Talijanski recept za štrudle

Štrudla od jabuka toliko je slavan i voljen da ima osobni godišnji odmor kada čak i žene koje su na dijeti zaborave svoje salate od mrkve i rastu barem s jednom štrudlom. Ovaj dan je 17. lipnja. Čak i dan prije, ljudi se počinju sjećati recepta za štrudle. Praznik hrskavog lisnatog tijesta i najslađe voće u njemu dolazi s tragovima sladoleda od cimeta, badema i vanilije.

Strudel recept i njegova povijest

Zavičaj ove delicije smatra se veličanstvenim bečkim valcerima, ali postoje dokazi da je štrudla u Austriju došla neprimjetno iz Turske. Njegov predak i danas živi - baklava - također desert od tankog pretonskog tijesta, u dubinama u kojemu se nalaze i voće, orašasti plodovi i začini. Što je baklava dalje odlazila na sjever, to je više promjena dobivalo u sastavu. Jabuke - ovo je nalaz koji zamjenjuje gotovo sve ostale komponente! Odrasli su posvuda. A u Mađarskoj šesnaestog stoljeća, kada je preuzeo tuđe običaje, bio je pod petom Osmansko Carstvo, u 17. stoljeću u Austro-Ugarskoj su bili i ovi plodovi. Pojava štrudle bila je nepovratna. 1816. godine Bečki kongres nakon čega je Austrija stekla potpunu kontrolu nad talijanskim pokrajinama, a Italija je, među ostalim, dobila recept za štrudle (već austrijski). Put baklave bio je daleko, prolazio je kroz mnoge zemlje gdje se lisnato kolo brzo ukorijenilo i postalo nacionalna kulinarska atrakcija. U svakom slučaju, nije mogao pobjeći iz Italije. Predstavit će se tipičan desert iz regije Alto Adige.

Talijanski recept za štrudle

Za test: Pola kilograma brašna, jedno jaje, malo soli, žlica šećera i pola čaše vode, tri žlice maslinovog ulja i još jedan za mazivo. Za punjenje: kilogram jabuka, sto grama krutona, pedeset grama maslaca, pola šalice bora, pola šalice grožđica, dvije čajne žličice ruma, naribana korica jednog limuna, pola šalice šećera i žlica cimeta.

Izrada tijesta za štrudle

Morate sipati sve brašno u zdjelu, napraviti depresiju u središtu za sve ostale sastojke: razbiti jaje, preliti toplu vodu, izliti sol i šećer, tri žlice maslinovog ulja (ostalo će biti potrebno za podmazivanje tijesta). Promiješati i mijesiti. Tijesto od štrudle voli ruke, pa ga morate temeljito zgnječiti dok ne postane vrlo glatko, a konzistencija nije ni premekana ni prejaka. Zatim iz nje oblikujte loptu, očistite je maslinovim uljem, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto.

Izrada nadjeva

Uključite pećnicu, pustite da se zagrije do 220 stupnjeva. I dalje smo rezali jabuke kao što je prikazano na slici. U tavi rastopite maslac i pržite mrvicu na svijetlosmeđu boju. Pomiješajte jabuke s krušnim mrvicama, grožđicama, orašastim plodovima, limunovom koricom, cimetom, šećerom, rumom, a onda se voće dobro pamti i protrlja rukama tako da apsorbiraju više okusa.

Valjanje i oblikovanje

Ovdje dolazi najzanimljivije. Sada će vam biti potrebna sva izdržljivost i fizička snaga. Tijesto razvaljajte na ručnik što je moguće tanji, dodajući brašno. Sloj nanesite maslinovim uljem i pospite cijelim, osim ruba od pet centimetara, s krušnim mrvicama, orasima i grožđicama. S jedne strane, prije nego stignete do ruba, stavite jabuke na stazu. Tijesto mora biti čvrsto omotano, a ipak neće raditi previše čvrsto, čak is ručnikom. Okrenuo se? Okrenite rubove svitka prema dolje. Pomoću istog ručnika prenesite štrudlu na namašćeni lim za pečenje, stavite šav. Sada morate ubosti nožem ili napraviti male posjekotine po cijeloj površini, a zatim ponovno razmazati vrh i strane maslinovim uljem, pospite borovim orasima. Pećnicu u pećnici oko četrdeset minuta, podešavanje temperature: nakon prvih petnaest, vjerojatno ćete morati smanjiti toplinu. Ostavite da se ohladi, a zatim podijelite na dijelove. Ne zaboravite reći prijateljima kako napraviti štrudle od jabuka na talijanskom.