Kako napraviti kečap kod kuće? Domaći kečap - recepti

Danas u gotovo svakom hladnjaku možete pronaći paket kečapa. Ovaj proizvod je ušao u naš svakodnevni život vrlo solidno. To je zgodan i ukusan, u mogućnosti pretvoriti običnu tjesteninu u poslasticu. Jedan od problema - kompozicija na čoporu može zastrašiti čak i osobu koja ima vrlo površno znanje kemije ... Pa zašto riskirati zdravlje ako je divan, i što je najvažnije - koristan kečap može se kuhati kod kuće sam! Njegov ukus će čak nadmašiti skladištenje, pa čak i dijete može biti tretirano s takvom poslasticom.

Umak s udaljenih obala

kako napraviti kečap kod kuće, prvi koji uopće ne misli na Talijane! Cijeli svijet je uvjeren da ovo jelo pripada mediteranskoj kuhinji. Zapravo, prvi ketchup su napravili Kinezi. To se dogodilo krajem 17. stoljeća. Istina, u njemu nije bilo rajčica, kao u cijeloj Kini. Zvali su ga keksap i pripremljeni su od slane ribe, školjki i začina. U Europi taj je umak došao nekoliko desetljeća kasnije.

Samo 100 godina kasnije u sastavu kečapa pojavile su se rajčice. Hvala vam na tome da trebate britanskog kulinarskog stručnjaka Richarda Brigga - on je mislio da zamijeni neobičnu riblju bazu za Europljane rajčicama. Jelo koje su kuhali odmah je zaslužilo popularnost, a ketchup od rajčice je od tada čvrsto držao svoj položaj u hladnjacima i srcima stanovnika cijelog svijeta. Koja je zasluga Italije i je li to uopće? Talijani, koji nisu izumitelji kečapa, pokazuju pravu ljubav prema ovom umaku. Čvrsto je ušao u njihovu nacionalnu kuhinju. A sada ne predstavljamo tradicionalnu talijansku tjesteninu ili pizzu bez kečapa.

Mnogi naši sugrađani sjećaju se "Krasnodarskog umaka" od rajčica. Bilo je teško reći je li to varijacija europskog recepta za kečap, ili su ga sovjetski kuhari sami izmislili. Ali jedno je neosporno - uživao je i nastavlja koristiti nacionalnu ljubav.

Što kuhati kečap

Moguće je da se u Aziji još uvijek priprema riblji kečap od ribe ... Ali za većinu navijača, ovaj umak je još uvijek povezan s bazom od rajčice. Postoji mnogo recepata i načina za izradu kečapa kod kuće. Jedna stvar ih ujedinjuje - u bazu rajčice. Osim njih, luk, češnjak se koristi za kuhanje, paprika i rotunda, jabuke, tikvice, patlidžan, zelje, puno začina.

Potrebna oprema i alati

U idealnom slučaju, koristite sokovnik za izradu kečapa. Najbolji domaći kečapi nisu od same rajčice, nego od sok od rajčice. Ni sjeme ni ljuska ne bi smjelo biti, samo pulpa i sok. Rajčice možete usitniti s hranom ili čak uronjivi miješalica. Moderna tehnologija, koja radi na velikim brzinama, može samljeti sjeme toliko da neće biti vidljivi u gotovom umaku. Obična brusilica nije pod silom.

Može imati dobru pomoć parobroda. Ako prije nego što napraviti ketchup kod kuće, parni rajčice, a zatim ih uroniti u hladnu vodu, možete jednostavno ukloniti kožu od njih. Rezultirajuće rajčice prolaze kroz fino sito kako bi se odvojilo sjeme.

Osim toga, trebat će vam posuda za kuhanje, daska za rezanje, nož.

Klasični recept za rajčice

Pokušajmo napraviti ketchup kod kuće, čiji je recept vrlo jednostavan. Za to su vam potrebne rajčica, šećer, sol, češnjak, klinčići, muškatni oraščić, cimet i papar. Po želji možete dodati i vruću crvenu papriku.

Proporcije proizvoda:

• rajčica - 1 kg;
• šećer - 50 g;
• sol - štipanje;
• 9% octa - 20 g;
• karanfil - 4 komada;
• papar: crni, bijeli, mirisni - samo 5-6 graška;
• češanj češnjaka;
• cimet i muškatni oraščić - na vrhu noža;
• mali lovorov list;
• Crvena ljuta paprika na okus.

priprema

1. Prije nego što napravite kečap kod kuće, riješite se kore i izrežite rajčice. Možete ih uroniti u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim isprati hladnom vodom. Pogodno je koristiti dvostruki kotao. A od nekih vrsta rajčice kože i tako dobro uklonjena.
2. Presavijte rajčice u kombajn ili miješalicu, izrežite u mljeveno meso.
3. Ulijte u posudu, spremite kuhati. Do kraja kuhanja trebamo imati 2/3 izvornog volumena. Trajat će najmanje sat vremena.
4. Kuhanje začina. Češnjak je prošao kroz helikopter. Pepper melje.
5. Sat vremena nakon kuhanja u posudu dodamo sol, šećer, začine i češnjak. Kuhajte još 5 minuta.
6. Na samom kraju sipamo ocat, pustimo da prokuha i ugasi ga.
7. Mijenjamo se u staklenku, ohladimo.

