Julienne - recept i način rezanja proizvoda
Ovo jelo dolazi od francuske kuhinje. U početku su se samo ta jela zvala "julienne", čiji je recept sugerirao posebno rezanje. Tanka se slama ispostavila, ako se povrće ili drugi proizvodi urezuju na štapiće dužine do pet centimetara. Poprečni presjek takvog komada ne bi trebao biti veći od dva milimetra. Ispalo je nešto slično povrću špageti. Ova metoda je predložila da se proizvodi kuhaju vrlo brzo, ravnomjerno prže (zapečeni) i sačuvaju se potrebni vitamini. Takvi mali komadići se pogodno pojedu vilicom. Nisu svi proizvodi narezani na "julienne" način. Recept je trebao sugerirati kratku toplinsku obradu i pažnju na teksturu. Neke salate i umaci jednostavno su nezamislivi bez takve pripreme. Na primjer, tzv. Potazh-julienne, koja je bila juha od povrća i korjenastog povrća, izrezana na gore spomenuti način, s izuzetkom luka, koji su usitnjeni u pola prstena. 
Nakon prženja sastojci su kuhani u juhi, a zatim posluženi s krutonima. Trenutno je potazh-julien predak nekoliko jela francuske kuhinje. Kasnije se pokazalo da se rezanje na ovaj način može primijeniti na meso i ribu - što im omogućuje optimalnu obradu. U Kini se brzina pečenja isjeckanih proizvoda primjenjuje svugdje zbog specifičnosti domaće kuhinje.
Julienne: recept jela poslužena u cocotte
Na male komadiće izrežite najprikladnije sastojke toplih jela s raznim umacima. Štoviše, delikatni proizvodi - sir, plodovi mora, gljive - trebaju takvu preradu kako bi se očuvala konzistentnost. Osim rezanja, važna je otpornost posuđa na toplinu za pripremu jela, rezanog juliena. Zove se kokotnica. Ovo je dio spremnika s dugom ručkom. I sva jela koja se u njoj pripremaju, nazivaju se kokosom. Objedinjuje ih način rezanja i stil prezentacije. Tako se julienne, čiji će recept biti dan dolje, može nazvati jednom od sorti kokota. Ali još uvijek ne mogu iscrpiti ovo područje francuske kuhinje.
Kokot od jaja i teletina u čahuri
Za pripremu ovog ekstravagantnog jela potrebna vam je krema, maslac, šunka (ili pržena slanina), naribani sir i naribani muškatni oraščić. Podmažite spremnik uljem (ako ima kokot - dobro, ako ga nema - bilo koju malu tavu otpornu na toplinu). Tući u jaje, pazeći da ne oštetite žumanjak. Slanu i toplu hladno ulje na vrhu. Stavite pripremljeno jaje u vodenu kupku i dovedite do konzistencije pri kojoj će žumanjak zadržati viskoznost. Za kuhanje teletine u kokotinu uz pola kilograma mesa uzmite zelenu papriku, crne masline, luk, pet rajčica, maslinovo ulje i čašu bijelog suho vino. Od začina, po želji možete uzeti ružmarin, kadulju ili samo crni papar. Stavite meso prženo na veliku toplinu u tanjur. Na isti način pripremite papriku i rajčice. U kokoti zagrijte iskusan luk i malo zakuhajte. Onda stavite pripremljeno meso i povrće, dodajte masline i preostale začine. Pažljivo ulijte vino i kuhajte smjesu na laganoj vatri pola sata. Teletinu poslužite u istom spremniku u kojem je kuhana.
Julienne, klasični recept
Podrijetlo imena ovog ukusnog jela često je zbunjujuće. Nejezični ljudi pretpostavljaju da je to rezultat kontrakcije. Od punog imena postoji samo riječ koja označava način rezanja - julien. Recept je prepušten zaboravu. Pogrešno shvaćanje postalo je uobičajeno i tako su se počele zvati gljive koje se peku umak od vrhnja maslac i sir. Isto tako i pileće meso kuhano na ovaj način i malo povrća (cvjetača, mrkva i čak repe). Tri aspekta u ovom receptu su uvijek isti - umak, sirevi i metoda rezanja slame. Vrijeme kuhanja takvih jela u sovjetskim kulinarskim knjigama nerazumno je visoko. Naposljetku, proizvodi su tako precizno rezani kako bi se smanjila toplinska obrada. Salata julienne, čiji recept uključuje miješanje svih istih proizvoda, ali prethodno kuhanih, savršen je za svečani stol. Kombinacija piletine i gljiva s domaćom majonezom i bilo kojim povrćem koje možete izabrati može biti osnova za razne hladne predjela.