Kobasice u umaku od rajčice. Kako kuhati mesne okruglice: recepti

Meatballs - jelo koje diversifies stol i mnogi voljeli. Male kuglice peradi, mesa ili ribe se lako izrađuju - kako kuhati mesne okruglice, svaka domaćica zna, ispada ukusna, hranjiva i aromatična hrana. Vrlo često recept za mesne okruglice u umak od rajčice, budući da je takav umak koji im daje ukusan okus, a sam po sebi je vrlo raznolik u komponentama.

Mesne okruglice u umaku od rajčice

U Italiji su mesne okruglice u umaku od rajčice jelo s manjim varijacijama u recepturama koje se nalaze u cijeloj zemlji, a nudi se kao glavno jelo, a kao umak od špageta i tjestenine.

Za izradu takvih mesnih okruglica trebat će vam 200 g govedine, svinjetine ili miješanog mljevenog mesa, jaja, luk, 1 češnjak češnjaka, 25 g parmezana i sireva Pecorino, žlica (velika!) Od paste od rajčice, soli, muškatnog oraščića, crnog, ponovno tlo, papar, lišće bosiljka, peršin, bijela krušna mrvica - oko 35 g, maslinovo ulje.

Mljeveno meso pomiješajte s naribanim krušnim mrvicama, isjeckanim sirevima i jajima. Smjesa se temeljito miješa, začinjava nasjeckanim peršinom, solju, paprom, muškatnim oraščićem i ponovno miješa. Pripremljen nadjev hladi u hladnjaku.

Za kuhanje umaka na laganoj vatri pržite sitno sjeckani luk, nasjeckani ili zdrobljeni češnjak, dodajte pastu od rajčice i lagano kuhajte na malom plamenu.

Crush mali, 15-20 grama mesnih okruglica od ohlađenog gotovog mesa, stavite ih u vreli umak i pirjajte, bez otvaranja poklopca, oko 20 minuta. Po spremnosti u umaku prelijte zdrobljeni bosiljak.

Općenito o mesnim okruglicama

Prilikom odabira glavne komponente mesnih okruglica, trebate se zadržati na nadjevu srednje masnoće, pulpa dijela bedrene kosti životinje maksimalno odgovara tom zahtjevu.

Talijani često dodaju tlo salsichu u mljeveno meso, prilično masti, sirovi dimljena kobasica: ovaj dodatak daje poseban začin i pikantnost i na okus i miris gotovog jela.

Prije pečenja ili prženja mesnih okruglica, preporučuje se da ih se lagano ohladi, pokrije ih papirnim ubrusom, čistom kuhinjskom krpom ili folijom - to će mesnim okruglicama dati dodatnu gustoću i spriječiti "širenje".

Što su dobre mesne okruglice

Umak od rajčice je svestrani začin koji je savršen za sve mesne okruglice i mesne okruglice: svinjetinu, govedinu, ribu, od janjetine ili mesa peradi. Osim toga, njegova debljina i okus lako se odabiru pod bilo kojim željenim ukrasom.

Bilo koji umak od rajčice stječe svjetliji i bogatiji okus ako dodate kumin, papriku, timijan i bosiljak. Mala količina jabučnog octa ima dobar učinak - ali to je već za amatera.

Mesne okruglice u umaku od rajčice - hranjiva jelo od mesa preporuča mu se intenzivno crvena vina na primjer, Morellino ili Rosso di Montalcino.

Okus bilo koje mesne okruglice divno je zasjenjen sjeckanim svježim povrćem: peršin, kopar ili više začinskog cilantra, bosiljak, kumin.

Janjetine loptice

Budući da je svinjetina na istoku neprihvatljiva, a govedina je nedostižna, ovdje se kuhaju mesne okruglice od mljevenih janjadi ili mladih ovaca. Za mesne okruglice, trebat će vam oko 750 g mljevenog mesa (janjetina ili janjetina), 1 češanj češnjaka, 1 luk i sol. 3 male žlice suhe paprike i 2 iste - mljevene kumine.

Luk i češnjak se čiste, sitno sjeckani, dodaju nadjevu zajedno sa začinima, sve se temeljito miješa. S rukama posutim hladnom vodom formiraju se male mesne okruglice koje se neko vrijeme moraju hladiti u hladnjaku, a zatim pržiti u biljnom ulju.

Za umak u sitno sjeckani luk pecite u suncokretovom ulju do prozirnosti, zatim dodajte 4 oljuštena češnjaka češnjaka i veliku žlicu sitno isjeckanog ružmarina - smjesa se peče još nekoliko minuta, nakon čega se u tavu izreže 800 g konzerviranih rajčica (po mogućnosti bez octa); i sipajte sok od njih. Umak je začinjen solju i paprom po svom ukusu i kuhajte desetak minuta.

Pečene mesne kuglice se polažu u umaku i pečemo još 15 minuta, a takve mesne okruglice u umaku od rajčice treba poslužiti na stolu posutom sitno narezanim svježim povrćem poput majčine dušice ili cilantra.

