Kako rastopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici? Suptilnosti rada s čokoladom

Čokolada je nezamjenjiv element konditorske umjetnosti. On je hirovit u poslu, nastoji se ili istopiti u pogrešnom trenutku, ili, naprotiv, zadržati čvrstoću do posljednjeg kada je njegova glatkoća i pokretljivost toliko potrebna. Kako rastopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici, bez kvarenja, kako se sprijateljiti s ovim složenim, ali ukusnim materijalom, razmotrimo u članku.

Proučavanje porijekla i sastava u ovom slučaju je opravdano - poznavanje povijesti, lakše je nositi se s predmetom. Klasični proizvod temelji se na dva elementa - kakao masi i kakao maslacu, koji se dobivaju iz kakao zrna. U zoru svoga osnutka, stanovnici Južne i Srednje Amerike jednostavno su triturirali grah, nakon čega su dodali vodu i papar. Nastalo piće bilo je okrepljujuće i energizirano, iako je bilo daleko od okusa moderne čokolade. Krajem 16. stoljeća stigao je u Europu, gdje je već bio obogaćen komponentama poput šećera i mlijeka. Početkom 19. stoljeća izašla je tehnologija, zahvaljujući kojoj su mogli razdvojiti zrna kakaa u prah i maslac - to je bio prvi korak ka proizvodnji čvrstih pločica koje su svima poznate. Tada je otišao u porastu - počeo dodijeliti sadržaj naribanog kakaa tamna čokolada mliječno i bijelo, prema vrsti punila - od klasičnih mješavina oraha do soli i papra. Sve ove vrste imaju različite karakteristike, što utječe na topljivost proizvoda.

O trenutnom

Ovaj proizvod ide na sve od keksa do glazure. U većini recepata potrebno ga je koristiti u tekućem obliku. Stoga, morate znati kako rastopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Bez obzira na metodu koju odaberete, morate se pridržavati osnovnog pravila: ne dopustite pregrijavanje! Ako čokolada dobije više temperature nego što joj je potrebno, onda će se zgusnuti i kvrgati. Takav proizvod sada će se uklopiti osim za kolače, gdje je glavna stvar okus i boja čokolade, a njegova plastičnost nije od koristi.

Ako govorimo o nakitu i premazima, onda biste trebali biti vrlo oprezni i ne zanemariti savjet, jer toplinska obrada može promijeniti fizička svojstva proizvoda.

temperiranje

Ovaj proces pripada najvišoj kulinarskoj umjetnosti, pomaže u postizanju novih svojstava. Nema razlike u onome što čokolada je bolja talina, sve dok je visoke kvalitete, sadrži kakao maslac. Glavni zahvat se sastoji u izboru radne temperature - pri svakom izgledu ima svoju.

Temperatura je usmjerena na postizanje stabilnosti kristalnog oblika kakao maslaca. U praksi se to izražava u većoj krutosti, glatkoći i sjajnosti. Ako se čokolada samo jednom otopi, tada će biti zamrznuta i otapati se dodirom ruku. Prilikom kaljenja na izlazu dobivate savršenu sjajnu površinu.

Kako rastopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici

Da biste to učinili, slijedite upute u nastavku:

• razbiti čokoladu, staviti je u zdjelu;
• stavite posuđe u mikrovalnu pećnicu i zagrijte na snagu od 800-1000W;
• svakih 15 sekundi, izvadite i dobro promiješajte tako da se čokolada ravnomjerno zagrije;
• ponovite postupak dok se čokolada ne otopi, uz prisutnost malih tvrdih dijelova;
• konačno uklonite posudu iz mikrovalne i temeljito promiješajte masu dok ne postane glatka.

Izlaz će biti homogena, blago zgusnuta masa. Čokolada je kaljena i oni mogu raditi.

Vodena kupka

Za one koji ne znaju kako rastopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili jednostavno nemaju takvu priliku, postoji još jedan način - vodena kupka. Vaše radnje su sljedeće:

• nasjeckati čokoladu i staviti u suhu zdjelu;
• stavite posudu na posudu u kojoj voda jedva zakuha, tako da dno posude ne dođe do vode;
• Promiješajte stalno, tako da je zagrijavanje jednako, dok ne dostigne željenu konzistenciju.

Međutim, ima više problema s vodenom kupkom, jer je potrebno strogo osigurati da kuhana čokolada ne ostane predugo u procesu, jer može koagulirati. Također, ne dopustite da voda uđe u zdjelu.

Izbor proizvoda za rad

Kao što je ranije spomenuto, sastav utječe na osjetljivost proizvoda na temperaturu. Kako se rastopiti bijela čokolada Trebalo bi mu pristupati s više opreza, jer je mnogo više hirovita. Loše se ponaša kada se zagrijava i porozna čokolada, jer stalno nastoji zalutati u grudice, zbog čega proces može poći po zlu. Kakvu čokoladu je bolje rastopiti? Ona koja ne sadrži glavne nečistoće, što uključuje i kakao maslac. Tamna čokolada je najotpornija na proces taljenja - manje je vjerojatno da će izgorjeti.

Ako planirate napraviti klasičnu čokoladnu kremu (ganache), zadatak je pojednostavljen. Dovoljno je uzeti kremu i čokoladu u omjeru 2: 1, staviti kremu na čir preko otvorene vatre, prije nego što se otopi čokolada u mikrovalnoj pećnici. Zatim ulijte kremu u tekućinu čokolade, dobro promiješajte dok ne dobijete glatku, hladnu, a zatim tucite. Prekrasna krema je spremna, oni mogu obložiti kolače ili ih koristiti kao samostalni desert.