Mliječni zeleni čaj. Kako skuhati čaj

Čaj je jedan od naj mirisnijih i ukusnih napitaka koje ljudi piju. Milijuni njegovih obožavatelja to će potvrditi. Osim izvrsnog okusa, ima i zdravstveni učinak, što ga čini još privlačnijim. Postoje mnoge vrste ovog pića, jedan od najpoznatijih je mlijeko zeleni čaj, ili oolong čaj.

Opće informacije

Prevedeno s kineskog, riječ "oolong" znači "tamni zmaj", ponekad se naziva i tsing cha, to jest "tirkizni čaj". Mliječni zeleni čaj odnosi se na polu-fermentirane čajeve. Kineski gurmani dali su mu srednje mjesto u klasifikaciji između crne i zelene. Idealna razina fermentacije je 50%. Izvodi se na poseban način - nije cijeli list potpuno oksidiran, već samo mali dio njegove površine i ruba. To vam omogućuje da zadržite strukturu unutarnjih vlakana lista, što dovodi do kombinacije zelenog okusa i okusa crni čaj. Postoje dvije podvrste koje ovise o fluktuacijama stupnja fermentacije u jednom ili drugom smjeru. Zeleni čaj mlijeko Kineski ima dugu povijest, koja ima više od 300 godina. Koristi se u posebnoj ceremoniji "višeg obrta čaja".

Opis vrste

Postoje tri glavna mjesta rasta željenog lišća čaja: prvi je otok Tajvan, drugi je pokrajina Guangdong, treći je južni i sjeverni Fujian. Tajvan i Južni Fujiani specijaliziraju se za proizvodnju oolona slabe fermentacije (manje od 50%) i Guangdonga i sjeverno od Fujiana - jake fermentacije (više od 50%).

Općenito se vjeruje da se fermentirani fermentirani mliječni zeleni čaj pojavio ranije. Sorte koje su visoko u planinama smatraju se najboljima. Najpoznatije planine na kojima raste ovaj čaj su planine Phoenix i planine Ui. Ako je list sakupljen od “grma”, odnosno od onog iz kojeg je došao izvorni čaj, onda je to čaj najviše kvalitete. Sam list mora biti mesnat i bez mana. Ouluni sa slabom fermentacijom također se skupljaju iz posebnih grmlja visoko u planinama. Za ovo piće, list mora biti potpuno zreo i razvijen.

Zeleni čaj, mlijeko Kineski, osim ove dvije vrste, također ima treći. Ovo je ukusan oolong. Aromatični aditivi se dodaju listu, koji dodaje začin mirisu. To može biti ginseng, latice ruže, mirisni cvjetovi osmantusa. Glavno mjesto za proizvodnju takvog čaja je otok Tajvan. Za 40 godina, proizvođači su eksperimentiranje s kombinacijama okusa, ali gotov proizvod se najčešće izvozi u inozemstvo, jer Kinezi su više vjerojatno da će piti čaj bez aditiva, koji, po njihovom mišljenju, pokvariti piće. List od grma će pasti, jer se u ovom trenutku okus i aroma otkrivaju u potpunosti.

Izrada oolong

Najbolji za ovaj čaj su potpuno zreli listovi grmlja koji su dostigli srednju dob. Nakon žetve, berba se sušila na suncu pola sata, a zatim skupljala u košare, čvrsto gurala i stavljala u hlad za oksidaciju. Svaki sat takva zbirka mijesiti i miješati, ali vrlo pažljivo, bez nanošenja ozljeda na plahtu. To daje neujednačenu fermentaciju, što ovisi o trajanju procesa. Za oolongs, to je 40-50%. Kada je dano oksidacijsko stanje dosegnut, prekida se. To se postiže toplinskom obradom ploče, tj. Zagrijava se do 300 stupnjeva i suši. Ovaj se postupak provodi u dvije faze: prva se suši nekoliko minuta, druga se uvija i nastavlja sušiti. To vam omogućuje da uklonite sav višak vlage i potpuno zaustavite fermentaciju. Pravi mliječni zeleni čaj se ne prodaje na tlo, lišće i prašina nisu dopušteni. Kada se kuha, možete gledati prekrasan čvrsti komad, malo zamračen oko rubova.

Svojstva čaja

Zeleni čaj može se pohvaliti mnogim zanimljivim kvalitetama. Mlijeko (Oolong). Njegova korisna svojstva su vrlo široka. Aktivno utječe na fizičko i mentalno zdravlje. Piće sadrži mnogo eteričnih ulja, a ako je podvrsta vrlo oksidirana, u njoj će biti dosta kofeina. Ako osoba pije takav čaj, primit će preko četiri stotine vrsta kemikalija koje tijelo jednostavno treba. To su kalcij, kofein, polifenolni spojevi, vitamini raznih skupina, fosfor, jod i mnogo drugih korisnih mikroelemenata. Takav bogati set pomoći će u borbi protiv bolesti poput raka, tromboflebitisa, pretilosti. Osim toga, ubrzava metabolizam u stanicama kože, što dovodi do pomlađivanja, tj. Bore se značajno smanjuju.

