Kumis: što je to, korisna svojstva i kontraindikacije

Kumis jest mliječni proizvod, koja je bila poznata i drevnim nomadskim narodima. To je pjenušavo piće s blagim alkoholnim mirisom. U pravilu se proizvodi od kobilje ili mlijeko deve. Zbog toga proizvod ima blagotvoran učinak na ljudski organizam. Naučit ćete o tome kako je koumiss koristan, što je to i gdje se koristi, iz današnjeg članka.

Malo povijesti

Poznato je da je koumiss postojao prije više od pet tisuća godina. Potvrda te teorije pronađena je u dolini Susymara. Istraživači su uspjeli pronaći vrećice kozje kože koje su identificirale tragove kobiljeg mlijeka. Moguće je da je bio fermentiran istom tehnologijom kao i koumiss.

Prvi pisani spomen ovog čudotvornog pića pojavio se u vrijeme Herodota. Veliki grčki povjesničar i putnik ispričao je da su recept i koristi koumisa poznati nomadskim skitima, koji su tajnu čuvali tehnologiju njezine pripreme. Kasnije reference na ovo piće nalaze se u Ipatijevoj kroniki, kao iu bilješkama inozemnih putnika i misionara. Na primjer, u bilješkama francuskog redovnika Guillaume de Rubruk detaljno je opisan ne samo okus koumisa, već i načelo njegove proizvodnje.

U početku se za proizvodnju ovog pića koristilo samo mlijeko. Ali s vremenom, recept za koumis je doživio neke promjene. Sada je napravljen od deve i kravljeg mlijeka. Međutim, unatoč postojećoj raznolikosti, neke nacije i dalje preferiraju piće pripremljeno po tradicionalnoj recepturi.

Koumiss - što je to?

Ovaj proizvod je ugodno, osvježavajuće i prilično hranjivo piće slatko-kiselog okusa. Od posebne je važnosti visoka koncentracija stanica kvasca, koja se akumulira kao rezultat alkoholno vrenje.

Koumiss se može smatrati "živim" jer se ne može dugo čuvati. U pravilu sadrži malu količinu alkohola. Snaga pića ovisi o tome koja tehnologija je napravljena. Tako, na primjer, u proizvodu proizvedenom prema klasičnom receptu, koncentracija alkohola je zanemariva.

Unatoč činjenici da religija zabranjuje muslimanima da piju alkohol, Kur'am nije zabranjen. Stoga je to jedino opojno piće među istočnim narodima.

Postojeće sorte

Do danas razmatramo tri vrste pića. Ova klasifikacija uzima u obzir količinu alkohola i kiseline u njemu. Ovisno o postotku emisije alkohola:

• Snažan koumiss (što je to - već znate). To je najslađa od svih postojećih sorti. Dobiva se kao rezultat trodnevne fermentacije sirovine. Sadrži do tri posto alkohola. To se piće može lako prepoznati po velikoj količini plinova i bogatoj, ali nestabilnoj pjeni.
• Prosječni koumiss, koji je produkt dvodnevne fermentacije. Ne dijeli se na slojeve i ne sadrži više od dva posto alkohola. Ova vrsta pića ima oštar i prilično kiselkast okus. Lako se može prepoznati po postojanoj finoj pjeni.
• Slab koumis dobiven dan nakon početka fermentacije. Ima nizak sadržaj plinova. Pri održavanju, ova vrsta napitka je stratificirana u dvije frakcije. Kušati ga je vrlo slično kobiljem mlijeku.

Sastav pića

Koumiss se smatra izvrsnim izvorom lako probavljivih proteina, kalcija, fosfora, magnezija i folne kiseline. Sadrži dovoljno bakterije mliječne kiseline i neki prirodni alkohol.

Osim toga, ovo piće sadrži relativno visoku koncentraciju biotina i nezasićenih kiselina niske molekularne težine. Kumys je također bogat vitaminima C, E, B i A. Energetska vrijednost jedne litre pića je 300-400 kilokalorija.

