Invertni sirup: recepti, svojstva, prednosti, tehnologija kuhanja

Za kuhanje nekih jela u kuhanju koristite invertni sirup. Ovaj proizvod se dobiva hidrolizom saharoze.

Kako dobiti sirup

Kao rezultat hidrolize, molekule saharoze razlažu se na nekoliko monosaharida - fruktozu i saharozu. Taj se proces naziva "inverzija", a dobiveni proizvod - invertni sirup.

Da bi se dobila, u koncentriranu vodenu otopinu saharoze treba dodati kiselinu. Nakon toga smjesa se mora zagrijati. Ovaj proces traje dok reakcija nije završena.

Koju kiselinu je bolje koristiti

Što se tiče kiselina, za dobivanje invertnog sirupa normalne kakvoće u uvjetima konditorske proizvodnje ili pekarnice, možete koristiti slabe organske sirovine: mliječnu, octenu ili limunsku kiselinu.

Ali bolje je koristiti potonje, jer, za razliku od drugih, ono je bez mirisa i prelazi u proizvodnju u kristalnom, prilično stabilnom stanju. Mliječna i octena kiselina dostupne su samo u tekućem obliku.

Prednosti invertnog sirupa

U usporedbi sa šećerom, invertni sirup ima mnoge prednosti:

1. Blagi okus. Važno je napomenuti da je invertni sirup, čija priprema ne traje mnogo vremena, 20% slađa od šećera.
2. Proizvod je vrlo higroskopan. Zbog toga sirup dugo ostaje svjež i proces usporavanja usporava.
3. Također, proizvod ima antikristalizacijska svojstva. To će znatno usporiti proces šećeravanja.
4. Osim toga, invertni šećerni sirup može povećati plastičnost tijesta.

Svojstva invertnog sirupa

Tijekom skladištenja ovaj proizvod je prilično stabilan. Jednostavan je za korištenje i dijeljenje. Sirup savršeno topiv u vodi. U tom slučaju temperatura tekućine može biti bilo koja. Invertni sirup može se miješati s gotovo svim proizvodima koji su dio tijesta.

Kada se zagrije, proizvod može postati tamniji, jer kako se temperatura povećava, monosaharid se uništava i nastaje bojilo. U alkalnom okruženju ovaj proces je intenzivniji.

Da bi proizvod zadržao boju, potrebno je na kraju procesa inverzije šećera pravilno neutralizirati kiseline. Za to ohladite sirup na 70 ° C i dodajte otopinu sode. Unesite ga u proizvod treba biti male porcije uz snažno miješanje. U tom slučaju, neutralizacija do kraja ne bi trebala donijeti. U odnosu na sodu, kiselina u konačnom proizvodu treba biti višak. Ovo je važan uvjet. Neutralizira se obično u sirupu od 85 do 90% ukupne kiseline.

Što kuhati sirup

Za pripremu invertnog šećernog sirupa stručnjaci ne preporučuju upotrebu aluminijskih posuda, budući da se taj materijal otapa u kiselom okruženju. Kao rezultat, konačni proizvod je kontaminiran otrovnim spojevima. Bolje je koristiti staklene posude ili posude prekrivene posebnom neoksidirajućom emajlom.

Kuharski recept

Za pripremu invertnog sirupa s limunskom kiselinom potrebno je:

• 44 litre vode;
• 10 kilograma šećera;
• 35 grama limunske kiseline;
• 42 grama sode bikarbone (možete ga zamijeniti s 10% otopinom - 420 grama potrebno je za navedeni broj proizvoda).

Za pripremu invertnog sirupa s mliječnom kiselinom potrebno je:

• 44 litre vode;
• 10 kilograma granuliranog šećera;
• 55% otopina mliječne kiseline - 73 grama;
• 40 grama sode bikarbone ili 400 grama 10% otopine.

Zagrijte proizvod mliječna kiselina može biti od 40 do 50 minuta. Sadržaj vlage gotovog sirupa je samo 30%.

Kako kuhati sirup

Dakle, kako napraviti invertni sirup? Recept za ovaj proizvod je vrlo jednostavan.

Potrebno je uzeti spremnik odgovarajućeg volumena i zaliti ga vodom. Posuđe treba zapaliti i zagrijati sadržaj.

Šećer treba dodati u vodu i dovesti do potpunog otapanja. U tom slučaju, sadržaj spremnika mora se stalno miješati.

Šećernu otopinu treba prokuhati i dodati limunsku kiselinu. Sadržaj spremnika mora se temeljito izmiješati.

Kuhajte sirup na laganoj vatri. U isto vrijeme treba stalno miješati. Ovaj proces traje od 20 do 25 minuta. Proizvod se može smatrati potpuno spremnim kada njegova temperatura dosegne 108 ° C. To možete provjeriti posebnim termometrom. Staklo se ne isplati koristiti.

Kada je gotov, invertni sirup treba ohladiti na 70 ° C i zatim dodati 10% sode bikarbone. Glavno je ispravno izračunati količinu natrijevog bikarbonata. Potrebno je dodavati otopinu u malim porcijama, istovremeno pažljivo miješajući. Kada se to dogodi, oslobađanje velikih količina ugljičnog dioksida. Proizvod se može jako pjeniti.

Kada kuhate invertni sirup, morate se pridržavati omjera proizvoda. Samo 100 dijelova čiste vode je potrebno za 100 dijelova običnog šećera. Što se tiče količine sode i kiseline, ovaj pokazatelj može varirati unutar određenih granica.

Skladištite invertni sirup, čija je receptura vrlo jednostavna, treba biti u dobro zatvorenoj posudi, na temperaturi od 16 do 20 ° C, ne više od 30 dana.