Kako otvoriti slastičarnicu - upute korak po korak

Kako otvoriti slastičarnicu? Uostalom, organizacija poslovanja za prodaju pekarskih proizvoda i pečenja smatra se jednim od najperspektivnijih područja u trgovini. Tipično, iskusni pekar s poduzetničkim vještinama zna kako samostalno otvoriti prodavaonicu slatkiša. Možete se ograničiti na slastičarnicu u kojoj će se slatkiši prodavati, a možete ići i dalje - otvoriti kafić ili mini-pekaru.

Gdje početi?

Što vam je potrebno za otvaranje trgovine slatkiša? Vrlo je važno imati poslovni plan koji uključuje izračun svih potrebnih troškova za iznajmljivanje prostora, materijala i opreme, plaće osoblja, poreza i oglašavanja. Uzimajući u obzir sve troškove, poduzetnik će moći odlučiti hoće li upravljati vlastitim sredstvima ili će biti potrebno dodatno financiranje.

Ne zaboravite da prije nego što otvorite slastičarnicu, trebate dobiti barem potvrdu o registraciji IP-a. Potrebno je odabrati prikladnu sobu, čija površina treba biti najmanje 50 četvornih metara. Buduća slastičarnica nalazi se u stambenom području ili u blizini tržnice ili trgovačkog centra.

Budite sigurni da zahtijevaju posebnu opremu - pećnice, vage, police, posuđe (lonce, zdjele), vitrine, hladnjake, kao i mnoge kućanske predmete.

Bit će potrebno sastaviti snažan tim osoblja. Trebat će vam kuhari, konobari, voditelj, blagajnik.

Dajte brand!

Kako otvoriti prodavaonicu slatkiša, a ne spaliti? Morate razmisliti o tome kako će se vaša ustanova oglašavati. Možete koristiti mogućnosti tiska, vanjskog oglašavanja, kao i Interneta.

Da biste se istakli među natjecateljima, morate smisliti nešto svoje, na primjer, otvoriti pekarsku i slastičarnicu za vegetarijance (pripremiti delicije bez uporabe jaja i mlijeka), prodavati orijentalne slatkiše ili proizvode bez genetski modificiranih aditiva. Kupce možete privući nižim cijenama nego u susjednim trgovinama.

U borbi protiv konkurencije ne nužno se specijalizirati za bilo koju vrstu proizvoda. Možete uzeti kao osnovu, na primjer, proizvodnju skupih luksuznih kolača i duboko zamrznutih kolača. Možete se usredotočiti na svježinu proizvoda, za koju ga možete prodati u najbližim prodajnim mjestima.

Izračunajte troškove

Profitabilnost konditorskog poslovanja obično je od dvadeset do trideset posto. Otvorite konditorsku proizvodnju samo ako potrošite iznos od najmanje 400 tisuća dolara. Za pečenje kolača i kolača, kao i drugih kolača, potrebna je visokotehnološka oprema.

S ograničenim sredstvima razmislite o tome kako otvoriti svoju mini slastičarnicu. Ako je poduzeće malo, možete se s jednom pećnicom domaće proizvodnje. Cijena takvih peći kreće se od stotinu tisuća dolara, od čega samo jedna petina pripada samoj peći i njenoj instalaciji, ostatak sredstava utrošit će se na pripadajuću opremu za pakiranje i punjenje, kao i mješalice i ostale kućne predmete. Ako se usredotočite na uvezenu opremu, cijena će se povećati nekoliko puta.

Razmotrite nadolazeće troškove iznajmljivanja odgovarajuće sobe ili kupnje. U blizini ispusta mora biti parkiralište za automobile. Trebali biste uzeti u obzir i cijenu parkiranja. Budući da ćete trgovati kvarljivim proizvodima, uspjeh će uvelike ovisiti o dobrom radu logističke usluge.

Ali to nije sve. Morat ćete platiti za ulazak u asortiman supermarketa, gdje namjeravate prodati svoje proizvode, za određeno mjesto na polici ovog supermarketa. Ove je uvjete nemoguće zanemariti ovih dana. Apsolutna većina trgovačkih lanaca radi na njima.