Tako se ketchup proizvodi kod kuće. Recept sugerira mogućnost berbe za zimu. Da biste to učinili, vrući umak treba naliti u limenke i uvaljati. Ovaj pripravak ne zahtijeva daljnju sterilizaciju.

Ketchup od rajčice i paprike

Možete mijenjati klasični recept i ostale sastojke. To je osobito istinito u ljetnom i jesenskom razdoblju, kada se na stolu traži mirisno sezonsko povrće. Izvrstan za izradu kečapa od bugarskog papra. Mogu se zamijeniti četvrtinom do treće rajčice. Možete dodati umaku i luk. Prije nego što napravite kečap kod kuće, morate ga kuhati u tavi. Zajedno s lukom, kečapu se često dodaju pirjane mrkve - zgušnjava teksturu i daje umaku jantarnu nijansu. Dodavanje svježe sjeckanog bilja u kečap domaćih rajčica učinit će ga mirisnim i zdravim. Eksperimentiranje s takvim ketchupom za zimu nije vrijedno truda.

Malo egzotičnog

Kada svi prijatelji saznaju kako napraviti kečap kod kuće, još uvijek možete iznenaditi i zadovoljiti ih novim receptom. Na primjer, napravite slatko-kisli kečap od egzotičnog voća!

Proporcije proizvoda:

• domaće rajčice - 1 kg;
• luk - 500 g;
• češnjak - 5-6 karanfilića;
• srednji ananas - 1 kom;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 100 g;
• sol, šećer, začini prema okusu.

priprema

1. Luk i rajčice.
2. Zagrijte ulje u tavi, pržite luk. Dodajte iste rajčice i pola češnjaka. Nastavite gašenje.
3. Nakon 40 minuta, stavite smjesu u zdjelu i pustite da se ohladi.
4. Dodajte sjeckani ananas, preostali češnjak, začine. Na takav kečap ne možete dodati šećer od domaćih rajčica, jer se već ispostavilo da je slatko.
5. Razbiti smjesu miješalicom.

Rashlađeni umak može se odmah poslužiti. Čuvajte ga u hladnjaku, u zatvorenoj posudi.

Improvizacija kečapom

Ne uvijek imati pri ruci potreban sastojak. A ponekad u hladnjaku postoji neka vrsta proizvoda koja nadahnjuje kulinarske pokuse. Moguće je dodati kečapu komad brokule, avokada, kruške ili kisele jabuke. Slatke šljive daju umaku posebnu draž. Ocat se može zamijeniti sokom od limuna - to će učiniti umak mekšim. U svakom slučaju, novi sastojak se ne stavlja samo u lonac za pirjanje i zamjenjuje se dijelom rajčice.

Kako napraviti kečap od rajčice za zimu?

Obično se čuva kečap po klasičnom receptu. Nije potrebno prenijeti je u podrum ili podrum. Obični skladišni prostor u gradskom stanu spasit će ljetne arome do zime. Kao i ostale praznine, kečap se može zatvoriti u staklenke s navojnim čepovima. Ocat i sol igraju ulogu konzervansa. Za sigurnost proizvoda vrlo je važno temeljito dezinficirati spremnik. Najbolje je oprati staklenke s sodom, a zatim ih ispariti. Na stari način možete ih staviti na poseban stalak iznad lonca za kuhanje kipućom vodom. I prisutnost u kuhinji moderne tehnologije pojednostavljuje proces što je više moguće. Na primjer, stroj za pranje posuđa može samostalno prati i dezinficirati limenke. Savršeno obrađuje parobrod tare.

Što učiniti s domaćim kečapima

Naravno, klasici žanra su tjestenina ispunjena mirisnim umak od rajčice. Ovaj umak dobro pristaje uz mesna i riblja jela, knedle i slane knedle, pržene pite. Na temelju domaćeg kečapa možete pripremiti složenije umake: zalijevanje za kolače, mesne okruglice, riblji paprikaš. Možete ga kombinirati s majonezom ili kiselim vrhnjem i pirjati u njemu. Nježan omlet, on će dati izraz i okus. Savršen je za kuhanje u loncima. Ovaj umak možete dodati i kavijaru od gljiva ili povrća. Neobičan način upotrebe domaćeg kečapa može biti njegov dodatak turšiji za kiseljenje haringe "na korejskom". Pa, ne zaboravite na njegovu namjenu - za pizzu, shawarmu, hrenovke.

U zimi, otvorena staklenka domaćeg kečapa savršeno će oživjeti obiteljsku večeru. Ovaj umak, posebno kuhan od zrelih ljetnih rajčica, ponosno će zauzeti mjesto čak i na svečanom stolu.