Indijski čaj. Koji čaj je bolji? Kako skuhati čaj

Čaj je jedno od najčešćih pića na zemlji. Prema statistikama, gotovo dvije milijarde ljudi ga smatraju glavnim. Osim toga, čaj je vrlo staro piće. Njegova je upotreba neraskidivo povezana s povijesnim tradicijama, gospodarstvom i kulturom mnogih naroda. Čaj nije samo jedna od vrsta postojećih pića. Neki narodi ga pripisuju proizvodima prve nužde.

Riječ "čaj" za nas ima nekoliko značenja. Riječ je o piću, suhim sirovinama za varenje i samoj biljci.

Povijest proizvodnje proizvoda u Indiji

Čajanu su otkrili Kinezi. O tome svjedoče drevni rukopisi u kojima je još prije 4,700 godina bio spomenut grm s mirisnim listovima.

Proizvodnja čaja u Indiji počela se baviti sredinom XIX stoljeća. U tom razdoblju grmovi koji proizvode sirovine za aromatično piće donijeli su se iz Kine u državu Assam. Prvoklasni indijski čaj uspio je dobiti deset godina kasnije.

Do početka dvadesetog stoljeća Indija je postala lider među dobavljačima čaja na svjetskom tržištu. I danas ova zemlja ostaje u statusu najvećeg proizvođača ovog proizvoda. Međutim, količina kvalitetnog čaja proizvedenog na tradicionalan način trenutno se smanjuje. Do danas, to je samo 15% od ukupnog broja. Indijski čaj u velikim količinama proizvodi granulat. Danas je to već 80% ukupne proizvodnje.

Vrste proizvedenog čaja

Kada kupuju čaj, potrošači ga u pravilu razlikuju po području rasta. To su Indijski i Cejlonski, Krasnodar i Gruzijski itd. Mnogi smatraju geografsku značajku glavnom za određenu vrstu proizvoda, vjerujući da određena vrsta biljke čaja raste na određenom području. Međutim, ovo je mišljenje pogrešno. Postoji veliki broj trgovačkih sorti koje se dobivaju s različitim tvorničkim procesima.

Proizvod za pripremu aromatičnog pića podijeljen je u četiri vrste. To uključuje:

- crna;

- crvena;

- zelena;

- žuta.

Ova podjela nije uzrokovana bojom listova u suhom obliku iu infuziji. Dodjela proizvoda jednom ili drugom tipu označava razlike u tehnološkoj obradi lista. To u konačnici utječe na aromu i okus gotovog napitka. Tako proizvodnja crnih čajeva uključuje sušenje, uvijanje, fermentaciju i sušenje lista. Dobivanje zelene boje znači samo dva procesa. To uključuje sušenje i uvijanje.

Žuti i crveni čajevi su između crnih i zelenih čajeva. U njihovoj proizvodnji koristi se fermentacija, ali samo u nepotpunom obliku.

Vrste sorti

Gotovo devedeset i osam posto globalnog potrošačkog tržišta predstavljaju crni čajevi. Uglavnom su to baikovi. Postoji veća raznolikost postojećih trgovačkih varijacija, o čemu svjedoči najbogatiji asortiman okusa i okusa ove vrste.

Proizvodnja čaja u južnoj Indiji odvija se u dva područja. Ovo su Madras i Kerala. U prvom od njih, gdje se uzgaja asamska sorta, sirovine su kvalitetnije. Međutim, indijski čaj iz južnih regija može biti vrlo oštar. To daje piću malo ukočenosti. Najčešće se takvi čajevi konzumiraju s mlijekom. Kvaliteta ovog proizvoda smatra se prosječnom.

Izuzetak je indijski čaj proizveden u državi Madras (regija Nilgiris). Ovdje se u blizini Plave planine uzdižu vrijedne grmove na nadmorskoj visini od preko 1800 metara. Najbolje sorte proizvode se od lišća prikupljenih u zimskim mjesecima.

Među aromatičnim proizvodima koje nudi proizvođač, koji je li čaj bolji? Ovo je Darjeeling. To je čaj od lista. Njegova je cijena tako visoka da je jednostavno nemoguće zadovoljiti ovaj proizvod u trgovačkim lancima. Darjeeling se prodaje samo na aukciji. Ako još uvijek nađete paket s takvim imenom na šalteru trgovine, onda znajte da pred vama postoji ili treća stopa lažnih ili mješavina loše kvalitete.

Ostatak indijskih čajeva su mali i narezani. Smrvljeni za 30% označeni su BP, 50 - Fngs, i 20 - D. Za njihovu veću standardizaciju, tvrtke doprinose trgovanju mix od petnaest do dvadeset posto komponenti, među kojima ponekad dvije trećine su niske ili srednje sorte.

Unatoč takvom stanju stvari, u posljednja tri do četiri desetljeća Indija je pobijedila svjetsko tržište. Kupca je privukla lakoćom upotrebe proizvoda, garantirajući okus čaja i tamnu boju piva čak iu slučaju ne osobito pažljivog kuhanja.