Prednosti

Koumiss, čija su svojstva zbog svog jedinstvenog sastava, ima blagotvoran učinak na opće stanje ljudskog tijela. Pomaže ojačati kosu, smanjiti težinu i normalizirati probavu. Ovo piće se pokazuje ljudima koji pate od poremećaja metabolizma, disbakterioze, pankreatitisa i drugih bolesti probavnog trakta.

Dokazano je da redovita uporaba koumissa omogućuje povećanje razine hemoglobina i smanjenje broja leukocita u krvi. Pomaže brzo oporaviti nakon teških bolesti. Koumiss piće se smatra dobrim prevencija tuberkuloze, bronhitis i upala pluća. Preporučuje se uz nedostatak vitamina i iscrpljenost. Prirodni proizvod pomaže u normalizaciji sna i jačanju živčanog sustava.

ozljeda

Unatoč svim blagotvornim svojstvima, ovo piće ima nekoliko kontraindikacija. Dakle, nije preporučljivo koristiti ga s individualnom netolerancijom na proizvod. Također je nepoželjno piti koumiss (što je to, naučili ste iz današnjeg članka) tijekom pogoršanja bilo kakvih kroničnih bolesti probavnog trakta.

Ne možete koristiti proizvod za rak i za vrijeme prolaza kemoterapije. Kontraindiciran je kod raznih akutnih bolesti. Strogo je zabranjeno piti koumiss ljudima koji ne probavljaju laktozu i na koje su alergični mliječni proizvodi.

Kumys proizvodnja

Kao što je poznato, sirovina za proizvodnju ovog pića je konjsko mlijeko. Njegova pasterizirana i izlivena u posebna čista jela. Tamo se šalju i svježe kobilje mlijeko, kiselo tijesto kuhano na čistim kulturama kvasca i štapića mliječne kiseline te topla prokuhana voda. Nakon toga, spremnik je pokriven s poklopcem s rupom u koju je umetnut uređaj za naplatu, namijenjen da uzdrma budući napitak.

Što se tiče industrijske proizvodnje, koristi se poboljšana tehnologija proizvodnje koumissa. Umjesto tradicionalnih vodenih koza i Biškeka ovdje se koriste posebni sustavi za skupljanje i konzerviranje mlijeka. U sirovine se dodaju mliječni kvasac ili kemijski enzimi, fermentirani i tučeni u specijalnim hrastovim posudama koje imaju konični oblik. Gotovo piće se ulijeva u hermetički zatvorene boce s tankim vratom i nakon određenog vremena šalje se u hladnjak.

Domaći koumiss iz kravljeg mlijeka

Nažalost, nema svatko priliku isprobati pravo piće po izvornoj tehnologiji. Nemojte očajavati. Koumiss možete kuhati i kod kuće, koristeći kravlje mlijeko umjesto kobila. Da biste to učinili, nekoliko žlica prirodnog svjetla meda dodaje se litri proizvoda s niskim udjelom masti. Sve je dobro izmiješano i zagrijano, a ne ključano. Nakon toga, posuđe se uklanja iz peći i šalje joj još jedna žlica meda.

Tada se smjesa mlijeka hladi. Kada se ohladi, nekoliko žlica kefira se ulije u njega i ukloni na toplo mjesto. Dvadeset i četiri sata kasnije, dobiveni jogurt se filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva i doda se nekoliko žlica prirodnog meda. Tamo se ulije tri grama suhog ili prešanog kvasca, prethodno otopljenog u maloj količini mlake vode.

Nakon što kiselo mlijeko počne fermentirati, uklanja se u hladnjak za daljnje dozrijevanje. Dvanaest sati kasnije, domaći koumiss iz nemasnog kravljeg mlijeka potpuno je spreman za uporabu. Čuvajte ovo piće preporučeno u hladnjaku tjedan dana. Nakon tog razdoblja proizvod postaje neupotrebljiv i može naškoditi vašem zdravlju umjesto koristi. Svakako treba spomenuti da tijekom toplinske obrade koumiss gubi većinu korisnih svojstava. Zato je poželjno koristiti ga samo u prethodno ohlađenom stanju.