Talijanska kuhinja: umak od špageta

Umak od špageta znatno se razvio tijekom stoljeća. No, nema sumnje da je njegov razvoj neraskidivo povezan s poviješću same Italije. Mnogi kuhari radili su na stvaranju ukusnog proizvoda, istinski mirisnog, sastavljenog od češnjaka, začinskog bilja i začina u pravom omjeru.

Iz povijesti proizvoda

Može se sa sigurnošću reći da je nacionalni Talijansko jelo što su tjestenine, bez umaka danas ne bi bile toliko popularne diljem svijeta. Prvi put su napravljeni negdje u 11. stoljeću. No, prošlo je najmanje pet stotina godina prije no što je izumljen tradicionalni umak za špagete od rajčica. U njemu nema stranosti. Na europskim tržištima rajčice, čije je rodno mjesto - Južna Amerika koje su donijeli španjolski trgovci, pojavili su se u 17. stoljeću. Osim toga, prvotno su smatrani otrovnima i smatrani su isključivo kao ukrasna biljka. Tamo se počelo koristiti povrće u hrani, a pojavio se i umak od špageta. To se dogodilo u Napulju u 17. stoljeću, nakon što je područje bilo pod španskom vladavinom. Prvi dokaz koji je dokumentiran je recept u kuharici Antonio Latini, objavljenoj 1692., koja opisuje salsu od rajčice (pripremljenu na španjolskom). U 17. stoljeću u Napulju su postali popularni špageti čelika i proizvodi za kućanstvo. Istina, izvorno su se jeli s drugim aditivima. Bogati ljudi mogli su priuštiti mesni umak, siromašni, najvjerojatnije, koristili su sirovu komponentu. Tek nakon sedamnaestog stoljeća s tjesteninom umak od rajčice postao je vrlo popularan najprije u Napulju, a zatim u cijeloj Italiji, šireći se prema ostatku svijeta. Krajem 19. stoljeća mnogi su Talijani emigrirali u Sjedinjene Države, Australiju i druge zemlje, donoseći svoje nacionalno jelo i popularizirajući ga među drugim kulturama.

Moderni stilovi proizvoda

Danas, umak od špageta postoji u mnogim varijacijama. Svaki kuhar želi stvoriti najbolje. Tako „puttanesca“, izumljena sredinom 20. stoljeća, sadrži sastojke tipične za južnu talijansku kuhinju: rajčice, maslinovo ulje, masline, kapare, češnjak. Bolonjez, poznat izvan Italije, proizvodi se na bazi mljevenog mesa. Klasična rajčica, marinara, čija povijest seže do početka 17. stoljeća, kuha se s puno luka, češnjaka, origana, bosiljka, često s morskim plodovima, kako je i nazvano (more). Svaka domaćica može privući njihov kreativni potencijal i stvoriti najukusniji umak za špagete. Među komponentama što može Dodati u bazu rajčice, - gljive, zelenu papriku, razno povrće, začine. Osim toga, ako se kuha velika količina proizvoda, može se koristiti u drugim talijanskim jelima, kao što su lazanje, ravioli, punjene paprike, pizza. Umak se dodaje i juhama za okus.

Kako sami napraviti umak od špageta?

Osnovna inačica je sljedeći recept. U tri žlice maslinova ulja popržite pet klinčića mljevenog češnjaka. Kada češnjak postane zlatan, dodajte dvije sjeckane rajčice, 1 žlicu origana, 1 žlicu bosiljka. Smjesu ostavimo kuhati oko sat vremena. Zatim dodajte sol, papar na okus i prstohvat šećera (za omekšavanje kiseline iz rajčice).