Kako napraviti Calvados kod kuće?

Calvados je jedno od najpoznatijih pića u Normandiji (Francuska). Njegova popularnost za Francuze ne poznaje granice. Calvados je danas zauzeo mjesto u srcima naših sunarodnjaka. Štoviše, sada je postala popularna i sama. Kako napraviti Calvados kod kuće, govorit ćemo u našem članku.

Povijest porijekla

Naravno, popularnost ovog pića se povećala kada ga je Erich Maria Remarque spomenula u svom djelu “Trijumfalna marka”. Očigledno, ovaj njemački genije, nakon što je pokušao Calvados, bio je toliko oduševljen svojim ukusom da je odlučio posvetiti mu nekoliko redova u njegovom radu. Zapravo, ovo mirisno piće - zasluga Normana. Izrađuje se u pokrajini Calvados, koja se nalazi na području Donje Normandije. Stoga, Calvados - pravi ponos nacije.

Najveće poduzeće u svijetu koje proizvodi ovo piće je AOC Calvados. Ovo je ogromno područje gdje se uzgaja više od 50 vrsta jabuka. Stoga, ako želite kuhati Calvados kod kuće, zaliha gore na različite vrste jabuka (kiselo, slatko, kiselo-slatko, gorko).

Kako pripremiti klasični kalvados na industrijskoj razini?

Kao što znate, Calvados je jedan od najzapostavljenijih pića, jer se proizvodi od ... 50 sorti jabuka. Najvažniji uvjet za savršenu rakiju su tanini i titrirane kiseline, koje obiluju ovim mirisnim plodovima. Sve jabuke za Calvados trebaju biti skladno kombinirane u okusu, sadržaju šećera i kiselosti, pa su podijeljene u gorke, slatke, kisele i kiselo-slatke.

U pojedinim regijama uzgajaju se i neke vrste krušaka.

Tako su jabuke pažljivo odabrane i pomiješane u određenim omjerima (svaka ima svoj recept). Klasični ideal Calvados se priprema u omjeru 20% kiselih jabuka, 40% slatkog i 40% gorkog, 10% kiselo-slatkog. Za poboljšanje okusa neki proizvođači dodaju sok od kruške.

Plodovi se skupljaju u Normandiji u kolovozu i rujnu. Zatim se prebacuju na primarnu obradu. Tamo su pažljivo odabrani. Odbijene su one jabuke koje su oštećene i imaju nedovoljan stupanj zrelosti.

Zatim, jabuke su oprane i smrvljene. Dobivena masa ploda šalje se u posebne spremnike, gdje će se macerirati nekoliko sati. Nakon toga se masa šalje pod prešu za cijeđenje soka. Tada se sok fermentira 6 tjedana. Destilacija se provodi u alambika ili posebnim destilacijskim kockama. Idealna opcija je dvostruka destilacija. Dobiveni mladi Calvados se razrijedi s vodom kako bi se njena snaga blago smanjila. Dakle, upravo napravljeno piće ima tvrđavu od više od 50 stupnjeva. Mladi Calvados ima laganu nijansu. Izlaganjem, boja se mijenja u lijepu čokoladu. Tijekom vremena, snaga pića pada. Okus Calvadosa može biti različit - ovisno o receptu.

Izrada kalvada kod kuće. Izbor voća

Bolje je koristiti različite vrste jabuka, ali ako to nije moguće, onda možete koristiti samo kiselo-slatko. Potrebno je skupljati voće s drveta. Pale jabuke mogu se oštetiti, pa se često ne koriste za proizvodnju kalvada.

Dakle, jabuke morate pažljivo odabrati. Voće ne smije biti prezrelo ili nezrelo. Također treba isključiti sve vrste pukotina, truleži i oštećenja.

Priprema jabukovače

Dakle, kuhanje kalvada kod kuće trebalo bi početi s jabukovačom. Da biste to učinili, jabuke morate usitniti i iscijediti sok. Ne preporučuje se oprati voće prije upotrebe, samo ga nježno obrišite. To je potrebno kako bi prirodni kvasac ostao na korici. Dakle, dobiveni sok treba filtrirati nekoliko puta. Čistije je, što smo bliži pravom okusu kalvadosa. Kod kuće se malo čiste, tople vode dodaje pulpi. Nakon jednog dana masu treba ponovno pritisnuti. Nastala tekućina se mora sipati u sok i ostaviti na jedan dan. Nakon određenog vremena, pjena se uklanja iz infuzije i talog koji se nakupio na dnu se odvaja.

Ostavite ga za fermentaciju. U idealnom slučaju, to će trajati oko 3-4 mjeseca. Spremnik treba koristiti s vodenom brtvom. Ako to nije moguće, možete upotrijebiti gumenu rukavicu s rupom u prstu. Temperatura skladištenja treba biti iznad 20 stupnjeva. Zatim, dobivenu jabukovaču treba odvojiti od taloga tankim crijevom.

