Talijanski deserti: recepti s fotografijama

Što su talijanski deserti? Kako ih sami kuhati? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Italija je jedna od najljepših i najstarijih zemalja na svijetu. Turistima pruža nevjerojatne krajolike i blagu klimu, djela najvećih majstora i izvrsnu talijansku kuhinju.

Stanovnici ove zemlje postali su poznati daleko izvan svojih granica, kao veliki slatki zubi i gurmani. Kako osobno kuhati talijanske slastice, saznajte u nastavku.

opis

Talijanski deserti zaslužno personificiraju dosljedno visoku kvalitetu i profinjenost okusa. Poznato je da riječ "desert" potječe od francuske riječi "desert" i znači "kraj obroka", koja je osmišljena kako bi proizvela iznimne senzacije okusa.

Deserti su često slatkiši, ali postoje i odstupanja od pravila. Na primjer, deserti od sira, oraha i voća. Ponekad se poslužuju slatkiši koji sadrže papar, đumbir ili druge začine umjesto šećera.

,

Navika jedenja slatkiša nakon uzimanja osnovnih namirnica pojavila se tek u 19. stoljeću. Prije toga, atraktivna povlastica bila je dostupna samo bogatima. Budući da je proizvodnja šećera bila preskupa, niži slojevi stanovništva nisu uvijek jeli slatkiše čak i za blagdana.

Danas, uopće nije potrebno očekivati ​​trijumf da se prepustite vašim voljenima i desertima.

Čokoladna kobasica

Predstavljamo Vam najukusniji recept talijanskog deserta "Čokoladna kobasica". Uzmi:

• jedan žumanjka;
• šećer - 100 g;
• jedno jaje;
• 100 g maslaca;
• 60 g pečenih lješnjaka;
• 100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa);
• 130 g maslaca ili suhog keksa.

Ovaj talijanski desert priprema se na sljedeći način:

1. Prvo, tukli jaje sa žumanjkom, postupno dodajući šećer.
2. Rastopite čokoladu i kravlji maslac u vodenoj kupelji.
3. Crush lješnjaka i keksa, potonji u velikim komadima, a orasi - što je manje moguće.
4. Stalno miješajući, dodajte smjesu s jajima u masu s čokoladnim maslacem, a zatim i kolačem od spužva i lješnjacima.
5. Ohladite nastalu masu i oblikujte kobasice. Zamotajte ih u polietilen ili pergament i pošaljite ih u hladnjak na 12 sati.

Ako požurite i obavite sve ove operacije u večernjim satima, imat ćete ukusan desert za aromatično jutarnju kavu za doručak.

Voćni led

Voćni led je hladni sicilijanski voćni desert. Da biste ga pripremili, uzmite:

• 50 g šećera u prahu;
• 150 ml negazirane čiste vode;
• četiri limete;
• 400 g jagoda ili jagoda;
• 50 g narančastog likera;
• 100 ml tekile.

Ovaj recept za talijanski desert uključuje sljedeće:

1. Na laganoj vatri zagrijte vodu u tavi.
2. Pospite šećer i stalno miješajte dok se ne otopi. Izvadite sirup iz vrućine i ohladite.
3. Tući jagode u mikseru sa sokom od tri limete, poslati smjesu u ohlađeni sirup.
4. Tu također uliti tekilu i liker, dobro promiješati.
5. Dobivenu homogenu smjesu pošaljite u zamrzivač tri sata.
6. Preostalu vapnu izrežite na tanke kriške.
7. Zamotajte svaki komad u plastiku i zamrznite.
8. Tri sata kasnije, naizmjenično, rasporedite kriške limete i smrznutu smjesu u čašama. Vrh s mente od voćnog voća ili svježim bobicama.

tiramisu

Slažem se, fotografija talijanskog deserta tiramisu je fascinantna! Ne možete objasniti kakva je hrana i usporediti je s nečim drugim. Uostalom, ovo nije puding, kolač ili sufle. Tiramisu se ne može jesti kao užina, u bijegu. Ta nježna i prozračna "nešto" za sebe zahtijeva vrlo poseban odnos.

Prema legendi, jelo je prvi put nastalo u 17. stoljeću. Kao što se često događa u kuhanju, dogodilo se slučajno. Nekada je toskanski nadvojvoda Medici htio posjetiti svoje susjede u Sieni. Bio je poznat kao strastveni slatkiš, pa su lokalni kuhari pokazali maštu kako bi zadovoljili slavnog gosta.

