Kako ukiseljiti kupus - ukusna, hrskava, mirisna

Slani kupus koristi se samostalno i za pripremu mnogih kulinarskih remek-djela. I ona je vrlo bogata aminokiselinama i vitaminima, osobito - C. Kako kiseljenje kupusa, svaka domaćica zna, a svaka ima svoje tajne.

Kako ukiseljiti kupus u konzervi

Za kiseli krastavac mnogo kupusa u posudi od 3 litre, trebamo 3 kg kupusa, 1 kg mrkve, čašu soli. Prije soljenja, kupus i mrkva temeljito se operu. Bolje je koristiti povrće kasnijih vrsta, a onda će se pojaviti hrskavo i ukusno. Dlačite kupus po dužini (tanji), mrkvu tri na velikom ribežu. Pomiješamo sastojke i rukom ih protrljamo prije vađenja soka. Zatim stavite kupus u obale, silom lomljenja svakog sloja. Morate napuniti posudu do ramena. Da bi kupus bio sočan, izrežite ga cijelim listom. Posudu stavljamo na ploču, jer će u procesu fermentacije teći sok, koji može teći preko rubova vrata. Banku stavljamo na tamno i hladno mjesto, a svakodnevno ćemo je provjeravati. Jesu li se pojavili mjehurići? Štapom probodemo kupus do dna, ispuštajući zrak. Proces fermentacije će se ubrzati. Kada se olujna plinska tvorba zaustavi, a kupus malo sklizne s vrha, uklonite ga na hladno za skladištenje, pokriven poklopcem.

Kako kirurške kupus cijele glave

Trebat će vam kupus gustog kupusa bez zelenog lišća. Bolje je posoliti u drvenoj bačvi ili u emajliranom spremniku. Položite dno zelenim listovima kupusa, a zatim položite polovice kupusa. Odozgo ćemo ponovno pokriti lišćem. Pripremite rasol po stopi od 320 g soli na 8 litara sirove vode. Napunite ih kupusom i pokrijte poklopcem. Zajedno s kupusom bilo bi lijepo staviti sjeckanu mrkvu ili repu, patlidžane, tikvice i papar. Povremeno je vrijedno probiti kupus (kao u prethodnom receptu - za brzi izlazak nakupljenih zračnih mjehurića).

Kako ukiseljiti kupus nakon blanširanja

5 kg malih cijelih glavica kupusa blanširano je 3-4 minute u slanoj kipućoj vodi. Cool kupus i staviti u bačvu, perelaivaya kupus lišća i škropljenje sa soli. Na 5 kg kupusa potrebno je uzeti oko 300 g soli. Na vrhu čvrsto položenih glava stavljamo ugnjetavanje.

Kako kuriti kupus u slanoj vodi

Kupus, soljen na ovaj način, ispada vrlo sočan i hrskav, a ipak se dugo čuva. Sastojci za salamure: sirova voda (5 litara), sol (staklo bez slajda), šećer (ista količina), octena esencija - 5 žlice. Prvo sečemo kupus i nasjeckamo mrkvu. U zdjelici dobro promiješajte povrće, a zatim čvrsto nabijte u staklenke. Ali nećemo se gužvati, to nije potrebno. Odvojeno, u prostranoj tavi, rastopite sol i šećer, dodajte ocat. Popunit ćemo hladnim krastavcima. Pet litara slane vode će biti dovoljno za oko 4 limenke i pola vrećice kupusa. Napunjene banke odlaze u sobu noću. Ujutro ćemo probušiti štapić za uklanjanje mjehurića zraka. Obale ćemo pokriti najlonskim pokrivačima i prebaciti ih na hladno mjesto (na balkon, na verandu, u podrum).

Koristite u kuhanju

Naravno, slani kupus, izliven mirisnim domaćim maslacem i posutim lukom, divna je salata. I to može biti pirjana, punjena pite. Svjetski poznata jela Poljske kuhinje - Bigos - također se ne može kuhati bez slanog kupusa. Dobra je u irskom gulašu, ukrajinskom boršču i ruskoj juhi.