Prikupite dokumente

Prije nego što otvorite dućan slatkiša od nule, morat ćete prikupiti potrebne dokumente. Morat ćete se prijaviti poreznim vlastima i socijalnim fondovima, dobiti dozvolu od sanitarno-epidemiološke stanice i tijela za nadzor vatre. Također ćete trebati dopuštenje Rospotrebnadzora, sklapanje ugovora za program sanitarne i proizvodne kontrole i sustavnu dezinfekciju vašeg trgovačkog prostora, kao i za uklanjanje smeća i industrijskog otpada.

Određeni iznos iz proračuna mora biti rezerviran za komunikaciju sa svim instancama, a ne malom. Vaše financijske mogućnosti trebaju biti dobro predstavljene u fazi razmišljanja o tome kako otvoriti svoju poslastičarnicu.

Ljudski faktor

Razmislite o zapošljavanju. Broj stalno zaposlenih ovisi o količini proizvodnje i broju prodavaonica s kojima namjeravate surađivati. Ako ovaj broj nije više od deset, a vi razmišljate o tome kako otvoriti malu slastičarnicu, za početak ćete imati dovoljno 10-15 djelatnika (nekoliko slastičara (5 ili 6), glavni slastičar, pekar, pomoćnik pekar, nekoliko ljudi logističke usluge, računovođa, nekoliko menadžera za odnose s kupcima).

Ako, na primjer, osim kolača, vi ćete proizvoditi kolače, trebat će vam još jedan tim slastičara, budući da su proizvodne tehnologije ovih vrsta proizvoda vrlo različite. Obratite posebnu pozornost na slobodno mjesto menadžera za maloprodaju. Ta osoba će služiti kao lice tvrtke, kroz njega se odvijaju svi kontakti i komunikacije.

Još jedna ključna jedinica je tehnolog za pecivo, bez kojeg je u načelu nemoguća sva proizvodnja.

Kako prilagoditi implementaciju

Bolje je početi prodavati proizvode iz malih trgovina. Mali trgovački lanci vjerojatno neće pristati na suradnju sa start-up tvrtkom bez promoviranog imena i velikog proračuna.

Organizirajući pouzdanu prodaju proizvoda kroz male maloprodajne objekte, treba tražiti izlaze u male mreže. Slastičarstvo se relativno brzo isplati. To je danas jedno od najperspektivnijih područja.

Kako otvoriti slastičarnicu?

Stvaranje ustanove kombiniranog tipa, koja kombinira trgovinu, kafić i mini-trgovinu za proizvodnju slastičarnica, zahtijeva dodatne zahtjeve. Ako otvorite pekaru, dužni ste organizirati uvjete za obroke za posjetitelje, kao i pristup proizvodu.

Morate odlučiti hoćete li primati narudžbe za kolače i kolače te da li ćete imati takvu uslugu kao dostava na kućnu adresu. Stoga treba obratiti pozornost na sljedeće aktivnosti u okviru OKVED-a: "Aktivnosti restorana i kafića"; "Nabava proizvoda." ugostiteljstvo "; "Trgovina na malo u nespecijaliziranim prodavaonicama" i neke druge. Broj aktivnosti koje trebate odrediti do maksimuma, čak i ako neke od njih ne trebate.

Zahtjevi soba

Pretpostavimo da razmišljate o tome kako otvoriti kafić-slastičarnicu, odnosno ustanovu koja se sastoji od kafića i pekarnice. Za takvu konditorsku sobu treba biti dovoljno velika i podijeliti u zone. To je prostor za jelo, shopping područje i stvarna proizvodnja.

Soba ni u kojem slučaju ne može biti podrum, zabranjuje sanitarne standarde. Prostor kafića trebao bi uključivati ​​nekoliko stolova za 2-4 sjedala, a po mogućnosti i igraonicu za djecu. Površina takvih prostorija je najmanje petnaest ili dvadeset četvornih metara.

U prodajnom prostoru morate osigurati mjesto za vitrine, hladnjake, gotovinu, prodajne pultove, također ćete morati instalirati hladnjak za piće, aparat za kavu, mikser za milkshakes, ormari za posuđe i materijale za pakiranje. Izbor opreme pomoći će stručnjaku za konditorsku tehnologiju. Tako će za shopping područje biti potrebno još najmanje 10 četvornih metara.

