Kako sol volnushki ispravno toplo i hladno
Volkovi vukovi mliječne gljive su bijele, može se lako pronaći u mješovitoj šumi. Ove gljive najčešće dolaze preko brdovitog terena. Vukove je vrlo teško prikupiti, jer se često skrivaju u travi ili se prerušavaju među otpalo lišće. Ove gljive rastu cijelim obiteljima. Za potrošnju, oni koji nisu veći od pet kopekova, s ružičastim resama omotanim ispod šešira. Naravno, pronalaženje čistog vala nije lako. Uostalom, ove su gljive došle kušati crve. Ali ako nađete jestivi proizvod, morate ga pravilno kuhati. Postoji nekoliko načina. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno posoliti vjetrenjače.
Jestiva ili otrovna?
Mnoge berače gljiva zanima da li ih vrijedi pokupiti i valjati. Prema stranim znanstvenicima, jesti takve proizvode nije vrijedno toga. Primjerice, Gerard Oudou piše u svojoj knjizi da je Volzhanka, ili, na drugi način, ružičasti val, otrovna. Jedenje ove gljivice dovodi do svih vrsta poremećaja. probavni sustav. Što se tiče naših znanstvenika, oni tvrde suprotno. Zato je u mnogim dijelovima naše zemlje slana volnushki smatrana potpuno jestivom.
Sirove gljive imaju gorak okus. To je zato što sadrže mliječni sok. Zbog toga proizvod treba prethodno pripremiti prije kuhanja, jer nema svrhe usoliti tumblere odmah nakon prikupljanja. I dalje drže gorčinu. 
trening
Kao što je već spomenuto, prije soljenja vjetrenjača, moraju se obraditi. Ovaj proces traje puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Cijeli postupak je sljedeći:
- Prije svega, odvojite bijele valove od ružičastih. Treba ih pripremiti zasebno. Prije kuhanja gljive treba temeljito očistiti od tragova kvarenja i tla. U tom slučaju uklonite 2/3 nogu. Ako vam nož ne dopušta čišćenje cijelog brisa, možete koristiti malu četku s mekim vlaknima.
- Budući da je nemoguće namotati namota odmah nakon čišćenja, treba ih natopiti. Da biste to učinili, stavite gljive u duboku posudu i pokrijte hladnom vodom. Ostavite nekoliko dana. Naravno, vodu treba mijenjati redovito, po mogućnosti svakih pet sati. Neće dopustiti da gljive kvare i izvlače svu gorčinu.
- Nakon dva dana gljive se mogu posijati u cjedilo, očistiti i ponovno isprati. Prije kuhanja pustite da se voda potpuno isprazni.
Način soljenja hladnog vala: priprema
Razmislite o tome kako se sol u divljini hladi. U ovom slučaju, potopite ih malo drugačije. Očišćene vagone stavite u bačvu s dvostrukim dnom i posebnim otvorom kroz koji se voda ispušta. Unaprijed pripremite drveni krug i čisto platno. Gljive napunite hladnom vodom i pokrijte pripremljenim predmetima. To neće dopustiti valovima da plutaju. Kao teret možete koristiti čisto oprano kamenje. Bačvu s gljivama treba staviti na hladno mjesto. Tekućina se preporučuje mijenjati do tri puta dnevno. Budući da je kamenje s vjetrom malo teže hladiti, posebnu pozornost ćemo posvetiti ovom pitanju. Namakati gljive trebaju biti od 3 do 5 dana. Završite postupak u trenutku kada se poklopci saviju, ali se ne slome. To je prvi znak da su vjetrenjače spremne za kiseljenje.
Postupak kuhanja. Broj recepta 1
Pripremljene gljive treba položiti u posudu s kapama dolje. Debljina sloja treba biti oko šest centimetara. Svaki sloj treba posuti solju i svim začinima koji su navedeni u odabranom receptu. Treba imati na umu da dno bačve i najviši red gljiva trebaju biti dobro soljeni. Kada je spremnik napunjen, mora se zatvoriti drvenim krugom i pritisnuti prema gore. Nakon nekoliko dana u bačvu se stavi još jedna gljiva gljiva, a opet se sve izlije solju. Postupak se ponavlja dok se cijev ne napuni. Nakon toga pripremite 6% otopinu soli i napunite ih volnuškom. Nakon toga, spremnik je začepljen.