Za desert je napravio novo jelo i nazvao ga "Duke's juha". Toliko je volio de Medici da je svoj recept odnio u Firencu, odakle se proširio diljem Italije.

U skladu s istinitijom verzijom, tiramisu se pojavio zbog činjenice da su Talijani voljeli umočiti suhe kekse u kavu. A kasnije su počeli dodavati krem ​​sir i liker u recept.

Prvi pisani spomen tiramisu otkriven je u članku Giuseppea di Clementija 1971. godine. Taj je recept pronađen iu talijanskoj knjizi iz 1983., čiji je autor kuhar koji je radio u Srednjoj Europi u poslijeratnom razdoblju.

Prevedeno s talijanskog, "tira mi su" znači "podigni me". Mnoge verzije se slažu na činjenicu da je ime deserta bilo zbog povišenog emocionalnog stanja, koje nastaje nakon njegove uporabe. Tiramisu stvarno ima okrepljujući učinak, jer kombinira čokoladu i kavu. Danas se ovaj desert često može naći na policama trgovina. Ali nemojte se zavaravati - ove opcije su jako daleko od izvornika.

Ako ste naručili tiramisu u skupom restoranu, a poslužili ste dio na tanjuru, pažljivo odsječeni, to također nije klasična verzija. Uostalom, pravi tiramisu je vrlo mekan, hladan i mokar desert. Njegova baza je keks kolačiće Savoyardi, dobro natopljena kava. U idealnom slučaju, prirodna espresso kava koristi se za desert. I ni u kojem slučaju ne topiv.

Mascarpone se koristi kao sloj (Talijanski krem ​​sir), koja je napravljena od kreme 40%. Tiramisu u klasičnoj verziji posut je kakaovim prahom, a desertom od limuna i jagode - šećer u prahu.

Klasični tiramisu

Razmotrimo recept za talijanski višeslojni desert tiramisu. Trebat će vam:

• tri bijela pileća jaja;
• 100 g šećera u prahu;
• 450 g svježeg espressa;
• četiri žumanjka;
• kakao u prahu (za dekoraciju);
• 300 g Savoyardi.
  

Iznad možete vidjeti fotografiju talijanskog deserta. Recept za tiramisu vrlo je jednostavan i uključuje sljedeće korake:

1. Prvo napravite espresso. Ako nemate aparat za kavu, napravite kavu u turskom ili aparatu za kavu.
2. Zatim tukli bijelo rublje u gustu pjenu, postupno dodavajući šećer u prahu.
3. Pobijedite žumanjke u zasebnoj zdjeli, uđite tamo u mascarpone.
4. Nakon toga, vrlo pažljivo pomiješajte žumanjke i sir s proteinima tako da pjena ne padne.
5. Nastala krema razmazati dno posude.
6. Savoyardi temeljito namočite u kavu s obje strane i uredno ga stavite na kremu. Pobrinite se da ostanu netaknuti. Krema mora biti tako gusta da kolačić ne lebdi, već leži na njemu.
7. Ponovite postupak. Stavite sloj kreme i sloj keksa natopljenih kavom.
8. Na vrh stavite završni sloj kreme i pospite sve u prahu kakaa.
9. Posudu sa sadržajem pošaljite 5 sati u hladnjak.

Jagoda Tiramisu

Nazivi talijanskih deserta su prilično neobični. A ipak, nakon što ste isprobali bilo koju od njih, uvijek ćete se sjetiti kako se zove i želite ponovno pokušati. Klasična kava tiramisu prilično je skladna i uravnotežena u okusnom jelu. Međutim, slastičari su otkrili da bobice i voće, na primjer, mirisne sočne jagode, savršeno se kombiniraju s prozračnom Savoyardi i nježnom mascarponeom. I Talijani sami vrlo često počeo dati prednost voća i bobica verzije tiramisu - jagode i limuna. Njegova glavna razlika je u odsutnosti kave i kakaoa u receptu - zamjenjuju ih voćni i rakijski likeri i voće (bobice). Zato uzmite:

• jagode - 400 g;
• Savoyardi - 260 g;
• četiri jaja;
• pola kilograma mascarponea;
• 90 g šećera ili šećera u prahu;
• 30 g konjaka Grand Marnier (ili bilo kojeg drugog).
  

