Kako soliti gorko kod kuće
Rujan je najbogatiji u mjesecu gljivama. U to vrijeme berači gljiva odlaze u šumu „u lov“, a zatim rado beru gljive za zimu. Mnogo ljudi skuplja bijele gljive, divlje gljive, lisičarke i druge, ali neke preferiraju i bitterkushke (gorchak-grub). Iako imaju okusan okus. . Malo je onih koji znaju da je jestivo, pa ne znaju kako kukavice gutati . Soljenje je jedan od najboljih načina za očuvanje hrane. Vrlo je učinkovit i siguran ako se poštuju sva pravila i preporuke. Danas ćemo razmotriti ovo pitanje.
Faze i nijanse soljenja
Cijeli proces soljenja gljiva može se podijeliti u nekoliko faza:
- Priprema proizvoda. U ovoj fazi gljive se sortiraju.
- Čišćenje Ovaj stupanj karakterizira uklanjanje nečistoća iz gljiva pomoću hladne vode. Zatim se natapaju tri dana, povremeno mijenjajući vodu. U tom slučaju posuđe se mora staviti na hladno mjesto. Ako su gljive vrlo prljave, dodajte vodu u vodu.
- Cijepanje. Ovdje natopljene gljive se pere i režu, uklanjajući noge. Veliki plodovi se režu u nekoliko komada.
- Soljenje uključuje uporabu jednog od načina: hladnog ili vrućeg.
Soljenje suptilnosti
, необходимо взять на каждый их килограмм сорок граммов соли. Prije usoljenja bitterbuds kod kuće , morate uzeti 40 grama soli za svaki kilogram. Na hladan način, gljive su prethodno blanširane, za to se uranjaju u kipuću vodu na pet minuta, zatim se isperu s vodom, ohlade i zatim sole. Vrućom metodom gljive se prethodno kuhaju s nekoliko promjena vode. Staklo ili emajlirano staklo koristi se za soljenje, možete uzeti drvene bačve ili kade. Slane proizvode čuvajte na temperaturi od nula do četiri stupnja Celzija. Prije uporabe, mora se oprati i natopiti.
Vruće kiseljenje
, необходимо грибы вымочить, чтобы ушла вся горечь. Prije soljenja bitterbush na vrući način , potrebno je upiti gljive tako da sva gorčina nestane. Gore navedeno je kako to učiniti. Oni su namočeni šest dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno kako bi uklonili mliječni sok. S vremenom, gorak oprati, izrezati noge. Ostavljajući samo dva centimetra od kapice, kuhajte pola sata u slanoj vodi, povremeno miješajući. Ova juha se ohladi, gljive se spuste u cjedilo i pusti da voda teče, zatim se prenose u posudu i posipaju solju. Možete dodati češnjak, papar, klinčiće i druge začine ili začine. U posudu se stavljaju i listovi hrena i ribiz, prekriveni gazom ili ubrusom i stavi se teret pod kojim se postavlja ploča ili drvena ploča. этим способом, необходимо только хранить грибы в помещении с температурой не выше семи градусов по Цельсию, иначе они закиснут. Sada znamo kako soliti gorak na ovaj način, samo je potrebno pohraniti gljive u prostoriju s temperaturom ne višom od sedam stupnjeva Celzija, inače će se zakisniti. Ako kiseli krastavac ne pokriva u potpunosti gljive, dodaje im se kuhana slanica. Rezultirajući kalup se uklanja, kako bi se to učinilo, tkanina se navlaži s votkom, a gljive se obrišu, ugnjetava i ploča se opere. Može se naliti na vrh senf u prahu ili sipati biljno ulje.
Vruća metoda broj 2
Prethodno pripremljene gljive stavljaju se u posudu s hladnom vodom, dodaju se sol i limunska kiselina i ostavlja se dva dana, a voda se mijenja dva puta dnevno. Tijekom vremena, stavite gorak u posudu u slojevima, prskajući svaki s bilo kojim začinima, budite sigurni da se češnjak. Zeleni se stavljaju na posljednje mjesto, zatim se stavljaju pod tlak i čuvaju na čuvanje na hladnom mjestu osam dana.