Riblji kroketi

Ne samo meso, već i riblje okruglice u umaku od rajčice su vrlo dobre. Na primjer, kao što je: pola kilograma ribljeg filea, izrezati na male komadiće, do kraja usitniti s miješalicom ili mlinom za meso, dodati sitno sjeckani peršin i kopar, 1 jaje, namočenu bijelu mliječnu štrucu (oko 150 g), sol, sve začine za ribu , Smjesa se dobro promiješa kako bi se postigla homogena masa. Slijepe male kuglice i stavite u hladnjak.

U suncokretovom ili maslinovom ulju popržite sjeckani luk, u svoj sok dodajte staklenku rajčice (ne više od pola litre) ili 4 velike narezane rajčice s oguljenom kožom. Rajčice treba kuhati pod poklopcem deset minuta. Zatim dodajte sol i papar (po želji - malo šećera), ulijte u 2 šalice kipuće vode i prokuhajte.

Stavite rashlađene mesne okruglice u umak, ponovno prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta, redovito okrećući mesne okruglice.

Idealna prilog za takvo jelo bila bi riža.

Pileće mesne okruglice

Pileće okruglice u umaku od rajčice mogu se kuhati ne samo od domaće, već i od kupljenog mljevenog mesa. Pola kilograma mljevenog piletine pomiješajte s čašom već kuhane i lagano ohlađene riže, soli, jaja i začina. Stisnite 1-2 mješavine češnjaka u smjesu i dobro promiješajte. Od nastale mase formirajte kuglice promjera negdje iz oraha, pržite ih i stavite u tavu s malo suncokretovog ulja. Vrh s pirjanim povrćem (mrkva, luk, slatke paprike, patlidžani, tikvice - izborno), prelijte preljevom s paradajzom i pirjajte oko 20 minuta.

Kobasice u umaku od vina

To su izvrsne i neobične mesne okruglice u goveđem umaku od rajčice. Trebat će: pola kilograma mljevenog mesa, 1 lukovica, 1 češanj češnjaka, oko 25 g sira (kao što je cheddar), 1 jaje, sol, papar, šećer u prahu (2 male žlice), paniranje, maslinovo ulje i isjeckano zelenilo peršin.

Luk i češnjak ogulite, narežite na manje komade, dodajte mljevenu govedinu, stavite krekere (50 g), naribani sir, tučeno jaje i peršin, začinite paprom i solju - pažljivo mijesite nadev. Mokre ruke s hladnom vodom da se formiraju male mesne okruglice, stavite ih na pladanj (lim za pečenje, ploča za rezanje), pokrijte polietilenom za hranu, ohladite u hladnjaku.

Za umak uzmite još 1 luk i češnjak češnjaka, oko 120 ml suhog (sigurno bijelog!) Vina, 800 g sjeckanih konzerviranih rajčica, šećera u prahu (2 male žlice).

U dubokoj tavi ili tavi za pečenje, zagrijte maslinovo ulje, nasjeckajte luk i češnjak na srednjoj vatri. Ulijte vino, povećajte toplinu i prokuhajte dok ukupni volumen tekućine ne bude 2 puta manji. Zatim stavite u konzervirane rajčice, ulijte pola čaše vode, ulijte šećer u prahu, sol i papar, pažljivo promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta.

Ulijte malo količine maslinovog ulja u veliku i široku tavu, zagrijte je i stavite već ohlađene mesne okruglice, pržite sa svih strana dok se ne zapečete mesne okruglice. Zatim prelijte umak i nastavite kuhati još 10-15 minuta. Poslužite na stolu, pospite nasjeckanim svježim peršinom.

Začinjene mesne okruglice

Za pripremu takvih mesnih okruglica pola kilograma svinjetine (ovo je važno!) Mljeveno meso, 1 čajna žličica praha češnjaka, mljeveni crni papar i osušeni timijan, 2 žlice posušenog origana.

Izmiješajte mljeveno meso i začine, dobro izmiješajte smjesu, uvaljajte kuglice veličine tenis lopte. U tavi zagrijte sirovo (naravno, po mogućnosti maslinovo) ulje i pržite mesne okruglice na svim stranama na smeđkasto-zlatnu boju. Zatim ih kuhajte dok se ne omekša ispod poklopca na blagoj vatri.

Gotovi ekstrakt mesnih okruglica, u masnoći preostaloj od njih, ulijte čašu suhog bijelog vina i ostavite da prokuha 5 minuta. Ulijte čašu umaka od rajčice, ulijte žličicu bosiljka, istu količinu osušenog timijana, crvenu papriku - po želji, ali ne manje od četvrtine male žlice; sol, promiješati i kuhati na vrlo niskoj temperaturi 5-10 minuta.

Značajke posluživanja začinjenih mesnih okruglica

Kuhajte špagete, raširite na a la carte tanjure, izrežite na pola mesne okruglice raspoređene po stranama i na vrhu posude. Vrhunac su ove polovice! I ne smije se zanemariti. Svaku porciju pospite kuhanim umakom od rajčice i pospite naribanim sirom, po mogućnosti parmezanom. Nitko neće odbiti takvo jelo.