Način soljenja hladnog vala: Recept # 2
U tom slučaju, vafli se mogu natopiti pet sati, a gljive treba samo očistiti. Iz posuda potrebnih za pripremu posude od stakla ili emajlirane posude. Gljive se polažu u posudu s čepovima do dna u koje treba unaprijed natočiti sol i staviti začine: korijen kopra, lišće hrena, ribiz i trešnje. Svaki sloj valova treba posuti lovorovim listom, češnjakom i paprom. Ne zaboravite na sol.
Na kraju soljenja na vrhu gljiva treba staviti stabljike kopra lišće ribizla i trešnje, čisto platno, drveni krug i kamenje kao ugnjetavanje. Približno kilogram volvosheka zahtijeva 40 do 50 grama soli. Nakon nekoliko dana, gljive bi trebale dati sok. Ako to nije dovoljno, onda je vrijedno povećati težinu jarma. Ako se pojave znakovi plijesni, bolje je zamijeniti tkaninu i oprati krug i teret. Vukovi će biti spremni za 40 dana i moraju biti pohranjeni na hladnom mjestu. Sada znate kako se sole gljive hladne. 
Ukiseljavanje s predblanšanjem
Budući da je u vrućem vremenu teže zaprljati volnushke, preporuča se metoda s preliminarnim blanširanjem. Ne dopušta namakanje kad ih natopi. Gljive se stavljaju u cjedilo, a zatim uranjaju u kipuću vodu pet minuta. Po želji mogu se kuhati nekoliko puta. Međutim, imajte na umu da nakon kipuće vode proizvod treba odmah staviti u hladnu vodu. Nakon toga, gljive se usoli kako je naznačeno u prethodnoj metodi. Vukovi će biti spremni za jesti za 10 dana. Ovo je najbrži način za konzerviranje.
Malo o vrućem putu
Pošto se sol zimi znoji znojenjem dovoljno dugo, mnogi ljudi biraju vruću metodu. Najčešće se pribegava ako se gljive ne mogu natopiti, na primjer, vrijeme je prevruće ili je potrebno ubrzati proces njihove pripreme. Vukovi samo kuhaju prije soljenja. U principu, moguće je obraditi sve gljive. Međutim, oni koji su uvjetno jestivi postaju mnogo ukusniji, jer kad se kuhaju, izvlači se sva gorčina i kapice dobivaju elastičnost. U nastavku ćemo razmotriti kako posoliti znoj na vrući način.
Recept za soljenje
Dakle, kako se raspršuju slatkiši na vrući način? Za početak, oguljene gljive treba kuhati u lagano slanoj vodi. Ako ima mnogo volumena, onda ne zagrijavajte cijelu masu odjednom. Bolje je podijeliti. Također, nemojte kuhati sve gljive u istoj vodi: okus će biti gorke i tamnije.
Kuhajte džemper bi trebao biti oko 30 minuta, nakon čega ih treba oprati u hladnoj vodi, bacajući ih u cjedilo. Nakon toga gljive se stavljaju u posudu, soljenu i začinjenu raznim začinima, na primjer, s lišćem hrena, ribizla, estragona ili kopra. Iznad nužno stavite teret. Što se tiče proporcija, onda jedan kilogram gljiva čini oko 50 grama soli. Stavite posudu s namotajima na hladno mjesto. Možete pokušati za tjedan dana. Sada znate kako posoliti znoj na vrući način.
U zaključku
Prije soljenja gljiva treba pripremiti. Njihove kvalitete okusa ovise o postupku namakanja. Osim toga, ova vrsta gljiva se smatra uvjetno jestivom. Dakle, trebali bi biti pripremljeni, slijedeći sva pravila. Inače, predjelo od vjetra će imati neugodan okus.