Neki ljubitelji kuće alkoholna pića preferiraju napraviti jabukovaču s dodatkom kvasca. Sve po vašem ukusu. Ali bolje je da se Calvados kod kuće priprema bez dodavanja kvasca. Mnogi proizvođači ovog pića tvrde da će oni koji su na koži voća biti sasvim dovoljno.

destilacija

Izrada domaćeg kalvada zahtijeva dvostruku destilaciju. Po prvi put nije potrebno dijeliti alkohol na frakcije. Bojim se da piće nije dovoljno snažno, također nije potrebno. Možete biti sigurni da će se daljnja destilacija značajno povećati. U procesu druge destilacije potrebno je odvojiti prvi dio alkohola i posljednji, ostavljajući samo sredinu za kasniju upotrebu. Snaga srednjeg dijela destilata trebala bi biti 60-70 stupnjeva.

izvod

Što je dalje potrebno da se napravi Calvados piće? Recept kod kuće uključuje izlijevanje destilata u bačvu. Bačva mora nužno biti od hrasta. Ako ne, možete koristiti staklenu posudu. U tom slučaju morate nanijeti klinove ili hrastove čips, tako da će budući kalvados steći željeni okus, boju i miris. Ne bi smjeli biti deblji od 8 mm niti dulji od 15 cm. Nakon toga, kvačice se suše i spaljuju. Zatim stavite u staklenu posudu, ulijte alkohol i inkubirajte 6 mjeseci (idealno više od godinu dana). Što je dulja brzina zatvarača, to bolje.

Treba imati na umu da se piljevina i kora ne smiju koristiti u ovom slučaju, inače kalvados može dobiti gorak okus.

Nakon svih tih manipulacija, dobiveno piće se filtrira, puni i čvrsto začepljuje. To je cijeli recept za Calvados od jabuka kod kuće.

Kako napraviti Calvados kod kuće? Pojednostavljena verzija

Nažalost, kod kuće je vrlo teško postići pravi okus kalvadosa. Kad bi samo zato što nisu svi imali hrastove bačve. Da, i vrijeme za njegovu pripremu zahtijeva puno, i želim to pokušati brzo. Za to je izumljena pojednostavljena verzija.

Trebamo sljedeće proizvode:

• Jabuke - 2 kg.
• Votka - 1 l.
• Šećer - 200 g
• Bistra voda - 150 ml.
• Vanilin - 1 vrećica.

Postupak kuhanja

Apple Calvados, napravljen kod kuće, zahtijeva pažljiv odabir jabuka. Zapamtite: ako je čak i jedna jabuka oštećena i pokvarena, piće će biti beznadno razmaženo.

Dakle, voće treba oprati, izrezati jezgru i izrezati na srednje kockice. Uzmite posudu od 3 litre, stavite jabuke i pospite ih vanilijom. U smjesu ulijte votku i stavite sadržaj u tamno mjesto za fermentaciju. Tijekom tog vremena posudu treba protresti nekoliko puta dnevno. Sadržaj se filtrira nekoliko puta. Tada se priprema šećerni sirup (voda mora biti manja od šećera) i dodaje se tinkturi. Dobivenu smjesu treba ohladiti, flaširati i dobro zatvoriti.

Kalvadosi se moraju čuvati na temperaturi ne višoj od 15 stupnjeva. Možete ga koristiti odmah nakon pripreme. Nadamo se da se pitanje kako kuhati Calvados kod kuće više neće pojaviti.

Poboljšanje okusa

Dakle, nakon što ste pripremili Calvados, možete pokušati poboljšati njegov okus. Za ovu korisnu aromatske dodatke koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. Također možete dodati bobice, orašaste plodove i suho voće kako biste dodali okus. Potrebno je inzistirati na piću dok se u njemu ne rastopi aromatična tvar. Kada se to dogodi, procijedite kalvados i bocu.

Još jedan način kuhanja Calvadosa

Dakle, za ovo su nam potrebni sljedeći sastojci:

• Jabuke gorke sorte - 700 g.
• Jabuke slatke sorte - 700 g.
• Jabuke kiselih sorti - 350 g
• Slatke kruške - 200 g
• Šećer - 20 g.
• Votka - 1 l.
• Čista voda - 1 šalica.
• Vanilin - pola šalice.

Postupak kuhanja

Isperite jabuke i kruške temeljito, bez srži i izrežite na kockice. U posudi od 3 litre, koju treba unaprijed sterilizirati, prvo morate staviti jabuke, a zatim kruške. Pospite slojeve s vanilnim šećerom. Nakon toga izlijte svu votku. Pokrijte posudu gazom i stavite je na tamno mjesto za fermentaciju oko 2 tjedna. U procesu inzistiranja ne zaboravite protresti sadržaj.

Nakon određenog vremena, nekoliko puta istresite infuziju, a zatim je ulijte u lonac za pirjanje, koji treba staviti na malu vatru. U isto vrijeme potrebno je pripremiti šećerni sirup. Kada je spremna, trebate nježno ući u posudu. Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Zatim se sljedeće piće ohladi i puni. Pohranite ga u prostoriji na temperaturi ne višoj od 15 stupnjeva. To je to! Spremni smo za Calvados. Od domaćeg piva možete ga pripremiti i dodavanjem vodke.

Ako želite napraviti bilo koju sortu, pokušajte napraviti koktele iz ovog pića. Ne samo da će biti po vašem ukusu, već će donijeti polet u svečanu atmosferu.

Dakle, do 40 ml kalvada, dodajte 30 ml soka i 20 ml šećernog sirupa. Sada pažljivo protresite sve, dodajte led i uživajte.

zaključak

Kao što možete vidjeti, ponavljanje pravog okusa Calvadosa kod kuće prilično je teško zbog nemogućnosti kupnje odgovarajuće opreme. No, koristeći naše recepte, može se približiti prirodnom.