaju mnoga jela u tandiri: Uzbekske stanke šiš kebab, meso tandyr-gusht (meso tandyr), perad i uzbekistan pite od lisnatog tijesta zove se samsa. Okus hrane pripremljene u tanduru je nezaboravan. To je razlog zašto mnogi Rusi žele izgraditi tandir u zemlji vlastitim rukama.

Tandoor uređaj

Prije dizajniranja i izrade ovog projekta, potrebno je pažljivo proučiti tandorski uređaj. To će biti vrlo teško izgraditi vlastitim rukama bez iskustva i razumijevanja kako ova peć funkcionira.

Tandoor je šuplja zemljana posuda, koja se sužava prema gore. U središtu gornjeg dijela ovog uređaja nalazi se velika rupa u kojoj su ugrađeni ugljen i posuđe koje će se kuhati. U donjem dijelu nalazi se napuhivač s posebnim zaklopcem koji osigurava vuču. Baza gline na tandiru često je obložena ciglama za poboljšanje toplinske izolacije. Materijali koji akumuliraju toplinu, kao što su sol, pijesak ili glina, preliju se između cigle i gline.

Princip tradicionalne uzbeške tandoor

Kada ugljen sagori, zidovi tandira zagrijavaju se na temperaturama od 250 ° C do 400 ° C. Visoka temperatura u takvoj peći može trajati do 6 sati, zahvaljujući dobrim toplinskim izolacijskim svojstvima gline. Sve vrijeme, dok u pećnici ostaje visoka temperatura, možete kuhati bilo koju hranu. Hrana se priprema prijenosom topline unutar tandiura. Zbog ravnomjerne temperature u posuđu kuhamo ravnomjerno i vrlo dobro.

Tek nakon proučavanja tih informacija, možete nastaviti s traženjem odgovora na pitanje kako izgraditi tandir vlastitim rukama u seoskoj kući.

Klasifikacija vrsta Tandyr

Oblik tandora su:

• vodoravno;
• vertikalna.

Također podijeljeno aplikacijom:

• Pit tandyr. U unutrašnjosti, iskopana jama treba biti obložena glinenom opekom širine 30 cm, a jama tandyr služi za kuhanje janjetine ili mesa peradi.
• Ground tandoor. Ovaj tip je građen od gline s dodatkom vune. Ova vrsta pećnice služi prvenstveno kao tandoor za ravne kolače. Mnogo je lakše izgraditi ga vlastitim rukama nego jamu.

Načini gradnje

U skladu s tradicionalnom srednjoazijskom tehnologijom, tandir nije izgrađen vlastitim rukama, već je oblikovan od kaolinske gline Ahangaranskog podrijetla. Akhangaran je mali grad u Uzbekistanu, koji je od davnina bio poznat po svom tlu. Radi zaštite peći od pucanja iznutra pod djelovanjem visoka temperatura Potrebno je dodati malu količinu deve ili ovčje vune u kaolinsku glinu. Da biste slijepili klasični uzbekistanski tandoor od gline vlastitim rukama, morate imati strpljenje i dovoljno vještine. Činjenica je da istočni sastav gline nisu otkriveni od strane istočnih majstora modeliranja, stoga ćete pri izgradnji takve neuobičajene peći morati eksperimentirati i učiniti mnogo na oku.

Približna tehnologija građenja

Kao što je ranije rečeno, svaki majstor ima svoju tajnu izgradnje tandora, koji ostaje tajna i prenosi se samo članovima obitelji. Zato pitanje kako napraviti tandor vlastitim rukama nema točan odgovor. No, približna tehnologija modeliranja pećnice izgleda ovako:

• Kaolin glina se miješa s vunom, izrezati na tanka vlakna duljine 10-15 mm. Mješavina gline i vune trebala bi biti viskozna, slična kiseloj kremi.
• Mješavina napravljena kako bi se vlastitim rukama sagradila pećnica tandir trebala bi stajati tjedan dana na tamnom mjestu. To se postiže kako bi se osiguralo da se sastav gline ravnomjerno osuši. Cijeli tjedan morate slijediti mješavinu. Ako se voda nakuplja odozgo, onda je bolje odvoditi je i pomiješati sastav bez vode. No, u isto vrijeme potrebno je uzeti u obzir činjenicu da što je manje vode u mješavini, veća je vjerojatnost da će tandor uskoro postati prekriven pukotinama.
• Tjedan dana nakon taloženja smjese možete početi praviti male listove debljine od 5 do 15 cm od nastale glinene gline. Klasične dimenzije takve peći odavno su poznate: visina 1–1,5 m, promjer do suženog dijela - 1 m, promjer rupe - 50–60 cm.
• Stucco proizvod treba ostaviti da se suši najmanje nekoliko tjedana.
• Nakon potpunog sušenja, zidove od gline treba obložiti ciglama. Rješenje za pričvršćivanje opeka bit će kaolin glina. Pijesak, glinu ili sol treba sipati između zidova tandora i sloja opeke.
• Unutar uređaja za kuhanje ukusnih jela treba pažljivo razmazati. ulje iz sjemenki pamuka.
• Nakon toga, možete početi spaljivati ​​tandyr. Temperatura pečenja raste postupno i vrlo sporo. Cijeli proces paljenja može potrajati do dva dana. Takav spor tijek procesa je zbog činjenice da se na njemu mogu pojaviti pukotine tijekom brzog pečenja gline.

Pojednostavljeni način za izgradnju tandora

Mnogi od onih koji već znaju izgraditi tandir vlastitim rukama, priznaju da je bez iskustva i vještina vrlo teško. Kao rezultat toga, ispada neujednačena, a kada pucanje počinje ispucati. Zato su majstori izradili pojednostavljenu verziju tako divne peći. To se naziva pojednostavljeno jer se oblikuje oko drvene bačve, što joj omogućuje da zadrži ravnomjerni oblik.

Izgraditi pojednostavljeni tandoor vlastitim rukama, čiji crteži možete pronaći ako želite (oni su slobodno dostupni), trebat će vam sljedeći materijali: kaolin, šamotni pijesak, vuna, drvena bačva s metalnim obručima i biljno ulje.

Bačva treba napuniti vodom i ostaviti nekoliko dana kako bi drvo postalo zasićeno i natečeno. Zatim, glinu treba pomiješati s pijeskom i vunom u sljedećem omjeru: za 1 jedinicu gline, 2 jedinice pijeska i 0,05 vune. Smjese treba ostaviti stajati nekoliko dana. Nakon toga se iz bačve odvodi voda, a na unutarnju površinu nanosi se debeli sloj biljnog ulja.

Nakon što je smjesa gline smještena, može se nanositi na unutrašnjost cijevi u debelom sloju (5–7 cm). Kada je cijev potpuno prekrivena glinom, tandor morate ostaviti na suhom mjestu u hladu, tako da se isuši, do mjesec dana. U procesu sušenja, drvene zakovice će se početi udaljavati od cijevi. Kada potpuno odu, možete ukloniti metalne obruče i otpustiti gotov tandoor iz cijevi.

Instalacija peći vrši se na debelom sloju pijeska. Nakon ove procedure, morate držati još jedan - ispaljivanje. Da biste to učinili, unutar tandora postavljena je slaba vatra, koja bi trebala gorjeti oko 6 sati. Nakon tog vremena peć je pokrivena poklopcem i upaljena. To je sve, možete se hvaliti svojim prijateljima da su napravili pojednostavljeni tandor vlastitim rukama. Sigurno će rado kušati jela pripremljena u vašoj novoj čašici!

Izradite tandor iz cigli vlastitim rukama

Kao što je već spomenuto, centralnoazijska peć, napravljena od početnika, vrlo brzo će se razbiti i izgubiti svoj izvorni oblik. U tu svrhu svatko tko želi imati tu jedinstvenu stvar nudi lakši način - izgraditi tandur vlastitim rukama od opeke.