Ovaj talijanski desert je ovakav:

1. Pomiješajte 350 g bobičastog voća s ½ dijela šećera u homogenu masu i kombinirajte ga s Grand Marnierom.
2. Pripremite kremu od jaja i sira. Postupak se može vidjeti u prethodnom receptu za klasični tiramisu.
3. Zatim pokrijte dno velike zdjele komadom kreme.
4. Savoyardi umočite s obje strane u mješavinu likera i jagode, a zatim brzo stavite kremu, stavljajući ih čvrsto jedno u drugo.
5. Naneseni sloj pospite vratom od jagode i ponovite postupak: vratite kremu natrag i natopljeni keks.
6. Na vrhu, još jednom prekrijte kolače preostalom kremom.
7. Preostale jagode izrežite na kriške i ukrasite desert s njima.
8. Posudu pošaljite na hladno mjesto 4 sata. Prije posluživanja posipajte šećerom.

Savoiardi

Classic Savoyardi izvan Italije je vrlo teško kupiti. Predlažemo da sami ispečete ovaj kolačić. Trebat će vam:

• 90 g brašna;
• 100 g šećera;
• prstohvat soli;
• tri jaja;
• šećer u prahu (za prskanje).
  

Ovako kuhajte:

1. Prethodno ohladite jaja i odvojite bijele od žumanjka.
2. Žumanjke pobijedite s 2/3 šećera, posolite i postupno dodajte brašno.
3. Odvojeno, preostalim šećerom bičite bjelanjke u gustu pjenu i lagano promiješajte žumanjke i spriječite da pjena padne.
4. Dobivenu masu stavite u vrećicu za pecivo, a trake od 10 cm stisnite na pladanj za pečenje prekriven pergamentom ili silikonskom pločom za pečenje.
5. Pospite kekse, pripremljene za pečenje, i ostavite ih na 10 minuta. U ovom trenutku, zagrijte pećnicu na 180 ° C.
6. Pospite biskvit i pošaljite u pećnici. Proizvodi će biti spremni kada dobiju bež ton.
7. U otvorenoj peći ohladite kolačiće.

Ako ste kupili brašno niske kvalitete i tijesto je zamućeno, dodajte 1,5 žlice. l. škrob.

Sabayon

Ovo ukusno jelo smatra se poznatim talijanskim desertom. To je također piće, umak i impregnacija za kolače. Sve ovisi o gustoći. Za pripremu trebat će vam:

• 100 g šećera;
• 100 ml Marsale (sicilijansko desertno vino);
• četiri žumanjka kokošjih jaja.

Slijedite ove korake:

1. U velikoj posudi stavite vodu i zapalite je. Ovo će biti vaša parna kupka.
2. Zatim pomiješajte šećer s žumanjcima i sve umutite u pjenu. Bez zaustavljanja udaranja, ulijte marsalu u male porcije tankim mlazom.
3. Stavite posuđe s mješavinom, nastavite tući, stavite u parnu kupelj.
4. Pobrinite se da niti mješavina žumanjaka niti voda ne prokuhaju.
5. Čim sabayon dosegne potrebnu konzistenciju (zgusne), izvadite je iz kupke, a zatim stalno miješajte dok se masa malo ohladi.
6. Spremni sabayon ležao u zdjelu i ukrasiti s bobicama.

Ovaj desert se može poslužiti na stolu, i ohlađen i vruć.

Ljetni Sabayon

Sabayon savršeno s jabukama. Da biste to učinili, umak, kuhani prema klasičnom receptu, pomiješajte sa šlagom i sipajte nastalu masu kriški jabuke. Pospite vrhom smrvljenih badema.

Također možete pržiti kriške jabuke sa šećerom i staviti ih u oblik, preliti umak i peći 7 minuta do zlatno smeđe boje. U idealnom slučaju, samo držite desert oko 3 minute ispod roštilja. Na temelju ovog iznimnog kremastog umaka, možete stvoriti vrlo opsežan asortiman majstorskih proizvoda. U tome možete samo ograničiti svoju maštu.

Panna cotta

Ime ovog talijanskog deserta je u skladu s pozivom djevojci. Međutim, na talijanskom jeziku, „panna cotta“ znači „kuhana krema“. Domovina ovog deserta je Pijemont. Često se poslužuje s umacima, primjerice čokoladom ili karamelom, ili bobicama. Dakle, trebat će vam:

• 150 grama šećera ili šećera u prahu;
• 125 g mlijeka;
• 400 g svježeg vrhnja 40%;
• 6 g želatine;
• bobice (jagoda, malina).

