Manioc - što je to? Opis, sastav, kalorija i prehrambena vrijednost

Toliko je već rečeno o prednostima povrća i voća koje praktički nema što dodati. Ali u našoj kuhinji koristimo uglavnom domaće voće. Međutim, danas su se granice znatno proširile. Već u našim trgovinama ponekad možete susresti manioku. Što je to, kako kuhati i što koristiti, razgovarajmo danas. Unatoč nereprezentativnom izgledu, to je vrijedan prehrambeni proizvod, nešto blizu našeg krumpira.

Opći opis

Ovaj korijen ima mnogo različitih imena. Yuka i Kasava, ti su korjenasto povrće nekad divili domoroci. Pleme Maya. Međutim, danas svaka osoba ne zna za postojanje manioke. Što je to, rastavimo se zajedno. Dakle, ovo je korijen tropske biljke istog naziva, koja nejasno podsjeća na naš autohtoni krumpir.

Ali oni su samo slični. Usjevi korijena manioke ponekad znatno prelaze dužinu metra, a teže i do 10 kg. Izvrsna hrana koja je potpuno neobična za vas i mene, jer ova biljka raste samo u tropima. No, treba napomenuti da unatoč sličnosti s krumpirom, ova korijenska kultura je otrovna. Stoga je prije uporabe važno razumjeti što je to manioka. Da je ovo tropski, gomoljasti korijen, već je jasno, a sada ćemo govoriti o svojstvima i primjeni.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Urođena plemena Afrike, koja su živjela na tim mjestima stotinama godina, ne bi jela beskorisni ili štetni proizvod. Kasava nije iznimka. Da je ovo bogat izvor hranjivih tvari je neosporno, zato rastavimo ono što daje tijelu.

Kemijski sastav karakterizira visok sadržaj proteina, ugljikohidrata i vlakana, kao i vitamina i minerala. 100 g proizvoda sadrži najmanje 160 kcal. Dosta, izvrstan izvor energije. Međutim, treba imati na umu da sirovi korijeni sadrže cijanogene glikozide. Kada se razgradi, tvore aceton i cijanovodičnu kiselinu. Ovo je strašan otrov. To je samo 400 g ovog korijena sadrži smrtnu dozu za ljude.

Toplinska obrada

Iznenađujuće, autohtona plemena tropske džungle već dugo konzumiraju jestivu manioku kao hranu, bez ikakve štete za njihovo zdravlje. Otgadka je jednostavna, podvrgava korijene obveznoj toplinskoj obradi. Ako se pravilno izvrši, toksične tvari se uništavaju, a korijen se može jesti. Sadrži oko 40% škroba, kao i masnih kiselina.

Korisna svojstva

Pogledajmo što daje vašem tijelu uporabu manioke. Sastav (korist i šteta ovisi o metodi obrade) korijena je vrlo raznolik, uključuje vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. Najbogatiji sastav koji je zamjena za moderne vitaminske komplekse. Treba napomenuti i veliki broj minerala: kalij, kalcij, magnezij i natrij, fosfor i željezo, mangan i bakar, selen i cink.

Uz pravilnu obradu, korijen ne samo da ne gubi svoja toksična svojstva, nego ima i blagotvoran učinak na tijelo. Što se točno može navesti kao primjer:

• Pod njegovim utjecajem normaliziraju se razine šećera u krvi.
• Posude su vrlo dobro očišćene od kolesterola, što smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara.
• Konzumiranje manioke normalizira krvni tlak.
• Proces starenja usporava.

Ostali dijelovi postrojenja

Mogu se koristiti ne samo korijeni. U terapijske svrhe često se koriste sjemenke manioke. Imaju snažno povraćanje i laksativni učinak. Sirovo sjeckani korijen može se koristiti kao losion za ozdravljenje rana. Bujon od lišća koristi se kao prevencija i liječenje onkoloških bolesti. To jest, ova vrsta kemoterapije.

Kako kuhati i posluživati?

To je najvažnije pitanje za one koji slučajno kupuju jestivu manioku (cassava) u trgovini. Korist i šteta od povrća moraju se uzeti u obzir kako se ne bi naškodilo sebi i voljenima. Kao što je spomenuto ranije, u svom sirovom obliku ni u kojem slučaju ne može probati ovaj korijen, jer je pun otrovnih tvari. Razmotrimo značajke obrade:

• Obavezno je uklonite iz kore. U njemu je koncentracija otrovnih tvari još veća.
• Odmah morate staviti korijen u hladnu vodu kako bi se spriječila oksidacija. Poput krumpira, brzo pocrni.
• Paralelno, prokuhajte vodu i stavite korijen u nju. Kuha se uz dodatak soli, na koju se na kraju dodaje ocat. Takva obrada omogućuje izradu povrća jestivog.

Koristite u kuhinji naroda svijeta

Zbog izvrsnog okusa i visoke nutritivne vrijednosti, korijen je našao široku primjenu u kuhanju, kao jedan od najpopularnijih sastojaka u nacionalnoj kuhinji mnogih zemalja svijeta. I naravno, jela počela postupno prodrijeti u skupe restorane. Danas, u Moskvi i Pragu, kao iu bilo kojem drugom velikom gradu, možete uživati ​​u jelima od manioke. Većina njih su drugi obroci mesa, povrća i morskih plodova.

U pravilu, manioka se kuha, a zatim peče ili peče do zlatne, hrskave, koristeći razne začine. Često se sjeckani korijen dodaje pečenim proizvodima.

kontraindikacije

Egzotična biljna kultura manioka daje uvjetno jestivi korijen, koji sadrži veliku količinu cijanida. Ovo se mora zapamtiti. Pravilna priprema znatno smanjuje njihov broj, ali se ne može u potpunosti povući. Ako kuhate manioku jednom da iznenadite goste, ništa loše se neće dogoditi. Ali nemojte ih zamijeniti krumpirom.

Česta uporaba termički obrađene manioke dovodi do toga da se u tijelu nakupljaju otrovne tvari. Tijelo će na to reagirati povraćanjem, proljevom ili stalnom gorčinom u ustima. Postoje i kontraindikacije iz zdravstvenih razloga. Broj ljudi koji se ne preporučaju da pokušaju manioc uključuju osobe s pretilošću i dijabetesom.

Dakle, manioka je jestivi korijen, ali je njegova potrošnja povezana s određenom opasnošću. Mora se temeljito očistiti i kuhati prije jela.