Kineske gljive. Kako kuhati šumske gljive

Azijska kuhinja, posebno njezine pojedinačne komponente, ponekad postavlja mnoga pitanja. A u pozadini svih ovih nevjerojatnih delicija, kineske gljive izgledaju kao kućne. Savršeno se uklapaju u jela mnogih svjetskih kuhinja, stvarajući jedinstven ukus. Stoga ćemo danas govoriti o tome kako kuhati šumske gljive.

Stanovnici nebeskog carstva ispuštaju nekoliko podvrsta drvenih gljiva. Sada ćemo se s njima upoznati.

shiitake

drvo shiitake gljive Već stotinama godina uključena u sastojak sastava nacionalne kuhinje. Upravo ta kineska gljiva vizualno podsjeća na naše ruske gljive. Također ima nogu i šešir, iako raste isključivo u drveću.

Shiitake, kada je upravo skinut, ima ugodnu tamno smeđu nijansu. U procesu sušenja on ga mijenja u tamniji i postaje gotovo crn. Na policama supermarketa možete pronaći svježi i suhi shiitake. Ako govorimo o prednostima, one su potpuno univerzalne i mogu se koristiti u svim jelima.

Jedina stvar koju treba obaviti unaprijed je da se na suhi shiitake izlije čista voda. Takav postupak pomoći će u vraćanju izgubljene vlage. A onda se gljive mogu koristiti u kuhanju.

Sušene gljive mogu se koristiti kao aromatični začini, naglašavajući okus drugih proizvoda.

Muer

Gljive, crno drvo muer ili "stablo uši" parazitiraju, birajući debla kao rezidenciju. Ali čovjeku, on se samo koristi.

Ova kineska gljiva sadrži ogromne količine proteina i vitamina. Osim toga, muer je izvrstan izvor željeza. Gljive pomažu povećati apetit, kao i ojačati cjelokupno zdravlje.

Ali muer nije uvijek crna gljiva. Možete vidjeti bijele (ukusne) i žute gljive. U supermarketima možete naći bijeli sušeni muer, vrlo hranjiv i ukusan. Sadrži aminokiseline i polisaharide, potrebne za naše tijelo. Osim toga, drvna gljiva sadrži fosfor i željezo.

Syangu

Još jedna jestiva gljiva koja je popularna u Kini je syangu. U pravilu, oni dolaze na police trgovina u suhom obliku, stoga ih morate prethodno natopiti. Nakon toga se povećavaju i dobivaju svoj izvorni oblik u obliku kišobrana. Gljive imaju vrlo ukočenu nogu pa je ne koriste za hranu. Syangu ima bogatu aromu.

Nazivaju ih i zimske gljive. U Kini se uzgajanje syangu daje posebno mjesto, a sama zemlja zauzima drugo mjesto u svojoj proizvodnji u svijetu. Gljive su bogate aminokiselinama i enzimima, a sadrže i značajne količine vitamina D.

Prethodna priprema gljiva

Bilo koja kineska gljiva koja se uvozi u našu zemlju uvijek je sušena i zapečaćena u vakuumskoj ambalaži. Ova mogućnost prijevoza ne narušava nutritivna svojstva ili okus. Ali to je samo pod uvjetom da ste posvećeni metodi njihovog oporavka.

Priprema gljiva za daljnju preradu svodi se na banalnu maceraciju. Ali ovdje postoje neke suptilnosti.

Kako kuhati šumske gljive: tehnologija namakanja

Profesionalni kuhari koriste sljedeću mogućnost:

1. Uklonite polietilen i uklonite gljive.
2. Stavite suhe gljive u duboku zdjelu.
3. Dodajte im čistu prokuhanu vodu na sobnoj temperaturi. Tekućina treba pokriti gljive, ali u tavi treba ostati slobodan prostor. Zapamtite da se gljive znatno povećavaju.
4. Gljive drveća trebaju provesti puna dva sata u vodi. Zatim se pere. I opet ga napune čistom vodom, ali već prilično hladnom.
5. Posudu s gljivama treba staviti u hladnjak na 4 sata. Nakon tog vremena gljive se u potpunosti pripremaju za daljnju uporabu.