Slijedite ove korake:

1. Namočite želatinu u vodu, a kad nabrekne, iscijedite.
2. Mix mlijeka i vrhnja, dovesti do kuhati na laganoj vatri, postupno dodavanje šećera.
3. Kada se šećer otopi, dodajte istisnutu želatinu i dobro promiješajte.
4. Izlijte smjesu u oblike i pošaljite u hladnjak na 12 sati.
5. Zgnječite bobice u miješalici (možete dodati malo šećera).
6. Izlijte dobiveni vrat ohlađene smjese prije posluživanja.

Ako ste pripremili debeli desert i planirate ga poslužiti na tanjuru, uronite kalupe na par sekundi u kipuću vodu. Nakon toga okrenite kalup na ploču. Panna cotta se vrlo brzo pojede. Stoga ga treba odmah kuhati u velikim količinama.

Umak od karamela

Predlažemo vam da proučite recept za umak od karamele, koji se može koristiti u kombinaciji s klasičnim Panna Cotta recept. Uzmi:

• 50 g šećera;
• 3 žlice. l. čista voda.

Pripremite ovaj umak na ovaj način:

1. Miješajte šećer s vodom i prokuhajte smjesu stalno miješajući.
2. Kada se šećer potpuno otopi i smjesa zatamni, prelijte umak na dno posude prije dodavanja panna cotte.
3. Kada se desert ohladi, okrenite oblike na tanjuru. Kao rezultat toga, umak će biti na vrhu.
4. Ako napravite tekući umak, onda oni mogu zaliti panna cotta u zdjelu.

Gelato

Među putnicima, talijanski sladoled za gelato smatra se najboljim na planeti. Da biste to učinili, trebate:

• 100 g šećera;
• tri žumanjka;
• 200 ml mlijeka 3,5%;
• 10 g šećera od vanilije ili 1 žličica. ekstrakt vanilije;
• 200 ml kreme 33%.
  

Malo tko zna kako napraviti ovaj talijanski desert. Sladoled se priprema na sljedeći način:

1. Kombinirajte vrhnje i mlijeko u loncu, dodajte pola uobičajenog šećera i vanilije, promiješajte.
2. Stavite na slabu toplinu, dovedite gotovo do ključanja (dok se ne pojave prvi mjehurići). Nemojte kuhati! Ukloni iz topline i ohladi.
3. Žumanjke pomiješajte s drugom polovicom šećera. Smjesa se miješa 2 minute kako bi se otopio šećer.
4. Sipajte slatke žumance u ohlađenu kremasto-mliječnu masu i ponovno umutite.
5. Posude stavite u smjesu u vodenoj kupelji. Zagrijte na laganoj vatri, stalno miješajući pjenjačom. Masa bi se trebala malo zgusnuti. Trajat će oko 12 minuta. Ne dopustite da krema proključa!
6. Kada se smjesa zgusne, posuđe stavite u hladnu vodu.
7. Kada se buduće hlače ohladi, sipajte u kalup i pošaljite ih u zamrzivač na 7 sati.
8. Nakon nekoliko sati uklonite sladoled i promiješajte.
9. Zatim dobro promiješajte desert svakih pola sata žlicom ili lopaticom.
10. Nakon 6 sati (ovisno o snazi ​​vašeg zamrzivača) imat ćete nježan, mekani, domaći sladoled.

Ovaj ukusni desert može se poslužiti s topljenom čokoladom.

Faretti

Ako postoji želja za blagdanima talijanskog deserta, ali nema vremena za kuhanje, onda postoji izlaz - Faretti. Što je to? Jeste luksuzni deserti iz Italije, koji su kolači od biskvita i pite s punjenjem od voća i bobica i kremom.

Talijanski deserti Faretti je lijep, pristupačan, ukusan i zgodan. Poznato je da je tvrtka "Feretti Rus" osnovana u Rusiji 2009. godine. Prvi proizvodni pogon otvoren je u regiji Sverdlovsk.

Stručnjaci su na temelju izvornih recepata majstora slastičara iz Italije kombinirali ih s njihovim inovativnim razvojem. Kao rezultat toga, pokrenuli su niz talijanskih slastica s spužvastim keksom na ruskom tržištu.

Europska elegancija, strastveni talijanski temperament, ruska emocionalnost i, što je najvažnije, vjera u san - to jest, sve što je u bilo kojem dijelu svijeta razumljivo bez riječi spojili su se u njih.