Oulun slaba fermentacija

Zeleno mlijeko čaj najslabijeg oksidacijskog stanja ima svijetlozelenu boju, listovi su blago uvijeni, izduženi, među njima možete pronaći i gornje dijelove izdanaka grma. Oblik lišća čaja je obično sferičan, a kod kuhanja možete promatrati 3 lišća povezana grančicama, ali lišće nema nikakvih nedostataka. Ako je oolong visokokvalitetan, rubovi će biti crveni i lako ih je razlikovati od zelenog središta. Miris tih pića vrlo je svijetao, cvjetan, a kada je suh, podsjeća na miris zelenog čaja. Sama boja pića može biti žuta s varijacijama zelenih i ružičastih nijansi. Okus može biti med, cvijet, voće ili vrhnje. Zeleni čaj od Tajlanda neće se razlikovati po kvaliteti, budući da se Kina smatra glavnim mjestom njegova rasta.

Fermentacija ouluna

Ako čaj ima najviši stupanj oksidacije, lišće će biti smeđe ili tamno smeđe, u pivu možete pronaći pupoljke, koji su prekriveni hrpom bijele boje. Za razliku od prethodne verzije, listovi čaja bit će izduženiji i glomazniji. Miris suhog lišća je vrlo jak, slatkast, s naznakama začina. Infuzija se dobiva u tamno žutoj ili jantarnoj boji. Okus nije zbunjen: vrlo je svijetao, pun, tu su med i čokoladne note. Pareni list lako se može uzeti u obzir. Ako je to najviše vrsta čaja tada će imati različite žile, rubovi su crvenkasti, a sredina zelena. Jedan od najpoznatijih proizvođača koji u našu zemlju isporučuje mlijeko zelenog čaja je “Black Dragon”. Njezini proizvodi mogu se naći iu trgovinama i na internetu.

Ouluns s okusom aditiva

Osnova ovog čaja su slabo fermentirane naknade. Oni su klasificirani kao srednje kvalitetna pića, budući da proizvođač može sakriti gotovo sve nedostatke iza arome. No kvaliteta samog dodatka često želi najbolje. Zbog toga Kina ne prepoznaje takav čaj, jednostavno se uvozi u druge zemlje. Po okusu, ovo piće je blizu Indijski čajevi i ne mijenja se tijekom čajanke. To smanjuje njegovu popularnost među Kinezima, jer dobar čaj treba otkriti uz svaki gutljaj.

Pivo i skladištenje

Način kuhanja odabire se ovisno o tome koliko je čaj oksidiran. Ako govorimo o tome kako skuhati mlijeko zelenog čaja malog stupnja fermentacije, onda prije svega morate reći o temperaturi vode. Ne smije prelaziti 80 stupnjeva, ali ne smije biti manje od 60. Nakon 3 minute infuzije, čaj je spreman. Ako je to skuplja koja je više fermentirana, onda se može kuhati na temperaturi od 90 stupnjeva, ali će morati pričekati još malo. Najbolja jela za ovaj proces bit će poseban kotao izrađen od gline Yixing. Osmišljen je posebno za ovo piće. Debeli zidovi posude omogućuju stvaranje temperature koja u potpunosti otkriva svojstva čaja. Kotlić je mali. Listove čaja treba posuti ne više od jedne trećine broda. Isti listovi mogu se koristiti i do 7 puta. No, uobičajen porculanski čajnik također će odgovarati za stvaranje takve infuzije. Za pohranu zbirke bolje je odabrati hermetička jela od stakla ili keramike. Ni svjetlo ni vlaga ne bi trebale prodrijeti unutra.

Vrste ooluna

Ne postoji više od 30 vrsta zelenog mlijeka čaja, a svaka od njih se proizvodi u Kini. Oni imaju podjelu na kategorije. Najviši pripada najfinijem čaju, a najniži - običan. Oolong čaj namijenjen je uživanju u čaju, pažljivom proučavanju njegovih okusa. Najčešći su takve vrste: Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Peng Feng, Gui Hua. Svaki od njih ima jedinstven okus i miris.

Tako je jedna od najsofisticiranijih sorti zeleni mliječni čaj (Oolong). Cijena za takvo blago nije najniža (300-1000 rubalja za 100 grama), ali ako osoba želi okusiti pravi okus oolonga, onda mora shvatiti da visokokvalitetni proizvodi nisu jeftini.