Kako napraviti kruh s kiselim tijestom: ispravan i potpun recept

Domaći kruh je mirisna, hrskava, ukusna i, naravno, zdrava. Priprema se od jednostavnih, provjerenih sastojaka. Ovo brašno može biti cjelovitog zrna, pšenice, raži. Za promjenu, sezam, sjemenke suncokreta, orašasti plodovi, med, bundeva.

Peče se u svim dostupnim oblicima: okrugli tavi od lijevanog željeza, na tavi s visokim stranama, u posebnom obliku za kruh.

opis

Počinje najtočniji i potpuniji recept za kruh s kiselim tijestom (vidi sliku ispod). Potrebno je pripremiti predjelo (kiselo tijesto) na brašnu i vodi. Također ga možete kupiti u trgovini u suhom obliku i razrijediti vodom u potrebnim omjerima prije gnječenja tijesta (podaci su naznačeni na pakiranju).

Vrlo popularan je takozvani "vječni" kvasac, koji se sastoji od brašna i vode. U početku se priprema nekoliko dana, a zatim se baza jednostavno sprema u hladnjak do sljedećeg gnječenja.

Recept za "vječni" kvasac

• Prvi dan: morate staviti u posudu od 100 grama svake komponente. Masu temeljito promiješati do kremastog stanja. Nakon toga, posudu pokrijte budućim kvascem s filmom ili čistim ručnikom i stavite ga na toplo mjesto (kako biste isključili propuh) 24 sata - dok se ne pojave mali mjehurići (poželjno je povremeno miješati masu).
• Drugi dan: starter “hranjenje”. Da biste dobili kapacitet od toplog mjesta i ponovno napuniti oko 100 grama glavnih komponenti - do željene konzistencije. Zatim pokrijte ručnikom i vratite se u toplo sklonište još 24 sata.
• Treći dan: uzmite kapacitet - sada na površini startera možete vidjeti puno mjehurića koji tvore takozvanu kapu od pjene. Ponovno dodajte sastojke i vratite ih na mjesto, periodično gledajući starter, koji je već postao jak. Sada je važno uhvatiti trenutak njegovog punog sazrijevanja. Nakon toga, podijelite na dva jednaka dijela: stavite prvi u posudu s najlonskim poklopcem (s rupama), koji je odvojen na hladnom mjestu, a drugi se koristi za pečenje kruha.

tijesto

Pečenje kruha s kiselim tijesto (prema ispravnom i potpunom receptu) nije osobito dugotrajno vježbanje, već zahtijeva određena znanja, vještine, strpljenje i izdržljivost.

Prema tehnologiji pravljenja kruha, potrebno je paralelno žeti dvije vrste tijesta, kao što su - beskvasne i izravno kruh. To je potrebno kako bi se mogli provesti svi potrebni procesi otapanja i fermentacije: u kvascu, proteinska komponenta brašna dobro bubri, što doprinosi većem razvoju glutena tijekom gnječenja tijesta. To izravno utječe na kvalitetu i okus gotovog kruha.

Važno je napomenuti sljedeću suptilnu točku. Prilikom pečenja proizvoda čak i od brašna s niskim sadržajem proteinskog dijela, slijedeći ovaj slijed u tehnologiji gnječenja tijesta (fermentacija, ukupna količina), omogućit će vam se pravljenje ukusnog kruha.

A kada su oba tipa tijesta spremna, možete započeti opću fazu gnječenja i gnječenja, nakon čega slijedi pristup (povećanje volumena).

Kako mijesiti

Za kruh s kiselim tijesto (točan i potpun recept) tijesto za gnječenje i gnječenje može se obaviti na nekoliko načina: ručno, u posebnom stroju za gnječenje ili u kruhu.

Ovaj proces traje oko 15-20 minuta. Vrlo je važno da masa postupno dobije elastičnu konzistenciju. Tada morate ostaviti tijesto 30 minuta da bi se "odmorilo". Tada možete stvoriti žetvu žita.

Neposredno prije pečenja nekoliko sati, važno je staviti kolač ili u obliku, ili u košaru sa ubrusom, najprije posuti brašnom, a zatim staviti u toplinu 2,5 sata. Tako će proći fazu pripreme. U isto vrijeme, žetva žitarica trebala bi se povećati 2-3 puta. Po želji se vrh može premazati mlijekom i posipati susamom.

Nakon toga se može peći kruh. Za to će poslužiti pećnica, peć za kruh, višenamjenska pećnica.

U ovom će članku raspravljati o nekoliko točnih i potpunih recepata za kruh s kiselim tijestom.

U pećnici

Gnječenje zahtijeva jednostavne komponente koje je lako dobiti, čak i kada ste daleko od civilizacije. Kruh ispada ukusan i mirisan. I može se pohraniti tjedan dana.

sastojci:

• starter (baza) - 340 grama;
• voda - 200 grama;
• pšenično brašno - 400 grama;
• sol - 10 grama;
• biljno ulje - 20 grama.

Priprema:

1. Prvo morate "oživjeti" kvasac, zatim pripremiti novi na bazi (na vrijeme ne traje više od jednog sata, ali morate pričekati više od jednog dana).
2. Izvadite iz hladnjaka staklenku "vječnog" kvasca i ostavite 60 minuta na sobnoj temperaturi, ostavite da se zagrije.
3. Dodajte vodu, dodajte brašno u hranu. Ostavite da se zagrije na 60 minuta dok se ne pojave mjehurići.
4. Nastalu masu kiselog tijesta stavite u veliku posudu, dodajte vodu i brašno tako da dosljednost nalikuje gustoj kiseloj kremi. Pokrijte polietilenom ili ručnikom i stavite u toplinu 7-8 sati.
   
