Nacionalna jela Francuske. Žablji krakovi na francuskom. Francuska juha od luka. Kroasani. baguette

Francuska nacionalna jela odavno su prepoznata kao mjerilo rafinirane sofisticiranosti. Odlikuju se velikom raznolikošću i vrlo su cijenjeni od najizbirljivijih sladokusaca. Recepti najpopularnijih jela naći ćete u današnjem izdanju.

Glavne značajke

Prema tradiciji, francuska kuhinja podijeljena je u dva različita smjera. Prema toj klasifikaciji, ona može biti regionalna i aristokratska. Prvi smjer nastao je kroz nekoliko stoljeća i karakterizira ga jednostavnost. Drugi karakterizira složenost pripreme i usavršavanja. Nastala je tijekom godina vladavine Bourbona.

Stanovništvo južnih regija preferira mediteransku kuhinju. A stanovnici sjevernih regija jedu srdačnu, tešku hranu. Provence Kitchen posebna sofisticiranost. Domaći kuhari pripremaju mnogo povrća uz dodatak maslinovog ulja i raznih začina. Normanski kuhari odavno su poznati po pitama od jabuka.

Autohtoni narodi vole sve vrste juha, salata i sireva. Među glavnim jelima posebno se ističu ratatouille, galantine i kok-o-ven. Najpopularniji francuski deserti uključuju profiterole, creme brulee, eklere i meringue.

Kish Lauren

Ovaj otvoreni kolač je odlična opcija za obiteljski doručak. Obično se poslužuje toplo ili toplo, ali ohlađeni quiche ne gubi svoj ukus. Poput ostalih nacionalnih jela Francuske, laurent pie može se smatrati modelom jednostavnosti i sofisticiranosti. Za to ćete trebati:

• 300 grama brašna.
• Čajna žličica soli.
• 170 grama hladnog maslaca.
• ½ žličice šećera.
• 3-4 Čl. l. ledenu vodu.

Svi ovi proizvodi su potrebni za miješanje tijesta. Za dodatno pripremanje:

• 150 grama slanine.
• 3 jaja.
• 300 ml teške kreme.
• Soli.

Stavite kocke hladnog maslaca, šećera, soli i prosijano brašno u odgovarajući spremnik. Sve to tretira se miješalicom sve dok se ne formira masna mrvica. U nastalu masu ulijte ledenu vodu i vrlo brzo je pomiješajte. Gotovo tijesto se uvalja u kuglu, zamota u polietilen hrane i ukloni pola sata u hladnjak. Nakon toga, valja se u sloju debljine oko pet milimetara i rasporedi u obliku otpornom na toplinu, ne zaboravljajući na strane. List folije stavi se na vrh, ulije se grah i šalje u pećnicu. Peći bazu za quiche na standardnoj temperaturi ne više od sedam minuta. zatim se folija ukloni, a sam testo probuši vilicom. Nakon toga, oblik se vraća u pećnicu još pet minuta.

Sada možete napraviti punjenje. Narezanu slaninu pržite u tavi i raširite na pečenom tijestu. Na vrh su joj sva izlivena jaja, tučena lagano posoljenom kremom. Laurentova se torta peče na standardnoj temperaturi dvadeset pet minuta.

eclairs

Ovo je jedan od najpoznatijih francuskih deserta. Lako ga je prepoznati po karakterističnom duguljastom obliku i ukusu. Da biste napravili te kolače, trebate:

• Čaša brašna.
• 4 jaja.
• 150 grama kremastog margarina.
• Čaša vode.
• ½ soli.

Sve je to potrebno da bi se sami stvorili ekleri. Da bi se punjenje dodatno zahtijevalo:

• 150 grama maslaca.
• Banka kondenziranog mlijeka.
• Standardni čokoladni bar.

U dubokoj zdjeli pomiješajte sol, toplu vodu i rastopljeni margarin. Sve je to dovelo do vrenja. Čim se na površini tekućine pojave prvi mjehurići, prosijano brašno se pažljivo ulije u njega, ne zaboravljajući stalno miješati kako bi se spriječilo stvaranje grudica. Dobivena masa se uklanja s ploče, hladi i kombinira s jajima. Sve je dobro izmiješano, smješteno vrećicu za kolače i duguljasti "kobasice" odlažu se na lim za pečenje. Profitrolovi se peku na dvjesto stupnjeva dvadeset pet minuta. Nakon toga se pune kremom od kondenziranog mlijeka, šlagom s maslacem i omekšanom čokoladom.

Žablji krakovi na francuskom

Ova izuzetna poslastica poznata je daleko izvan svoje povijesne domovine. Poslužuje se u mnogim svjetskim restoranima. Ali ako želite, lako je to učiniti u vlastitoj kuhinji. Da biste to učinili, trebat će vam:

• Deset žabljih krakova.
• 4 pune žlice krušnih mrvica.
• Čaša mlijeka.
• Par kokošjih jaja.
• 6 žlica biljnog ulja.
• Sol i začini.

