Melasa - što je? Proizvodnja melase

22. 6. 2019.

Melasa je sekundarni proizvod prerade kukuruza, šećerne repe ili trske s ciljem dobivanja šećerni pijesak. Mnogi ljudi podcjenjuju melasu kao proizvod. Ipak, bez konditorskih proizvoda i pekarskih proizvoda ne može bez njega. Često je melasa potrebna čak i za kućno pečenje, da ne spominjemo industrijske razmjere. melasa što je to

Ali ne znaju svi gdje se melasa koristi, što je općenito i kako se dobiva. U nastavku su opisane glavne vrste melase, a ukratko - tehnologija njezine proizvodnje.

proizvodnja

Osnova bilo koje vrste ovog proizvoda je škrob. Njime počinje proizvodnja melase. Nalazi se u gotovo svim žitaricama, kao iu nekim drugim proizvodima, uključujući šećernu repu. Tijekom obrade kukuruznog škroba, melasa je nusproizvod. Ali to ne znači da ona nije važna komponenta.

Dobiti melasu u preradi škroba nekompletnom hidrolizom. Stupanj saharifikacije ovisi o dubini hidrolize. Sastav proizvoda i sadržaj šećera, glukoze i dekstrina ovise o tome.

To je sastav melase i utječe na njegovu viskoznost, stupanj slatkoće i boje. Također - o opsegu primjene u pripremi peciva ili pekarskih proizvoda. repa od repe

Svojstva i specifikacije

Melasa je viskozni prozirni sirup koji se ne zgušnjava tijekom vremena i zadržava svoja svojstva tijekom dugog razdoblja. Može biti potpuno bezbojna ili smeđa.

Odgovoriti na pitanje: "Protok - što je to?" - dovoljno je reći da je to mješavina viših šećera i dekstrina.

Vanjski, u većini slučajeva, podsjeća na mladi med, jer ima viskoznu i vodenu strukturu. karamelni sirup

U prehrambenoj industriji, napominje se da melasa značajno poboljšava organoleptička svojstva proizvoda pripremljenih njegovom primjenom.

Melasa se u većini slučajeva koristi kao sladilo. Njegova uporaba opravdana je učinkovitošću, jer je cijena ovog proizvoda niža u usporedbi sa šećerom. Istodobno, kvaliteta proizvoda ne pada, kao što je to slučaj kod nadomjestaka za šećer kemijskog podrijetla. Naprotiv, karakteristike proizvoda s dodatkom ovog proizvoda su značajno povećane.

primjena

Primjena ovog slatkog proizvoda vrlo je raznovrsna, od stvaranja kulinarskih remek-djela do proizvodnje građevinskog materijala, kao na primjer melase s niskom razinom šećera.

To je prirodni konzervans i stabilizator konzistencije proizvoda. Karamela i razni sirupi dodaju se nisko šećernoj melasi kako bi se povećao vijek trajanja i spriječilo njihovo šećeranje.

Melasa je naširoko korištena u proizvodnji pekarskih proizvoda, bez izrade slatkiša, karamelnih slatkiša, glazura i, što je čudno, piva.

Kako je

Ako govorimo o takvom proizvodu kao što je melasa, što je to i kako se proizvodi, bolje je taj proizvod klasificirati prema sirovinama od kojih je proizveden. To može biti:

  • repa od repe. Napravljena je od stočne repe. Ima vrlo tamnu boju, visok stupanj viskoznosti i gorkog okusa;
  • kukuruzni sirup. Ima slična vanjska obilježja, ali se koristi samo u prehrambenoj industriji, za razliku od prethodnog proizvoda;
  • melasa od trske, čija se proizvodnja u našim geografskim širinama praktički ne odvija. Popularan u zemljama kao što su SAD, Kanada, Kuba.

Caramel potisak: što je to

To je posebna vrsta proizvoda koja se najčešće koristi za poboljšanje svojstava konditorskih proizvoda. Ima najblaži okus i nalik je medu.

Dodaje se kruhu radi poboljšanja kvalitete. Takvi proizvodi se dugo ne kvare u usporedbi s kruhom bez dodavanja melase. Oni se ne raspadaju, tijesto raste i postaje mekano i prozračno.

Ali ako možete bez nje kad pečete kruh, onda se to ne može reći za medenjake, marshmallow i proizvode od karamele. kukuruzni sirup

Osim toga, gotovo da i nema popularne čokoladice, koja ne bi bila prisutna s dodatkom melase.

Koristi se za pečenje mnogih vrsta kolačića, licitara i kolača. Njegova prisutnost u džemu, džemu i džemovima značajno poboljšava njihov rok trajanja, sprječava šećer i čini ih viskoznijim i ujednačenijim.

Izrađuje se isključivo od kukuruza. Potočnjak karamela ima blagi okus, srednji stupanj saharifikacije i visoke kvalitete.

Primjena bez konditorskih proizvoda

Činjenicu karakteriziraju melase, univerzalni proizvod koji se ne koristi samo u konditorskoj industriji. Koristi se u farmakologiji kao dodatak raznim sirupima protiv kašlja.

Najbolje pivo također se priprema uz dodatak. Omogućuje preciznije upravljanje procesom fermentacije. Njegova primjena se provodi na trošak karakterističnog sastava, koji obično uključuje 70% lako fermentirajućih šećera.

Njegova uporaba poboljšava performanse i druga alkoholna pića. Na primjer - votka i rum. Melasa čini njihov ukus mekšim i daje im karakterističan aromatski dodir.

Kao regulator pjene i viskoznosti, melasa se koristi u proizvodnji ukusnih umaka. To su kečap, senf, majoneza, adjika i mnoge druge vrste.

Primjećuje se njegova važna uloga u proizvodnji bezalkoholnih pića. To je i konzervans i značajno poboljšava karakteristike pića. proizvodnja melase

Korisna svojstva

Melasa se odlikuje blagotvornim svojstvima prvenstveno zbog svoje visoke razine energetsku vrijednost. Ona tijelu daje punu opskrbu energijom. Zbog toga se proizvod dodaje u gotovo sve energetske pločice.

Ako se slavi alergični na med melasa može savršeno zamijeniti. Međutim, ne bi ih trebali koristiti osobe s dijabetesom i prekomjernom tjelesnom težinom. Potrebno je uzeti u obzir njegovu visoku kaloričnu vrijednost (360 kcal na 100 g proizvoda) i visoki sadržaj šećera.

Kao dijetalni proizvod, cijeni se zbog niskog sadržaja masti. Melasa ne sadrži genetski modificirane elemente.