5. Pola stavite u posudu (sljedeći put), a ostatak se koristi za pečenje kruha.
6. Tijesto mijesite bez soli i maslaca, temeljito promiješajte sastojke. Ostavite 30-60 minuta da lutate.
7. U smjesu dodajte biljno ulje i sol, temeljito miješajući. Rezultat je elastično i meko tijesto, malo ljepljivo.
8. Formirajte punđu, stavite u košaru ili cjedilo sa ubrusom (posuto brašnom), ostavite 2,5-3 sata (probni otisak).
9. Rasporedite kruh na dasci, namažite vodom, ukrasite sezamom ili napravite rezove.
10. Stavite kolač na pećnicu (prethodno zagrijanu). Peći 25-30 minuta na 220 stupnjeva Celzija dok ne postane zlatno smeđa.

Pečenje u kruhu

Naravno, s dolaskom kućnih električnih uređaja, miješanje tijesta i pečenje ukusnog kruha postalo je mnogo lakše. Oprema ima nekoliko programa, tajmer, posebne kontejnere i druge korisne kućne potrepštine. Možete kuhati s kvascem ili kiselim tijesto.

Potpuni i ispravni recept za kruh u kruhu (za sortu, raž) je sljedeći.

sastojci:

• starter (od raženog brašna) - 300 grama;
• pšenično brašno (1-2 stupnja) - 200 grama;
• raženo brašno - 130 grama;
• biljno ulje - 1 žlica;
• sol 1,5-2 žličice;
• voda - 230 grama;
• med - 1 žlica (za boju i meki okus).

Priprema:

1. Unaprijed pripremite kiselo tijesto od raženog brašna (prema receptu vječnoga kiselog tijesta). Uzmite dio za pečenje kruha.
2. Svježi starter pomiješajte sa sastojcima (med se može rastopiti).
3. Mijesiti tijesto, pažljivo razbijanje kvržica i lagano dodavanje vode.
4. Konzistencija za raženi kruh mora biti malo vodena i ljepljiva.
5. Stavite tijesto u oblik kako bi stalo.
6. Nakon 3 sata, uključite pećnicu u način "pečenje", bez gnječenja (1-1,5 sati).

Postoji takva nijansa: da biste dobili kruh s aditivima (orašasti plodovi, sjemenke, grožđice), potrebno je nakon završetka gnječenja (ako se to radi u kruhu!) Za dodavanje žita, grožđica. Neki kuhinjski aparati se oglašavaju zvučnim signalom. Čim to zvuči, možete dodati sve dodatne sastojke.

Kruh od kiselog tijesta u laganom štednjaku

Ispravan i potpun recept, koji uključuje uporabu sljedećih sastojaka:

• starter - 1 puna žlica;
• voda - 300 grama;
• sol - 10 grama;
• pšenično brašno - 700-800 grama;
• biljno ulje - 15 grama;
• šećer - 25 grama;
• kiselo vrhnje - 3 žlice;
• pileće jaje - 1 komad.

Priprema:

1. Stavite vodu, jaje (tučeni), šećer i kvasac u duboku posudu. Sve pomiješajte. Dodajte sol, kiselo vrhnje, biljno ulje i promiješajte.
2. Prosijati brašno i dodati sastojcima. Mijesiti tijesto.
3. Kada postane elastična, stavite na ubrus posut brašnom u košari ili cjedilo, ostavite 1 sat, pokriven ručnikom.
4. Nakon toga ponovno gnječite i stavite posudu za pečenje (pre nauljenog), pokrijte poklopcem i ostavite na pripremu (2 sata).
5. Odaberite način rada "Casserole" multicooker (trajanje - 1 sat).
6. Nakon navedenog vremena, otvorite lagani štednjak, okrenite kruh i ostavite da se peče još 15-30 minuta.

Kiseli kruh od bundeve

Recept (pun i točan) kao aromatično domaće jelo s dodatkom pire od bundeve, Sezam, sjemenke, orasi će ugodno iznenaditi najmilije, kao i dati energiju i snagu za cijeli dan.

Temelji se na pšeničnom brašnu, pečenom pireu od bundeve i brašnu od cijelog zrna.

sastojci:

• kvasac - 300 grama;
• raženo brašno od cijelog zrna - 100 grama;
• pšenično brašno od cijelog zrna - 400 grama;
• sol - 15 grama;
• biljno ulje - 50 grama;
• med - 50 grama;
• pire od bundeve - 500 grama;
• sjemenke - 3 žlice (lan, sjemenke bundeve ;
• orasi - 3 žlice;
• sezam - 10 grama.

Voda gotovo da nije potrebna, jer u soku od bundeve ima soka. Ako je potrebno, možete dodati malo.

Priprema:

1. Gotov dio umešajte u pire od bundeve, brašno, sjemenke. Mijesiti tijesto čvrsto i ostaviti 20 minuta.
2. Nastavite gnječenje, dodajte sol i med (ako je gustoća previsoka, ulijte malo vode).
3. Za elastičnu konzistenciju dodajte biljno ulje. Tijesto će biti malo ljepljivo - to je normalno. Ovaj učinak je posljedica bundeve.
4. Napravite pecivo i stavite ga u podmazani oblik, pokrijte i ostavite 3 sata.
5. Nakon toga, možete ukrasiti površinu sjemenkama, susamom, izrezati. Ostavite ispod ručnika ili folije za pripremu (2 sata).
6. Pecite na 200 stupnjeva do zlatno smeđe.

rezime

Važna značajka završne faze proizvodnje kruh kod kuće je proces hlađenja. Preporučljivo je da kruh stavite u čist ručnik ili da ga stavite na stalak za žice, ostavite ga 2-3 sata. Nakon toga proizvod se smatra potpuno gotovim.