Hladno kuhanje
, их замачивают на шесть дней, меняя воду каждые пять часов. Prije hladnog zaslađivanja grickalica , oni se namakaju šest dana, mijenjajući vodu svakih pet sati. Isprane gljive se stavljaju u posudu s kapicama u slojevima debljine pet centimetara, posipanjem solju i sjeckanim češnjakom. Povrh svih pokrovnih listova ribiza, kopar, dodajte lovorov list hren, papar i tako dalje. Zatim stavljaju drvenu dasku i teret, a morao bi se pojaviti i rasol. Tara se uklanja na hladnom mjestu pedeset dana.
Jednostavan recept za soljenje gljiva
Sastojci : pet kilograma pelina, dvjesto grama soli, dva češnjaka češnjaka, tristo grama kopra, tristo grama ribiza, devet grama korijena hrena.
priprema
Prije soljenja grickalica (recept je vrlo jednostavan), gljive se beru i čiste, dobro operu (posebno kapice), a zatim se natopi na način kako je gore navedeno. Potopite ih dva dana, ponekad morate promijeniti vodu. Stavite oprane gorke kape u posuđe, pospite solju i dodajte sve ostale sastojke, dok listovi trebaju biti na vrhu. Stavili su čisti ubrus i stavili ga pod prešu. Ako je slanica niska, gljivama dodajte 4% otopinu soli. Mnogi ljudi znaju kako ukusiti gljive gljive, a malo ih zna pohraniti. Spremite gotov proizvod na hladno mjesto na temperaturi od dva do sedam stupnjeva iznad nule. Gljive se mogu kušati u roku od mjesec i pol dana nakon soljenja.
Metoda hladnog soljenja broj 2
, нужно вымачивать грибы намного дольше, чем в первом случае. Prije nego što posolite gorke , gljive morate potopiti mnogo dulje nego u prvom slučaju. Sve komponente ostaju nepromijenjene, to vrijedi i za proporcije. Potrebno je potopiti tri dana, zamijeniti vodu tri puta dnevno, dodati trećinu žlice čajne limunske kiseline i jednu žlicu kuhinjske soli. Kada se voda mijenja posljednji put, ništa joj se ne dodaje. Tijekom vremena, gljive su dobro oprane i stavljene u posudu u slojevima, svaka izlivena začina i bilja. Kapacitet stavite pod pritisak i čistite četrdeset dana na hladnom mjestu.
Ukiseljeni ocat
, ножки у грибов удаляют. Prije soljenja grickalica uklanjaju se noge gljiva.
Sastojci : jedan kilogram gljiva. Marinada: dva luka, dvije žlice kuhinjske soli, deset graška papra, dvije žlice granuliranog šećera, tri lovora, pet karanfila, jedna mrkva, šezdeset grama octa.
priprema
Sve komponente za pripremu marinade stavite u posudu, dodajte pola litre vode i kuhajte oko šest minuta. Narezati mrkvu, sitno sjeckati luk. Gljive se pere i kuhaju u drugom jelu oko pola sata. Voda se potom isprazni, a krastavci se preliju marinadom, dodaju se luk i mrkva. Gljive treba stajati tjedan dana. Gotov proizvod se poslužuje uz jela od mesa, krumpira, koji se često koriste kao sastojak za pripremu salate. Takve se gljive često koriste kao alternativa ukiseljenim krastavcima.
Savjet
Budući da su gorčine prvaci gorčine, oni se natapaju pet do deset dana prije soljenja, stalno mijenjajući vodu tako da gorčina nestane. Nakon toga preporučuje se i kuhanje. Tada neće biti gorke gorčine, već pikantne gorčine. Mnogi pokušavaju skupljati samo velike gljive, ali samo male gljive, promjera oko tri centimetra, zadržavaju svoju elastičnost u marinadi. Stoga se preporuča prikupljanje samo najmlađih grickalica. Međutim, ako su gljive bile velike, narezane su na komade, tako da će gorčina brzo nestati. Ako se koristi vruće soljenje, one se namakaju najviše dva dana. Zanimljiva je činjenica da je u posljednje vrijeme gorčica počela sušiti i prati u prah, koji se koristi kao začina za mnoga jela.
Dakle, gljive su omiljeni proizvod mnogih ljudi, dio su raznih jela, a koriste se i kao samostalna poslastica. Gljive se ne suše samo za zimu, već se i usolje. Učinite to na nekoliko načina dodavanjem različitih sastojaka, začina i začina. Takvi proizvodi se skladište samo na hladnom mjestu. Poštivanje svih suptilnosti i preporuka za pripremu grickalica omogućit će vam siguran proizvod, čija uporaba ne utječe na zdravlje ljudi.