Za kuhanje jednog od najpopularnijih nacionalnih jela Francuske, trebat će vam malo slobodnog vremena i malo strpljenja. Oprane i očišćene noge marinirane su u mlijeku pomiješanom sa solju i začinima. Potom se umočavaju u tučena jaja i kotrljaju se u krušnim mrvicama. Pripremljene na ovaj način, poluproizvodi se šalju u vruću tavu i prže na maloj količini biljnog ulja na nekoliko minuta sa svake strane. Crveni žablji krakovi na francuskom su raspoređeni na jednokratnim ručnicima. Čim skinu višak masnoće, stavljaju se na prekrasno jelo, ukrašeno lišćem salate i poslužuju na stolu.

bešamel

Ovo je jedan od najčešćih zavoja, često korišten od strane lokalnih kuhara. Koristi se za lazanje i sufle. Da biste napravili jedan od najprepoznatljivijih umaka francuske kuhinje, trebat će vam:

• 20 mililitara biljnog ulja.
• 50 grama brašna.
• 300 ml mlijeka.
• 20 grama maslaca.
• 40 grama tvrdog sira.
• 10 grama ulja češnjaka.
• 1 g muškatnog oraščića.
• 2 grama peršina.
• Sol i crni papar.

Budući da se mnoga nacionalna francuska jela pripremaju na bazi bešamela, svaka domaćica bi trebala biti u mogućnosti napraviti ovaj umak. U posudi zagrijte maslac i biljno ulje. Potom se u ovoj smjesi prži brašno. Čim dobije zlatnu nijansu, izlijeva joj se mlijeko i sve proključa. U dobivenom umaku se dodaje ulje češnjaka papar, sol, muškatni oraščić, naribani sir i sjeckani peršin. Sve je dobro izmiješano i upotrijebljeno za namjeravanu svrhu.

Francuski kroasani

Nijedan jutarnji obrok nije potpun bez ovog mirisnog pečenja. Izrađuje se od lisnatog tijesta bez dodavanja punjenja. Da biste napravili sličan desert u vlastitoj kuhinji, unaprijed provjerite imate li pri ruci:

• Pakiranje lisnatog tijesta.
• Par jaja.
• 4 žlice šećera.

Odmrznuto tijesto razvalja se u tankom sloju i izreže u trokut. U podnožju svakog od njih čine rezove čija je dubina oko tri centimetra. Nastale praznine se premazuju žumanjkom, posute šećerom i uvaljuju u pecivo. Francuski kroasani peku se na dvjesto stupnjeva ne duže od petnaest minuta. Da bi gotovi proizvodi stekli lijepu koru, prije početka toplinske obrade, njihova površina je premazana jajem. Oni služe takve kolače s sokom od naranče, kave ili mlijeka.

Juha od luka

Recept za ovo prvo jelo poznato je još od antičkih vremena. Nekad je to bio najčešći obrok za obitelji siromašnih. Danas se poslužuje u najboljim svjetskim restoranima. Za kuhanje prave francuske juhe od luka u vlastitoj kuhinji, trebat će vam:

• Of pakiranja maslaca.
• 800 grama luka.
• 4 žlice biljnog ulja.
• 300 grama bijelog kruha.
• Žličica brašna.
• 200 ml suhog bijelog vina.
• Čajna žličica šećera.
• Par litara juhe.
• 200 grama tvrdog sira.
• Sol i začini.

Oljušteni i usitnjeni luk se peku u zagrijanom maslacu. Kako dobiva svijetlosmeđu nijansu, dodaje se brašno i cijela stvar se peče još pet minuta. Zatim ulijte pola postojeće juhe u posudu i dovedite je do kuhanja. Odmah nakon toga, mješavina luka se prenese u duboku tavu, napuni preostalom tekućinom i kuha oko pola sata. Nakon tog vremena dodano je vino, sol, šećer i začini. Tri minute kasnije, gotova francuska juha od luka je uklonjena iz ploče za kuhanje, izlivena u tanjure i posuta naribanim sirom. Poslužite ga domaći kruhovi od bijelog kruha.

baguette

Iza ovog lijepog imena leži duga štruca s crvenkastom koricom i nježnom poroznom mrvicom. Priprema se prema nekoliko različitih metoda, od kojih ćemo jedan razmotriti upravo sada. Za pečenje hrskavog francuskog bageta trebat će vam:

• Par čajnih žličica soli.
• Pola kilograma brašna.
• 400 ml vode.
• Par čajnih žličica šećera.
• 10 grama kvasca.
• Žlicu povrća ili maslaca.

Kvasac se razrjeđuje u maloj količini zagrijane vode. Također dodajte malo brašna i ostavite petnaest minuta. Zatim se preostali proizvodi šalju u vino. Sve je dobro umiješano dok ne postane glatko. Iz dobivenog tijesta formirajte duge kruhove, napravite kosi rez na njima, raširi se na lim za pečenje, pokrijte čistim ručnikom i ostavite najmanje pola sata. U pećnici se uklanjaju rastuće bagete. Pecite ih na dvjesto stupnjeva dok ne budete u potpunosti pripremljeni.

Paste od gusje jetra

Ovo je još jedno klasično jelo francuske kuhinje, koje je posebno popularno među pravim gurmanima. Za to ćete trebati:

• Kilo gusjele jetre.
• 100 mililitara bijelog vina "Sauternes".
• Tartufa.
• Na prstohvat soli i papra.

Jetra je namočena u hladnoj vodi i ostavljena preko noći. Ujutro se pere, suši, reže na komade i marinira u bijelom vinu. Nakon nekoliko sati, zajedno s tekućinom, postavljena je u kontejner otporan na toplinu i stavljen u pećnicu, okrenut na devedeset pet stupnjeva. Rastopljena mast se odvodi u zasebnu posudu. Sam pate držao nekoliko dana u hladnjaku. Prije posluživanja, zagrijava se i zalije se lijevom mašću.