Prilično dug postupak. Kinezi ne smetaju toliko. Uliju suhu masu gljiva ne previše hladnom vodom i ostavljaju par sati. Tada se pečurke pere i počinje kuhati.

Ne zaboravite da je vraćanje suhih gljiva vrućom ili kipućom vodom nemoguće. U ovom slučaju, umjesto visokokvalitetnih gljiva, dobit ćete neugodnu masu.

Ako se poštuju sve preporuke, u zdjeli ćete morati pričekati lijepe tamno smeđe drvne gljive. Potrebno je ukloniti dno stabala gljiva, jer je to mjesto gdje je gljiva pričvršćena za stablo. Šešir i ostale noge mogu se koristiti u kuhanju. Treba imati na umu da su noge - tvrde, ali kapa - vrlo nježna.

Recepti jela kineskih gljiva

Najprije pripremamo salatu od drvene gljive.

Trebat će vam:

• gljive (već natopljene) - 300 grama;
• konzervirani kukuruz - 1 limenka;
• Luk - 1 komad;
• češnjak - 3 klinčića;
• umak od soje - 100 mililitara;
• biljno ulje - 2 velike žlice.

Gljive treba izrezati na proizvoljne kriške, a luk - tanke polutke. Pečurke pecite s lukom oko 7 minuta. Na njih stavite kukuruz, iscijedite svu vodu. Dodajte čašu vode u posudu i isparite svu tekućinu. Češnjak mora proći kroz tisak, kombinirati ga sa soja umakom i dodati u tavu. Čim prokuha sadržaj posude, salata je spremna. Poslužite toplo, a da bi jelo bilo ugodnije, možete dodati prženo piletinu ili pureći file.

Ništa manje ukusno i dobiti oštar snack s kineskim gljivama.

Trebat će vam:

• drvene gljive -300 grama;
• luk - 1 komad;
• češnjak - par klinčića;
• sol i crvena paprika;
• ocat - žlica.

Gljive prerežite već unaprijed namočene u male, ujednačene dijelove. Pomiješajte sol s octom i popržite. Luk i češnjak nasjeckajte temeljito, a zatim ih stavite u vruću tavu. Nemojte zaboraviti dodati ulje za prženje. Donesite smjesu u ravnomjerno stanje i stavite gljive ovdje. Pripremite posudu ispod poklopca na laganoj vatri oko 20 minuta. Budite sigurni da miješate snack u procesu kuhanja. Nastala mirisna posuda savršena je kao umak od riže ili riže, meso ili povrće.

Drugi tečaj

Sljedeći ukusni recept su drvene gljive s teletinom.

Pripremite:

• gljive - 500 grama;
• teletina - kilogram;
• luk - 3 luk;
• češnjak - dvije glave;
• umak od soje - 250 grama;
• Đumbir (ribani korijen) - 250 grama;
• krumpirov škrob - 250 grama;
• sezamovo ulje - 20 grama;
• sjeme sezama - žličica.

Gljive nije potrebno rezati na velike komade. Teletinu narežite na tanke kriške i pržite u tavi. Uzmite za kuhanje jela s visokim stranama. Sjeckani luk i češnjak, kao i đumbir, stavite u meso, dodajte soja sos i ulje sezama (može se zamijeniti običnim biljnim uljem). Ulijte ovdje još pola čaše vode i pirjajte dok se ne omekša na laganoj vatri. Rastopite škrob u vodi i na samom kraju kuhanja unesite ga u posudu.

Značajke kineske kuhinje

Sva jela pripremljena prema ovim receptima pokazuju pravi okus i miris kineske kuhinje. Da bi se uravnotežila oštrina Azije, pokušajte ih poslužiti na jelima koja imaju mirniji okus. To mogu biti naši omiljeni pire krumpir ili, alternativno, riža na pari.

Drvene gljive mogu biti vrlo pripremljene kao što smo navikli. Samo pržite u tavi s lukom ili kuhajte klasičnu juhu od gljiva. Sretno!