To će zahtijevati sljedeće materijale:

• vatrena opeka;
• mješavina peći za polaganje opeke;
• kaolin glina;
• pijesak, beton i armaturna mreža za izgradnju temelja;
• okvir drva.

Za izgradnju temelja cigla tandyr morate iskopati okrugli otvor s promjerom nešto veći od budućeg proizvoda. Na dnu jame pripremljen je jastuk od pijeska debljine 10-20 cm, a na podlogu od pijeska postavljena je žičana mreža i metalna mreža armature. Zatim se izlije beton. Mora se paziti da sloj betona bude ravan i vodoravan. Nakon ulijevanja betona, morate pričekati tjedan dana da se uhvati na površinu i dobije snagu.

Nakon tjedan dana možete početi polagati cigle, koje se izrađuju u krugu unaprijed određenog promjera tandiora. Tipično, promjer tandoor je 1 m. Opeke su instalirane na stražnjici, na temelju drvenog okvira-predloška opseg budućnosti tandyr je formirana. Daljnje polaganje opeke provodi se pomoću otopine pripremljene na osnovi vatrostalne mješavine (sastoji se od kvarcnog pijeska, kaolitne gline i plastifikatora). Takvo rješenje ima visoku razinu vatrostalnosti, a također je plastično i ne ispušta se kad se ispaljuje. Na dnu tandora treba ostaviti rupu za ventilator. Kao puhač možete koristiti uobičajene dimnjak.

Nakon polaganja opeke, tandir treba obložiti slojem kaolitske gline od 5 cm iznutra i izvana. Da biste peći dobili estetski izgled, možete je omotati s višebojnim kamenjem izvana.

Nakon toga se provodi ispaljivanje cigle tandyr. Da biste to učinili, unutar vas treba zapaliti vatru i postupno dodavati temperaturu na 400 ° C.

Na temelju tih preporuka i uputstava korak po korak, lako možete napraviti visokokvalitetnu tandyr vlastitim rukama izvan cigle.

Iz plastične cijevi

Za izgradnju ove vrste tandoor vam je potrebna plastična bačva u uobičajenom obliku. Kao iu slučaju konstrukcije proizvoda na bazi drvene bačve, plastična posuda mora biti napunjena vodom kako bi se cijev povećala. Zatim se otopina šamota nanosi, zbija i zaglađuje na vanjsku stranu. Preporučuje se izvođenje operacija nabijanja i zaglađivanja dok se ne stvori jasna kontura tandora. Zatim trebate pustiti da se suho suši nekoliko tjedana. Kada je proces sušenja završen, voda se ispušta iz cijevi, a sama cijev se uklanja iz glinenog kalupa.

Jela (zemljani) tandoor-pećnica

Iznad smo opisali razne tehnologije i opcije kojima možete izgraditi tandir vlastitim rukama. Još jedna vrlo zanimljiva varijanta uzbečke peći je takozvana jama, ili zemljani tandir, koja je izgrađena u jamu iskopanoj za tu svrhu.

Tehnologija gradnje je sljedeća:

• Prvo morate iskopati rupu u zemlji i dovesti do njezine cijevi, kroz koju će zrak koji je potreban za održavanje vatre ući u sam tandir.
• Na dnu jame stane jedan red od opeke, čiji su šavovi ispunjeni kaolitičkom glinom. Nakon toga se cijev postavlja u jamu pod kutom od 45 °. Cijev treba ugraditi tako da njen donji rub bude 5 cm od opeke.
• Zidovi su od opeke. Opeka mora biti postavljena tako da unutarnji promjer tandiora iznosi 50 cm, a njegova dubina je najmanje tri reda opeke. Šavovi nastali tijekom polaganja opeke također bi trebali biti prekriveni kaolitnom glinom.
• Gornji red opeke treba prekriti slojem gline. Preporuča se nanošenje gline primjenom ojačane mreže.
• Zatim se izrađuje tandirska kupola, koja mora biti debela najmanje 2 cm, a za to je potrebno uzeti zdjelicu. Za čvrstoću konstrukcije potrebno je ojačati mrežu. Nakon toga morate se premazati glinom i pustiti da se dobro osuši. Kada je glina suha, kupola je uklonjena i stavljena u jamu.
• Šavovi koji nastaju prilikom spajanja kupole i opeke prekriveni su kaolitnom glinom.
• Sada trebate napraviti otvor za cijev za blokiranje zraka tijekom grijanja peći. Na kraju oko kupole potrebno je napuniti mješavinu ekspandirane gline i cementnog morta.

