Kako napraviti umake kod kuće - značajke, najbolje recepte i recenzije

Svaka žena zna kako napraviti umak kod kuće. Ali koji je najbolji s različitim jelima? To nije poznato mnogim hostesama. No, umak ima najvažniju misiju u jelu - skrivanje nedostataka i naglašavanje vrijednih strana jela. Iako se događa da je to glavna komponenta, kao što je talijanska tjestenina. U umacima se peku razni proizvodi. Slatki deserti i mesna jela se zalijevaju s njima, a ribu bez dobrog umaka nemoguće je zamisliti.

Opće informacije

Riječ "umak" došla je iz Francuske. Iako tvrde da je još drevnija i posuđena iz latinskog. Označava umak različitih proizvoda, tekući prehrambeni dodatak, ponekad s bogatim, prepoznatljivim okusom ili specifičnom aromom.

Koje su vrste umaka?

U suvremenom gastronomskom polju postoji mnogo umaka, ali mnogi od njih imaju “praotac” - osnovu na kojoj se gradi buket umaka. Sljedeće su vrste umaka:

• Najčešći je rajčica. Temelj je meksičke salsa, umak za roštilj, kečap, Marinara i Bolognese umaci i mnogi drugi.
• Kiselo vrhnje (mlijeko). Dvije vrste: slano za drugo jelo i slatko za deserte.
• Majoneza. Francuski preljev tučenih jaja i biljnog ulja postao je predak nekoliko drugih braća, među njima su i Tartarusov umak i vegetarijanski Alfredo.
• Umak od bobičastog voća, osobito brusnice, brusnice ili ribizle, može biti odličan dodatak mesu, te od jagoda ili malina do slatkih pudinga, palačinki i palačinki.
• Pesto. Nijedan Talijan ne misli na dobru zabavu bez umaka na bazi bosiljka i sira: ne samo da je ukusan, već je i vrlo zdrav.
• Umak od gljiva može se kombinirati s drugim umacima: kiselo vrhnje ili rajčica.
• Soja sos i Teriyaki blizu njega, Unagi. Napravljene su od soje i Koji gljiva, što daje jedinstven okus u procesu fermentacije, koji traje najmanje nekoliko mjeseci. Jasno je da kuhati soja umak, kao izvorni iz Japana, kod kuće je nemoguće. Usput, Japanci koriste soja umak umjesto soli, možda se zato rijetko razboli?
• Nizozemski umak Kako kuhati dobro je poznato u Francuskoj, jer odatle dolazi, unatoč imenu.

Kako kuhati umak od rajčice "Salsa"?

Klasičan recept za meksičku kuhinju, koja se temelji na rajčicama. Jedna od značajki ovog umaka je da ne zahtijeva toplinsku obradu, pa se kuha za nekoliko minuta i zadržava sve korisne vitamine svježeg povrća.

Za pripremu, potrebno je uzeti: jedan srednji luk, malu hrpu cilantra i 2-3 jalapeno papra (neku vrstu paprike), sjeckati miješalicu i dodati šest češnjaka češnjaka, proći kroz češnjak. Dodaj na težinu 5 žlice. žlice svježeg soka od limuna, soli prema okusu i rajčice, pojedinačno sjeckani s miješalicom ili vrlo fino s nožem. Masu temeljito promiješati i ostaviti da se prolije deset minuta. Salsa umak je vrlo dobar s mesom i meso, s prženim krumpirom i pečenim povrćem.

Jedna od opcija umak od kiselog vrhnja

Kako kuhati umak od mliječnih proizvoda, koji je bio brz i ukusan, ali ne i banalan? Naravno, napravite grčki umak "Tsatsiki", koji se može jesti s povrćem i mesnim jelima. Pripremljen je vrlo jednostavno, ali često je glavni problem glavni sastojak: grčki jogurt. Pronalaženje u trgovinama je problematično, jer često daju lažnu sliku za prirodni proizvod. Stoga je idealna opcija izrada domaćeg jogurta (također ga je lako pripremiti, ali je potrebno vrijeme), nakon čega se stavlja u vrećicu od nekoliko slojeva gaze i ostavlja preko noći. Višak tekućine će se izlučiti, formirajući gustu smjesu mlijeka - pravi grčki jogurt.

500 ml ovog proizvoda uzima se jedan svježi krastavac bez kože, fino se riba sa ribežem i posipa nepotpunom žlicom soli i dva drobljena vlasca češnjaka. Izmiješati sve sastojke i ostaviti dva do tri sata da se ulije. Zatim dodajte dvije žlice debele domaće kisele vrhnja, promiješajte i poslužite na stolu.

Indijski rajčica Chutney

Ovaj umak često se priprema u Indiji, poslužujući razna jela: domaće rezance, povrće i ribu. Čak i samo s kriškom Chapatija (indijska flat cake od beskvasnog tijesta) chutney umak je savršen za užinu. Prvo morate pripremiti cijeli set začina, jer je indijska kuhinja poznata po tome:

• prstohvat mljevenog korijandera, asaffeetide, crnog papra, slatke paprike i sjemenki crne senfa;
• 1-2 lovora;
• 80 grama vode;
• 25 grama maslaca;
• 70 grama paste od rajčice;
• 100 grama kiselog vrhnja;
• 0,5 žličice soli;
• 0,5 žlice. žlice šećera.

