Kebab: što je to i kako ga pravilno kuhati

Svaka domaćica na Istoku zna kuhati kebab. Što je to i zašto je jelo s tako neobičnim imenom i dalje vrlo popularno?

Prženo meso

Istočnjačka kuhinja ne može se zamisliti bez mesa. Iz ovog proizvoda iskusni kuhari pripremaju mnoga zanimljiva i ukusna jela. Uzmite, na primjer, kebab. Što je to? Mnogi kuhari novaka postavljaju ovo pitanje. Naime, ovo je generički naziv za pečena jela od mesa, koja su dobro poznata ljudima u Zakavkazju, Bliskom istoku i Srednjoj Aziji. I svaka nacija ima svoju metodu pripreme. Dakle, sve vrste sorti:

1. Šiš-kebab (trake od mesa, pečene na ražnju). Armenci to zovu shashlik, Grci - souvlaki i Indonezijci. Za kuhanje se uobičajeno koriste ovčetina, piletina ili govedina.
2. Doner kebab je tradicionalno tursko jelo. Komadići mesa se nanose na šipku i prže na vrućem ugljenu, a zatim oštrim nožem pažljivo isiječe tanke trake uz rubove. Arapi to zovu shawarma, a Grci ga zovu giros.
3. Kebali. Balkanski narodi ga poznaju kao Chevapchichi. To su pečene kobasice od mljevenog mesa.
4. Lyulya kebab - mljeveno meso, prženo na ražnju.

Oko dvadesetak vrsta ovog popularnog jela poznato je. Odakle mu ime kebab? Što je to stvarno? Ispada da je ime jela perzijska riječ. Ona je, zauzvrat, posuđena iz drevnog akadskog jezika i u prijevodu znači "zapaljenje" ili "spaljivanje". Odavde postaje jasno i tehnologija pripreme samog proizvoda.

Adana kebab

U Turskoj, mještani vole kuhati Adanu Kebab. Ovo jelo u zemlji zauzima drugo mjesto po popularnosti. U svakoj ustanovi uvijek možete naručiti adana-kebab. Što je to i kako ga pravilno kuhati? Prvo morate prikupiti sve potrebne sastojke:

• 600 grama mljevenog mesa;
• 1 mahuna slatke paprike;
• luk;
• 20 grama maslaca;
• pola žlice kima i korijandera;
• maslinovo ulje;
• žlica bieber.

Cijeli se proces sastoji od nekoliko faza:

1. Bolje je uzeti nadjev od mješavine goveđeg i janjećeg mesa. Mora se staviti u duboku zdjelu.
2. Dodajte sjeckani luk, začine, ulje i bieber.
3. Uvesti sjeckanu papriku.
4. Papar dodajte i po malo soli.
5. Iz pripremljene mješavine oblikuju se pletenice ovalnog oblika.
6. Podmažite njihovu površinu biljnim uljem.
7. Pecite na roštilju dok se ne osuši. Ako koristite kućnu pećnicu, dovoljno je 15 minuta.

Turci obično poslužuju ovo jelo s pita kruhom, lukom i pečenim rajčicama.

kebab

U Rusiji, razne orijentalne jela odavno su dio izbornika mnogih kafića i restorana. Među njima, možda je najpopularniji lula kebab. Što je to jelo i kako ga kuhati?

Prije svega, morate odabrati komponente koje trebate raditi:

• 1 kilogram janjetine;
• 4 žarulje;
• 30 grama soli;
• 300 grama debeli rep ;
• žlica sušenog praha bosiljka;
• 5 grama mljevenog crnog papra;
• neki češnjak, zelje i bilo koji začina.

Kuhanje kebaba nije teško u načelu:

1. Prvo morate kuhati nadjev. Da biste to učinili, usitnite masnoću i meso, a zatim u recept dodajte ostatak sastojaka.
2. Masu dobivenu masu temeljito zamasite pola sata i malo odbijte.
3. Punjenje treba stajati najmanje 60 minuta u hladnjaku. Tijekom tog vremena, on će imati vremena za upijanje začina.
4. Mokre ruke sa slanom toplom vodom, nataknuto spremljenim mljevenim mesom na ražnju.
5. Pržite na roštilju, povremeno okrećući, dok se na površini mesa ne pojavi karakteristična zlatno-smeđa korica.

Takav neobičan mljeveno meso šiš kebab se obično kuha oko 12 minuta. Iako će sve ovisiti o tome koliko će se ugalj pokazati, i jesu li kobasice ispravno oblikovane.