Talijansko tijesto za pizzu: tajne za kuhanje. Baza za beskvasnu pizzu

4. 4. 2019.

Evo, pita se zašto to ovako izgleda: ti ćeš napraviti pizzu, ali ispada vrući sendvič? Što Talijani stavljaju u tijesto ili kakve tajne znaju da završe s tankom, hrskavom i topljivom bazom u ustima? Razumimo ovo pitanje. Dakle, pravu pizzu treba peći u peći na drva. Stvara željenu temperaturu (485 stupnjeva). U ovoj peći pizza se peče pola minute. Ali nemojte očajavati. Možemo približiti uvjete pekarskih proizvoda iu prisutnosti obične peći - plinske ili električne. No, najveći napor zahtijeva talijansko tijesto za pizzu. Ovdje je potrebno raditi. Jer sve ostalo - sastavljanje punjenja i proces pečenja - je krajnja besmislica. Dakle, stavite na pregaču i doći na posao. Talijansko tijesto za pizzu

Nekoliko savjeta

Ako želite da vaše talijansko tijesto za pizzu bude što je moguće bliže idealnom, a na raspolaganju vam je samo plinska pećnica, molimo Vas da budete dvije pite. Na vrhu postavite oblik s proizvodom. Na dnu stavite prazan lim za pečenje. Zagrijava se i oslobađa zagrijavanje, čime se kompenzira prilično niska temperatura uobičajenih pećnica (do 250 stupnjeva). Može se koristiti umjesto pečenja i kamena. I, naravno, potrebno je povećati vrijeme pečenja - oko deset minuta. Kolači - oni koji se poslužuju u talijanskoj pizzeriji, trebaju biti tanki i umjereno hrskavi. No, postoje mnogi ljubitelji guste i pahuljaste tijesta. Izvana, proizvod podsjeća na uobičajene perepechku, ali kako hranjiv! U nekim područja Italije Pizza tijesto se proizvodi bez kvasca. Ovdje ćemo pogledati razne recepte. Pizza tijesto talijanski recept

Tijesto za pravu talijansku pizzu

Uzmemo ne preveliku zdjelu i tamo ulijemo čašu kuhane tople vode. Rastopite prstohvat soli i dvije čajne žličice šećera. Stavi kvasac. Bolje je držati kulturu bakterija svježom. Onda nam trebaju 25 grama. Ako koristite suhi kvasac trebate jednu žličicu. Ovo je opara. Pospite ga s jednom žlicom brašna. Stavimo na mjesto gdje je toplo i nema propuha. Kada se na površini pojavi pjena, kvasac je fermentirao i vrijeme je za pripremu tijesta pizza. Talijanski recept nalaže nam da u veliku zdjelu sipamo dvije šalice brašna, malo posolimo i natočimo tri jušne žlice ulja (naravno, maslinovo ulje). Dodajte veliku zdjelu i skuhajte. Počni mijesiti. Vrlo je važno osjetiti gustoću ispitnih ruku. Nijedan kuhar neće vam točno reći koliko je brašna potrebno - jer su svojstva različitih sorti vrlo različita. Tijesto treba biti rastezljivo i savitljivo. Ako je previše tekućina - dodajte brašno, ako "guma" - voda. Mijesiti najmanje deset minuta. Tijesto za pravu talijansku pizzu

Tijesto za autentičnu talijansku pizzu

To je prava umjetnost, jer nećemo morati koristiti valjak. Ali prvo morate pustiti test. Podmažite posudu biljnim uljem. Tijesto se oblikuje u punđu. Također je podmazao uljem i stavio u zdjelu. Pokrijte s folijom i uklonite na toplo mjesto. Što se događa Za sat ili sat i pol tijesto će narasti tri puta. Gnječimo ga i dijelimo na dijelove. Obično iz ove količine tijesta izlazi tri pizza kolača. Napravite maslinovo ulje maslinovim uljem i zagrijte pećnicu na maksimum. Pospite brašno na pult i stavite prvi komad tijesta. Formirajte tortu. Koristite zglobove kako biste ga izvukli za rubove dok ne dobijete tijesto za talijansku pizzu - tanko u sredini, zadebljano na rubovima. Rastezimo kolač, dajući mu okrugli oblik. Mijenjamo na lim za pečenje. Podmažite pastom od rajčice, ukrasite punjenjem, pospite sirom. Zavrtite rubove pizze i posudu stavite u pećnicu. Talijansko tijesto za pizzu

Bogati kolači

Ovaj recept također ima svoje "adeptove". U vrču promiješajte čašu (225 ml) tople vode s dvije žlice maslinovog ulja (možete koristiti mikser). U veliku zdjelu pomiješajte 300 grama brašna, prstohvat soli, žličicu suhog kvasca. Dodajte vodu i ulje iz vrča. Mijesiti do uniforme. Proširili smo se na pomrljanoj stolnoj ploči. Nastavljamo mijesiti oko tri minute. Bunu premjestimo u zdjelu namaženu maslinovim uljem, prekrijemo folijom i stavimo na toplo mjesto zaštićeno od propuha. Četrdeset minuta kasnije, kad se buja talijanska pizza pica udvostruči, izvadimo je i ponovno izmijesimo. Izvaljajte kuglicom kako biste napravili krug promjera 30 centimetara. Talijansko tijesto za pizzu bez kvasca

Tijesto bez kvasca

To je osnova za izradu prave talijanske pizze. Tijesto bez kvasca proizvodi se na razne načine, ali sve se svodi na jednu stvar: bakterije piva zamijenjene su fermentiranim mlijekom. Ovdje je prvi recept: na kiselo vrhnje. Pobijte dvije jaja žlicom soli. U čaši kiselog vrhnja otopite soda (na vrhu noža). Otopite dvije žlice maslaca. Povezujemo sve tri komponente. Postupno dodajte dvije šalice brašna i umijesite tijesto. Trebao bi biti elastičan, savitljiv. Uvaljajte i stavite u namašćeni lim za pečenje. Pravimo pizzu i pecemo. Kolači će se pojaviti umjereno curvy.

Talijansko tijesto za pizzu bez kvasca (u mlijeku)

U velikoj zdjeli promiješajte dvije šalice brašna i žlicu soli. U zasebnoj posudi pobijedite dva jaja, toplo mlijeko (100 mililitara) i maslinovo ulje (dvije žlice, ne više). Izlijte ovu smjesu u brašno. Malo mijesiti dok ne dobijete uniformu. Pomičemo se na radnu površinu, posipamo brašnom. Mijesiti oko deset minuta. Isprva će tijesto biti ljepljivo, ali će tada postati glatko i elastično. Ručnik je navlažen hladnom vodom tako da postane mokar (ali ne i mokar). Zamotajte kolač i ostavite ga četvrt sata. Nakon toga gnječimo i uvaljamo u tanki sloj. Ova pizza baza izlazi kao hrskava kao lisnato tijesto.