U vrućem ulju, pržite začine karakterističnom aromom, dodajte vodu i paradajznu pastu, kiselo vrhnje. Sve promiješati, prokuhati i odmah poslužiti glavnom jelu.

Kako napraviti pesto umak?

Jedan od najboljih umaka za tjesteninu i tjesteninu dobio je ime zbog talijanske riječi "pesto" - za mljevenje, lomljenje, što je u načelu bio glavni učinak tijekom kuhanja: proizvodi su se mljeli malterom.

Prema klasičnom receptu iz sjeverne Italije (rodno mjesto umaka) morate uzeti:

• Dvije hrpe bosiljka. Talijani su prestravljeni kada neupućeni Rusi koriste bosiljka s listovima ljubičice za kuhanje - to je apsolutno nemoguće učiniti, jer možete napraviti ukusan Pesto umak samo od bosiljka sa zelenim lišćem i nježnom, nenametljivom aromom.
• 15 čl. žlice maslinovog ulja najbolje kvalitete.
• 80 grama pinjola.
• 2-3 češnja češnjaka.
• 100 grama parmezana.
• Salt po svom ukusu.

Svi sastojci, osim sira, zdrobljeni su u miješalici u pastozno stanje, zatim se stavlja ribani sir i masa se ponovno miješa. Pesto pomalo podsjeća na gruzijsku adjiku zelene trave s orasima: slično načelo kuhanja i sličan okus.

Guacamole Vegetarijanski umak

Kako napraviti umak s tako neobičnim imenom? Uostalom, čini se da proizvodi uključeni u njegov sastav, također bi trebali biti neobični. Ako smatramo da je vegetarijanska, što znači da ne sadrži mliječne proizvode i jaja, zadatak se čini potpuno nemogućim. Ali to je samo za ljude koji su neiskusni u veganskoj kuhinji.

Osnova "Guacamole" je voće avokada iz južnih zemalja, umak od kojeg je za stanovnike Južne Amerike za nas isti kao i majoneza i kečap.

Za pripremu umaka morate uzeti:

• 3 žlice. žlice maslinovog ulja;
• 1 limun;
• 2 srednje velika avokada;
• 1 tbsp. žlica kiselog vrhnja;
• sol i piment na okus.

Odrežite avokado na dvije polovice i izvadite pulpu iz žlice, koja se odmah izlije s limunovim sokom. Pomiješajte sve sastojke za umak: umak je spreman! To je osnova za preostale opcije okusa, njegovoj kompoziciji možete dodati bilo što: od komada svježeg povrća do komadića sira ili slanine, ako niste veganski.

Za dugotrajno skladištenje

Kako kuhati umak od rajčice, tako da možete pohraniti u zimi i u pravo vrijeme ne biti ometen kuhanjem? Najjednostavnija opcija koja pronalazi mnogo povratnih informacija je adzhika. Naravno klasik Abhazijski adjika Ne sadrži rajčice, ali ruska verzija ovog vrućeg umaka vrlo je omiljena kod muškaraca.

Za pripremu uzimamo:

• 1,5 kg rajčica;
• 700 grama bugarske crvene paprike;
• 150 grama čilija;
• 200 grama češnjaka.

Grind ove povrće u meso mljevenje ili miješalica, dodajte 2 žlice. žlice biljnog ulja, kuhajte jedan sat na srednjoj vatri i dodajte 50 grama šećera, 70 grama soli, 100 ml octa. Miješajte masu, pustite da ponovno prokuha i stavite u sterilizirane staklenke, koje su zamotane s poklopcima i poslane u skladište.

Još jedan umak za zimu

Kako kuhati umak od višnje, kako ne bi potrošili puno vremena na kuhanje, jer mnogi recepti upućuju na toplinsku obradu u dva ili tri sata? Ljubitelji ovog mirisnog voća imaju takav recept u arsenalu: tri kilograma šljiva višnje (bez obzira na žutu ili ljubičastu boju) su kamenovane i kuhane u maloj količini vode oko pet do deset minuta.

Nadalje, još uvijek vruće voće, peći s mikser, dodati pola kilograma šećera, 2 žlice. žlice soli, jedna žlica mljevene paprike, jedan paket (25 grama) hmelja-suneli i dvije čajne žličice mljevenog korijandera. Aktivno pomiješajte masu i kuhajte oko dvadeset minuta, povremeno miješajući kako masa može izgorjeti. Dalje, dvije velike glave češnjaka sjeckati češnjak i dodati voćni kaše, tamo previše - 2 žlice. žlice paste od rajčice dobre kvalitete.

Miješajte smjesu dok se začini ravnomjerno ne raspodijele i kuhajte još deset minuta, a zatim umak stavite u staklenke i sterilizirajte 10 minuta. Spustite poklopce, pustite da se praznine ohlade i pošaljite u ostavu.