Područje proizvodnje će zauzeti glavno područje. Prema sanitarnim standardima, mora postojati prostorija za pranje s toplom i hladnom vodom, centralizirana kanalizacija, ventilacija, popločani zidovi i obijeljeni stropovi. Mora postojati WC i skladište gotovih proizvoda. Budući da će biti potrebno postaviti stolove za rezanje, hladnjake, police za posuđe, opremu za kuhanje, površina sobe ne može biti manja od četrdeset četvornih metara.

To će se još više povećati ako planirate postaviti mini-pekaru. Takva je kombinacija vrlo često napravljena u takvim ustanovama. Proizvodni prostor ne može biti prohodan ili kombiniran s WC-om i mora imati poseban ulaz.

Što još trebate misliti

Prije nego što otvorite slastičarnicu, kupite stolove i stolice za posjetitelje, vješalice za odjeću i, eventualno, namještaj za dječji kutak, kao i hladnjake za gotove proizvode i proizvode, stolove od nehrđajućeg čelika i procesor hrane. Ako se planira dodatna proizvodnja kruha i peciva, potrebna je dodatna oprema. Možda ćete trebati vlastiti prijevoz za isporuku proizvoda na prodajnim mjestima.

Da biste uštedjeli na najam, možete odabrati sobu u stambenom području, ali ona mora biti na dobro putovanom mjestu. Oprema za uštedu, možete kupiti rabljeni ili iznajmljeni. Uz nedostatak početnog kapitala, moguće je kupiti opremu na kredit.

Nepoželjno je smjestiti slastičarski kafić u blizini pekarnica i restorana. Ako u vašoj ustanovi postoji pekara, to će osigurati svakodnevni priljev kupaca - na kraju krajeva, ljudi svakodnevno trebaju meki kruh.

Razviti brand

Potrebno je voditi brigu o razvoju individualnog stila i logotipa objekta, koji se može i treba koristiti u dizajnu dvorane i potrošnog materijala, na primjer, na plastičnim vrećicama i kartonskim kutijama za prodaju.

Ako pozovete poznatog slastičara koji ima reputaciju profesionalnih i međunarodnih diploma, to će biti značajna prednost vaše marketinške strategije.

Ugled ustanove može se poboljšati i razviti na različite načine. Na primjer, organizirajte besplatnu distribuciju proizvoda s isteklim rokom u društvenim institucijama. Možete se osloniti na neobičan dizajn vaših kolača i pita ili da koristite pouzdane recepte iz prošlih vremena.

Mogući problemi

Problem vlasnika konditorskih proizvoda može biti ne samo povećanje cijena, nego i neujednačena ponuda proizvoda. Čak i pouzdani dobavljač može iznenada donijeti ustajala jaja ili istekli margarin. Bit će sigurnije uspostaviti kontakt s nekoliko dobavljača odjednom kako bi imali opciju sigurnosne kopije.

Kupovinu proizvoda treba obaviti nakon iznajmljivanja prostora, instalacije potrebne opreme, uređenja prodajnog prostora, angažiranja osoblja i sve je spremno za prvu seriju proizvoda.

Profitabilnost proizvodnje obično se kreće od trideset pet do četrdeset posto.

Korisni savjeti za uspješan početak

Možda početnik slastičar poduzetnik ne treba odmah proizvoditi skupe kolače, možete početi proizvoditi male kolače izvornog izgleda.

Možda odmah nećete trebati široku paletu proizvoda. Za svaku dobnu kategoriju morate smisliti 5-6 ključnih naslova. Djeci se mogu ponuditi kolači originalnog oblika. Stariji posjetitelji vole domaće kolače. Možete pronaći opcije za kolače i kolače za zaljubljene parove ili tinejdžere. Podešavanje raspona bit će kasnije, ovisno o potražnji.

Za povećanje prihoda dobro je prodati. srodnih proizvoda koje mogu poslužiti kao džem, džem, čaj, kava, med i kondenzirano mlijeko.

Asortiman proizvoda ne bi trebao ponavljati ono što se već prodaje na policama - pomislite na nešto svoje, jedinstveno. Vrlo je važna svijetla, privlačna ambalaža, prikladna za prijevoz tih osjetljivih proizvoda.

Bilo bi lijepo organizirati Vašu stranicu, narudžbe se također mogu preuzeti putem telefona. Vrlo popularne su promocije za predstavljanje novih proizvoda u supermarketima.

Glavni uvjeti za uspješan početak takvog poslovanja su dobra trgovačka mjesta i pouzdani dobavljači.