Slijedeći ovu tehnologiju, omogućit ćete da sami izgradite zemljani tandir. U članku možete vidjeti fotografiju takvog proizvoda. Prije izgradnje, trebate pažljivo proučiti što izgleda kao zemljana uzbekistanska peć.

Hrana koja se može kuhati

Nakon što je Vaš tandoor uspješno završen, možete razmisliti o jelima koja se pripremaju u tanduru. U kopnenim pećima uglavnom se izrađuju uzbekistanski kruh i janjetina i krompirići zvani samsa.

Tradicionalne uzbekistanske specijalitete izrađuju se u jami tandoor, kao što su:

• tandyr-gusht (janjeće meso, koje tri dana hara u podzemnom tanduru);
• pileći file;
• ražnjići;
• neke vrste uzbekskog pilava;
• janjeća noga;
• tandoor kebab;
• tandoor kobasice;
• pečena šunka u tanduru;
• klasični lula kebab.

Osim toga, nakon izgradnje tandura, ljubiteljima kulinarskih užitaka daje se prostor za manifestaciju fantazije. Treba samo zapamtiti da u ovoj pećnici možete kuhati apsolutno sve povrće i vrste mesa, kao i neke proizvode od tijesta. I veliki komadi mesa mogu se uspješno kuhati samo u takvom uređaju. Sve ovisi samo o tome kako je osoba majstorska, koja kuha u ovoj prekrasnoj uzbekijskoj peći, koja se pojavila u antičko doba i koja se i danas koristi.

Dodatna oprema potrebna za kuhanje

Za pripremu određenih vrsta posuđa u tandiru možda će trebati neka oprema. Na primjer:

• okrugla kuka s kukom za čuvanje mesa;
• utori koji drže okruglu suspenziju;
• metalni okvir pričvršćen na kardan (potrebno je tako da je prikladno držati zdjele uz tandoor).

Ovi dodaci pomoći će vam kuhati ukusnu i kvalitetnu hranu u orijentalnoj peći.

Koristite u različitim zemljama

Tandoor se koristi u mnogim zemljama Istoka, ali se uzbekistanski tandor smatra kanonskim. U drugim državama postoje i neobične činjenice vezane uz uporabu ove peći.

Tako je u Azerbejdžanu popularan samo zemljani tandyr. Prije toga, uz pomoć njega, ne samo da su kuhali razna jela, već su i grijali prostorije za vrijeme hladne sezone.

U Indiji, tandoor se zove tandoor. Sam dizajn služi za kuhanje samo mesnih jela. Tandoori piletina smatra se najpopularnijim indijskim jelom kuhanim u tanduru.

U Srednjoj Aziji se u istoj količini koriste i tandoori i zemljani. U svakom obliku pripremaju se različita jela.

U kavkaskim zemljama, kao iu Iranu, tandyr se koristi kao pećnica za proizvodnju tradicionalnog pita kruha.

Gore su neki od najpopularnijih načina konstruiranja takvog uređaja predloženi samostalno. Načini i varijante konstrukcije dati u članku najviše odgovaraju na pitanje kako napraviti vlastiti tandir. Naravno, tu su i složenije opcije, ali one su napravljene samo u nekim selima srednje Azije, a dizajn i materijali čuvaju se u najstrožoj tajni od svih stranaca.