Određivanje kvalitete pića

Koji čaj je bolji može se odrediti nekim vanjskim znakovima. Ti pokazatelji uključuju boju lišća, njihovu nijansu, kao i kvalitetu i stupanj njihove torzije. Pravi Indijanac crni čaj Vrsta mora imati crnu boju. Takvo piće može imati drugačiju plavičastu, crvenkastu, narančastu nijansu ili samo sjaj. Pivo indijskog crnog čaja s listovima čaja sive boje očito je loše kvalitete. Ova brojka ukazuje na gubitak lista topljivih komponenata tijekom obrade, a time i na gubitak okusa i okusa.

Na kršenje tehnologije može govoriti i svjetlo smeđe boje infuzije. Sirovine za takav čaj su uzimane krupne listove.

Zelene sorte

Ovi se čajevi razlikuju od crnih u nedostatku specifične arome. Osim toga, zelene sorte imaju opor i oštar opor. Njihova pića imaju nježnu aromu koja daje kombinaciju mirisa izblijedjelog lista jagode i svježe sušenog sijena.

Indijski čaj se proizvodi u relativno malim količinama na sjeveru zemlje. Plantaže se nalaze u područjima Kangra i Ranchi, Kumaon i Dehra Duy, kao i Garhwal. U Indiji se ovaj čaj ne konzumira. Proizvod se proizvodi od tvrdog i malog lima. Kada se skuva, dobiva se slabiji donji napitak niske kvalitete. U pravilu se ovaj čaj izvozi u Nepal, Tibet, Sikkim, Butan i Kumir. To su zemlje u kojima većina stanovništva živi u siromaštvu i rado kupuje proizvod po niskoj cijeni.

Zeleni čajevi, koji se uzgajaju u dolini Kangra, po kvaliteti su bliži kineskim. Imaju blagi ugodan miris. Takvi čajevi izvoze se u Pakistan, Afganistan i Balochistan. Stanovništvo ovih zemalja naviklo je piti rižu s ovim pićem.

Čaj koji se uzgaja u regiji Ranchi proizvodi jak, gust i kolač napitka s naglašenim okusom. Međutim, u kvaliteti je ovaj proizvod još uvijek lošiji od kineskog. Uglavnom se izvozi u arapske zemlje. Sjeverna Afrika i također u Pakistan. Općenito, zeleni indijski čajevi su niski na globalnom tržištu. Oni su inferiorni u odnosu na kineske, japanske, pa čak i gruzijske.

Pravila kuhanja

Za pripremu aromatiziranog pića koristeći nekoliko metoda. Kako skuhati čaj? Da biste to učinili, slijedite određena pravila:

1. Zagrij prazan porculanski čajnik prije kuhanja. To se može učiniti ispiranjem tri ili četiri puta kipućom vodom.
2. Staviti dio suhog čaja. Prelijte svu kipuću vodu.
3. Prvo, sipajte vodu samo do polovice porculanskog čajnika, a ako je čaj zelen, onda do jedne četvrtine.
4. Posudu pokrijte lanenom tkaninom koja će zarobiti aromatična hlapljiva eterična ulja.
5. Nakon 3-4 minute ulijte kipuću vodu u čajnik.

Pravilno izvršavanje svih pravila dokazat će se pjenom koja se pojavljuje. Njegova prisutnost potvrdit će da čaj nije stajao, a miris iz njega nije ispario.

Kako pravilno skuhati čaj? Koncentracija pripremljenog pića mora biti optimalna. Ne preporučuje se razrjeđivanje dobivene infuzije kipućom vodom. Samo u ovom slučaju, piće će biti visoke kvalitete i ugodno za okus. Treba imati na umu da se konzumira u roku od petnaest minuta nakon pripreme.

Način kuhanja

Kvalitetni lisnati crni čajevi ne smiju se držati nakon dodavanja kipuće vode više od pet minuta. 4 min je dovoljno za mljeveni proizvod. Crni čajevi krupne kakvoće izdržavaju rigidniji režim. Ukupno vrijeme kuhanja za takav proizvod može biti u rasponu od sedam do devet minuta. A ako se priprema pića dogodi u hladnoj sobi, vrijeme izlaganja treba biti 10-12 minuta.

Što se tiče aromatiziranog zelenog čaja, možete ga skuhati dvaput. Prvi put piće je staro 4 minute. Infuzija je pijana, ostavljajući barem trećinu čaja. Drugi put kipuća voda treba sipati proizvod 6-7 minuta.

Primjena kineske metode

Ova delikatna metoda prikladnija je za visokokvalitetni Darjeeling čaj. Mala količina proizvoda stavi se u prethodno zagrijanu posudu i prelije 100-120 ml vode do 80 stupnjeva. Vrijeme izlaganja ne bi smjelo biti duže od 1-1,5 minuta.

Primjena engleske metode

Ona se razlikuje od ostalih po tome što bi kuhanje trebalo imati dovoljno veliku količinu (1 žličica po šalici). U dobro zagrijanom kotliću, piće ispunjeno vodom s temperaturom od 95 stupnjeva mora stajati tri do četiri minute. Rezultat je prilično jak indijski čaj. Recept za piće pripremljen na ovaj način uključuje dodavanje mlijeka ili vrhnja.

Osim toga, crni indijski čaj može se popiti s raznim aditivima. Recepti za pripremu ovog pića uključuju uporabu raznih začina. To može biti kardamom i cloves, cimet i piment, đumbir ili muškatni oraščić. Sve ovisi o vašim osobnim sklonostima.